방문해 주셔서 감사합니다

​@@foodchef031❤

좋은 말씀 감사합니다 오늘도 좋은 하루 되세 요

좋은 말씀 감사합니다 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다

여기울산인데요 좀뵙고싶어요~ 저도국수집합니다 반죽배우고싶습니다 반죽이 껀어집니다~~

대단합니다요

영상을 시청해주셔서 감사합니다.

저도 감사합니다

좋은 말씀 감사합니다.

좋은 말씀 감사합니다. 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다.~^^

시청해 주셔서 감사합니다

좋은 말씀 감사합니다 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다

정말 존경스럽네요 감사한 마음 으로 보게습니다

글루텐 함양이 많이 들어갔냐 적게 들어갔냐에 차이점이라고 보시면 됩니다

KZfaq에 영상에 나온 전수받은 곳에서 음식을 맛보실 수 있는 곳 진주 아마 칼국수 가시면 됩니다.

도움이 되셨다니 다행입니다.

좋은 말씀 감사합니다. 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다.~^^

제주도에 계신다면 장원손칼국수 , 도희네 칼국수 가 보시면 맛을 보실 수 있습니다. 둘 다 전수받은 곳입니다.

전수 비용 알 수 있을까요??

좋게 봐주셔서 감사합니다.~^^

시청 감사합니다~^^

고급 생면 밀가루는 꼭 하루 정도 숙성을 해야지. 면이 부드러우면서 쫄깃합니다. 중력 밀가루와 고급 제면 밀가루 완 조금 틀립니다.

@@foodchef031 소중한 정보 제공해 주셔서 감사드립니다 : ) 생면 삶기는 1분30초 적당할까요?

면 두끼에 따라 삶는 시간대가 조금씩 틀립니다.

죄송합니다. 우동 반주 계통은 제가 하질 않습니다.

나중에 시간이 되면 올리겠습니다.

진주에 아마 칼국수가 있습니다 거기 가시면 맛을 보실 수 있습니다

우동 레시피는 없습니다 죄송합니다.

배합의 차이가 틀립니다 밀면과 칼국수면은

꼭 대박나길 기원드리겠습니다.~^^

관심 감사합니다

상담은 어떻게 진행하죠?!

삼보 제품보다는 용마 제품을 추천드립니다.

죄송합니다. 카톡 의뢰인들이 많아 그러니 지금은 대화창이 열려 있을 겁니다.

~^^감사합니다

~^^

시청해 주셔서 감사합니다 😊

~^^

업소용 대량이기 때문에 소량으로는 가리켜 드릴 수가 없네요.

우동가 칼국수면은 물량과 들어가는 재료량이 조금씩 틀립니다

반죽만은 교육하지 않습니다.

전수받은 분들이 다시 볼 수 있게끔 만든 영상입니다.

주방용품 가보시면 제면기가 있습니다.

20키로 기준으로 130인분 나온다고 보시면 되시고 1인분 기준으로 190 그램에서 200 그램 잡으시면 됩니다.

@@foodchef031 답변감사드립니다. 한가지 더 궁금한게 있습니다. 이렇게 넓게 반죽한상태로 최장 몇일정도 사용해도 무방할까요?

3~4일 정도 보시면 됩니다.

카톡으로 문희주시면 됩니다.

강력분은 빵을 만드는 밀가루로 많이 사용합니다 칼국수 용으로는 사용하지 않고 있습니다

@@foodchef031 아 죄송합니다. 중력분 여쭤본다는게.. 중력분에 몀첨가제 없이 만들면 맛이 없을까요?

전문점에서는 면첨가제를 사용을 하지 않고 있습니다

@@foodchef031 네 감사합니다 ㅎ

서울 황학동 가시면 됩니다.

1500에서 2300 정도 보시면 됩니다.

송파 삼전동에 있는 원 칼국수집에 가시면 드실 수 있습니다.

