заварноетесто#заварнойторт#эклеры#
Ингредиенты
Коржи
Сливочное масло 110г
Вода 150 мл
Молоко 100 мл
Сахар 1 ч.л
Щепотка соли
Яйца 5-6 шт
Мука 160 г
Приготовление
Масло соль,сахар,воду и молоко ставим на огонь.Когда смесь начнёт кипеть,снимаем с огня и быстро высыпаем муку и постоянно перемешиваем до однородности.
Возвращаем на средний огонь и пару минут завариваем тесто,постоянно помешивая лопаткой,пока на дне не образуется тонкая корочка или пока тесто не будет отходить от деревянной лопатки.Снимаем с огня и перекладываем тесто в чашу миксера,и перемешиваем немного,чтобы тесто чуть быстрее остыло примерно до 50’С,далее насадкой лопата или крюк перемешиваем тесто и вводим по одному яйца,добавляем одно яйцо и очень хорошо перемешиваем до однородности и только потом добавляем следующее.Тесто не должно быть ни жидким и ни густым.Оно должно сподать лентой в виде треугольника.Тесто выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем коржи решеткой дм 16-18 на пергамент или коврик.коржей должно получиться 3 шт(все зависит от дм и толщины коржей,в этот раз я сделала 2 дм 22 см)(по итогу коржи увеличиваются на несколько см где-то 25-25 см )Выпекаем 35-40мин.при 160-170’С(в разогретой заранее духовке)духовку в ни коем случае не открывать иначе коржи опадут,также учитывайте особенности своей духовки.
крем пломбир
Молоко 500 мл
Сахар 220-260г
Желтки 5- 6 желтков или 2 яйца
Ванилин
Кукурузный крахмал 48 г
Масло сливочное 50г
Сливки 33% 200 г
Молоко ,яйца,сахар,и крахмал смешать и поставить на огонь.Варить постоянно помешивая до загустения.снять с огня добавить слив .масло и хорошо перемешать.накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на несколько часов.Отдельно взбить сливки до мягких пиков и аккуратно смешать с кремом(иногда я просто использую заварной крем,иногда смешиваю со сливками)
Как только собрали торт поставьте в холодильник на ночь,а наутро покройте шоколадом и по желанию можно поставить в холодильник на 1-2 часа.
Ганаш на покрытие
Молочный шоколад 300г
Темный шоколад 100г
Сливки 33% 240 г
Сливки нагреть и залить шоколад.хорошенько перемешать до однородности и поставить в холодильник на несколько часов,переодически перемешивая.Стабилизированный шоколад взбейте миксером на малых оборотах секунд 30 так он стабильный бывает,на видео я так не делаю,но после взбивания очень легко работать с шоколадом
Собрать торт как на видео и покрыть ганашем.Сверху украсить ягодами.
#choux pastry#choux cake#eclairs#
Ingredients
Korzhi
Butter 110g
Water 150 ml
Milk 100 ml
Sugar 1 tsp
A pinch of salt
Eggs 5-6 pcs
Flour 160 g
Cooking
We put butter, salt, sugar, water and milk on fire. When the mixture starts to boil, remove from heat and quickly pour out the flour and constantly mix until smooth.
We return to medium heat and brew the dough for a couple of minutes, constantly stirring with a spatula, until a thin crust forms on the bottom or until the dough moves away from the wooden spatula. Remove from heat and transfer the dough to the mixer bowl, and mix a little so that the dough cools a little faster to about 50'C, then mix the dough with a spade or hook and add one egg at a time, add one egg and mix very well until smooth and only then add the next one. The dough should not be either liquid or thick. It should fall like a ribbon triangle. Put the dough in a pastry bag and squeeze the cakes with a 18cm dm grid onto parchment or a mat. You should get 3 cakes (it all depends on the dm and the thickness of the cakes, this time I made 2). In no case do not open the oven with (in a preheated oven), otherwise the cakes will fall off, also consider the features of your oven.
cream ice cream
Milk 500 ml
Sugar 220-260g
Yolks 5-6pcs
Vanillin
corn starch48г
Butter 50g
Cream 33% 200 g
Milk, eggs, sugar, and starch mix and put on fire. Cook, stirring constantly until thick. Remove from heat, add plums. Butter and mix well. Cover with cling film in contact and refrigerate for several hours. with cream (sometimes I just use custard, sometimes I mix it with cream)
Ganache for coating
Milk chocolate 300g
Dark chocolate 100g
Cream 33% 240 g
Heat the cream and pour over the chocolate. Mix well until smooth and refrigerate for several hours, stirring occasionally.
Assemble the cake as in the video and cover with ganache. Decorate with berries on top.