Olá Receita é esta; Para 1 kg 800g Paleta suína 200g gordura suína 3% de Sal fino 0,25% Sal de Cura 1 0,5% Açúcar Dextrose 0,25% Pimenta do reino moida 0,30% Lactose desnatado 0,50% Água gelada 0,02% Cultura T-SPX ou SBM11 Moida a carne no disco 8mm Gordura a 12mm O segredo é mexer bem os temperos nesta massa até grudar na mão e dedos. Descansar por 3h é ensacar em tripa colageno de 55mm. Fermentação 72h Câmara de maturação até perder 40% do peso inicial. Eu colo no vácuo no saco por uns dias para unificar Tá pronto 😊 Espero ter atendido Abraço

Olá boa noite Essa caixa eu fiz com uma cx de Isopor grande Na parte mais alta dentro fica o teto com a tampa virada pra frente coloquei uns ferros fino que servi para pendurar os salames. A caixa fechada mantém a umidade e temperatura ideal para Fermentação. Temperatura 25 C Umidade 90 a 95 Espero ter te ajudado 😊

28 de junho de 2024

Que bom que ajudou Obrigada

Boa noite olá prazer. Receita para 1.000kg 30g Sal fino normal 2,5g Sal de Cura 1 5g Açúcar Dextrose 2,5g Pimenta do reino moida 2,5g Leite em pó desnatado 50ml Água 0,2g de Cultura SBM11 ou T-SPX diluir na água acima e misturar na massa. Etapa 1 - misturar bem a massa toda até ligar bem. Descansar por no mínimo 3 a 12 horas Etapa 2 - Ensacar em tripa 55mm pesar cada peça identificar etiqueta produto, peso, e data Etapa 3 - Pendurar as peças num local fechado p/Fermentação 25°C e 95% umidade por 72 horas Etapa 4 - Maturação é controle com 12°C e 75 a 80% de umidade - Até perder 40% do peso inicial Por volta de 40 dias Etapa 5 - retirar a tripa Colocar no vácuo saquinho embalagem e alguns dias tá joia.

​@@eniospindola 30 gr tuz adırı çok gerçek tarıf degıl bu .

Boa noite tudo bem! Top os vídeos teria telefone para contato?

Eu agradeço

Olá Luiz obrigado pela pergunta Olha quando está pronto eu coloco no vácuo e fica na geladeira. Ao abrir para fatiar e degustar sobrando volta pra geladeira. Não é bom depois de aberto ficar exposto ao tempo. Uma que vai continuar perdendo água e endurecer muito. Deixo no vácuo para manter sabor suculencia e aroma. Mas também pode deixar fora, mas no vácuo 😊 tenho Salame de mais de 6 meses e está ótimo gostoso.

Para 1 kg 80% pernil ou Paleta suína 20% gordura do Lombo suíno 3% Sal fino 0,25% Sal de cura BR#2 0,50% Açúcar Dextrose 0,30% Lactose desnatado pó 0.25% Pimenta reino moído 0,05% Pimenta reino em grãos 0,50% Água 0,02 Cultura T-SPX ou SBM11 Moer a carne no disco 6mm Moer ou picar a gordura mais de 8mm Mas pode Moer tudo junto Misturar todos ingredientes e misturar tudo na massa. Descansar 6 h mínimo a massa antes de ensacar em tripa colageno 55mm Após ensaque fazer a Fermentação por 72 horas com temp 23 a 25°C e umidade alta de 80 a 95% Levar pra maturação com Temperatura de 12°C e Umidade de 80% Controlada até perder 40% da água. Depois retirar a tripa e colocar num saquinho a vácuo pra unificar textura sabor e aroma.

Isso mesmo João Caixa de isopor aqui mantém a temperatura e a umidade alta durante as 72 horas fermentando. Depois coloco na câmera de maturação para perder 40% Controle 12°C e 80% umidade