失敗しないプロの作るクッキー生地 基本のクッキー＆タルト生地 レシピ公開
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3 жыл бұрын皆さんこんにちは
今日紹介するのは基本の基本 クッキー生地です
タルトのベースにもなるこの生地はお菓子屋さんの中では甘い生地
パートシュクレとか読んだりします
#ショコラティエ #クッキー #パティシエ #お菓子作り #レシピ
今日のその中でもアーモンドパウダーを加えてサクサクだけど
味わいが強い贅沢な配合で紹介です
アレンジのしかたも紹介していきますので要チェックの会ですよ！
＞＞参考情報
薄力粉 バイオレット 基本の小麦粉、これさえあればだいたい作れます
amzn.to/3jZRBu0
アーモンドパウダー マルコナ種
amzn.to/2DEyjuq
フルールドセル 塩
少量なので特にこだわりたいポイントです
amzn.to/3lYIStT
タルトリング シリコマート社 何回も使えるおススメタルトリング
amzn.to/2ZlIdbY
シルパン
細かい穴が開いていて余分な油を落としカリッと焼き上げます
タルトリングと併用すると綺麗なタルトが焼けます
amzn.to/35hLkp7
最後まで見て頂きありがとうございます
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パティスリー＆カフェデリーモ 国内８店舗展開
東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
【江口和明の色々】
デリーモHP: de-limmo.jp/
江口和明ブランドサイト: kazuakieguchi.com/
Instagram： / eguchikazua. .
Twitter： / eguchikazuaki
FB： / kazuaki.eguchi
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
※皆さんに見せる用の販売しない商品のためゴム手袋をしておりません
@accoobi Жыл бұрын
タルト生地作り、江口さんの動画見ながら作成しました！ キレイに焼けて明日食べるのが楽しみです！ ありがとうございます。
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます！！
@dolce9558 2 жыл бұрын
おいしい生地ですね✨ タルトもとても形良く焼けました！
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！
@user-nh7ez2js9q 3 жыл бұрын
いつも楽しくみてます！！！質問コーナーとかもおもしろそうですね！！
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-kh7jc2ui1r 2 жыл бұрын
レシピとか調べても家にアーモンドパウダーがないし買いに行くのもめんどくさいってなって、いちいち何で置き換えできるか調べるのめんどくさかったので、置き換えで小麦粉でも言いよって教えてくれるのすごいありがたいです笑 バレンタインに活かします🙆♀️
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます 良かったです！
@sanaa4a994 2 жыл бұрын
明るい進行で元気もいただけました😄
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
ありがとうございます！！
@rummyrummy1440 3 жыл бұрын
今まで不満の残るタルトしか作れませんでしたが、この動画とシャインマスカットの動画を見ながら作ったら本当に美味しく出来てすごく嬉しかったです。両親にもはじめて食べてもらえました。ありがとうございました。また投稿を楽しみにしています。
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
ありがとうございます、嬉しいです！ 少し難しかったですよね、でも凄いです！ 嬉しいコメント頂き私もモチベーションあがりました、ありがとうございます
@user-ot1cq3rc5w 2 жыл бұрын
何度も失敗して生地が割れてましたが、こちらのやり方で少しココアパウダーを入れて、しっかりしたタルト生地ができました! 有難うございました!
