【スーパーのマグロを極上にする方法】！たったこれだけで、安いマグロを極上の味にする方法、教えます！
Рет қаралды 481,390
6 жыл бұрын＃まかない道場魚 #まかない道場簡単レシピ #まかない道場スーパー
★そばつゆ返し作り方もう買わないでOK! • 【そばつゆかえし】作り方★お蕎麦屋さんに叱ら...
★【天ぷら】上手に揚げる方法★天ぷら職人が簡単に作る方法教えます！！ • 【天ぷら】上手に揚げる方法★天ぷら職人が簡単...
★「かきあげ天ぷら」作り方 • 【かきあげ天ぷら】作り方★天ぷら職人が丁寧に...
☆パパっと極旨!おつまみ道場 手早くムダなく居酒屋の味 単行本発売中！www.amazon.co.jp/dp/404605384...
★「かまぼこ」切り方（正月用） • 「かまぼこ」切り方色々（正月用）ほろ酔い★お...
★サブチャンネル【まかない晩酌】 / @mmdb
★オリジナルグッズはこちらからmakanaisan.thebase.in/
★Twitter / nb8gdgiarowtff9
★キュウリのキュウちゃん再現レシピ • ★キュウリのキュウちゃん再現レシピ★ポリポリ...
★キャベツ浅漬作り方 • 【キャベツ浅漬】作り方★もう買わないでOK!...
★黄金だし作り方 • 「黄金だし」正しい作り方
★温泉玉子 • 「温泉たまご」作り方
★ドロ作り方 • 「どろ」作り方
★吉野家牛丼作り方！１００万再生突破 • 「吉野家牛丼」作り方！★祝１００万再生突破し...
★チャーシュー作り方 • 「チャーシュー」作り方
★「半熟味付け玉子」作り方 • 「半熟味付け玉子」作り方
★「ラーメン屋さんのメンマ」作り方 • 【ラーメン屋さんのメン】」作り方★ガチでメン...
ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor
★えび捌き方 • 海老のさばき方（天ぷら用）
@user-xq5qc2cl2l 6 жыл бұрын
いい情報ありがとうございます‼
@user-mm9qm9vb5b 6 жыл бұрын
色が良い感じ！今までマヨ塗って寝かせたり色々やったけどイマイチ これやってみます！
@BUBU-fu4mo 6 жыл бұрын
動画の通り処理してみました。 想像を遥かに超える味でした。
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
お役に立てて光栄です🙂
@kinjiro3 4 жыл бұрын
試してくれてありがとう。 今夜はお刺身にできます。
@user-dv3tz7wu4m 4 ай бұрын
わたしも試しました。想像以上のペヤングになりました。
@user-ce2em1tn2r 6 жыл бұрын
まじか😳マグロの色が違う😄
@rayleighchannel6391 5 жыл бұрын
実際やってみました びっくりです‼️
@kaname7483 5 жыл бұрын
これ見たらお腹すいてきたんですけどどうしてくれるんですか🙃
@user-qj8bc9nm3h 5 жыл бұрын
スーパーのマグロほんと水っぽいから助かります🌸
@user-fo9ib6uj9d 4 жыл бұрын
作っちゃったよ～。今からありがたくいただきます。
@user-gk3hq1yq4f 5 жыл бұрын
ガッツんガッツんパラパライカがお気に入りですねw
@user-vl7nw5qf7r 6 жыл бұрын
これは素晴らしいアイデア!! さすが一流料理人！
@sabu565 6 жыл бұрын
やってみました。確かに、舌ざわりが本マグロみたいにねっとりと舌にまとわりつく感じになりました。安いメバチマグロがおいしくなりました。ありがとうございました。
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
どういたしまして🙂
@user-hp4gq6wz7i 5 жыл бұрын
安いマグロだけど、筋も見当たらない品質の良いマグロですね！
@user-qy9lg2hv7j 4 жыл бұрын
今日の晩飯はマグロ買いに行こう！
@user-xr9bm2ns6z 6 жыл бұрын
せっかく小田原に行ったのに寄れませんでした、、泣 次こそはお店行きたいです笑 いつも動画楽しみにしてます！
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
お待ちしてますよ〜🙂
@user-ih8ex2fd3j 6 жыл бұрын
お塩は1%だけど、これは試す価値100%ですね👍
@user-ts6pn7gc6x 5 жыл бұрын
