Секретный способ сделать вкусный кофе по-турецки даже на самой простой газовой плите

Рет қаралды 13,610

Күн бұрын

Привет! Если ты хочешь приготовить кофе по-турецки, но не знаешь, какую конфорку на газовой плите выбрать или возможно нужно покупать горелку, не волнуйся, мы разберемся в этом вопросе! В этом видео мы рассмотрим, как различия в весе, толщине и объеме трех разных джезв /турок влияют на процесс варки на обычной плите. Также мы ответим на вопросы: занимает ли приготовление кофе по-турецки на обычной плите больше времени, чем при использовании горелки, и является ли использование обычной плиты приемлемым вариантом для приготовления кофе по-турецки в домашних условиях. Смотри это видео и узнай все ответы!
В тесте было использовано 15 граммов молотого кофе для первых двух джезв, и 14 граммов молотого кофе для третьей джезвы. В качестве кофе использовалась Ethiopia Sidamo Grade 2.
🛒 Кофейные девайсы → coffee4live.pro/useful-links
🔔 Подписывайтесь на канал: / @jscoffee
00:00 Использование домашней плиты для приготовления кофе
00:24 Эксперимент с различными видами джезвы
02:04 Варка кофе
02:32 Разница в объеме кофе
03:57 Процесс заваривания кофе
04:20 Улучшение процесса заваривания кофе
05:52 Возможность регулировки мощности
07:48 Выбор Турки для кофе
#скофепожизни #ЮрийСтальмахов

Пікірлер: 101

@ap.design. Жыл бұрын

Позвольте небольшой лайфхак). Варю в 200 мл турке ZH, высокой, с узким дном, порция примерно 160 мл, на маленькой конфорке. В качестве подставки использую решетку вентилятора от компьютерного блока питания. В отличие от обычных рассекателей эта решетка не мешает пламени горелки контактировать с дном турки. Конечно, металл на решетке тонкий и ее немного ведёт, но на функциональность не влияет.) С холодной водой турка готовится чуть больше 3 минут, небольшим подогревом воды можно сократить время до 2 минут. Т.е. в наличии пространство для настройки рецепта). Ручки у турок на газу греются прилично. Свою обмотал в 1 слой тонким (2 мм) шнурком из натуральной кожи, (продаются в магазинах для рукоделия, стоят совсем недорого). Туркой стало пользоваться комфортно.

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Спасибо, полезные советы

@user-vk1gu5no3f Жыл бұрын

Добрый день! Спасибо Вам за ролик.Турки моя тема. Хочется написать больше, но не буду засорять эфир.. Всем хорошего дня с чашечкой вкусного кофе ☕️

@donishUz.Zoir. Жыл бұрын

Спасибо за хороший ролик, сразу видно,что Вы очень любите свою работу и всегда находите время поделиться с другими. У нас есть пословица: - Найди себе любимую работу, а деньги сами тебя найдут " Желаю Удачи!

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Спасибо!

@yohoho7822 Жыл бұрын

Очень люблю кофе в турке! Есть и газовая плита и подобная горелка. Из личного опыта, если заливать воду комнатной температуры, джезва soy 225 ml (180 мл воды в ней) на портативной горелке закипает за 4 - 4+ минуты, что всё равно долго. Лучше заливать подогретую до 50-60 градусов воду, тогда время сокращается до 3-3.5 минут это при дополнительном перемешивании на 1.5 минутах, если не перемешивать, время закипания уменьшится до 2.5 -3 минут, повторюсь, при воде 50-60 градусов соответственно. Со своими некоторыми ухищрениями в виде перестановок рассекателей между конфорками получается тоже самое время сделать и на газовой плите с подогретой водой

@user-lh4fh9xk5i Жыл бұрын

Спасибо, как обещали!!!!

@user-wy3fq7yh4b Жыл бұрын

Всегда все четко и по делу.Молодец!!!❤

@JohnSmith-fl1br Жыл бұрын

У Вашей плиты мощность конфорок: 2,9 кВт, 2 по 1,75 кВт и самая маленькая - 1 кВт. У горелки 0,75кВт. Как мне кажется, все дело в площади контакта огня конфорки с джезвой. Попробуйте приготовить 2 первые джезвы на самой маленькой конфорке, а для последней изменить тип подставки - самую тонкую, чтобы площадь контакта огня с джезвой была максимальной

@Nina-nh4mj Жыл бұрын

Благодарность автору канала

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Спасибо!

