Premetto che il format breve degli shorts non permette di spiegare a fondo tutti i dettagli che stanno dietro ai processi di fermentazione, ed è per questo che ho creato un videocorso dedicato (se ti interessa trovi le info nel link in bio o nelle stories in evidenza “fermentati”), ma spero che nonostante ciò, la condivisione di questa ricetta sia la spinta giusta per cimentarti nella preparazione di un fermentato! 🫙
Segui le istruzioni del video e tieni ben presente queste indicazioni:
- è essenziale usare verdure NON trattate. Sarà sufficiente lavarle e sono pronte alla preparazione
- il vasetto di vetro si può sterilizzare ma non è strettamente necessario, si può anche lavarlo in lavastoviglie e lasciarlo asciugare
- è fondamentale che le verdure siano ricoperte dal loro liquido e che non siano a contatto con l’aria, ma schiacciate verso il basso dalla foglia che pieghiamo e usiamo come tappo. Per questo motivo, è importante massaggiare il cavolo per un tempo sufficiente affinché rilasci l’acqua che vi è presente. Inoltre, utilizzare un vaso dalla bocca più stretta del diametro del vaso, faciliterà la funzione di tappo della foglia. In alternativa, si può usare dei pesetti.
- Nei giorni successivi alla preparazione, è necessario sfiatare giornalmente il vasetto, così da permettere al gas che si accumula di fuoriuscire. L’attività gassosa è maggiore nella prima settimana, poi non sarà più necessario aprire e richiudere il vaso.
- Il fermentato va conservato al riparo dalla luce a temperatura ambiente, in base alla quale sarà pronto dopo 2-3 settimane; passati 15 giorni consiglio di assaggiare e quando lo consideri pronto, puoi iniziare a consumarlo e riporlo in frigo per rallentare la fermentazione.
Hai già preparato il sauerkraut in casa prima d’ora? In caso negativo, ti ho fatto venire voglia di provare?Spero proprio di sì e ti auguro buona fermentazione 🥬🫙✨
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