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Receita 1: Risoto de Jabuticaba e Queijo Brie
Ingredientes:
• 2 xícaras de jabuticabas frescas
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes quente
• 100g de queijo brie, cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo:
1. Lave bem as jabuticabas e amasse-as levemente para liberar o suco.
2. Em uma panela grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
3. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
4. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem, deixando-o tostar levemente.
5. Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar quase completamente.
6. Aos poucos, adicione o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
7. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as jabuticabas e continue cozinhando até que o arroz esteja al dente.
8. Retire do fogo, adicione o queijo brie e o parmesão, e misture até que os queijos estejam derretidos e incorporados ao risoto.
9. Ajuste o sal e a pimenta.
10. Finalize com a manteiga restante, misture bem e decore com folhas de manjericão antes de servir.
Receita 2: Cheesecake de Jabuticaba
Ingredientes:
Base:
• 200g de biscoitos tipo maisena
• 100g de manteiga derretida
Recheio:
• 600g de cream cheese
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de creme de leite
Cobertura:
• 2 xícaras de jabuticabas frescas
• 1/2 xícara de açúcar
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
Modo de preparo:
11. Preaqueça o forno a 180°C.
12. Triture os biscoitos até virar uma farinha fina e misture com a manteiga derretida.
13. Forre o fundo de uma forma de fundo removível com a mistura de biscoitos, pressionando bem para formar uma base uniforme.
14. Asse a base por 10 minutos e reserve.
15. Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
16. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
17. Acrescente o extrato de baunilha e o creme de leite, misturando até ficar homogêneo.
18. Despeje o recheio sobre a base de biscoitos na forma e leve ao forno por 50-60 minutos, ou até que o centro esteja firme.
19. Deixe o cheesecake esfriar completamente antes de retirar da forma.
Cobertura:
20. Em uma panela, coloque as jabuticabas, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio até que as jabuticabas liberem seus sucos e comecem a se desmanchar.
21. Adicione o amido de milho dissolvido e mexa até a mistura engrossar.
22. Deixe a calda esfriar e espalhe sobre o cheesecake.
23. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Estas receitas mostram a versatilidade da fruta, trazendo seu sabor único tanto para pratos salgados quanto para sobremesas.
Aqui estão artigos científicos e pesquisas que suportam as informações mencionadas sobre os benefícios da jabuticaba, sua composição química, e seus usos tradicionais e culinários:
Pacheco, L. P., & da Silva, M. A. A. P. (2016). "Nutritional and bioactive compounds of jabuticaba (Myrciaria cauliflora) and its effect on metabolic disorders: A review." Journal of Functional Foods, 22, 616-627.
o Este artigo revisa a composição nutricional da jabuticaba e seus efeitos em distúrbios metabólicos, destacando suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Inada, A. C., et al. (2015). "Jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) peel powder exerts antioxidant and antiobesity effects in high-fat diet-induced obese rats." Food Research International, 77, 162-170.
o Esta pesquisa explora os efeitos antioxidantes e antiobesidade do pó da casca de jabuticaba em ratos obesos induzidos por dieta rica em gordura.
Oliveira, M. S., et al. (2013). "Chemical composition and antioxidant activity of jabuticaba (Myrciaria cauliflora) fruits at different stages of ripening." Food Chemistry, 148, 397-403.
o O estudo investiga a composição química e a atividade antioxidante dos frutos de jabuticaba em diferentes estágios de maturação.
Sobre o Dr. Antonio Cascelli
Mestrado e Doutorado concluídos (SCMBH-MEC)
Especialista em:
Cirurgia Vascular, Cirurgia Geral e Angiologia
Angiorradiologia e Cirurgia Endovascular