@andrianst5802 Жыл бұрын

Спасибо за ролик. Тема актуальная, т.к при кажушейся простоте, заварить кофе вкусно не так то и просто.Это связанно со множеством переменных на входе. Если человек не заморачивается вопросом, то подумает, что тема выеденного яйца не стоит). Но это только кажется. От себя скажу, что это творческий процесс и нужно прийти к нему опытным путем, интуитивно. Это как шнурки завязывать, вроде бы одинаково, но все завязывают по своему. Из опыта: очень часто люди смешивают разные сорта при варке и с разным помолом,... это даёт горечь, т.к по факту разное время экстрации. Что бы этого избежать, особенно в турках более 200 мл, обязательно варите кофе помешивая в турке и тогда он получиться вкусный и сбалансированный. Так же для не любителей горечи рекомендую не доводить кофе до кипения, а снимать как только будут появляться пузырьки углекислого газа , пробка при этом начнет темнеть от краёв.

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Спасибо за ваш комментарий!

@Dozent-75 Жыл бұрын

Я так и делаю варю маленькую турку на маленькой конфорке в 3 минуты укладываюсь ,если надо ускориться то воду беру 50 градусов. Надо будет попробовать ваш способ

@user-lh4fh9xk5i Жыл бұрын

Очень сложно приготовить хорошую турку на газовой плите, всегда разный вкус, управлять огнем сложно но можно, с каждым разом кофе получается вкуснее, но сколько я испортил кофе....море, если есть деньги лучше купить горелку, или просто надо время-опыт варки кофе на газовой плите

@user-gb5jp1qn1y Жыл бұрын

Турка Soy 85 мл, плита самая обыкновенная Gefest,снимаю рассекатель , кофе свежеобжаренный, от Torefacto, 70 мл, на 8 гр.. От вкуса просто пищу... Да, ещё пью вместе с горьким 99% шоколадом... Рекомендую...., и кофемолка Taimemore c2, помол на семи шелчках.

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Спасибо!

@user-qx5pb8db5v Жыл бұрын

Спасибо, сразу лайк.

@dianakizakian3135 Жыл бұрын

Понравилась горелка. Удобная портативная горелка. Спасибо за обзор.

@Sambo81-87 Жыл бұрын

Спасибо!

@CrMirGg Жыл бұрын

Как всегда топ видео, спасибо)

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Спасибо!

@wildz3041 Жыл бұрын

Нужен третий случай, когда любую из первых джезв поставили на на самую маленькую конфорку.

@AleksandrBurel Жыл бұрын

Маленькая конфорка + полный напор газа + джезва с широким дном : хорошая идея! 👍

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Не хватает мощности

@user-ig8xk2nm2q Жыл бұрын

У меня турка толстостенная. Для себя рецепт определил на десятилетия. Может дело привычки. Нагреваю турку предварительно сильно. Воду использую чуть теплую. Варю на очень медленном огне - крупный помол, в середине перемешивая. Мелкий не перемешиваю. Отстаиваю 2-3 минуты. В принципе, я никогда не тороплюсь с варкой. Как правило, получается медленная варка более эффективно при любой толщине стенки турки. ИМХО. Возможно, это индивидуально и делр вкуса. Но еще никто мне не признался, что не понравилось.

@AleksandrBurel Жыл бұрын

Производитель ZH не рекомендует подвергать пустую джезву нагреву (огнём либо вливанием кипятка).

@user-ig8xk2nm2q Жыл бұрын

@@AleksandrBurel Скорее, в рекомендации имеется ввиду, что нельзя насыпать конфеты горячую джезву. Я предварительно наливал небольшой объем воды в нагретую турку (совсем немного), туда насыпал кофе. затем доливал остальное. Честно говоря, не заметил никакой разницы. Возможно, горячая турка повлияет на свойства молотого кофе. Т. К. Процесс у меня происходит без паузы, никакого изменения вкуса не замечал. Да, я экспериментировал всякие способы. Но со временем вырабатывается во всем чувство меры, и понимание, что делаешь и зачем.

@AleksandrBurel Жыл бұрын

@@user-ig8xk2nm2q Этот эксперимент подводит к тому, что нужно иметь или джезву с широким дном, или горелку.

