Секрет "леопардовой" корочки! Тигровый (леопардовый) хлеб / Вып. 368

Рет қаралды 12,524

Рецепты и Реальность. Проверка рецептов

3 жыл бұрын

ХЛЕБ без замеса • Домашний хлеб без заме...
ХЛЕБ сырный • Хлеб! Давно искала так...
ХЛЕБ «облачный» • По вкусу как ПРОФИТРОЛ...
ХЛЕБ с сыром и чесноком • Горячая закуска! ХЛЕБ ...
ХЛЕБ отрывной, японский • Отрывной японский моло...
Проверка рецепта. Невероятной красоты хлеб с хрустящей корочкой! Хлеб на опаре бига, покрытый специальной глазурью. Пробуем!
Реклама, сотрудничество ji-ji77@mail.ru
Рецепты и Реальность / Life / @life-ee1jc
Наш новый «орхидейный» канал «Орхидеи Инны Халиф. Дневник наблюдений» / @user-ex9kl6rk6h
Еще больше проверенных рецептов в нашей группе в ВКонтакте rr_eda
Наш инстаграм / resepty_i_realnost
Поддержать канал для закупки ингредиентов для рецептов можно следующими способами (будем очень благодарны!):
Карта Сбербанка 5469550027094009
Яндекс-кошелек 410015183713574
Источник рецепта канал «Вкусные Заметки о Хлебе» (ссылка на рецепт • ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Тигров... )
#попросьбамподписчиков #хлеб #Рецепты_и_Реальность #обзореды #foodblog
_____________________
Состав продуктов:
Опара бига:
Пшеничная мука высшего сорта - 33 г
Вода комнатной температуры - 15 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,1 г (или 0,3 г свежих дрожжей).
------- ⠀
Тесто:
Опара бига - 20 г
Пшеничная мука высшего сорта - 300 г
Вода - 165 г (35г+ 100г + 30г)
Сухие быстродействующие дрожжи - 1,5 г (или 4,5 г свежих дрожжей);
Сахар - 15 г
Соль - 6 г
Сливочное масло - 25 г
-------⠀
Глазурь:
Рисовая мука - 40 г
Вода - 40 г
Растительное масло - 2,4 г
Сахар - 4,8 г
Соль - 0,9 г
Сухие дрожжи - 0,5 г
_________________________
Смотрите также:
Праздничные блюда • Рецепты на Новый Год
Десерты • Десерты
Торты и прочая сладкая выпечка • Торты-пирожные и проча...
Быстрые рецепты • Быстрые рецепты
Бюджетные рецепты • Бюджетные рецепты
Пироги (несладкие, печеные и жареные) • Пироги (несладкие) - п...

Пікірлер: 113

@strelez5611 3 жыл бұрын

Стоит ли овчинка выделки? С гораздо меньшими усилиями у меня получается хлеб не хуже. Но вас благодарю за ваш труд. Просто вы экономите наше время

@olhahryshyna6023 3 жыл бұрын

Вопрос нарисовался: после увиденного экзорцизма кому-то захотелось это повторить? Инна, вы старались, благодарность! P.S. было дело, заморочилась. Структура выпечки мелкопористая, вкус обычной булки, рисовая корочка на следующий день была слегка клеклой, но инстаграмненько красиво.

@-Divai 3 жыл бұрын

Да, захотелось. Интересный рецепт, интересный результат. Да и не самый муторный.

@user-hf9cf1wo7s 3 жыл бұрын

@@-Divai отличный рецепт

@psevdonimNeNuzen 3 жыл бұрын

@@ludokludok9307 Если посмотрите другие рецепты того канала, то не удивитесь длительности и сложности процесса 😁 Это хобби, все в кайф

@user-rs9pu5ek3w 3 жыл бұрын

СПАСИБО ВАМ ЗА СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ РЕЦЕПТЫ

@SonneOlga 3 жыл бұрын

Все пишут про трудоемкость. Да, ребята, хлеб - это трудозатратный продукт. Инне респект!

@shaherizadestepanovna 3 жыл бұрын

Господи, сколько усилий затрачено... Лайк однозначно! Жаль, нельзя второй за позитив поставить.