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！！
@user-sk5ll2hg8d 2 жыл бұрын
子供がクッキーを作ってみたいと言ったら、絶対にこの動画をみせようと思っていたところ、それが実現しました。 すっごく美味しくできたようで、次は何を作る？と楽しそうに話してました。 ありがとうございました。
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます 良かったですお子さんのはうれしいですね！
@mokkun4988 Жыл бұрын
かた過ぎず、ホロホロ過ぎずちょうどいいサクサク感でとても美味しかったです！いちじくジャムのクロスタータ作って感動しました😆
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます イチジク美味しそうです！！！
@koozidr.k9652 3 жыл бұрын
素晴らしい✨👍👍👍 見たことないタルト型ですね 道具もオシャレでカッコイイです😊 ぜひ作ってみます😋
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
ありがとうございます！ぜひぜひ
@naturemustard2406 2 жыл бұрын
Eguchi-san, you are a smart Chef. Love to watch your video! 👍😊
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
Thanks for your comment！！
@user-er2ng7zx3l 10 ай бұрын
タルト生地の敷き方をみて、目から鱗でした。 いつも生地を伸ばしてタルト型の上に置いて真ん中あたりに置いて、めっちゃ気を遣って載せて、伸ばしていましたがこうすればいいんですね！あとで敷いた生地の調整もできてとてもいいとおもいました。タルト生地を敷くのって難しい、と思っていましたがこうすると簡単に綺麗に敷けますね。ありがとうございます😊
@KAZUCHOCOLATE 10 ай бұрын
コメントありがとうございます！！
@user-gp2vk5tc3h 3 жыл бұрын
チョコレートたべてます🍫うさちゃんクッキーかわいい🐰♡ いつもKZfaq楽しみにしてます☺︎
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！！嬉しいなその声が
@user-tq4bf5vr7c 3 жыл бұрын
クッキー作ろうと思ってシルパン買ってまだ使ってないんですけど、美味しそうで作りたくなってきました！
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
ぜひ作ってくださいね😊
@user-sq1lm4ny9f 3 жыл бұрын
いいね👍️いいね👍️いいね👍️ カスタードクリームに🍓のタルト😋 絶対に挑戦してみます！ 親切丁寧な説明で見ていてやる気が出るし、なんだかホッと癒されます。 ありがとう～😆💕✨
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
ありがとうございますぜひぜひ！！
@kuro3204 3 жыл бұрын
こんにちは…！お疲れ様です…！わかりやすくて丁寧でありがたいです…！材料や道具や温度まで…！！あと あひるちゃんがツイッターの鳥みたいに見えました…！
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます 確かに、100均です！！
@user-jw4nw6lc3m 3 жыл бұрын
アレンジまで教えて頂けるところが本当に良いですね👍
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
ありがとうございます、もし質問があれば遠慮なくコメント入れてください！
@user-jw4nw6lc3m 3 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE 質問ではありませんが、解説の最後の文章で、要チェックの会❌要チェックの回に修正した方が🤔
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
@@user-jw4nw6lc3m ご指摘ありがとうございます
@IMIMIM4 Жыл бұрын
タルトが好きな夫の誕生日にモンブランタルトを作りました。とても喜んでくれました。こちらの美味しい生地で何度もタルトを焼いています。いつもありがとうございます。御本も買います。応援しています。
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます！
@mamikossy 2 жыл бұрын
密かにいつも拝見しています！ 『チョコレート食べてますか？！』 『僕は食べてないんですよ』 食べてないんかい！と心の中で言ってしまいました😆😆いつも素敵なレシピをありがとうございます！
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます
@user-lh4gl6yh9c Жыл бұрын
シェフ❣️貴方が食べなきゃダメでしょー？😅 チョコレートの伝道師でしょーが笑
@user-kq7jq7lb8z 3 жыл бұрын
元気です！チョコレート食べました！
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます 最高ですね
@user-js6kf4pb3o 3 жыл бұрын
作らせていただいたところ、 焼く前に生地を冷やしたにも関わらず、ピケを忘れて焼いてしまったせいなのか焼き縮みしてしまいました😢 もう1度挑戦してみます！！！
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
