Schweinebauch mit maximalem Crunch: Diese Kruste wirst du lieben!

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Жыл бұрын

Schweinebauch und Kruste, das gehört einfach zusammen oder? Natürlich, es gibt schon unendlich viele Krusten-Videos auf KZfaq - selbst wir haben welche im Angebot. Aber wir versprechen euch: Diese Kruste habt ihr so garantiert noch nicht gesehen. Und sie ist knuspriger als alles, was ihr bisher probiert habt.
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Пікірлер: 103

@manuelwaldert201 Жыл бұрын

Ich liebe diesen Kanal und insbesondere die Folgen mit David Pietralla. Was für eine Expertise hier rausgehauen wird, ist einfach so unfassbar gut. 😍

@fleischglueck Жыл бұрын

Wir lieben dich für diesen netten Kommentar :)

@hardy5625 Жыл бұрын

Vielen Dank für die Geheimnisse, die Du mit uns teilst. Immer ein Highlight auf KZfaq.

@Schlusenbach Жыл бұрын

Meine Fresse ist das geil! 😋🤤😮

@jurgentimsries2507 5 ай бұрын

Wahnsinn. Was man aus einem Schweinebauch machen kann. Danke David. Liebe Grüße Jürgen

@heritageberlin7105 10 ай бұрын

da stimmt die Chemie 👌🏻 dieser Kanal ist wirklich allererste Sahne

@sir_grillalot Жыл бұрын

Ich durfte den Bauch schon bei der BBQ Week probieren. Wirklich sensationell! Bestes Gericht des Abends! 🔥

@joerglasch8255 Жыл бұрын

Das ist natürlich genial vom Geschmack. Eben Fett und Salz, dann knallts. So kleine Häppchen, total genial. Insgesamt gesehen aber nicht Familien tauglich. Ist mir mittlerweile alles zu viel Fett. Das ist absolut kein Nörgeln von mir. Mega Video, top erklärt wie immer. Würde sofort ein Stückchen probieren wollen. Das mit der Schwarte werde ich definitiv ausprobieren. Schweinebauch gibt es bei uns öfters auch als Sonntagsbraten. Wir kaufen ja meist halbe Bio Schweine direkt vom Hof. Da kann man eh nicht so sehr aussuchen, was man essen möchte. Es muss ja alles weg.

@pastra2435 Жыл бұрын

So GEIL. was man bei Dir lernt ist unbezahlbar! Bitte mehr davon!

@huntersbbq9026 Жыл бұрын

Wieder mal ein TOP Video!👍 Ich liebe dieses Format! Wie David die Dinge erklärt ist einfach super!!! Bitte weiter so! Viele Grüße Thomas

@giovannis.6077 Жыл бұрын

Bin einfach ohne Worte, mit euch kann keiner mithalten. Wie ihr das erklärt und vorallem warum es so gemacht wird ...... einfach sensationell was ihr uns hier bei bringt. Liebe Grüße aus Italien 🇮🇹 Die getrocknete Schwarte, ist sie haltbar ? Wo und wie lange könnte man sie aufbewahren (natürlich ohne zu fritieren) ?

@ivse9696 Жыл бұрын

Absolut Klasse und ich kann zu 100% zustimmen: die Videos mit David sind einfach outstanding 👍👍👍

@FPV87 Жыл бұрын

David ist für mich einfach der bbq Gott !! 😎🙋🏼‍♂️

@klauskinski8563 Жыл бұрын

Unterschreibe ich zu 100%

@larswinterbach9734 Жыл бұрын

Toll erklärt. Vielen Dank 🤩

@andrewspar436 Жыл бұрын

Ich freue mich, hier solche Techniken kennenlernen zu können! Weiter so!

@chillinglunch Жыл бұрын

Toll erklärt und super lecker. Danke dafür ❤

@andreasbrechters4765 Жыл бұрын

Hammer...Mega erklärt und bestimmt lecker....

@WeisswurstFX Жыл бұрын

Ziemlich geil! Respekt!

@exil-preusse1662 Жыл бұрын

🔨 Hammer👍danke für die Rezeptidee 😉

@ThomasRadetzki Жыл бұрын

Super gemacht David. 👍👍👍

@watte604 Жыл бұрын

👍einfach genial

@Grilltopia Жыл бұрын

Wie geil ist das bitte? 😮 ich bin gerade absolut begeistert. Toll erklärt und mega Inspiration. Viele Grüße SSF-BBQ

@stefantietz4795 Жыл бұрын

Erstes mal hier bei Dir und es war mega, vielen Dank das wird sofort so nachgemacht, like und Abo sind selbstverständlich 🤟👍

@fleischglueck Жыл бұрын

Freut mich 👍

@jurgenkohler5186 Жыл бұрын

Klasse, tolles Video wieder mal 👍😋

@privatekochschulepeterfuch9202 Жыл бұрын

Großartig!