@mila_anpilogova 3 жыл бұрын

Только увидела ) спасибо)

@user-ic1rf2vx5r 3 жыл бұрын

Заморочливо, но прикольно! И выглядит ооооочень аппетитно. Я люблю возиться с тестом. И хлеб домашней выпечки тоже очень люблю.Беру в копилку рецептов хлеба. Надо обязательно попробовать.

@user-wd4bi7gl2o 3 жыл бұрын

скока гемороя... весь день потратить на малюююююсенький батончик

@fantomstas 3 жыл бұрын

в очередной раз убеждаюсь что в инстаграме одна хня. Но за видео конечно лайк

@sweetday2332 3 жыл бұрын

За труд лайк! Кто пишет за трудоемкость, никогда не готовил бездрожжевую закваску и хлеб из нее. Там кроме всего вымеса по сто раз с расстойкой по полдня, а перед выпечкой еще 10 ч в холодильнике.

@user-kn5fg3gd6x 3 жыл бұрын

Я почти каждую неделю пеку хлеб на закваске (правда, ржаной, не пшеничный). Там и близко нет таких заморочек, как в этом хлебе. А получается две приличные буханки, а не малюсенькая, как тут.

@domfilosofa 3 жыл бұрын

Забыли в рецепте указать, что перед выпечкой, тесто надо отправить ракетой на Сатурн, на 2 месяца. Потом его стоит выдержать два года в Марианской впадине, дать пережевать Стивену Спилбергу и выдержать три месяца в Чернобыльской зоне.

@user-et1tk7qs2i 3 жыл бұрын

😂😂😂👍👍👍

@user-yy8el7wm6e 3 жыл бұрын

Очень интересный рецепт. И в разрезе очень красивый. Хочу попробовать приготовить. Спасибо за рецепт

@user-uu2dm1jt6u 3 жыл бұрын

Да, очень интересный хлеб и долго наверное остаётся мягким! Очень аппетитно выглядит на разрезе!😋 Спасибо за ваши труды!

@user-bh8oh3mg1f 3 жыл бұрын

Вы так нежно с тестом обращались, это нереально трогательно выглядело.

@thedinosaur3000 3 жыл бұрын

Спасибо вам за такие труды,но я лучше посмотрю.Я не так отважна и терпелива .Даже кушать жалко!

@user-rm3hq4uq8w 3 жыл бұрын

Интересный рецепт, очень даже))

@ilenariel 3 жыл бұрын

Походу они никогда тигра не видели...;)

@nadezhdas9433 3 жыл бұрын

Вот и я о том-же.😅 Ну какой же это " ТИГРОВЫЙ" хлеб?😔🙈 У Тигра немного другой рисунок. Или я что-то не знаю о тиграх и видела не тех тигров ,или это какой-то новый вид тигров?🤔🐯🤓😅😅😅 Вобщем, название не соответствует , и к тиграм не имеет никакого отношения.👌☝😉😆

@nadezhdas9433 3 жыл бұрын

Ведь, в начале выпуска она правильно сказала , что у хлеба получается леопардовый или жирафовый рисунок.☝🙄 Зачем было говорить и подписывать название , что это "тигровый хлеб"? Непонятно. Она в названии еще подписала в собках "леопардовый ". Нужно было подписать просто "леопардовый" (или "жирафовый",как она сказала в ролике)и все.Они больше подходят,чем "тигровый".Ведь у тигра и леопарда(или жирафа) разные рисунки,так что не нужно было приплетать сюда никакого тигра.

@ilenariel 3 жыл бұрын

@@nadezhdas9433 ну она здесь не при чем;) это так рецепт называется;)

@dpentegova 3 жыл бұрын

Спасибо Вам за проверку рецепта) Нужно попробовать сделать. Как раз есть дрожжи и рисовая мука.

