Salchichas caseras Clambert Ahumados (En vivo)

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4 жыл бұрын

En esta transmisión en vivo te enseño una receta fácil para hacer salchichas de cerdo.
Receta para 1kg
1kg Bondiola de cerdo molida
15 gr sal fina
2 a 3 gr de cada una: Pimienta, ajo, clavo, cayena, coriandro, nuez mosacada.
20 gr. fécula de mandioca.
200cc agua helada.
Aditivos alimentarios (opcional)
3gr sal cura
3gr antioxidante (ácido ascórbico)
3gr Tripolifosfato de sodio
3gr Glutamato (Ají no moto)
Unir los ingredentes y procesar hasta obtener una pasta homogenea.
Embutir en tripa calibre 24mm y escaldar en agua a 80°C hasta que el centro de las piezas alcancen 72°C para ello es necesario utilizar un termómetro pincha carne.
Practicar un shock témico en agua helada para cortar la cocción. Conservar en la heladera hasta su consumo.
Visita nuestra nuestra tienda online para obtener productos e insumos para producción.
www.clambertahumados.com.ar
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Пікірлер: 43

@manuelburgos7969 5 күн бұрын

excelente video viejo, lo voy a poner en practica

@carlosjuanvillarreal9016 Жыл бұрын

Saludos de Monterrey, Mexico

@alanparedes9858 8 ай бұрын

Que buen canal me acabo de topar señor, eres grande!

@christianariel5953 2 жыл бұрын

Mui buena tu esplicacion todo 1 maestro en lo tuyo Dios te bendiga Cristian DE bs as avellaneda capital

@noeponZ1 Жыл бұрын

Hoy presencié una clase magistral de embutidos ...muchas gracias por compartir tus conocimientos 😌👌

@alanparedes9858 8 ай бұрын

@wilsoncueva2435 2 жыл бұрын

Saludos cordiales amigo , gracias por compartir sus conocimientos . Lo sigo desde Ecuador

@majose17nov 2 жыл бұрын

Excelente explicación. Gracias!

@jorgedubois8878 2 жыл бұрын

excelente muchas gracias por tan buena información y explicación es lo mejor que ví en salchichas para uso no profesional.disipaste varias dudas que tenía.video de colección.abrazooo

@AhumadosClambert 2 жыл бұрын

Muchas gracias por seguirnos.

@albertogalarcesr4335 3 жыл бұрын

Muy buena tecnica y higiene

@AhumadosClambert 3 жыл бұрын

Muchas gracias

@pedrobesun 3 жыл бұрын

Grande maestro saludos

@AhumadosClambert 3 жыл бұрын

Muchas gracias

@ricardosalazarperez1518 2 жыл бұрын

Hola buen día , gracias por su consejos y videos quisiera saber sobre la embutidoras y si conoces los precios actuales?

@iraniahernandezromero5797 Жыл бұрын

Hola maestro acabo de conocer su vídeo me parece genial, mi pregunta en algún momento nos enseñaría a trabajar con extensores ps lamentablemente para comercializar artesanalmente solo carne no da el precio, gracias por su respuesta

@silviasaino2045 11 ай бұрын

Cómo hacer un aumador casero

@ricardosalazarperez1518 2 жыл бұрын

Y que precio tienen los cursos, de chorizos, chacinadosi, salami, o carnes maduras ?

@edgarromero5881 3 жыл бұрын

Una pregunta los chorizos tambien se tiene que escaldar o cual seria la diferencia en el proceso

@federicomarello3748 3 жыл бұрын

Abel. Muy buena la receta... respecto a los condimentos, recomendas alguna marca en especial?

@AhumadosClambert 3 жыл бұрын

Hola Fede perdón la demora en responder. Los mejores que consigas. No uso marcas.

@sinonkun2022 3 жыл бұрын

Una pregunta solo tiene q ser carne de cerdo ? Se puede hace las salchic de carne ?

@marionarvaez-qw1nw 26 күн бұрын

El anova en qué grados lo pones en el agua ? Oh solo calientas el agua y mides con un termómetro las salchichas asta alcanzar la temperatura adecuada ?

@AhumadosClambert 24 күн бұрын

Gracias por tu consulta, el Anova se programa en 80°C y una vez alcanzada la temperatura se colocan los productos a escaldar.

@marianozegpi2153 Жыл бұрын

Estoy esperando la resetas maestro

@AhumadosClambert Жыл бұрын

Gracias por tu consulta. La receta está en la descripción del vídeo.

@carlosjuanvillarreal9016 Жыл бұрын

Se puede utilizar fécula de maíz??

@pedrobesun 3 жыл бұрын

La sal de cura sería Nitrito de sodio

@federicomarello3748 3 жыл бұрын

Abel buenas noches... en caso de no tener embutidora... con que podemos reemplazarla?

@AhumadosClambert 3 жыл бұрын

En producciones caseras de poca escala. Puede cortar la tripa a la medida de cada pieza. Utilizar un embudo o botella cortada. Colocar la pasta en pocas cantidades y empujar con palito que entre justo por el orificio del embudo o pico de botella. De esa forma podrás rellenar tus embutidos de a uno. Es importante que no quede aire para ello empujar bien y luego de llenarlos pincharlos con alfiler para retirar el aire que pueda haber quedado. Que salgan ricos!!!

@federicomarello3748 3 жыл бұрын

Muchas gracias por responder Abel

@wilsoncueva2435 2 жыл бұрын

Disculpa que tiempo lo mantienes la salchicha en agua caliente ?

@AhumadosClambert 2 жыл бұрын

Gracias por tu consulta. En agua a 80°C unos 15 a 20 min. Lo ideal es que midas con un termómetro. Cuando llegan a 72° al centro ya las puedes sacar y enfriar rápido en agua helada. Y estarán listas para conservar o consumirlas.

@MsLUA09 Жыл бұрын

Disculpa que es cuter....sera la que muele la carne?

@AhumadosClambert Жыл бұрын

Gracias por tu consulta. Es una procesadora para emulsionar.

@gallogerardo1408 3 жыл бұрын

Se pueden obviar las sales de cura y conservantes, si las consumimos inmediatamente?

@AhumadosClambert 3 жыл бұрын

Si, por supuesto. Recordá que los aditivos no solo cumplen una función conservante en el tiempo. También mejoran la textura, el color, el aroma y sabor. Pero adelante con esas salchichas y aquí estoy para lo que necesites. Si me mandas una muestra con gusto la probaré (guiño). Que te salgan muy ricas!!!

@tommyrenfijo1396 2 жыл бұрын

Muy buena explicación gracias Dios lo bendiga por enseñarnos desde Bolivia