ありがとうございます ピケは私もしないのですが、タルトですと、この型でないと無理です。 下に敷いてる穴あきのシートも重要です！
@user-ui4kn6ql8f 2 жыл бұрын
最近、先生の動画を見る事が日課になっています。先生のお料理の仕方は合理的で見ていて とても気持ちが良いです。 勿論、デザート作りの参考にもしていますが、ある意味私の癒しのひと時にもなっています。 (o^－^o)
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
嬉しいですコメントありがとうございます！！
@chanmomo5207 2 жыл бұрын
少し生地を薄くして焼く場合はオーブンの温度は変えた方がいいでしょうか？
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
同じで大丈夫だと思います！！
@user-xe5op8xb4t 2 жыл бұрын
コメント失礼します！ 下に敷いてる穴あきシート？がないので型はタルトリングを使って底面などをフォークでピケして同じように焼いても綺麗に焼けますか？？
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます 生地としては問題ないです！！
@chanmomo5207 2 жыл бұрын
同じ分量でやったのですが、焼く前に生地が緩くなりすぎてしまってタルト型に入れるのに苦戦しました😭 考えられるのはバターを室温に戻すために外に置きすぎて緩くなってしまったのかなと思います どうでしょうか？ 焼き上がってみたら型から離れず😭 20分しか焼いてませんが結構しっかり焼き色ついてます！ 調べてみたらお菓子作りはオーブンは大体下段で焼くみたいなんですが、わたしのオーブンは一段で焼く場合は上段でという指定があります。無視して下段もしくは中段で焼いた方がいいんでしょうか？
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます 色々原因がありそうですが、バターは溶けていなければゆるくて大丈夫です。 焼き色ついて型から剥がれないのは温度が高すぎるかもです。 お菓子作りは下段で焼く これは無視して大丈夫ですが、上段でも下段でもどちらにせよ、オーブン次第なんです。温度×時間×焼く場所 これで調整するしかないです！頑張ってください
@glamorouskiss7022 2 жыл бұрын
毎回質問ばかりですみません🙇♀️ このタルトを使ってチーズケーキを作りたいのですが、タルトにチーズケーキの生地を流してから焼くのに、 オーブンの温度は何度でどの位の時間焼けば良いですか？ 型は18㌢のタルト型を使います
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます 温度も時間もチーズケーキ次第なんで全くわからないです
@planetcafe_de_8537 Жыл бұрын
みなさんチョコレート食べてますか？僕、最近全然食べてないんですよ。で笑ってしまいました🤣いつも参考にさせてもらってます。今まで失敗していた理由がわかりました。何故か？って理由も教えていただけてありがたいです。いつも有り難うございます。
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます
@user-oj2mx7zn2s 2 жыл бұрын
シルパンではなくクッキングシートでもできますか？ それとどれぐらいの時間生地を冷蔵庫に入れているか教えてほしいです🙏
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
クッキングシートですと、穴が空いていないので、クッキーにたくさん穴を開けた方がいいかもです。焼くだけなら可能です 冷蔵は生地が中まで冷えたら大丈夫です、目安は30分-2時間程度です これもしかしたら撮り直して消しちゃうかもです🙏
@Sana-jj2le 3 жыл бұрын
いつも、ありがとうございます。タルトリングの底に敷いた生地と側面に貼る生地を 繋がるように、指で押さえたほうが宜しいか？ そのままでも 宜しいか？ 隙間？が 出来たりしませんか？
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます 真っ直ぐに切れていれば隙間は出来ないので隙間ができるようでしたらくっつけたら良いかと思います！
@Sana-jj2le 3 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございました🙇 先日、何回も作っているのに 初めて型から外れないというショッキングな事態に焦って タルトリングを購入してしまい、さて、どうすれば良いのかなと思っていました😂
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
@@Sana-jj2le そうだったんですね解決されましたか？またなにかあれば！！
@Sana-jj2le 3 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE 宜しくお願いします🙇 型にバターを塗って 生地を入れたら スルッと外れました😄 タルトリングは おしゃれなので 使えるようになりたいです❗
@user-he3jt4fo1h 2 жыл бұрын
レシピ通りの分量で作りましたが、生地がとても柔らかくて型抜きするのに苦労するくらいでした。 バターを練ってる時点でかなり柔らかくて、粉糖や卵を入れてはべちょべちょになりました。 小麦粉をいれるまで。あまり混ぜ過ぎない方が良いですか？関係ないです？
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます ちょっと難しかったですねすみません。 最近撮影したクッキーサンドの生地部分はさらに簡単にしているので参考にされてください 余り混ぜすぎないとかは関係ないです！
@user-yh1bq9ny3w 2 жыл бұрын