ネルネル之助さん、上手いですね。(///∇///)
@yumihikoyagura6990 5 жыл бұрын
マグロ好きにはたまらん裏技。感涙です！
@MisMusie 4 жыл бұрын
ペヤングうまそうマグロもいいなー マグロこんど試そうとおもいます
@user-pc2lx2vg5z 5 жыл бұрын
浸透圧さすが
@user-fy3hl8cy2l 6 жыл бұрын
こんな方法があるんですね〜 やってみます😆
@thehood6481 6 жыл бұрын
これやってみますね🎵
@user-vj5kx6uu5x 6 жыл бұрын
ペヤング最高👍
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
良いですね〜🙂
@user-kd7ch6sg4v 6 жыл бұрын
すごい！ 知らなかった〜 今度やってみます♪
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
了解です🙂
@TK-zf6en 6 жыл бұрын
まかないさん‼️ これをビン長しびでやっても、いいんですよね？ 本鮪とは行かないまでも、美味しく成りますよね？
@user-jx6fs6nt4n 6 жыл бұрын
本日この動画観て さっそく動画通りやってみました。 生臭さが消えて、居酒屋さんで 出てくる刺し身の味で
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
了解です🙂
@user-ie5eh5rd9v 6 жыл бұрын
やってみよっと🎵
@aomoriryota 5 жыл бұрын
マグロとカップ焼そば中華風は最高のマリアージュ。
@user-si3xv5mf7s 6 жыл бұрын
安いマグロ見つけたらやってみまーす❗️
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
是非お試し下さいませ🙂
@reypaulo619 5 жыл бұрын
I don't understand any word, but i can feel this guy say funny things. And i got it, but my search is a sashimi :/
@suchan5963 5 жыл бұрын
店でもやってるのー
@atsu1020shi 5 жыл бұрын
刺身さんざんこだわっといて、ペヤングかい！ww
@user-un7fm3my9n 6 жыл бұрын
食べながら、ウンウンウウンをマグロでやってほしかったです(笑)
@kurokoma06 6 жыл бұрын
さびわ！
@user-yl4qp3xq8t 5 жыл бұрын
塩の浸透圧によりマグロ内の水分を飛ばし、 これだけだとせっかくの高タンパクやその他栄養素まで融解させるので、比較的穏やかに融解が進行する冷蔵庫で冷乾燥させ防ぐ。 そして、50度洗い 刺身の場合は、表面の汚れを落とし雑菌を減らす事が目的で、旨味が熱で解けない程度に手短かに。 動画では、再度冷蔵庫で冷やすと言われてますが 個人的には50度洗いの後すぐ氷水に30秒ほど付けてしっかりとキッチンペーパーで水気を取って すぐ頂くのをお勧めしたいです。
@naotoshimada4159 4 жыл бұрын
はじめまして。 試させていただきました。 生臭さがなくなり、別の料理になったようでした。 ただ、「そのまま」と食べ比べするのを忘れてしまい、自分に残念です。 釣りが趣味で、刺身を自作しますがどうしても生臭さが残ってしまっていました。 これならそれをカバーできそうです。 鯛の刺身で試してみます。
@user-bi1oc9bc7q 6 жыл бұрын
凄い‼️👍 低温調理に近い感じで、目からウロコです❗️ 冷凍庫にいる我が家の[びんちょうマグロ]だと、どうなるんだろう… 明日、チャレンジしてみます🎵
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
是非お試し下さいませ🙂
@user-tm1kw9ew7d 6 жыл бұрын
今実践して食べてます。 むっちゃ旨味がましてます。 ビックリしてます。 まかない先生ありがとーです(^ー^)
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
最高ですね〜🙂
@yahwhokazama8039 6 жыл бұрын