@user-ig8xk2nm2q Жыл бұрын

@@AleksandrBurel Мне кажется, вообще не имеет значение какая турка. Главное сама варка - она может быть разной, в зависимости от посуды и плиты. И на походе варил, на костре, на походной горелке, да где не вежно. Главное получит с кофе чего хотел. А это все равно эксперименты. По справедливости, этот процесс всегда эксперимент - и зерно разное, и помол и т.д.

@user-os7vb9dg2q Жыл бұрын

Спасибо

@vladfedot Жыл бұрын

Доброго, у меня турка zh восток полированная 170 мл, плита gorenje решетка чугунная, на маленькой конфорке на полном газу варит идеально.

@user-qc5db8os1r Жыл бұрын

Юрий, добра Вам и Вашим близким! Сегодня попробовал держа турку в руке прислонить её сбоку самой большой комфорки , распределяя пламя по дну турки и результат прям на лицо. Я до этого пробовал снимать крышку комфорки, чтобы пламя по типу горелки било по центру, но все равно результат не тот и пламя постоянно гасло...

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Спасибо!

@user-os7vb9dg2q Жыл бұрын

Я попробовал сегодня тоже самое сделать: турка 120 мл на боковом факеле самой большой конфорки. Результат - превосходный. Совпадение)

@user-qc5db8os1r Жыл бұрын

@@user-os7vb9dg2q если пить без молока , то однозначно стоит готовить таким методом. Вот с молоком мне больше нравится на маленькой комфорке , так как кофе покрепче выходит (ну это дело вкуса)

@user-qjufy21gav 11 ай бұрын

Ставьте прямо на рассееватель маленькой комфорки, главное чтобы дно джезвы было больше комфорки.

@user-sx2rp5oq1c 10 ай бұрын

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, где можно купить точно такую турку HZ как у вас? Мне понравилось крепление ручки, точно такую не нахожу. Ещё где приобрести кофемолку ручную Saint Anthony industries она же подойдёт для турки?

@user-ei4eb1xf2b Жыл бұрын

у меня турка из горного хрусталя,готовил на обычной плите и 3 и 10 минут,там и тут вкусно,но на медленном огне за 10 мин мне больше нравится,правда желательно что бы пламя охватывало большую площадь дна турки)

@oleksakinik Жыл бұрын

Спасибо за видео, интересно! Хочу поделиться своим опытом варки джезвы, может кому будет интересно. Использую джезву турецкую, простую дешевую из меди, тонкостенную, около 1.5-1.8 мм толщина, на 200 мл. Использую другой способ, подсмотрел у другого блогера. Долгое заваривание на очень медленном огне. Ранее я использовал газовую туристическу печку, там кстати пламя как на домашней печке, широкое, но вот мощность большая, закипает все очень быстро, джезва за 2.5 минуты закипала. Но сейчас я перешел на электроплиту, плита Горение, ставлю на конфорку, огонь на 7, а максимум у нее 9. Кофе поднимается на 10-11 минуте примерно. Такой кофе мне нравится больше всего, появилась кислинка и другие приятные ноты, которых раньше не удавалось достичь. Еще сейчас стал делать с термометром, вставляю термометр на прищепке к джезве, слежу за температурой, снимаю на 77-82 градусах, в зависимости от кофе и нужного мне вкуса. Кстати, термометр может и прибрехивает, но это температура верха кофе, до дна термометр не достает.

@ramilbaigeldin4041 Жыл бұрын

1.5-1.8 мм это не тонкостенная джезва

@user-yl8dp4zz1m 8 ай бұрын

ставлю турку прямо на рассекатель на минимальный огонь, турка нагревается равномерно и снизу и по краям ,готовится 2-2,5 минуты 180мл и 90мл

@Clockworkg1rl 8 ай бұрын

Подскажите, а как быть с электрической плитой? Ставить на самый сильный огонь на мелкой конфорке? А потом просто сразу снимать? Дело в том что газовая и плита и горелка позволяют моментально уменьшать уровень "жара", электрическая так не дает. (У меня поначалу часто сгорали сырники именно от того что уворачиваешь жар, а плита все ещё горячая) Горелку с подставкой куплю месяца через два не раньше)

@ShurikGi Жыл бұрын

интересно как отработает джезва на индукционной плите через стальную плиту диффузор