このレシピで普通のタルト型に敷いて焼いたらだれて側面が沈みました🥲生地は作ったら1時間冷蔵庫、伸ばして1時間冷蔵庫、型に敷いたらまた冷蔵庫で休ませたのですが、この場合何が原因かわかりますか？
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます 焼成前は完璧だと思います 生地が混ざっていなかったか？くらいしか原因が思いつかないです
@masami4387 3 жыл бұрын
いつも楽しく見てます。 子どもが型抜きクッキーを作りたいとのことで作ってみました。 生地を伸ばした時にチョコチップを入れたところ厚みも安定して作れました。 サクサクですっごく美味しかったです♡ ただ、生地を伸ばした後一旦冷やすのをすっ飛ばして型抜きしたら生地がすぐ柔らかくなってしまい、ギャーってなって半分は棒状にして冷やしてカットして焼きました…。工程大事ですね。 子どもは自分で型抜きしたクッキーが美味しく出来てとっても喜んでました😊 次はココアの生地で作りたいと言われたのですが、薄力粉の何グラムをココアに置き換えたら良いのか教えてください。 よろしくお願いします。
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます 美味しくできてよかったです 小麦粉２００ｇを １６０ｇに変えてココア３０－４０ｇで綺麗に出来ると思います １０ｇ少ないのはココアによってかなり締まるので様子見て！お子さん小さければココア２０ｇにして小麦粉１８０ｇで合計２００ｇでも薄い感じで良いと思いますよ！ ココアによって味が全然違います 極端に言ったら８０ｇくらいまではココアに置き換えれますが苦みが出るので仕込みずらいので参考までに！
@masami4387 3 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE 早速のご返信ありがとうございます。 20gの置き換えで作ってみます。 もうすぐ冬休みなのでまた子どもと楽しい時間が過ごせそうです。 ありがとうございました😊
@belle9402 Жыл бұрын
違う味のクッキーを作る場合（チョコや抹茶など）はどのようにしたらよろしいですか？
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます 概要欄以外はまた動画撮りますね
@belle9402 Жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE お返事頂いて、ありがとうございます(*^^*) 動画楽しみに、お待ちしております！
@junkokoyama2836 Жыл бұрын
水分が多いものには、カカオバターを塗って使う。通りますが、代用は、普通のバター？チョコレート溶かした物？とかでも大丈夫でしょうか？
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます 常温で固まる油脂が良いです！
@user-bj7pf5mt7f 3 жыл бұрын
江口さん！ お疲れ様です！ 水分を多いものを流す際は内側にカカオバターを塗るとテロップで出ていましたが、なぜでしょうか？ あと、ピケをしないでもそこが浮いたりしないで焼き上げることができるのはなぜでしょか？
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます、 液体入れるとクッキーに染みちゃいますよね、よく染みてる不味いタルトあると思います。 カカオバターは油脂なんで、水分流しても？ です。よく内側だけ塗りますがカカオバターなら全面にいけます、水分は湿気もあるので、サクサクキープしたいならマストですね！！卵黄は味の邪魔なんでキッシュやプリン液の場合以外はやらないです。
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
ピケは空気の逃げ場がないから起こります バターなどから出る水蒸気ですね ですので、下にも横にも空気の逃げ道の穴が空いてる道具を敷いて焼いています！！
@user-bj7pf5mt7f 3 жыл бұрын
Kazuaki Eguchi ショコラティエ CH ありがとうございます！！
@user-rz8uh2mr4d 3 жыл бұрын
生チョコタルトを母の日に作りたいのですが、アーモンドパウダーよりヘーゼルナッツパウダーの方が、合うのでしょうか…？（果物は使わずに作る予定です。）また、ヘーゼルナッツパウダーの場合は近くのスーパーとかで手に入れる事できるでしょうか？半分の分量で18cmのタルト型を1つ作る事できますでしょうか？教えていただきたいです。質問ばかりすみません💦
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
生チョコならアーモンドパウダーでいいと思います、材料は半分でも薄ければ作れるかもですが、タルトの場合はある程度余裕がある方がいいかもです！
@user-rz8uh2mr4d 3 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます！アーモンドパウダーでOKなの良かったです^^半分だと薄くなってしまうんですね…割れたら困るので、規定の量で作ろうと思います！！ありがとうございました！
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
@@user-rz8uh2mr4d 残ったら冷凍できるので好きな時に焼いてクッキーのように食べてください！
@user-rz8uh2mr4d 3 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE 冷凍した場合はどれくらいの期間持ちますか？焼いてから何日間持ちますか?何回かに分けて作って食べたい為。質問ばかりすみません💦
@japanesehomemadecuisinecha7032 Жыл бұрын
あえて冷たいまま進行させたい場合、卵を加える前に粉を一部加える方法もありですか？
