Saftiga lussekatter, hemligheten för att lyckas med saffransbaket
Prenumerera på min youtubekanal: cutt.ly/nzk4DVF
Instagram: / johanheibertgastronomi
Kolla in min sida: www.johanheibe...
Musik av Douglas Holmquist: youtube.com/@d...
Lussekatter på Svensk saffran från BlueRedGold
blueredgold.com/
Receptet som räcker till 18 lussekatter. Jag börjar med att väga upp 0,5 gram saffran. Och i en kastrull häller jag 250g vatten och 200g socker. Jag tillsätter saffranen och låter sockerlagen koka upp och sedan svalna till 30°C för att sedan smula ner 25g jäst. För att maximera saffranssmaken så är ett tips att koka upp sockerlagen dagen innan och sedan värma upp den till 30°C och fortsätta med receptet.
Saffranslagen häller jag i en blandarbunke och sen tillsätter jag ett ägg, 100g smör och 600g vetemjöl special i omgångar för att hålla koll på degens fuktighet och elasticitet.
Här kommer den stora hemligheten för att skapa perfekta lussekatter, vilket också gör att mitt recept skiljer sig från många andra. Jag hoppar helt över första jäsningen och låter bara degen vila i kylen i 10 minuter så att den kommer ner i temperatur och spänningarna i degen släpper.
Efter 10 minuter så delar jag upp degen i 60grams bitar. Jag rundriver bitarna. Alltså rullar dom under handen som en liten fralla. Och ja, degen är perfekt så jag behöver inte mjöla bänken alls.
Varje boll rullar jag ut till ca 30cm och vänder in kanterna åt var sitt håll så att de formar lussekatter.
Jag använder korinter som är små kärnfria russin och trycker ner dom djupt i snurrornas centrum. Trycker man inte ner dom så riskerar dom att falla ur under bakningen.
Lussekatterna jäser jag i en fuktig ugn på 37°C i 45min. Det gör du enkelt hemma genom att sätta ugnen på 50°C ställa in en skål med kokande vatten, stänga av ugnen och stoppa in plåtarna med lussekatterna.
Det här är det andra viktiga steget för perfekta lussekatter. En ordentlig jäsning.
När de vuxit till dubbel storlek bakas de i ugnen på 190°C i ca 6 minuter.
Under tiden lussekatterna är i ugnen mixar jag ett ägg och tillsätter lika mycket sockerlag.
När de är klara i ugnen penslar jag dom med ägget vilket gör att lussekatterna behåller fuktigheten bättre och man får en härligt söt smak när man tar första tuggan
Vad är skillnaden på lussebullar och lussekatter?
Lussebullar och lussekatter är båda traditionella svenska bakverk som äts särskilt under luciadagen. Skillnaden ligger i formen - lussebullar är runda och kan ha olika typer av dekoration, medan lussekatter är formade som "S"-bokstäver eller figurer som påminner om katter.
Varför är lussebullar så torra?
Lussebullar kan ibland upplevas som torra om de inte är rätt bakade eller om de har blivit övergräddade. En viktig faktor för att få saftiga lussebullar är att använda tillräckligt med smör eller margarin i degen och att inte grädda dem för länge.
Perfekta lussekatter
Perfekta lussekatter är saftiga och smakrika, med en balanserad sötma och den karakteristiska smaken av saffran. De har en gyllenbrun yta och är vackert dekorerade med russin eller mandel.
Saftiga lussekatter
För att få saftiga lussekatter är det viktigt att använda färsk saffran och inte övergrädda dem. En bra deg med tillräckligt med smör eller margarin är också avgörande.
Svensk saffran
Svensk saffran är känd för sin höga kvalitet och starka färg. Den används i många svenska bakverk, inklusive lussebullar och lussekatter, för att ge dem den karakteristiska smaken och färgen.
Blueredgold
Blueredgold är svenska saffransproducenter som har en vision att förändra saffransvärlden genom exceptionell saffranskvalitet skapad i Sverige
Bästa lussekatterna
De bästa lussekatterna är de som är perfekt bakade, saftiga och smakrika med en härlig saffranssmak. De kan variera i dekoration, men kärnan är den goda smaken och den ljusa färgen.
Bästa lussebullar
De bästa lussebullarna är också saftiga och smakrika med en bra balans mellan sötma och saffranssmak. De är en klassiker på det svenska julbordet.
Bästa lussekatten
De bästa lussekatterna är de som är noggrant formade och dekorerade, och som smälter i munnen med sin saftighet och smak av saffran.
Fluffiga lussebullar
Fluffiga lussebullar är extra luftiga och lätta att äta. De uppnås genom att använda en bra deg och inte överarbeta den.
Saffransbullar
Saffransbullar är en generell term som kan inkludera både lussebullar och andra saffransbakverk. De är populära under julen i Sverige.
#Saffransbak #Saffransbullar #Saffran #SvenskSaffran #Saffransbröd #Saffransdeg #Saffransbakning #Saffranskaka #Saffransknyten #Saffransmums #Lussekatter #Luciakatter #SanktaLucia #Lussebak #Saffranskatter #TraditionellBakelse #Luciafirande #Luciatåg #SvenskTradition #Lussebulle #Lussebullar #Luciabullar #SanktaLucia #TraditionellBakelse #Luciafirande #Luciatåg #SvenskTradition #Saffran #BakamedSaffran