@taubergine1719 Жыл бұрын

Sehr cooles Video und Rezept

@s.g.3775 Жыл бұрын

Mega geile Idee 😍 Ne richtig geile Kruste hab ich beim Schweinebauch erst einmal hinbekommen beim Asado grillen. Aber so werde ich es demnächst auch mal ausprobieren ausprobieren 👍🏻👌🏻

@herbertfrischholz6170 Жыл бұрын

Das ist mal ne andere Idee und man hat 2x Haut / eine weich und die andere lecker knusprige Meister Leistung . Danke für die Mühe 🎉💃Oléolé 👍 🙋‍♂️

@GotthilftIMMER Жыл бұрын

Ich liebe es!

@petraschutte4185 Жыл бұрын

Das war das beste Gericht vom gesamten Foodrock Festival Wochenende. Unfassbar lecker. 🤩

@fleischglueck Жыл бұрын

Das freut uns sehr!

@ap-bbq Жыл бұрын

wie immer.... erst Daumen hoch, dann gucken... Kann nur gut sein

@mindelspitzbbq2993 Жыл бұрын

Schon etwas Aufwand, aber das Ergebnis zum Schluss überzeugt 👍

@mronetwo2855 Жыл бұрын

Das ist BBQ Kunst. Brutal!

@bernardsbbq Жыл бұрын

Wenn Du mal in Wien bist, besuche den Buschenschank Taschler im Kahlenbergerdorf. Der beste Kümmelbraten der Stadt (Schweinebraten aus Bauch mit perfekter Kruste).

@alexandernitzki5220 Жыл бұрын

Wow . Das wird auf jeden Fall auch probiert !!!! Deine Pork belly burned ends waren schon der Hammer ... ❤❤❤ Hättest du vlt n Tipp für richtig schön scharfe Messer? Bauch /Schwarte zu trimmen ist schon nicht so ohne ! Mach bitte weiter so !!!

@davidpietralla6212 Жыл бұрын

Der Tip ist nicht das Messer sondern: Ein Work Sharp der kleine langt und dann noch nen Rapid Steel von Dick dazu. Ich schleife fast jedes Mal direkt davor, zumindest 5 mal durch den Rapid

@alexandernitzki5220 Жыл бұрын

@@davidpietralla6212 is denn beides viäon nöten oder reicht auch der work sharp ? Wie genau machst du das denn ?

@joerglasch8255 Жыл бұрын

Da muss ich David absolut zustimmen. Man braucht keine KungFu Messer, sondern gute Schleiftools.

@GY1 Жыл бұрын

Das Ploppen am Ende war pure Ästhetik

@ismirschlecht4122 Жыл бұрын

Direkt nach'm Krieg haben meine Eltern das auch immer so gemacht. War gut gegen den elenden Hunger ...

@koelblerw Жыл бұрын

Moin! Wird die Schwarte vor dem dämpfen gesalzen oder schadet es später der Trocknung? Im Rezept habe ich nix gesehen. Danke für die Antwort.

@davidpietralla6212 11 ай бұрын

Bleibt Natur. Bissl Salz ist aber nicht verkehrt. Bekommt man später nur schwer dran

@KlimtvomWald 4 ай бұрын

Hm. Wie die getrocknete Schwarte im Öl aufpufft erinnert mich vom Prinzip her an Pappadums. Sieht ähnlich aus und geht ähnlich schnell. Lecker.

@matthias8631 Жыл бұрын

😋🥰

@stimmungsmacher5729 Жыл бұрын

...super Video..DANKE! Wo bekomme solch einen Spanischen Schweinebauch....

@fleischglueck Жыл бұрын

Otto Gourmet! Aber nur für die Gastro leider...

@giovannis.6077 Жыл бұрын

Die getrocknete Schwarte, ist sie haltbar ? Wo und wie lange könnte man sie aufbewahren (natürlich ohne zu fritieren) ? 👍🏻💪

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

Auf Salz bestimmt nen halbes Jahr, länger habe ich es noch nicht getestet. Muss trocken bleiben

@maniek12375 10 күн бұрын

Knorpe,l lecker und gesund.

@hscpme4098 Жыл бұрын

Wo hast Du Deine Lederschürze her, die gefällt mir sehr!! LG, Hans

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

Die sind von @Wunschleder ist Pferdeleder

@christiank.1373 Жыл бұрын

Wo gibt es denn das hybridschwein?

@drmane80 Жыл бұрын

Heute gleichmal nachgemacht... geiler Scheiss... 💪😁

@robinqww4320 Жыл бұрын

So viel aufwand für etwas Schweine bauch. Hätte ich zuhause ja gar kein Bock drauf :D

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

Das kann ich gut verstehen, deshalb mache ich den Aufwand ja auch meistens bei 300-500 Portionen und dann habe ich nur ein Gericht und damit ist es überschaubar.

