...ein Einkehrtipp aus dem neuen Reiseführer „Lieblingsplätze am Bodensee“, in dem nach vielen Ausflugs- und Wandertouren, meist am Ende des Tipps, ein Restaurant eines Südland Kochs vorgestellt wird. Die Beurre brun heißt auf Deutsch „aufsteigende Butter“, dafür wird Butter in einer kleinen Pfanner erhitzt, bis sie anfängt zu Schäumen und aufsteigt. Im Moment des Aufsteigens trennt sich die Butter von der Molke; die Molke wird am Pfannenboden leicht geröstet und gibt der Butter eine leicht bräunliche Farbe und einen nussigen Geschmack. Südland Koch Hubert Neidhart, im Grünen Baum, in Moos, serviert die aufsteigende Butter an seine Schleie blau.
Der neue Reiseführer „Lieblingsplätze am Bodensee“ hat 192 Seiten, 14 x 21 cm, Paperback, 85 farb. Abb., Buch 18,- € / E-Book 13,99 €