★科学的には、1.適当な塩でマグロの蛋白質が変質、水分が身の中で一定に分散されたこと、2.適当な温度のお湯に30秒程度漬けることで、筋の多い安いマグロの筋が柔らかになることでしょう。 荒業ですが、良いアイデアだと思います。マグロの筋の多いトロで試してみたいと思います。冷凍の切り身の解凍は、4％の塩水に漬けたさらしに包んでからラップし解凍、鯖など一本身は塩水での解凍が良いと言われています。（時間と濃度を間違えると塩辛くなります。）
@44444ky 5 жыл бұрын
何故50度のお湯なんでしょうか? ちなみにバイキンが死にだす温度が51度です。11度から50度はバイキンが繁殖してしまう温度帯です。
@katsutarou2 5 жыл бұрын
yokoyama koji すぐ食うのに雑菌の繁殖気になる？笑
@44444ky 5 жыл бұрын
@@katsutarou2 筋が柔らかくなるか試してみましたが、そこまで変わりませんでした。
@user-bc1wb5ox5w 6 жыл бұрын
スーパーで買った安マグロがスーパーマグロになる技ですね！なるほど！
@Jhooons 5 жыл бұрын
ウマい！ いや、マグロが。うん。
@zu6630 5 жыл бұрын
夜もマグロなる訳ですね！
@kaitoshingai7540 3 жыл бұрын
予備校講師っぽいですね！！ 教えるのがものすごく上手ですね！語り、声、ワードセンスも魅力的です！！
@cooking-qs6dq 4 жыл бұрын
なるほど、面白いですねー！
@MICROYOUTUBER 6 жыл бұрын
パラライかっ！！
@user-qn7jv9tg4i 6 жыл бұрын
すげーーー！！！ 流石！先生！ いや、大先生！
@haikara7917 5 жыл бұрын
このおっさんのノリ嫌いじゃないｗｗｗ たまたま、トップページにあったので視ました。 簡単な方法でいいですね！！ 今度やってみます。俺もチョットの手間で旨く喰えるのならそうしたい人なので！！ 後、鮪好きな祖母に教えます！！！
@Harewo 6 жыл бұрын
まさかマヨネーズ漬け？ そっちに行っちゃうの？ と思いきや、とんでもない。安心のまかない道場クオリティ。見る価値しかない。
@user-jy5je8tm7f 6 жыл бұрын
突然のペヤングwww
@user-fl4dt2kh1v 5 жыл бұрын
なるほど！1パーセントの塩を入れて10分冷蔵し、50度のお湯で30秒キッチリで湯切り 更に冷蔵庫で冷やしたペヤング中華風をワサビマグロと一緒に食べる事で 最大限のペヤングの旨さを引き出すという事ですね！さすがです！先輩！
@masakc 3 жыл бұрын
まさかペヤングが出てくるとは･･･ ま、好きなものを食べるのが一番ですね！
@bisonyone2016 2 жыл бұрын
いやいや、 そのコメント優しすぎでしょ！？ マグロの刺身とペヤングなんて、 はっきり言って“バカ舌”ですよ。 まして、 この人、料理人でしょ！？
@user-mf3ke5bi4t 2 жыл бұрын
へ〜いいですね👍😃
@shinji197803134410 5 жыл бұрын
登録させていただきました！ カツオの場合、味落ちが早いのですが1週間くらい保てる方法裏技ありますか？ タタキして冷蔵でしょうか？
@user-ry2so5vq4t 5 жыл бұрын
静岡県民！見てるか！！
@user-hb9ft3nx3k 4 жыл бұрын
3人で草
@mi1848 5 жыл бұрын
喋りが昭和全開でおもしろいですね狙ってたな 刺身は今度試してみます
@Fanta-ch 5 жыл бұрын
絶対サンジの声真似できる
@user-br9lz2ed3e 4 жыл бұрын
なるほど。料理屋の刺身が美味いのはこういうことだったのかな
@user-zp7qp2cs5k 4 жыл бұрын
コラボ最高でした‼️ 一手間がいかに重要なのか分かった気がする。 正直、日本料理って食材の旨味を最小限の手間で出す料理だと思ってましたが仕込みに手前を掛けてそれを悟られないようにして提供していたのですね 裏側を見せないカッコ良さがありマス 今度は小田原のまかないさんとガッツンガッツンパラライカして下さい。
@yuukinakayama3406 5 жыл бұрын
マグロを肴に日本酒飲みたくなった動画
@tullyy7954 5 жыл бұрын
マグロ「生まれ変わったワイと白飯は最高の組み合わせやで」 ペヤング「せやな」 マグロ「！？」
@user-bs4nl7jk4z 6 жыл бұрын
色がぜんぜん違う～😮 裏技伝授 ありがとうございます😃
@keijiyoshino5501 4 жыл бұрын
久しぶりに見てます、軽快なトークと料理裏ワザ! ガッツんパラライカでありがとう〜!