@albinahilkovsky3449 3 жыл бұрын

Дошла до одной десятой грамма дрожжей и пошла за кредиткой: буду делить грамм дрожжей на десять ровненьких дорожек, а как иначе это измерить?🤔

@user-jj8fs5vk2i 3 жыл бұрын

🤣

@user-jp2em6lx7u 3 жыл бұрын

Только не вдыхайте после

@user-jj8fs5vk2i 3 жыл бұрын

Ольга Васильева 🤣а то попрут из носа пузыри

@user-hn5lt3bj9u 3 жыл бұрын

Одна десятая грамма это под микроскопом только разглядеть можно,а у вас почти пол ложки это как?Может одна десятая пачки?

@user-qy5df7nw6p 3 жыл бұрын

Для чистоты эксперимента попробуйте испечь такой хлеб, но соль, сахар и масло вмешайте сразу, ещё до автолиза. Затем на расстойку. И дальше всё как и делали. Уверяю Вас, хлеб получится точно таким же. Кто печёт хлеб из своей закваски тот подтвердит.

@user-nh6jo9vf8g 2 жыл бұрын

Мое мнение,что тесто обязательно надо ставить на автолиз,потом вмешиваем сахар,соль,масло слив.Я пеку хлеб на закваске (1год),испробовала всякие рецепты.Принимала участие в марафонах,б/платных уроказ Светланы Аристовой и Анны Литвинцевой.Полезные уроки.Тигровый хлеб пекла на опаре бига с сух.дрожжами и на закваске Левито Мадре.Очень вкусный хлеб.И корка не была клеклой,Я остывший хлеб порезала на порционные кусочки и в морозилку.Сейчас беру нужное к-во хлеба за пол-часа.И хлеб в таком состоянии как-будто только с духовки.Мне больше понравился хлеб на закваскеЛМ.Он больше пузырчатый,а на опаре бига,более плотный.Это с моего опыта.

@user-jr1jb3wo8x 3 жыл бұрын

В общем, чтобы съесть булку хлеба всей семьёй, нужно, грубо говоря, его за неделю готовить. Начали готовить в понедельник, в воскресенье будет готов.

@user-wy5ze9zz9z 3 жыл бұрын

Спасибо за ваш труд! Хорошо, что показываете нюансы, но такие танцы с бубном, точно не по мне.

@elenapimenova1508 3 жыл бұрын

Танцы с бубном не стОит устраивать! 😃😃 Я бы упростила, тем более, пеку через день, с ума сойдешь... Чем проще, тем лучше

@ol_morish_ka5270 3 жыл бұрын

Больше возни было только с тортом "Моцарт") Инна большая умничка!

@user-bq6cl4ex3k 3 жыл бұрын

Отличный рецепт. Я смазываю тем же тестом, только разведённым. Все кто пишут про заморочки похоже не пекут на своей закваске. В раздельном вводе сахара соли и масла поверьте есть смысл. Успехов вам)

@user-sw2vc1cp7j 3 жыл бұрын

У тигра и леопарда абсолютно разные расцветки) Полоски и пятна. Чего вы их приравниваете?

@MsZhenika 3 жыл бұрын

столько ненужных действий на этапе замеса - я имею ввиду поочерёдное вмешивание воды,сахара и соли,поверьте, никакого эффекта это не дает

@olhahryshyna6023 3 жыл бұрын

Согласна с вами. Технологически эти "танцы с бубнами" никак не влияют на выпечку.

@panzerwolf1298 3 жыл бұрын

это дзен, но ты не поняла. я тоже.

@bogdandulov7391 3 жыл бұрын

Поочередность внесения ингридиентов важна, если применяется такой метод, как аутолитическая пауза(когда объединяется мука и вода и выдерживается от 20 минут до нескольких часов) чтобы тесто начало замешиваться химически путем активации ферментов муки. Да, в муке живет много всякой всячины, которая, попадая в комфортные условия (соединяясь с водой)пробуждается и живет своей жизнью. Если к ним закинуть сахара и соли, то они будут отнимать влагу, которую впитывает на данном этапе мука и ее ферменты. Ради эксперимента смешайте муку с водой в комфортное для работы тесто и оставьте часа на полтора, а после добавьте соль и дрожжи (сахар, масло) и обратите внимание, насколько просто стало работать с тестом. Испеките из этого теста хлеб, дайте ему полностью остыть и вы поймете разницу, в таком подходе к выпечке

@user-nh6jo9vf8g 2 жыл бұрын

@@bogdandulov7391 ДА,это верно,видно,что вы в этом специалист.Я со всем этим согласна.Потому,что выпекаю хлеб таким способом.Но если,кто любит работать с тестом,тот будет пробовать.ОН отличается,чем сразу все замесить,на расстойку и на выпечку.Совсем другой хлеб получается и по внешнему виду и по вкусу.Я уже давно отказалась от магазинного хлеба.Только на закваске!.

