Das längere Format ist hammer. Gerne mehr so!

Baden-Württemberg dissen und nicht mal echte Spätzle schaben können, tststs. Aber mal im ernst, die langen Videos sind super, viel entspannter! Wie ich sie gerne mache: Spätzle schaben, in eine Auflaufform mit dreierlei Käse Schichten, Alufolie drauf und in den Ofen :). Zwiebeln in Ringen mehlieren und ausbacken und zur Decko mit Petersilie drauf

Danke Sepp für das topp Video! Als Vorarlberger, der das bei Mama und Oma noch glernt hat, zwei Anmerkungen zu den Knöpfle: - Die zwiebel werden bei uns in Mehl gewendet und im schwimmenden Fett rausgebacken, dürfen aber gerne ins dunklere gehen wie im Video auch angemerkt. Dazu einen Löffel vom Fett zum schluss noch über die Spätzle, weils ja noch nicht schwer genug im Magen liegt. Dafür gibts nach dem Essen ein Schnäpsle zur Verdauung. - Und klassischerweise ist der Käse kein reiner Bergkäse, sondern eine gute Mischung. Jeder hat da sein eigenes Rezept, aber meistens ists eine Mischung aus jeweils einem Drittel Bergkäse (gutes Aroma), Emmentaler (für noch mehr Käsefäden) und Räßkäse (richtig würziger Geschmack) mit dem Bonus "Saurer Käse" / "Graukäse" für diejnigen, die mutig sind ;-) Ansonsten endlich mal einer, der den Unterschied ordentlich anerkennt, und ja, da gibt noch die geschabten schwäbischen, die bei uns in österreich aber garnicht vorkommen, und das was ich "kantinenspätzle" nenne, was üblicherweise nach pappe schmeckt weil mit irgendeinem industriekäseblock gemacht und gemieden werden sollt wie das Weihwasser vom Teufel! :D

Linsen, Maultaschen , zwiebelkuchen usw alles aus Baden-Württemberg ❤

Das längere Format ist klasse.

Servus Sepp, durch Zufall bin ich auf deinen Kanal gestoßen und ich muß sagen, ich bin begeistert. Deine Art, dein österreicher Dialekt , der Umgang mit deinen Kollegen ist einfach herrlich. Da ich Schwabe bin muß ich mich nicht anstrengen die Österreicher zu verstehen und muß immer lachen, weil es sehr viele Ähnlichkeiten oder gar die selben Ausdrücke sind. Zu den Spätzle/Knöpfle muß ich sagen, die Schwaben machen Spätzle, geschabt oder "nausdruckt" die Badener machen Knöpfle. Schmecken tun sie mir beide gleich. Trotzdem, den Witz mit den Baden-Württembergern bist du mir noch schuldig. Ansonsten, macht weiter so! Grüße aus dem Schwarzwald Reiner 😂 👌👍👍👍

Als gebürtige Dornbirnerin zwei Anmerkungen: 1972/73 in der Städtischen Haushaltungsschule lehrte Frau Direktor Schalich, dass der Spätzleteig nicht ganz glatt gerührt werden soll. Man dürfe noch Eiweiß und Dotter leicht sehen (die schlampigste Köchin macht die besten Spätzle). Und die Zwiebel soltten in Butter schwimmen .... Was meinen die VorarbergerInnen?

Ganz dünnes Eis, Sepp! Gaaaaaanz dünnes Eis. Grüße aus Schwaben. 😅🥰

Das Wasser natürlich aus dem spätzlewasser nehmen und nicht aus dem Hahn😉

Also als Schwabe würde ich sagen das sind beides Knöpfle wie man sie eben im Allgäu, Bayern oder Österreich isst! Mit Spätzle hat das nichts zu tun: Spätzle sind lang - und je nachdem ob gepresst oder geschabt rund oder flach. Auf jeden Fall nicht in der Form von Nocken oder Knöpfle. Dabei ist es unabhängig ob man es in der Pfanne anbrät oder in der Form / Schüssel etc. macht. Entscheidend ist die Form / Länge damit es Spätzle sind ;) Und zur Esskultur: Maultaschen, Rostbraten, Linsen, Zwiebelkuchen, Schnitzbrot, Wibele, Apfelküchle, Schupfnudeln, Saure Kutteln, Ochsenmaulsalat, etc. zeugen wohl vom Gegenteil...