@たかたかじーん 4 жыл бұрын
どこが軽快？
@mino3914 6 жыл бұрын
これは・ほんと試してみたいです。たぶんすごく美味しいんでしょう・・？早速スーパーへ安いマグロ買いにいきます！！
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
了解🙂
@user-rr2qw7zm5o 6 жыл бұрын
流石 まかない先生★
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
ありがとう😊
@user-fl5ir8gg3r 6 жыл бұрын
別物〜みたいな感じですが 逆に最上級の大間のマグロの赤身に これしたらどうなるのか 少し気になります！
@y8888f 5 жыл бұрын
うた 生の黒マグロは水気ないから塩かけてもほとんど水なんて出ないと思いますよ
@user-wi6cd5gm9r 5 жыл бұрын
中とろでも良いですか？
@LT-vv3gd 4 жыл бұрын
だがしかしのお父さんみたい笑
@user-cm3ql7bd5q 6 жыл бұрын
料理してる手がサイコーです
@xoxo2280 5 жыл бұрын
50度のお湯に生の切り身を入れても 表面が白くならない事にびっくり やってみよ
@takayukky0531 6 жыл бұрын
へえー！ お刺身好きには助かります笑 今度 この技はどんなお刺身にも応用できますか？ 教えてくださーい( ´∀｀)
@turunasi-ingen 6 жыл бұрын
yukky6969 大体通用するかなー、ウチなら白身なら昆布締めかな。 ウチは冷凍マグロなら塩温水で掃除してキッチンペーパーにくるんで解凍する。 理由は同じ、臭みやドリップを取る為に塩を使ってる。 居酒屋のマグロのもどしかたです。
@user-gk4ph2ej7k 4 жыл бұрын
嘘だろ〜？って思ってやったら、 本当に美味しくなってたww 今まで嫌いだったけど、嫌いな生臭さというか後味に残る不快感が消えててビックリした！
@user-wj7cv7qd6b 6 жыл бұрын
マヨネーズで食べる漁師飯かと思いました 鮪好みでないからもっぱら俺はこの食べ方です
@user-ck6tf9kh4x 5 жыл бұрын
じわじわ来る
@mikiyatakasu 5 жыл бұрын
面白い！
@nyantagogo7 5 жыл бұрын
私、ペヤングはソースじゃなく、塩を適当に振って食べてます😓
@user-vr5gd7uy9x 5 жыл бұрын
もしかして野原ヒロシですか？
@tutuda999 5 жыл бұрын
パラ☆ライカ
@mmmxx730 6 жыл бұрын
バヌアツ産！？ 初めて聞いたけど結構メジャーなの？
@elkysunnykuri 6 жыл бұрын
クロマグロも上がります。
@jiko.y5806 4 жыл бұрын
2分入れると、トロになるかも
@user-gm5dj8so2d 4 жыл бұрын
おいしーかも
@user-fy9kn7so8n 4 жыл бұрын
この桜のお皿まったく同じだ
@user-kb1id2xy2p 2 жыл бұрын
洗うのは真水でいいのですね？ 塩水の方がいい気がするのですが・・・。
@ryuuitimizunaga56 5 жыл бұрын
ちょっと、あっついんじゃねぇ？これ！天丼で(笑)
@shige2545 6 жыл бұрын
美味そう、、、 塩は片面だけでいいですか？
@shibukazz 5 жыл бұрын
普通、肉料理でも魚料理でも両面な上に、 この動画見ながら何でそんなマヌケなこと聞けるんだ？
@goahead4866 5 жыл бұрын
Yasumasa Shigematsuそ
@rion5372 4 жыл бұрын
なんか劇団四季のジーニーみたいですね〜
@user-dw3kt3jj9g 4 жыл бұрын
刺身の方は高く手が出せなかったのでペアングの方を真似してみました。美味しいです。ありがとう
@sdajsldajslbaeda4555 5 жыл бұрын
なぜ、ぺやんぐ
@marimo_inaba 5 жыл бұрын
ほんそれｗ
@user-qo3te8sr6u 5 жыл бұрын
まかない先生おはようございます❗ どんなお刺身でも大丈夫ですか❔