@user-sd6km4hh5i 3 жыл бұрын

Лайк за труды. Интересно посмотреть. Но готовить бы я это точно не стала.

@-DARKLY- 3 жыл бұрын

O_o а как добыть 1/10 грамм дрожжей? У всех есть высокоточные весы?

@user-gu1jf6sf9o 3 жыл бұрын

У меня с первых секунд просмотра такой же вопрос возник. Прям весы ювелира надо иметь. Если честно, так и не поняла, сколько это... Сегодня смотрела рецепт слоёного теста. Там надо взять 68 г сливочного масла... Если взять 70, ничего не получится...

@-DARKLY- 3 жыл бұрын

@@user-gu1jf6sf9o я всегда беру меньше масла, а раньше ещё и с сахаром так делала. Сейчас вообще сахар заменяю или не добавляю вовсе. Но я, конечно, и не слоеное тесто готовлю, может, там это и важно 🤷🏻‍♀️

@user-uz4dx8mx5t 3 жыл бұрын

@@user-gu1jf6sf9o , скорее всего это какой-то иностранный рецепт в унциях, который перевели на русский, не думая об адаптации.

@user-yt2fy4kn8v Жыл бұрын

Не так уж и сложно! Рассыпьте дрожжи вдоль линейки на чистом листе бумаги, разделите на равные 9 частей, вот Вам и есть десятая часть от стандартной упаковки сухих дрожжей. Вы получили 1 грамм. Повторите те же манипуляции и вуаля, 0.1 грамма! 😀

@panzerwolf1298 3 жыл бұрын

а если соль и сахар растворить в воде а потом вмешать в тесто, то хлеб не получится? а если он будет выстаиваться не на ткани а сразу на бумаге для выпечки то тоже не получится? этот хлеб вообще как-то отличается от обычного или в результате всего этого кулинарного мазохизма вы получили то же, что можно было испечь гораздо проще?

@psevdonimNeNuzen 3 жыл бұрын

Расстойка в форме дает форму, просто на бумаге можете получить бесформенную лепешку 😀

@user-nh6jo9vf8g 2 жыл бұрын

@@psevdonimNeNuzen Я хлеб после брожжения расстаивала в расстоечной корзине,перед выпечкой перекладывала на протвень с пергаментной бумагой.И он печется с колпаком.Никакой лепешки не получилось.Каким положила на протвень,таким и выпекла.

@psevdonimNeNuzen 2 жыл бұрын

@@user-nh6jo9vf8g ключевое слово в моем комментарии - можете. У Вас получилось все хорошо, отлично! Рада за Вас!

@user-lb3gf1yo8x 3 жыл бұрын

В жизни не стала бы готовить.

@SonneOlga 3 жыл бұрын

Добавлю про колпак: если заготовка небольшая, то можно печь в разъемной форме для торта. Сверху накрываем ее листом или противнем.

@lenka-kolenka2907 3 жыл бұрын

А как отмерить 0.1 грамма дрожжей?)

@zaipolovinkin7626 3 жыл бұрын

Никак

@ol_morish_ka5270 3 жыл бұрын

Знаете этого турецкого повара? Он так берет щепоточку и от плеча так сыплет ? Делайте так же. Не прогадаете

@user-rm3hq4uq8w 3 жыл бұрын

@@ol_morish_ka5270 😂😂

@lenka-kolenka2907 3 жыл бұрын

@@zaipolovinkin7626 ну серьезно, кухонные весы не видят веса меньше 1 грамма у меня) только на глаз если

@user-jf4dp9dh6d 3 жыл бұрын

Бывают такие весы для химиков и ювелиров, маленькие. На Али Экспресс можно заказать недорого, если конечно нужны такие)

@user-cm1ve4gu7e 3 жыл бұрын

Оооооой!. Ну, точно для семьи не более двух человек!!!. Ой, действительно, как " муторно"!!!. Но смотрела с удовольствием!