@danielschoch4883 Жыл бұрын

Noch ein Tipp für ne passende Sosse ? Evtl aus dem Sud der Texas Krücke als Basis ?

@davidpietralla6212 Жыл бұрын

Schau mal in der Playlisten von mir, habe ich schon mal erklärt zwar mit Beef Juice aber ist vom Prinzip das selbe, beim Schwein würd ich mit Tomatenmark arbeiten.

@danielschoch4883 Жыл бұрын

@@davidpietralla6212 Danke dir

@davidsim5257 Жыл бұрын

Eigentlich wollte ich aus meinem Schweinebauch Candy Bacon machen der muss sich jetzt wohl hinten anstellen 😁

@fleischglueck Жыл бұрын

Tut uns Leid. Oder auch nicht 😜

@gabyf1502 Жыл бұрын

Komplizierter geht es nicht 😉

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

Doch wir hätten die Scheiben auch noch anbraten können, Nasspökeln wär auch noch ne Möglichkeit gewesen, ich wollt es aber nicht übertreiben. LG

@andreasdeike79 Жыл бұрын

Ist das Duroc

@vladtepes4346 Жыл бұрын

Nein, sagt er eingangs.

@andreasdeike79 Жыл бұрын

Wie heißt die schweinesorte

@davidpietralla6212 Жыл бұрын

Ist ne spanische Kreuzung, nichts klassisches, optimiert auf weiches Fett und Geschmack

@andreasdeike79 Жыл бұрын

@@davidpietralla6212 danke aber wie heißt es ??? Wo bestellst du es unter welchen Namen … vielen Dank

@davidpietralla6212 Жыл бұрын

Kastanienschwein bei Otto Gourmet

@andreasdeike79 Жыл бұрын

Genau das habe ich auch 2x gefragt !! Aber leider keine Antwort !! Aber es müsste Duroc sein ! Musst mal googeln bekommst du bei selgroß oder Metro

@taubergine1719 Жыл бұрын

Anfänger Frage: Wieso wird manches Fleisch eigentlich überhaupt trocken und zäh? An der Temperatur an sich kann es ja eigentlich nicht liegen. Zudem hatte ich schon Schweinebraten, die schon bei 70°C super trocken und zäh waren. Warum passiert das?

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

Zartheit hängt an sich schon von vielen Faktoren ab, noch komplexer wird es aber wenn man die Zartheit im Verlaufe des Garprozess betrachtet. Saftigkeit kommt meistens vom Fett bzw Kollagen besonders wenn wir sehr weit garen wie bei PP oder Brisket/Bauch. Ich glaub das braucht ein gesondertes Video ;-)

@taubergine1719 Жыл бұрын

@@davidpietrallaakameatheave5784 Das wäre für mich auf jeden Fall ein sehr interessantes Thema. Es fühlt sich für mich aus meiner Amateur Perspektive immer ein wenig nach Würfeln an - Und das auch bei Sous Vide.

@albertonestone8178 Жыл бұрын

😂Knorpel möchte ich nicht an meinem Schweinebauch haben😂

@klauskinski8563 Жыл бұрын

…ich denke die „Sterneköche“ kommen vorbei um zu lernen

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

Ne die kennen mich meistens nicht. ;-)

@EveVanCleef Жыл бұрын

Oh mein Gott 🥹😊

@PeterZander-vs6ii 3 ай бұрын

Das wäre mir viel zu aufwändig. Da gibt es einfachere Lösungen die auch super lecker sind.

@Simon-sg7um 13 күн бұрын

Und genau das unterscheidet den anspruchslosen Amateurkoch vom perfektionistischen Profi ;)

@PeterZander-vs6ii 13 күн бұрын

@@Simon-sg7um Ja, das mag ja sein, aber dass ich maximal 1 mal im Jahr mir einen Schweinebauch zubereite, ist mir das egal. Da gibt es doch weit aus interessantere Gerichte die man fillegran zubereiten kann. Z.B. Rinderfilet Wellington, wird zwar auch max nur 1 mal im Jahr gemacht, aber da werde ich dann auch zum absoluten Perfektionisten, oder die perfekte Weihnachtsgans und dgl. Mein von mir zubereiteter Schweinebauch war auch immer restlos ausverkauft. Rezept von Calle kocht.

@whodin5835 Жыл бұрын

Tolles Rezept für jemanden der gaaaanz viel Zeit hat und Gourmets zum Grillen erwartet. Der ganze Aufwand für einen Schweinebauch... Sorry, nicht mein Ding. Bestimmt super lecker, aber Zeit, Aufwand etc. stehen in keinem Verhältnis.

