Olá Receita é esta; Para 1 kg 800g Paleta suína 200g gordura suína 3% de Sal fino 0,25% Sal de Cura 1 0,5% Açúcar Dextrose 0,25% Pimenta do reino moida 0,30% Lactose desnatado 0,50% Água gelada 0,02% Cultura T-SPX ou SBM11 Moida a carne no disco 8mm Gordura a 12mm O segredo é mexer bem os temperos nesta massa até grudar na mão e dedos. Descansar por 3h é ensacar em tripa colageno de 55mm. Fermentação 72h Câmara de maturação até perder 40% do peso inicial. Eu colo no vácuo no saco por uns dias para unificar Tá pronto 😊 Espero ter atendido Abraço