La salsa verde è una gustosa e saporita salsa a base di prezzemolo tipica delle regioni settentrionali d'Italia. Solitamente viene servita in accompagnamento al bollito, ovvero la carne utilizzata per preparare il brodo, ed è perfetta da portare in tavola in occasione del pranzo della domenica o anche del pranzo di Natale. Ottima anche in mezzo ad un sandwich o su dei crostini
INGREDIENTI:
gr. 50 di prezzemolo pulito (solo foglie)
2 uova sode (solo il tuorlo)
gr. 30 di mollica di pane (o pancarrè senza crosta)
ml. 120 di olio extra vergine d'oliva
gr. 30 di aceto di vino bianco
gr. 10 di capperi dissalati
4 filetti di acciuga dissalati o sott'olio
1 spicchio d'aglio
Sale fino q.b. gr. 50 di prezzemolo pulito (solo foglie)
2 uova sode (solo il tuorlo)
gr. 30 di mollica di pane (o pancarrè senza crosta)
ml. 120 di olio extra vergine d'oliva
gr. 30 di aceto di vino bianco
gr. 10 di capperi dissalati
4 filetti di acciuga dissalati o sott'olio
1 spicchio d'aglio
Sale fino q.b.
PROCEDIMENTO:
Come prima cosa, cuocere le uova sode e farle raffreddare.
All'interno di una ciotola mettere la mollica di pane e bagnarla con l'aceto di vino bianco.
Sgusciare le uova sode e prelevare i tuorli mettendo le gli albumi da parte.
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà in modo da prelevare l'anima. Quindi schiacciarlo con l'aiuto di un coltello.
Lavare accuratamente il prezzemolo e selezionare solo le foglie.
Porre su un tagliere le foglie di prezzemolo, l'aglio schiacciato, la mollica di pane imbevuta di aceto, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e i tuorli sodi.
Con un coltello affilato tritare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
In alternativa, è possibile utilizzare un mixer o un frullatore a immersione, ma in questo caso il prezzemolo rischia di ossidarsi e di diventare scuro.
Quindi trasferire il composto in una ciotola e aggiungere del sale a piacimento e l'olio, mescolando con un cucchiaio per ottenere una salsa omogenea.
Chef: Elisabetta Tanzi & Roberto Benini
Music: www.bensound.com
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