칼국수 전수는 반죽 육수 끓이기 겉절이 여름 메뉴 이런 시스템으로 전수를 나가고 있습니다. 반주 하나만으로는 전수을 나가지 않고 있습니다.~^^

선생님 죄송한데요 연락처를 주실수 있으세요??

대표적인 반죽기 제품은 용마하고 삼우가 있습니다.

아직 수원 분당 서울권에는 없습니다

서울 구로구 구로중앙로40길 46 신도림교회 쫄면바지국수치마 여기 가보시면 됩니다

카톡 ID 상담 문의. foodchef 입니다

1:28 ​@@foodchef031

​@@foodchef0312:05

메일좀 봐주십시 요ㆍ

배울 수 있는 데는 없습니다. 창업하시는 분들이 전수을 받아 찍은 영상이기 때문에 사장님이 갖고 있는 사업장이 있어야 배우실 수 있습니다.

도희네 칼국수 가보시면 드실 수 있습니다

리뷰가 어마어마 하네요..꼭 먹어보겠습니다~

제가 운영하는 식당은 없습니다. 저는 전문 컨설팅 요리 전문가입니다.

송파 삼전동에 있는 원 칼국수 가보시면 됩니다. 카톡 상담 아이디는.foodchef 입니다

​@@foodchef031 혹시 경남에 전수해준곳도 있나요 김해 근처면 가보고 싶어요

죄송합니다. 대전에는 전수한 곳이 없습니다.

~^^감사합니다

네

@@foodchef031 혹시 한포기준 물,소금,식용유 양을 알수있을까요?

울산에는 아직 전수한데가 없습니다.

중력 밀가루와 재면 밀가루는 물 배합이 조금 틀립니다.

생면 하나만은 교육하지 않습니다.

죄송합니다 영상 기술이 없네요 ㅠㅠ 영상을 찍어 주시는 분들이 전수 받는 사장님 이라서요ㅠㅠ

국내 시판되는 각 제분사별 면용밀가루(n=8) 중에서 중력밀가루(AF, n=4)와 고급면용밀가루(PF, n=4)를 일반성분분석과 입도, 반죽특성, Texture analyzer, 관능검사를 통하여 비교하였다. 조단백질함량은 AF, PF가 각각 평균 8.97~9.26%, 8.53~9.06%로 나타났고, 조회분함량은 AF, PF가 각각 0.38~0.40%, 0.35~0.39%로 PF가 단백질함량, 0.20~0.45%, 회분함량, 0.01~0.03%가 AF보다 낮은 결과였다. 국내에서 면용에 주로 이용되는 밀가루의 입도는 47.5∼56.5μm47.5∼56.5μm의 범위임을 알 수 있었다. Farinogram의 흡수율은 AF가 57.08~59.70%, PF는 58.00~61.50%의 결과를 보여 PF가 1~2% 높은 흡수율임을 나타냈다. 형성시간은 AF가 1분20초~2분, PF는 5분-8분의 결과로 PF가 약 3분40초~6분 긴 형성시간의 특성을 보였다. 최고점도는 AF가 660~839 BU, PF는 667~983 BU의 범위를 보였다. Texture analyzer 측정값의 견고도, 부착성, 검성 모두 밀가루 종류별 차이보다는 제분사별 차이를 보여 제조공정 조건의 차이에 따른 영향으로 판단할 수 있었다. 관능검사 결과 부드러운 정도와 기호도는 PF가 AF보다 좋게 평가되었다. 상관관계의 결과와 같이 회분함량이 낮을수록, 입도가 작을수록, 반죽형성시간이 길수록, 강력도가 높고, 약화도가 작을수록, 부드러움이 좋았으며, 기호도가 높음을 알 수 있었다. 이와 같은 결과에 따라 회분함량이 높은 AF(중력밀가루)보다 회분함량이 낮으며 입도가 작은 PF(고급면용밀가루)가 생면용에 우수하다는 결과를 얻을 수 있었다.

~^^

영상을 잘 보시면 카톡 아이디가 있습니다. 글로 문의주세요