@user-st2sg5cf3d 3 жыл бұрын

Ну и возни сколько!!!!! Любите же вы Инночка, заморочиться!😁

@user-rh8nl3mx2b 3 жыл бұрын

Этот рецепт хлеба производственный. Т. е. его из какой-то производственной книги рецептур без изменений в технологическом процессе выложили в сеть. Всё эти манипуляции с замесом имеют место быть при наличии производственного оборудования (тестомеса). Для замеса в ручную в домашних условиях можно было бы значительно упростить технологию приготовления.

@user-np7jd4zs6u 3 жыл бұрын

Вас не сломать! Вы любой рецепт проверьте!

@fullsen58 Жыл бұрын

Если не хотите вкладываться , пеките оладушки или коржики. Хлеб вкуснейший, всегда покупаю его в пекарне

@user-by3ri8ee6v 3 жыл бұрын

Ябы сказала черепаховый...

@ola_vi 3 жыл бұрын

спасибо за проверку рецепта. ну его нафиг. столько манипуляций. + время. ради одной корочки даже загоняться не буду. в последнее время хлеб вообще без замеса делаю. и не хуже получается.

@marymessy7140 3 жыл бұрын

Ну нет, я слишком не любитель готовки для таких рецептов😇 Но познавательно и зрелищно, спасибо🤍

@Pilotxenium 3 жыл бұрын

Инна такая довольная

@svetlanadolinskaya8938 3 жыл бұрын

Здесь kzfaq.info/get/bejne/r9KbnLl-lcDRaWQ.html хороший рецепт "леопардового хлеба". Гораздо проще и быстрее. Вот так выглядит леопард kipmu.ru/leopard/ А вот так тигр ru.depositphotos.com/stock-photos/%D1%82%D0%B8%D0%B3%D1%80%D1%8B.html?qview=38295061 ))))))

@user-zw4wt4pg6l 3 жыл бұрын

Есть не захочешь.

@user-lg3ve6ir1v 3 жыл бұрын

а глазурь на вкус как?

@user-hf9cf1wo7s 3 жыл бұрын

Напрасно некоторые утверждают, что очень много возни, на самом деле этот рецепт. не такой уж затратный по времени. Если я пеку хлеб с использованием ржаной муки-это процесс на весь день. Не потопаешь- не полопаешь. Хлебушек любит труд! Спасибо за рецепт! Вот кончится сезон заготовок-обязательно испеку!

@user-mx3ct4ei5p 3 жыл бұрын

Зачем тратить целый день на хлеб?😳

@user-kn5fg3gd6x 3 жыл бұрын

Вы же не весь день его замешиваете? Замешали, сформовали, поставили на расстойку, а в это время своими делами занимаетесь. Поднялся - поставили в духовку и он сам там печётся. Активного времени не так уж много уходит. Ну, по крайней мере, я так пеку. Возможно, есть какие-то другие рецепты, где действительно надо весь день выпечке хлеба посвятить...

@user-hf9cf1wo7s 3 жыл бұрын

@@user-kn5fg3gd6x так и есть.

@galinapolyanskaya9846 3 жыл бұрын

Можно рисовую муку заменить на обычную? Кто -нибудь дайте квалифицированный ответ.

@user-rh8nl3mx2b 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Нет, нельзя. У Вас не получится леопардовая корочка даже если Вы сделаете рисовую муку самостоятельно, измельчив рис в кофемолка. Рисовая мука делается из специального сорта риса.

@galinapolyanskaya9846 3 жыл бұрын

Благодарю!

@galinapolyanskaya9846 3 жыл бұрын

@@user-rh8nl3mx2b подскажите чем можно заменить рисовую муку из доступных продуктов, чтобы получить тигровую корочку?

@user-rh8nl3mx2b 3 жыл бұрын

@@galinapolyanskaya9846 рисовая мука во многих магазинах продаётся, проблем с её покупкой не должно возникнуть, просто Вы скорее всего не обращали на неё внимания.