Sepp, Du bist der Größte. Genau so stelle ich mir einen Vollblut-Koch vor!!! Weiter so bitte.

Das lange Format ist der Hammer! Ahhhh.. Kässpatzen könnte ich auch mal wieder machen! Lecker! 🧀😋👍🏻

Als Schwabe kann ich zwar nur den Kopf schütteln (wir unterscheiden Käsespätzle und Rahm-Käse-Spätzle), aber die Ösis sind ja bekanntlich etwas eigen 😛

Geiles Video, die erste Version ist genau wie es meine Oma und Mama immer gemacht haben! Ich liebe es aber noch würziger. Bei uns gibts eine Allgäuer Spätzlekäs-Mischung mit Bergkäse, Räßkäs und Weißlacker. Für die meisten wahrscheinlich zu würzig, ich liebe es. Grüße vom bayrischen Bodensee 🙂

Servus Sepp… Tolle Rezepte, auch das lange Format ist echt spitze… Ich hätte mal eine Empfehlung sofern sich das irgendwann einrichten lässt: Dampfnudeln und Germknödel. Vielen Dank und liebe Grüße

Tolles Rezept und super Format. Aber als Baden-Württemberger muss ich drauf bestehen das Käsespätzle etwas anderes sind 😂

Baden-Württemberg has entered the chat.

Sensationell - vielen Dank ❤🎉

De Kuchl is der Wahnsinn!!! Danke Sepp!

Und dazu nen schönen Zwiebelrostbraten und der Kessel is gflickt!

Voll geil, einfach & schnell gemacht. Du nimmst schon ein griffiges Spätzlemehl? Die Reigschmeckte und ihre Schbäßle, ich hätte ihn gerne gehört.😁✌

Aber trotzdem, Danke für das längere Format, sehr informativ und natürlich nachgekocht, ja der Sepp kann auch Käsknöpfle machen und sie schmecken( verdammt gut)

meine Mutter hat den Teig NIE glatt gerührt... jeder Vorarlberger macht das so... und auch die Baden-Würtemberger rühren den Knöpfleteig meines wissens nicht glatt...

Do sog i nur: Mauldascha, Schpätzle, Mercedes Benz, mir Schwoba henns😂

Schön zu sehen,daß die Eltern etwas tolles weitergeben haben.. Sepp👍

Ein wunderschoenes Video. Wie man die Eier fix mit einer Hand anschlaegt und aufbricht habe ich bis heute ned gemeistert, aber ich arbeite dran :) - Vielen Dank fuer das schoene Video :)

Wir BW haben eine gute Essenskultur

AAAAHH Sepp lass doch die beschichtung in der pfanne das geräusch is wie fingernägel auf der tafel

Nudeln, Zwiebel, Käse und ein schöner Wein, jetzt noch ein paar nette Menschen am Tisch und das Paradies auf Erden ist fertig. Danke - jetzt habe ich Hunger. Cooles Format schnelle Rezepte zum Mitkochen.

sepp. für käsknöpfle verwendest drei sorten käse- einen bergkäse, einen rässkäs und an suura käs.

mein wichtiger hinweis: die spätzle in der schüssel für 10 minuten (ohne zwiebeln) ins rohr stellen bei etwa 120 grad. nach herausnehmen mit zwiebeln verzieren, quasi. übrigens: die zwiebeln können NUR mit butter karamelisiert werden, alles andere ist bäh.

