Por el bien de todos los hamburgueseros ... No nos dejes nunca

Gracias por estos video john! Gracias a vos me empezo a encantar la cocina.

Amigo, alto vídeo! No sé en general, pero yo tengo recibido de ideas generales de ~cultura hamburguesera~ que congelar no está bueno y perdes mucho y bla bla, pero acá medio que tiraste todo eso abajo, plantenado bien los puntos importantes de que si es para uno mismo está bien, pero para comercial no es recomendable. Y planteando la idea de freezar bien la carne siempre y bla bla, me la subiste un montón, porque para los que comemos en casa nos da mucha más comodidad y tranquilidad esta data. Gracias tío John!

Yo suelo hacer mí blend, tengo picadora, tengo la constumbre de preparar todo preparar y comer frescas y frezar. No quedan iguales, pero me sirven para tenerlas listas y en la semana poder preparar hamburguesas más rápido ya que a veces no tengo todo el tiempo para hacer todo el ritual del preparado.

El video que estaba esperando, sos grande

Gracias John! Videazo!

Gracias por tu experimentación y por compartir tus conocimientos

banco el experimento, por que aunque no fue lo que esperabas, sirve a nivel practico

Pues yo me alegro de que no sea tan grave, porque en mi pueblo solo viene el carnicero una vez por semana, por lo que muchas veces no me queda otra que congelar la carne Gracias por la prueba Maestro!

Wow profe. Qué gran canal y qué gran video. Estoy empezando a emprender mi gosht/dark kitchen y mi main producto es la hamburguesa. Está información es lo máximo, te piola profe, saludos desde Playa Del Carmen México 🙌🏻 🇲🇽

Muy buena John me quedo con las de carne fresca toda la vida saludos crack

John sos un crack total

Jhon hacelo por lo pibes, freeza hamburguesas smasheadas. Y proba varias maneras de "Regenerarlas". Onda al microondas derecho, descongelada lento y micro, sartén con poquito de manteca, feidora.de aire/horno. Se me ocurre que ya que hicieron la costra en sabor se queda y hasta se concentra. Y sería un golazo hacer el enchastre cada 15 días y comer amburgueras safables. Otro experimento copado sería freezarlas en bolsa microperforadas para que pierdan humedad y concentren el sabor (una especie de madurado en seco, pero ya smasheadas para que comenten el sabor q meillard))

No hace mucho que empecé a ver y después de dos videos ya te empecé a seguir. Estoy viciado a los videos y ya loco por comprarme una plancha para empezar a Smashear (no se si se dice así). Si un día viajo a la Argentina, viaje que tengo pendiente, voy directo a tu local. Hoy he visto un video que creo que si aún no lo has visto te puede hacer gracia, aquí te dejo el link: kzfaq.info/get/bejne/qJmana2Dxtumh30.html Gracias por los videos y las lecciones para disfrutar de la vida comiendo como diríais allá unas tremendas hamburguesas. Un fuerte abrazo desde Barcelona (Por cierto, la escalivada te quedó zarpada, pero, si un día puedes hazla a la braza, juntas la tres verduras en un bol, sal, báñalas en aceite de oliva y las pones encima de una tostada de pan campesino también a las brazas, es otro nivel).

Exclwnte tópico! 👏👏👏

Yo uso medallones congelados cuando me sobra de la semana de venta y de ultima lo unis con un medallon de carne fresca(una doble 1 y 1, una triple 2 frescos y 1 congelado) , cuando sobra mercadería, no podes mantener la carne en la heladera, hay locales que lo hacen, asi esta tanta gente que le cae pesadisima la carne, la cocinan ya ultra oxidada, si metemos bromatología y controlarían la cantidad de locales que meten los medallones de color gris, son banda... pocos tienen tanta demanda y saben mantener al día la carne.

Que buen video!!!

Very good my friends!!!

Gracias por tanto

La mejor hamburguesa de zona surrrr!

Qué es mas recomendable, congelar las bolitas ya hechas o congelar el pedazo de carne y cuando lo quiera usar lo descongelo, lo pico y hago las hamburguesas?

Gracias nuevo sub

Jhon como estas una consulta de un medallon de 110gr crudo dsp en la plancha que me quedé en 60gr?

Muy bien que hiciste el experimento por ti mismo pero me parece que lo ideal hubiese sido al final que tu no supieras cuál es la hamburguesa congelada y cuál la fresca para que fuera más objetivo el comentario final. 👍🏼

El tio John Sapeeeeeeeeeeeee!

Puede ser que si es medallon capaz se sienta mas lo hervido?

donde compraste el reloj ?

Que vino recomendas para comer una hamburguesa?

Donde consigues el pan Martins?

Me gustaría aprender acerca de como manejar el tema de la carne, si uno tiene un local y tiene que producir para todo el fin de semana, las bolitas de carne para smash perduran en la heladera esos 4-6 días? gracias por compartir tus conocimientos😅

Siempre quise saber esto para hacer para la familia y comer algo rápido y sabroso y duradero 3n caducidad

La diferencia atroz está cuando congelas el medallón, y lo tiras a cocinar congelado, ahí si es una pileta y te queda hervido mal! Pero no es tanta la diferencia en este caso entre una y otra

JJ.. para q la carne congelada no se abombe ni tenga olor, conviene dejarla q respire un poco cuando la descongelas, aujerito en la bolsa o tupper medio abierto... PD: insisto... Para cuando tu receta de salsa TASTY???

algun tips para que la carne fresca se conserve?

