El glutamato se ha satanizado mucho, y no existen estudios que afirmen que sea dañino, por eso es que las empresas cuentan con registro sanitario para venderlo, y la parte de cancerígeno, pues la carne es cancerígena, el sol es cancerígeno, el microondas es cancerígeno, la coca cola es cancerígeno, a lo que quiero llegar es que lo que si es bastante dañino es el exceso y por unos gramos que uses para una receta específica de vez en cuando no debería ser un problema. Con todo me gusta que comenten y de esta manera todos podemos crecer mas en este bello mundo de la cocina. Acá dejo un fragmento acerca del glutamato monosodico. En Estados Unidos, el glutamato monosódico se considera un ingrediente alimentario común, como la sal, la levadura y la pimienta. Está incluido en la lista de ingredientes reconocidos como inocuos (GRAS) de la Food and Drug Administration de los Estados Unidos.