@hdhdbhddbdhdhh8271 10 ай бұрын

Здравствуйте. А похожая горелка с мощностью 0,54 кв подойдет? Tiamo GH2884 мощность в описании не указана, но у аналогичных моделей была 0,54. Если маловато мощности , то как можно улучшить ситуацию? Может быть увеличить расстояние между туркой и горелкой, при этом выставив мощность на максимум? Или 0,54 достаточно хотя бы для 150 мл тонкостенной не дорогой турки правильной формы . Турка по больше это "Станица" на 200 с чем-то мл. Подскажете, если не затруднит? Ps: дорогое это удовольствие ) Кофем увлекаться. Турка 4 тысячи. Кофемолка 3 тысячи рублей Горелка 3 с половиной тысячи рублей , подставка для горелки полторы тысячи рублей, нормальные весы для кофе около двух тысяч, и сам кофе 250 грамм за 600 и более рублей

@user-id4rj6bh2c Жыл бұрын

❤

@ero8388 11 ай бұрын

просто убираю кружочек который расщепляет газ сверху получается горелка, кофе 200 мл вариться 3 минуты на среднем огне

@user-ey7tl4ii3b Жыл бұрын

Юрий добрый день Случайно в инете увидел питерские джезвы Rise Что можете про них сказать Спасибо

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Ничего про них не знаю. Попробую заказать.

@user-qx5pb8db5v Жыл бұрын

Получается нужно было слабый 🔥 ставить. Понятно,ручка раскалена,всё пламя мимо. Я ставлю на самый слабый,дома.

@JSCOFFEE Жыл бұрын

На край конфорки

@skyrace730 Жыл бұрын

Турка станица Пятигорск 225 мл аналог сой - Варю 120-170 мл всегда хорошо на горелке / думаю приобрести турку ildadama станица 140-170мл / и возможно zh 120 патина/ но наверно особой разницы не замечу в меньших объемах /

@AleksandrBurel Жыл бұрын

Джезвы, покрытые патиной, чистить не надо. Сильный открытый огонь может повредить патину. (Из инструкции ZH).

@user-cr9up8hz5k Жыл бұрын

👍👍👍👍👍

@zaruni116 Жыл бұрын

Расскажите как кофе влияет на артериальное давление. Ваше мнение можно ли пить натуральный кофе гипертоникам. Спасибо☺️

@Oklums Жыл бұрын

Это на лекцию к Водовозову. Вкратце можно. Но регулярно и не много. Организм привыкает к кофеину.

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Я не врач, это только к врачу. Думаю можно только кофе без кофеина

@IrinaOrehova317 Жыл бұрын

Я гипертоник с большим стажем и когда лежала в больнице задала этот вопрос своему кардиологу. Она ответила, что кофе пить можно, даже необходимо, до трех-четырех чашек в день. Кофе повышает давление незначительно или не повышает вовсе, при этом благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, укрепляет сосуды, снижает мочевую кислоту, содержит много витаминов и антиоксидантов. Улучшает память, служит профилактикой болезни Альцгеймера и куча ещё всяких полезных свойств. Так что я пью, но правда не 3-4 чашки, а только одну в первой половине дня. Больше не хочется. P.S: ещё кофе обладает мочегонным эффектом, поэтому обязательно после кофе пить воду.

@Oklums Жыл бұрын

Натуральный это расплывчато. Обращайте внимание на 100% арабика и от обжарщика.

@Iegose Жыл бұрын

Всё то что в меру не будет вредно 😊

@ChayChannel Жыл бұрын

здравствуйте, сайт вашь почемуто не открывается

@CoolAs900 Жыл бұрын

Едритьбатон, еще и горелку надо покупать что-ли:(( Сколько заморочек, чтобы выпить вкусный кофе из турки))))

@usershmuserblablabla 3 ай бұрын

И бубен тоже 😂😂😂😂

@AlexandraMylovarova Жыл бұрын

Здравствуйте Тоже интересен вопрос здоровья) Можно ли пить каждый день кофе и не один раз и почему возникает привыкание к нему?