😂😂😂 excelente, te quedaron las dos geniales, pero a quedarse con ese trucazo para congelar la carne.

A mi lo que me mata de congelar. Es que mis fuegos son muy bajos, puedo calentar la plancha 3 días antes pero igual van a largar todo el agua y me cuesta sellar.

Capoooooo

Cuanto gramos cada bola de carne?

che loco, y si no la congelo? aguanta en la heladera un par de dias? obvio tapada y bien acomodado too

[Retro gusto medio hervido] más claro imposible

Podrías hacer una comparación usando glutamato monosodico para ver si cambia el sabor para mejor como algunos dicen?

👍👍👍

John, como estás. Mi experiencia es con la carne congelada, pero hecho medallón. Eso no va, empieza a tirar agua a dos manos y queda como hervida. Por lo que veo, al smashear, no queda mal. Estaria bueno que lo muestres pero con el medallón. Abrazo.

amo q ahora hay música en el momento del smasheo. le agregaria una leyenda en pantalla: SMASH TIME Jaja no mejor no, malisimo ahora que lo pienso

12:58 Jhon bardeando el punto de la "freezada" pero esa era la natural 🤣 al dar vuelta el plato se te hizo el modo espejo bro. Jajajj

Siempre me pregunté cómo conservas las bolitas de carne en el local John

De cuantos gramos la hiciste

john el blend de las 4 bolitas son el mismo ?

0:35 “o te juntabas con 10 amigos y te fallaron 5”😂😂

che y el tema del cheddar, como es la mejor forma de "guardarlo"? por que la otra vez compré el packsito de 12 fetas y solo use 4 y las otras las dejé en la heladera, ese mismo dia a la tarde la fetas estaban duras "secas"

Primero en comentar 🤣

Podrás decir que blend recomendas y en qué porcentajes?

Holaaaaa , consulta , cómo me conviene almacenar entonces las bolitas ya listas para un negocio , no puedo hacer en el momento 100 burger , las guardo en la heladera y cuando las cocino no es lo mismo .. como hago ?? Ayúda por fa

Bueno, el video sí sirvió para saber cómo freezar la carne para hamburguesas. "Está mal, pero no tan mal"

Hace un chivito uruguayo john, jugatela

Alguien de CHile sabe con que nombre encontrar ese papel en el que estaban envueltas las congeladas? los he buscado por todos lados y no doy con el papel

Estaria bueno un vs de hamburguesas industriales (paty, swift, etc).. estan sacando bocha de versiones y para bajonear nunca se cual llevar

Si no sabes cual es cual , con los ojos vendados, NO LAS DIFERENCIAS. Siempre y cuando las congeles estando frescas. Esto es muy importante. Un saludo.

Si ese smasher fuese de una marca de herramientas seguro seria BAHCO

Claro que son gustos, pero ¿no queda demasiado fino ese smasheado?

Hola desde Colombia me gustaría emprender con este negocio de hamburguesa alguna persona generosa que me ayude con una receta bien buena Les agradezco

CAPO

Tienes algún video no aplastando mucho la carne para la carne gruesa y otra bien aplastada. Sabrán diferente ?

Valevale

Que bueno para cuando llegan los nietos

Yo si lo recomiendo para negocio siempre y cuando sea ULTRACONGELACION! Ahi no pierdes liquido

🇺🇾🖐🏻🏆

Me sacaste la duda del bocho. El otro dia vi tu video de las smash y pensé en esto. Un abrazo. Por cierto...tengo la cochina costumbre de ponerle a la mezcla de picada uno o dos chorizos de cerdo ( se que para muchos es una falta de respeto pero la verdad es que quedan muy buenas dependiendo de la calidad del chorizo). Tendría que ver como salen con el smash.

La mejor chessburguer xD "Carne y sal"

3:34 a la izquierda, Walt Disney congelado pero se les cortó la corriente y se descongeló... 🤣 y a la derecha... carne picada común.

john john investiga

En serio los más ya sos

Pregunta maestro, por qué no se le agrega nada de manteca al pan? Que diferencia tendría de que no lleve?

Googlie si existía una definicion de Baguyo que no incluya las drogas y no pude.

Todo muy bien hasta "aplastar" la carne

Hubiese sido buena si ya las hubieses hecho en paty y no smasheada

Fresca cómo la de Wendy’s

Yo quiero empezar a vender hamburguesas pero no se q cantidad de cosas comprar y como mantenerlo si alguno sabe y me da una mano le agradezco

Nestor en bloque

no

Joder de que manera tener carne fresca a diario? Las carnicerías reciben la carne una vez a la semana y obvio que ellos la congelan

"Baguyo"

Y el peor error y yo te banco John igual pero es que la gente tome como tu opinion la unica "verdad", hay que cocinar mas e investigar mas... In N Out, Five Guys, Shake Shack que se piensan que es carne al dia? jaja

bagullo ajjajajaja

Me mata el análisis qué haces de una hamburguesa congelada pan carne queso, como si fuese una comida de autor de la alta cocina galardonado con una estrella de la Guía Michelin jaja.

medio floja la crosta...