Immer schön dir beim kochen zuzusehen

Ich schau mir die Videos immer gerne an, aber, dass du hier den Unterscheid zwischen Käsknöpfle (in Vorarlberg mit "e") und Käsnocken erklärst, finde ausgezeichnet! Chapeau! Wenn ich die Käsknöpfle für 6-8 Personen mache, halte ich das Caserol in Backrohr warm, damit der Käse dann besser schmilzt, gebe ich noch 1-2 Schöpfer Knöpflewasser drüber. Wie schon weiter unten beschrieben: Die Zwiebeln dürften dünkler sein ;-) Für alle, die eine musikalische Untermahlung zum Kochen brauchen: kzfaq.info/get/bejne/Z8CqgpmAqtm7ZKM.html Gruss aus gsi-Berg

Mei Ma und mei Oma ham immer Knöpferl gmacht mit dem Hobel. I machs heut mit am Spatzlteller statt dem Hobel aber ja.... genau, Spatzl und Käs schön abwechselnd schichten. So kenns i bei uns im Rosenheimer Gei auch! 😁 Blos machan mia direkte Röstzwiebeln dazu, sche in Mehl mit bisserl Paprika gewendet und dann im Fett rausgebacken. 😋

Hallo Sepp, bin zwar nur zugezogen in Baden Wüttenberg, aber habe hier mein Handwerk gelehrt und die tolle Küche kennengelernt. Die tolle Vielfalt ist herrlich und du musst wissen, Maultaschen sind immer noch zu erwähnen wenn es um die badische Küche geht ;)

Wunderbar erklärt 👏

Sepp ist Profi durch und durch👍

Sepp wir müssen reden! Originale Vorarlberger Käsknöpfle gehen anders - ich hoffe ich sehe dich am 27. im Ländle 😅

Super!

Muchas gracias por mostrarnos esta receta. Intentaré hacerla en los próximos días. Saludos desde España 😉. Vielen Dank für das Zeigen dieses Rezepts. Ich werde versuchen, es in den nächsten Tagen zuzubereiten. Grüße aus Spanien 😉.

Als Allgäuer geht mir das Herz auf ❤ Kässpatzen 😍

Rezept kommt wie gerufen! Danke!

Top! Wird direkt mal im Kindergarten nach gekocht

Danke schön 😊

Die ‚Kässpätzle‘ gehören für mich unbedingt gratiniert oder überbacken, bevor da die Zwiebel draufkommen. Die Nockerln sind eine interessante Variante, aber sehen für mich so noch zu flüssig schlonzig aus. Aber allgemein tolles Format und immer sehr sehenswert! Danke Sepp! Versuch es mal mit grünen Spinatspätzle und angedünsteten Champignons unter jeder Lage Käse - meine Leibspeise (neben einigen anderen).

Schön gezeigt - als Vorarlberger bleiben die Käsknöpfli mein Favorit. Bin gespannt ob sich der Sepp einmal an die "Käsdönnala" (Lustenauer Spezialität) wagt.

Dann bin ich als waschechter Schwabe froh, dass I koi Esskultur han. Und Sepp, mit Witzen sitzt du in einem Glashaus mit ganz dünnen Scheiben 😂

Super ! Aber den Schwabenwitz würden wir schon gerne hören.. 😂

Länger ist geil!!! 😃👍👏

Danke dir für das super Rezept aber eine andere Frage an dich hob mal Bauch Fleisch Kartoffeln und Kraut wo gegessen kennst du dieses Gericht 🤗 vielleicht gibt's mal so oder ähnliches Rezept vielen herzlichen dank LG ich mag ihre Rezepte sehr gern

Super endlich ein langes Video. Bist ein super Typ abo ist raus.

Bis jetzt war ich ein riesen Fan von dir🤔Liebe Grüße aus Württemberg 😂

Schön wie alles so handwerklich manuell abläuft, ohne Maschinerie etc.

Sepp arbeitet sogar die Zimmerstunde für KZfaq durch!

