Rita Lobo ensina como fazer SAGU DE VINHO TINTO COM CREME INGLÊS. A chef também ensina truque para deixar sobremesa irresistível. Prepare-se para cozinhar dois clássicos com sabores que se complementam. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
Para o sagu:
½ xícara (chá) de sagu
1 ½ xícara (chá) de vinho tinto (½ garrafa)
2 ½ xícaras (chá) de água filtrada
½ xícara (chá) de açúcar
1 canela em rama
2 cravos-da-índia
Para o creme inglês:
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
4 gemas
⅔ de xícara (chá) de açúcar
½ fava de baunilha
Modo de Preparo:
Para o sagu:
Numa tigela, coloque o sagu, cubra com 1 xícara (chá) da água filtrada e deixe descansar por 1 hora.
Faltando 15 minutos para completar o tempo, coloque numa panela média o restante da água, o vinho, a canela, os cravos e o açúcar. Misture bem, até o açúcar dissolver.
Leve ao fogo alto e, quando ferver, junte o sagu (com o líquido que sobrar na tigela). Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e quase transparentes. Mexa de vez em quando para o sagu não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e descarte os cravos e a canela.
Transfira o sagu para uma tigela e deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente - nesse tempo as bolinhas terminam de cozinhar no próprio calor e a sobremesa atinge a consistência ideal. Assim que esfriar, cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Sirva gelado com o creme inglês.
Para o creme inglês:
Numa tigela, coloque as gemas, junte ⅓ de xícara (chá) do açúcar e misture bem com o batedor de arame até formar um creme claro.
Numa panela média, misture o leite, o creme de leite e o restante do açúcar. Com a ponta da faca, corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, raspe e junte as sementes à panela.
Reserve a fava de baunilha raspada, você pode armazenar junto com o açúcar dentro de um pote e, assim, ter seu próprio açúcar de baunilha aromatizado.
Leve a panela ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para aquecer por igual e não formar nata. Assim que surgirem as primeiras bolhas retire do fogo - não deixe ferver!
Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do líquido quente na gemada, mexendo bem com o batedor de arame a cada adição.
Não adicione todo o leite de uma só vez para que as gemas não coagulem - esse processo chamado temperagem evita que as gemas cozinhem no leite e o creme talhe.
Volte a mistura de gemas com leite para a panela e misture bem.
Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula até engrossar, por cerca de 5 minutos - para saber se o creme está no ponto, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não deve escorrer.
Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme em contato com o creme - isso evita a formação de uma película grossa na superfície.
Deixe na geladeira por pelo menos 1h30 para ficar bem gelado até a hora de servir.
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