@--MAKANAIDOUJYOU 5 жыл бұрын
マグロでお願い致します🙂
@user-qo3te8sr6u 5 жыл бұрын
了解でーす🎵
@luckybookk4760 6 жыл бұрын
参考にさせて頂き作ってみました(๑˃̵ᴗ˂̵)凄く美味しかったです(๑>◡
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
お役に立てて光栄です🙂
@elbowmisawa3478 6 жыл бұрын
このシリーズええやん
@user-kz1eq1iq5m 5 жыл бұрын
何時もながらのプロの手さばき、知識流石ですが しかしながらペヤングとマグロ刺しとはｗ 少しばかり旨さの伝わりが半減っすよｗ ここは笑いを狙ったと思うようにしますわｗ 次回作も期待してます
@user-wu1tn3ky8o 10 ай бұрын
あ～まぐろのお刺身食べたいなあ😍🐟️🍣昨日夢に大盛りのまぐろ丼出てきたからまぐろ食べたくなっちゃった(>_
@ti8343 6 жыл бұрын
安いマグロが美味そうになってスゴイ！ で、中華風焼きそば登場(´･ω･`) 僕には判らないよ！！ 50度のお湯洗い、勉強になりました👍
@nerveva333 6 жыл бұрын
中華風ペヤングとの組み合わせwww こちらは滅多にない蝦夷梅雨モードです(T T) まぐろ好きなのでやってみます＾＾
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
是非お試し下さいませ🙂
@ROBERT_DETOROIT 3 жыл бұрын
やはり出ました伝家の宝刀、ペヤング‼🤣
@pipiy1000 6 жыл бұрын
もしスーパーの店頭にこんな方がいたら、冷凍マグロが飛ぶように売れますよね 実演販売や通販のCMの経験者ですか？
@user-xq5py3zx8u 5 жыл бұрын
マグロ以外の魚でもやって大丈夫なんでしょうか？？
@--MAKANAIDOUJYOU 5 жыл бұрын
マグロでお願い致します🙂
@26c62626yamashita 2 жыл бұрын
マグロのお刺身 おいしそうね
@kumosukeponsuke 11 ай бұрын
既に半額シールが貼ってあるマグロだと、やっぱりつらかったｗｗ
@TheNinjaWarriors87 5 жыл бұрын
美味しんぼならマヨネーズを塗ってたりするんだが、俺はマヨネーズが大嫌いだからやらないが・・
@theendtype7550 5 жыл бұрын
サラダ油塗るのかと思った。
@user-bx4hz2ot2q 4 жыл бұрын
サラダ油塗るのかと思った！！！
@elkysunnykuri 6 жыл бұрын
サ一モンでも塩を振りますよ。
@44444ky 5 жыл бұрын
サーモンも塩した後は50℃のお湯なんでしょうか?
@user-tw8kf8gi8u 3 жыл бұрын
バヌアツ産なんて中々見かけないからレアだ
@user-te5hs8ch4q 3 жыл бұрын
よく見るよ？
@user-bx1qn8vw9z 6 жыл бұрын
最初まかないさん節しょーじき死語連発やな思いましたが今これ聞きたくて見てます！
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
なんか嬉しい〜🙂
@user-xc3kz5mq7i 6 жыл бұрын
で.す.よ.ね‼ 私の動画内のコメント欄で、塩や水を使うのは駄目と言われました。 【 勿論ですが論破したつもりですがw】 大将が、纏めてくれると安心します。 くろいぬしろいぬ🍀
@--MAKANAIDOUJYOU 6 жыл бұрын
了解です🙂
@shibukazz 5 жыл бұрын
どの動画でですか？
寿司サムライ小川洋利★SUSHI SAMURAI★美味しい寿司と和食の作り方
Рет қаралды 81 М.
鮨浩也 ／ すしひろや
Рет қаралды 48 М.
超人夫妇
Рет қаралды 35 МЛН
寿司サムライ小川洋利★SUSHI SAMURAI★美味しい寿司と和食の作り方
Рет қаралды 74 М.
Olympics
Рет қаралды 21 МЛН
Юлия Смирнова
Рет қаралды 3,7 МЛН
Maryana Lokel
Рет қаралды 2,2 МЛН