Sieht lecker aus Nur die Zubereitung, da bin ich nicht ganz einverstanden. Käsknöpfle werden mit drei Sorten Käse gemacht,die Menge Zwiebeln ist ok auch die Menge Käse geht.

soo geil

In Kärnten essen wir Kässpätzle aus der Pfanne mit dunkel gebräuntem Zwiebel, Butter und Käse. Als passionierter Verfälscher von traditionellen Gerichten brate ich mit dem Zwiebel auch einige Speckwürfel mit an. Wesentlich mehr Röstaromen, als die zuerst gezeigte Variante mit den Schichten.

das längere Format gefällt mir besser... schwabenbashing inklusive... von denen aus bist Du allerdings im Osten.... ich bin Württemberger Franke und wir machen Kässpätzle im Ofen. D.h. frische Spätzle in eine Auflaufform, Käse untermischen, Käse drüber und ab in den Ofen.... bissle Brüh nicht vergessen, damits nicht so trocken wird.... und die gerösteten Zwiebeln gibts dann beim servieren oben drauf.

Ach Sepp du bist schon ne coole Sau. Weiter so und schöne Grüße aus Berlin

Ich bin aus Baden-Württemberg.... und wir haben Esskultur, hervorragende Weine,leckeres Bier...und a gutes "Wossa"... Trotzdem gefällt mir das Format und deine Sprüche...Ich könnte stundenlang zusehen... oaber "Spätzle" saan des need... die gibts nur bei uns 😂

Wer SO Zwiebel schneiden kann, kann nur ein Guter sein!👍😘

Da hat der Sepp warmes Wasser mit schön viel Stärke drin und was macht er, er schüttet Wasser ausm Hahn drüber. Schaut beides Fantastisch aus.

Richtige vorarlberger Käsknöpfle macht man mit einer Käsemischung, die ist regional etwas unterschiedlich. Im Unterland und Bregenzwerwald betseht die MIschunh aus Bergkäse, Ementaler und ganz wichtig einen Räskäs. In der Gegend Montafon wird gerne auch ein "Sura Käs" dazugegeben. Gegeessen werden die Knöpfle gern mit Katoffelsalat und auch mit Apfelmus.

❤❤

Mach' s mit Butter und Weisswein mit rein weil ich mags gerne was flüssiger. . Krieg schon wieder Appetit wenn ich mir diese Beiträge ansehe!😊

Mal davon abgesehen, dass der Unterschied zwischen Spätzle und Knöpfle die Form der Teigware ist, Knöpfle gehen durchs Sieb Spätzle kommen vom Brett, dass kann der Schwabe gar nicht verzeihen und er braucht auch keine flachen Schwabenwitze eines österreichischen Kochs. und 11,3 Mio Menschen im Vergleich zu 570 000, wer ist hier wohl die Mehrheit, die recht hat. Ihr könnt euch viel auf eure Küche einbilden und fast alles schmeckt gut, was in Österreich gekocht wird, aber wenn mir ein Spitzenkoch sagt, dass B-W nix anderes als Spätzle hat, sollte er in die Lehre gehen bei einem Schwäbischen oder badischen Landgasthof, einem OHNE Stern oder Haube. Danach wird er das sicher nicht mehr behaupten

He Öschi....schee uffbassa gell 😉😁

Bruno vom Egender ist wirklich der „Gott“ der Kässpätzle.

Da bekommt man gleich Hunger 🤤

Und schön reinhacken mit dem Metalllöffel in die beschichtete Pfanne... Das machts besonders aromatisch..

ich hab immer gelacht über leute die kochvideos schauen und jetzt schau ich sepp 😂

Sie sind super

Meine Mutti, die vor fast 3 Jahren leider gestorben ist, hat für die Nocken auch so ein "Gerät" wie Du gehabt. Sie hatte allerdings noch einen Aufsatz darauf. Da hat man den Teig reingegeben und über den "Hobel" ins Wasser geschabt. Ich bin in Unterfranken zu Hause. Viele liebe Grüße

bravo sepp. die sendungen passen.

brinzn, hoast des bei uns im Pinzgau bei de Kasnockn!! und die Kasnockn immer in der gleichn Pfanne lassen, damit die Brinzn guad wird!! Bravo Sepp, für an Pongauer eh niet so schlecht! Gfoin ma deine Videos!! lässig

Sepp, beim nächsten Mal nimmst zum Bergkäs noch 10% Romadur und 10% Weißlacker dazu. Dann wird’s richtig gschmackig. Beide Varianten sind fein.

