#เปียกปูนโบราณ
🌴#สูตรใช้น้ำใบเตยสกัดเข้มข้น
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม
2. แป้งมัน 30 กรัม
3. น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
4. น้ำตาลปี๊บ 110 กรัม
(ปรับตามชอบ)
5. เกลือ 2 กรัม
(หรือ 1/2 ช้อนชา
6. น้ำปูนใส 610 กรัม
7.น้ำใบเตยเข้มข้น 70 กรัม
8.มะพร้าวขูดฝอย (สำหรับโรยหน้าขนมตามชอบ)
‐-----------------
🌴 #สูตรใช้น้ำใบเตยปั่นสด
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม
2. แป้งมัน 30 กรัม
3. น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
4. น้ำตาลปี๊บ 110 กรัม
(ปรับตามชอบ)
5. เกลือ 2 กรัม
(หรือ 1/2 ช้อนชา
6. น้ำปูนใส 380-400 กรัม
7.น้ำใบเตยปั่นสด 300 กรัม
📌(ใช้ใบเตย 200 กรัม แบ่งปั่นกับน้ำเปล่า 300 กรัม)คั้นแล้วน้ำเตยขาดไป เติมน้ำให้ได้ตามสูตร
8.มะพร้าวขูดฝอย (สำหรับโรยหน้าขนมตามชอบ)
-----------------
ทั้ง 2 แบบวิธีกวนเหมือนกัน
📌 #แบบสกัดเข้มข้น
เตรียมไว้ล่วงหน้า 1 วัน
พักไว้ในตู้เย็น
===============
📌 #แบบปั่นสด ทำเสร็จใช้ได้เลย
#เลือกสูตรตามถนัดแล้ว
มาลงมือทำค่ะ
---------------
วิธีทำ
1.หลังจากได้น้ำใบเตยพร้อมแล้ว ชั่งเตรียมส่วนผสมให้ครบ
ค่อยๆนำทุกอย่างใส่ลงในอ่างผสม
นวดขยำให้ละลาย
2. นำมากรองผ่านกระชอนตาถี่ ลงในกระทะ หรือหม้ออะลูมีเนียม (เน้นก้นลึก กันความร้อนระเหยเร็ว ตอนสุกได้ที่ )
3.ตั้งไฟกวนด้วยไฟกลางค่อนแรงจก่อน เมื่อเริ่มจับตัวเป็นก้อน ❗ไม่ต้องตกใจ
(ช่วงประมาณ 4-5นาที) ให้ลดไฟลง และกวนต่อจนส่วนผสมเนื้อเนียน ข้นและเหนียวขึ้น กวนต่อจนขึ้นเงาๆๆๆ จะหนืดขึ้น
✅แสดงว่าถึงจุดที่สามารถเซตตัวได้ (เมื่อเวลาบีบแล้ว จะอยู่ตัวค่ะ )
4. กวนเสร็จ...หาลังโฟมใหญ่ๆ ยกวางทั้งหม้อ ค่อยๆตักหน้าขนมบนๆ แบ่งใส่ถุงบีบ มาหยอด หรือบีบ ที่เหลือก็จะยังคงมีความร้อน ไม่แข็งก่อนที่เราจะบีบเสร็จ
5. บีบลงถาดสแตนเลส จะเซตตัวดีที่สุดค่ะ ก้นไม่แฉะ หากยังแฉะ นั้นหมายถึงกวนยังไม่สุกได้ที่ หรือน้ำปูนอ่อนไป( วนเติมใช้ไปหลายครั้ง ไม่เติมปูนเพิ่ม)
6. ตากพัดลมไล่ความชื้น หมุนถาดให้โดนลมทั่วถึง
จะเซตตัวเร็ว ตากแค่พอหยิบได้ไม่ติดมือ หมดความร้อน ก็พอค่ะ นานกว่านั้นหน้าแห้ง ผิวแข็ง สีเปลี่ยนคล้ำลง
(🧲ต้องสังเกตุเอง เช็กเอง แตะดูนะคะ)
✅✅1 สูตรบีบได้ประมาณ 50-60 ชิ้น
ขึ้นอยู่กับขนาดที่บีบได้ของแต่ละคนด้วยค่ะ
**ลงมือทำ ลองบีบเอง ถึงจะรู้มือค่ะ
💸💸คิดต้นทุนแต่ละคน แล้วมาหารจำนวนชิ้นที่ทำได้ บวกกำไรตามต้องการ
♦️♦️แก้ไข 06/02/64
ขั้นตอนเตรียมมะพร้าวฝอย
ใข้มะพร้าวทึนทึก ขูดฝอยๆ. ตามชอบ นำมาคลุกเกลือ. ชิมให้ออกเค็มนิดๆ. แล้วนำไปนึ่งให้สุกหอม ประมาณ 5-7 นาที โดยตั้งน้ำให้เดือดก่อนนึ่ง. แล้วนำมา เป่าลมจนเย็น ตักโรยหรือแพคใส่กล่องแยก สวยงามพร้อมเสริฟค่ะ
***การนึ่งมะพร้าว
จะยืดอายุมะพร้าวได้นาน ไม่บูดเสียเร็ว. และจะหอมหวานมันค่ะ
✅ #ทำตัวขนมเย็นนี้. ค่อยทำมะพร้าวฝอยโรยหน้าตอนเช้ามืด แพคขายเช้าค่ะ
🎁เทคนิคการบีบกุหลาบ
-ใช้หัวบีบ 2D(852) กลีบคมชัด
-ถุงบีบพลาสติก/ถุงบีบผ้า pvc ซ้อนถุง บีบไม่แตก
-ใส่ถุงมือผ้าบีบ จะไม่ร้อนมือ
🎀🎀ถ้าบีบไม่เป็น แนะนำหยอดลงถาดเป็นชิ้นๆ หรือหยอดลงถ้วยตะไล เซตตัวแกะออกได้ไม่ติดถ้วยค่ะ
หยอดลงพิมพ์ หรืออื่นๆ แนะนำเป็นผิวเรียบทนร้อน
❌ถาดอลูมีเนียม ใบตอง ถาดพลาสติก อาจมีก้นแฉะ ติดมือ นิดหน่อย ไม่แนะนำค่ะ❌
♻️♻️ #ตัวขนมทำเย็นนี้
เย็นสนิด ปิดครอบมิดชิด หรือแพคลงกล่องรอไว้ เช้ามืดมา ทำมะพร้าวฝอยใส่ พร้อมขายพร้อมทานได้ค่ะ
✅มะพร้าวฝอย ควรทำใหม่ตอนจะออกขายค่ะ
✅มะพร้าวฝอย ควรแพคแยกจากตัวขนม เพื่อยืดอายุขนมเวลาวางขาย
ขนมเก็บไว้ทาน แช่เย็นได้ ประมาณ 1 สัปดาห์ ขึ้นอยู่ตู้เย็นแต่ละบ้าน (กรณีไว้ทานเอง)
มะพร้าวฝอยที่นึ่งแล้ว แช่เย็นไปกับขนมได้ประมาณ 3-5วัน
Cr.สูตรดัดแปลงเองจากในเน็ต. จนอร่อยลงตัว และทำขายมาตลอดค่ะ
#กุ้งขนมไทย
สั่งซื้อหัวขูดได้ที่ Shopee
shopee.co.th/kung8295?smtt=0.0.9
หรือทาง ลาซาด้า
www.lazada.co.th/shop/kanomba...