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Можно. Возникает эмоциональная зависимость к процессу. Из-за сложного аромата кофе мозг расслабляется и нам нравится это состояние

@user-qr3cx3tt4e Жыл бұрын

Всем доброго дня. Вполне с вами согласен. На самую маленькую горелку на рассекатель ставлю шайбы от 16 шпильки. Турка стоит устойчивие. Лучше варить по горячему. Турку с водой на огонь. Термометр. До 50 градусов. Часть воды переливаю в питчер, можно в молочник засыпаю кофе, у меня воронка для чая, перемешиваю либо сразу, либо через минуту. Варю до t 83-85, или пока менка не завернётся и станет темнее. Иногда варил в ZH, держа в рукн на краем пламени, хорошо, но неудобно. Вопрос - а вы на какой температуре снимаете с огня?. Спасибо

@JSCOFFEE Жыл бұрын

В среднем 90 градусов, тоже зависит от горелки и времени. Если варить долго, то может быть и 95-97

@user-qr3cx3tt4e Жыл бұрын

@@JSCOFFEE Спасибо. Да, можно догреть до 90 Время варки в пятигорки 200 мл, по горячему- 2:30 минут, а по холодному-около четырёх. Энергия!!! Горелку не хочется.

@user-cf8ud9lm5b Жыл бұрын

Маленькую zh ставлю на комфорку на слабый огонь, закипает минуты за 2-2.30 , на сильном вообще за минуту

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Супер

@user-fr4vn9rj5r Жыл бұрын

Спасибо за обзор! У меня вопросик: почему кофе на газовой плите ,гораздо вкуснее,чем тот же на индукционной плите? В обоих случаях варился на медленном огне?

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Не знаю, думаю дело в микрокипение. Когда индукция разогревает металл, внутри на поверхности металла вода закипает из-за агрессивного нагрева

@Oklums Жыл бұрын

А время приготовления одинаковое?

@Iegose Жыл бұрын

На индукции грезится только дно , а на газе и в песочнице тепло передаётся по всему объёму 😊

@user-fr4vn9rj5r Жыл бұрын

@@Oklums нет, время приготовления на индукции всегда, даже на малом огне , короче! Вкус хуже! Видимо ..экстракция кофе происходит быстро....!

@JaZZZG86 Жыл бұрын

Когда обзор picopresso???

@JSCOFFEE Жыл бұрын

В среду запланирован

@iValenok Жыл бұрын

Убрать рассекатель с конфорки и будет то же самое, что и горелка

@sergey92658 Жыл бұрын

Спасибо, интересно!:) А дайте ссылку на обжарщиков, о которых вы говорили.

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Ребята еще не сделали соц сети

@pet8751 Жыл бұрын

Сколько воды наливать в турку soy c2 140мл. ,чтобы получить лучший вариант. (За ранее благд. .за ответ)

@JSCOFFEE Жыл бұрын

115 примерно

@pet8751 Жыл бұрын

@@JSCOFFEE огромное спасибо за ответ. Пользуясь случаем позволю себе спросить . Сколько щелчков на comand.. я пробовал 2 и 3 всё равно получается горче ,чем эспресо. Еще раз спасибо за ответ.!!!

@Alexander-io6sf Жыл бұрын

Юрий,напомните какая кофемолка з Китаю лутше подходит для турки

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Temimore slim

@Sidor__ 10 ай бұрын

Подскажите пожалуйста, купил "правильную" турку (TimA, 130 мл) и у меня "шапка пены", когда переливаю в чашку, прям каким-то комком плюхается в чашку. Это нормально? Вроде все делаю по правилам (10 гр на 100 мл, хорошо перемешиваю, довожу до поднятия пены). Если нет, то как исправить?

@SunSancho 9 ай бұрын

Та же проблема, думаю попробовать просто перед тем как налить, перемешать.

@Sidor__ 9 ай бұрын

@@SunSancho все оказалось просто, помол крупный (я брал молотый в магазине). Как стал сам мелко (в пудру) молоть, проблема исчезла

@andrijstorozenko5631 27 күн бұрын

@@Sidor__ Я даже средний помол заваривал в турке и нормально варится, хороший вкус. Я ставлю на плиту, перед этим, когда ставил размешал, и после того, как образовалась тёмная корка, тоже размешал. Пенка становится светлая и когда начнёт только заворачиваться, снимаю.

@user-eh8zh8qr2k 10 ай бұрын

IMHO небольшой комментарий по теме данного видео, для продвижения видео в рейтинге ютуба плюсом лайк для посильной поддержки данного интересного, познавательного и развивающего канала по теме актуальных новостей в мире кофе.

@JSCOFFEE 10 ай бұрын

Спасибо