Eine Frage. Mit was hast du das Spätzlewasser gewürzt? Vielen Dank für die tollen Rezepte. Erst Sepp anschauen, dann einkaufen gehen. Dann hast immer ein hervorragendes Essen auf dem Tisch

Du musst die Kässpätzle noch cremig ruhten,damit sie richtig Fäden ziehen. Sonst wie immer cool 😎

Oha, da machst dir keine Freunde. Wir haben sehr wohl eine Esskultur. Unter anderem können die Schwaben die Besten Spätzle.

Und wenn es schmeckt brauchst keine Freunde am Tisch😋🤗🤗

Jedem der kocht ist der Zwiebel schon mal dunkler geworden. Wie sich hier Leute darüber aufregen… 😂😂😂

Egal was... Sieht sehr lecker aus!!!

A Traum, oi zwoa 🍺👍

Warum wird der Korb vom Spätzle Hobel nicht genommen? Gibt es hierfür einen Grund oder ist es persönliches befinden?😅

Beide ohne Sahne! Er ist halt einfach wirklich gott ❤

Nur macht derSepp den Teig falsch 😂😂sagt der Vorarlberger 😂😂

Als Baden Württemberger sollte ich dich jetzt Hassen. Du bekommst trotzdem einen Daumen hoch! Bei uns gibt es auch noch mehr als Spätzle😊

bei der Angabe von Mehl wäre es vielleicht hilfreich zu erwähnen WELCHER Typ zum Einsatz kommt. Ich verwende für Knöpfle-als auch für Spätzlesteig doppelgriffiges Mehl.

Super 👍🏼 Ist das kratzen in den Pfannen aber nicht schädlich für die Beschichtung?

Vincent Klink verachtet diese "Spätzle" 😉 Als Oberbayer muss ich meine bayerischen und die Alt-Schwaben verteidigen, die können schon gut kochen. Da müssen sich die Salzburger schon ranhalten.

Was hat der Kameramann geraucht?

Lieber Sepp - der wahre Schwoab schmunzelt da nur - wie schön erwähnt - Spätzle schaben - Knöpfe als Spätzle bezeichnen geht gar nicht😂 - und wir haben ganz sicher mehr als nur Spätzle zu bieten - und das weißt du ganz sicher😅 ....die besten Maultaschen findest du nur bei uns aber ... Vielen Dank für all deine Kochkunst mit Spaß zubereitet .... aber bleib beim Bayrischen - Hochdeutsch muss nicht jeder😂

Sauber👍

Als Oberschwoab wüsst i den Witz jetzt scho gern

Hey in Baden-Württemberg gibt's noch Kartoffelsalat und Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe

Als Fellow-Pongauer fehlen mir die besten Kasnocken - mit Räucherschotten ;)

Als Schwabe bin ich empört. Wir haben die beste Esskultur im deutschsprachigen Raum. Die ganze Welt beneidet uns um unsere Spätzle, Maultaschen und Buabaspitzle. Btw: statt Wasser würde ich Gemüsebrühe eingeben. Macht das ganze nochmal geiler

Ja genau, da haben wir darauf gehofft in Baden. Ein Ösi der uns erklärt wie man Spätzle macht😁. Knöpfle sind keine Spätzle.

Vorarlberger hier. Der knöpfleteig wird nicht glatt gerührt sondern schlampig. Alle zutaten sollen noch sichtbar bleiben, man will die mehlknöllchen drin dadurch werden sie bissfester. Außerdem kommt immer eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten dazu. Zwar hat jeder Haushalt da seine eigene Mischung aber was immer drin ist ist ein Bergkäse und ganz wichtig ein Räßkäs. Lg

Als Schwabe kann ich über 3 Eier auf 250g Mehl nur lachen :D