@loeschpfoertner Жыл бұрын

Geile Scheiße... 😋

@jurgenungerer2475 10 ай бұрын

Abo muss ich noch überlegen……😅 Klar…..ist raus

@jorgmeyer2119 Жыл бұрын

Es ist ein grober Fehler sowas mitten in der Woche morgens um 6 guckt und hier mit nem Butterbrot und nem Kaffee sitzt...

@wuchi2304 Жыл бұрын

„Butscher-Paper“ !!!!!!!! Der Metzger heißt „Butscher“ und nicht „Batscher“ !!! Wahnsinnig geil dass Leute die für Sterneköche grillen nicht Englisch können. Lg aus Graz. 😉

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

Genau das Statement hab ich meiner alten Englischlehrererin zukommen lassen, habe wegen Englisch die 11te Klasse wiederholt. Sie hat immer gesagt das das mit mir nix wird und nu schau da, ich grille für Sterneköche ;-)

@fasching005 Жыл бұрын

ab 4:31 bitte auf ein anderes Video umschalten ;)

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

steht jedem frei

@Simon-sg7um 15 күн бұрын

Kannst du gerne machen. Trotzdem hat Herr Pietralla mehr gerissen, als deine ganze Sippe in ihrem ganzen Leben :D

@wuchi2304 Жыл бұрын

Kosten !!!!!!

@Ofshore-Peter Жыл бұрын

Scheibengleister - Speichelalarm - mit tropfen die Zähne. Mitleid für Veganer 😁

@stefans5816 Жыл бұрын

Geht's noch um den Schweinebauch oder um die Kruste? Sorry. Zuviel aufwändig für den einfachen kleinen Privathaushalt.

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

Ist ja auch nicht zwingend für Privat gedacht. Es geht um mehrere hundert Portionen, da kann mal etwas Aufwand betreiben wenn es besonders werden soll.

@apdeleis Жыл бұрын

Funny dass du über ander Krusten rantest, aber selbst nicht mal über das "standardlevel" hinaus kommst.....tolles Fleisch, aber lern doch einfach dein Ofen gscheid zu benutzen, dann bekommst gleich a ganz anders Ergebins....Kruste luftig leicht, aber crunchy durch&durch und die Schwarte hatt dann auch mehr Möglichkeit "zerlassen" zu werden (was sich ebebfalls signifikant auf die Krustenquali auswirkt) Vorallem mag dieses Übergießen zwar bei Geflügel cool sein, aber bei am Schweinas klappt oberflächlich kurz mit Öl begießen aufgrund der Dicke nicht adäquat

@davidpietrallaakameatheave5784 Жыл бұрын

Dann schreib uns doch mal die Herangehensweise für die perfekte Kruste im Ofen. Wenn das Standartlevel so leicht ist müsste das ja Narrensicher in 2-3 Sätze passen. Ich lerne gern dazu. Aber bitte nicht im Kombidämpfer (kann ja sein das einige hier keinen haben). Das Übergießen wurde im Video eingeordnet, ich sag ja direkt das ich es nur mache um das Aufpoppen besser zu zeigen das es aber kaum Sinn macht in der tatsächlichen Durchführung.

@apdeleis Жыл бұрын

Zu aller erst sellt sich die Frage: hab ich mich ins "öffentliche Leben" gedrängt &verbal ejakuliert wie schlecht das Zeug der andern doch sei, dann aber grad mal mittelmäßig abgeliefert? Glaub das war dein Part, somit Dir auch viel Spaß beim Rezept ertüfteln und online stellen :* Vorallem wirds bei dir Witzbold generell schwer mit narrensicher, Tipps versuch i trozdem zu geben. wachs in Bayern auf, kann den Punkt nur in sehr wenigen Aspekten enpfehlen....hier passts aber supi Schau zu erst dass die Schwarte genügend Möglichkeit bekommt struckturell aufzulockern & Feuchtigkeit aufzunehmen (in Wasser oder sowas ähnlichem ziehen/köcheln lassen). Schwarte gut oberflächlich trocknen. Ofen auf max, ober unter hitze, sobald du denkst dein Ofen stirbt gleich, rein damit Wichtig ist die hohe Temperatur, ansonstenten bringst du das wasser in der Schwarte nicht richtig zum vaporizieren ergo "no puffy crust" Stells dir ein wenig wie beim backen vor, dort muss man ebenfalls für Struktur, richtige hydration und exakte Backtemperaturen sorgen um adäquaten Ofentrieb zu erlangen.

@davidpietralla6212 Жыл бұрын

Danke für deine Meinung

@apdeleis Жыл бұрын

@@davidpietralla6212 sry für die forsche Art, hat mich wohl am richtigen Punkt getroffen...