@user-dh9yl1dx7s 3 жыл бұрын

Я делала муку в кофемолке из риса.Только каждую порцию надо просеивать череэ мелкое сито.Всё прекрасно получилось!

@user-MarinaMarina 3 жыл бұрын

Такого бреда (точнее, издевательства над тестом и собой) в жизни не видела и больше не хочу!

@DarYa_U 3 жыл бұрын

Красивый хлеб, но трудоемко очень.

@user-ij2fu3gf1c 3 жыл бұрын

Не совсем понятен смысл заморочки с вмешиванием соли и остального в готовое тесто. Зачем так делать, что это дает? Можно ли использовать сахарную и соляную пудру для ускорения процесса?

@olgagulei5824 3 жыл бұрын

Спасибо за ваш труд,но делать не буду.

@rbear6273 3 жыл бұрын

Безумно обидно, что у вас так мало подписчиков.

@elenapimenova1508 3 жыл бұрын

Ошибаетесь! Дело даже не в количестве, а в качестве. Лучше пять единомышленников, чем сто не пойми кого.

@rbear6273 3 жыл бұрын

@@elenapimenova1508 в этом плане я с Вас поддерживаю на 100%, но мне реально обидно, потому что столько фиговых фуд-блогеров несут такую, откровенно говоря, хрень, и у них миллионы подписчиков, они получает много денег за просмотры. А девчонки, которые занимаются этим каналом за свои труды получают гроши! Вот что я имел ввиду! В любом случае, мы с ними👍👍👍. Я часто готовлю вместе с ними).

@elenapimenova1508 3 жыл бұрын

@@rbear6273 я тоже!!! Рада, что мы с вами единомышленники 😊

@user-xg6lg5uz9w 3 жыл бұрын

Инна, приветствую вас, здоровский рецепт!!!! Спасибо большое!!!! А вот я ещё такой хлебушек нашла, но как всегда берут сомнения, может Вы проверите рецепт kzfaq.info/get/bejne/pramoMR4s76ppJc.html, спасибо большое за ранее!!!!

@user-yd9kp2on3t Жыл бұрын

А зачем еще дрожжи к опаре Бига. Я пеку по рецепту Светланы Кучерявой, берем только бигу и прекрасно получается хлеб без добывочных дрожжей.

@user-pj9mx5pu1y 3 жыл бұрын

из этого рецепта, только глазурь для батона возьму, а из того количества дрожжей тонну хлеба сделать можно

@strelez5611 3 жыл бұрын

Я беру крахмал кукурузный, развожу в чашке водой, ставлю в микроволновку и смазываю хлеб перед выпечкой. Получается блестящая корочка, как в Украинском (Дарницком) хлебе. А когда пеку Бородинский - по этой глазури посыпаю кориандром или тмином

@user-iq3cw9gy5i 3 жыл бұрын

@@strelez5611 а пропорции крахмала и воды? Просто в пост я маюсь с выпечкой,яйцо нельзя а без яица выпечка не красивая))))

@elenagrishchenko518 3 жыл бұрын

В рецепте всего 2 г дрожжей!

@strelez5611 3 жыл бұрын

@@user-iq3cw9gy5i половину чайной ложки на полчашки воды беру. Мне нужно немножко, на две буханки. Если у вас много куличей - делайте больше. Как бы делали кисель.

@user-iq3cw9gy5i 3 жыл бұрын

@@strelez5611 спасибо

@user-yh1wn8gb1q 3 жыл бұрын

Это рецепт нарезного батона советских времен. Просто помазали глазурью. По мне так она лишняя.

@user-yw8co2hj2s 3 жыл бұрын

Ужас, трудозатраты для хлеба

@sym9437 3 жыл бұрын

Слушайте, ну вы серьёзно???вся эта фигня придумана для того, чтоб сделать вид, что самый простой ходовОй доступный в каждом доме сотни лет продукт могут сделать единицы на земле,буквально шаманы с ритуалами.Вся симпатичность в корочке и В С Ё!!!.

@user-et1tk7qs2i 3 жыл бұрын

👍