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます 良いと思います！自由にやってみてください！
@macco_co Жыл бұрын
このレシピでタルト生地＆余りでクッキー作ったら､めちゃくちゃ美味しいフルーツタルトが出来ました｡ クッキーだけでも大好評☆ これからはタルトの定番にします(^-^)
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます 良かったですぜひぜひ
@user-nd9cq4pf2p 3 жыл бұрын
江口シェフおはようございます😃 とてもわかりやすくて作ってみたくなりました！プロのレシピ、ありがとうございます😊そして江口シェフが作っていると粉の状態でもとても美味しそうです(*^^*)
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
ありがとうございます！！良かった！！
@user-cb1hj6dy1k 5 ай бұрын
シェフ。お尋ねします。 このタルト生地は、15センチサイズのリンク型 一台分ですか？
@KAZUCHOCOLATE 5 ай бұрын
コメントありがとうございます 違います
@user-tu3qk6et6y 2 жыл бұрын
小麦粉って何使ってますか？スーパーバイオレットとか色々ありますが。
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
なんでもいいのですが、動画ではバイオレットです
@emin60322 2 жыл бұрын
いつも拝見しています。コツなども教えて頂いていつも勉強になっています。ありがとうございます！趣味ながらとはいえ、本気でお菓子作りをしているのですが、最近タルト生地が焼きあがった後、型から外れなくなる現象が起こり始めました。もうピッタリ型に張り付いてビクリとも動かない感じです。色々調べてもバターを塗って小麦粉を叩くという記事しか見つかりませんでした。そしてそれも試したのですがやはりダメです。自分なりに原因を探って検証もしてみましたが原因が分かりません。ちなみに、特定の型でその現象が起こり始めたというわけではなく、全ての型で起こり始めたので生地の扱いの問題だと思うのですが、以前と違うことはしていないつもりです。アドバイス頂けないでしょうか（；；）？
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます ちょっと情報がわからないのですが、同じ生地ですべての型でしょうか であれば生地がよくないですね
@emin60322 2 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE ご返信ありがとうございますm(_ _)mタルト生地はずっと同じものを使っていて、以前は問題なく型から外れていたレシピなのです。。以前と違うことと言えば生地を完全に冷凍した状態ですぐに焼くようになったことかもしれません。冷凍しすぎも良くないのでしょうか、、、？
@smyoontaem 2 жыл бұрын
ウィルトンでピンク色のクッキーを作りたいのですがウィルトン入れたらピンク色に焼き上がりますでしょうか？？
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます 茶色く焼けると思います！
@smyoontaem 2 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE ピンク色に焼くにはどうしたらいいのでしょうか？
@pakupakuCoriander38 Ай бұрын
タルト用石が、いらないのが凄く良いですね😅👍
@KAZUCHOCOLATE Ай бұрын
コメントありがとうございます そうですよね！！
@user-uv2hc5ji6k 11 ай бұрын
タルトリングに空焼きせずに中にダマンドを入れて30分焼いたら穴に生地が埋まって外れにくくなるんですがどうしたら綺麗に外れるんでしょうか？
@KAZUCHOCOLATE 11 ай бұрын
コメントありがとうございます 空焼きした方がいいかもです
@yt0yt0y12 3 жыл бұрын
わぁ、本当に勉強になります。ありがとうございます。 生地を伸ばすまでは良いのですが型に移す段階で、生地がボロボロと崩れて、全然移すどころではなくなってしまう事があります。 これはどういった事が原因なのでしょうか？こちらの動画をしっかり見て江口さんの作り方を真似してみようと思うのですが、タルトを作るのが怖いです(･_･;
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます そういったレシピもあります、食べたらホロホロでその味を狙う場合もあります。 レシピは私の考え方は 味と作業性 があります、今回のレシピは両方バランスよく出来ていると思います。 ボロボロは ①混ぜるのが足りない ②バターや卵などのつなぎ役の水分が足りない レシピに混ぜすぎダメ、とある場合に皆さん混ぜないことが多いですが、混ぜていいんです。 私のレシピはしっかり冷蔵庫で冷やしたり、混ぜたら休ませる作業をすれば、間違いなく美味しいです、もっとアレンジできますが、タルトには十分です
@user-oj6po4bo9m 3 жыл бұрын
タルトを作って見ようと思うのですが、 クッキー生地をカットするときに、使っている定規は特別なものですか？ あと２㎜や2.5㎜、３㎜などの厚さはどのように測っているのでしょうか？
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます 定規は何でも大丈夫ですよ 厚さはお店だと両端に高さの違うバーを置いてその高さになるように伸ばすことで厚みが揃います、今回は定規で測ってだいたいの厚みにしています
@user-oj6po4bo9m 3 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE お返事ありがとうございます。 早速クッキーを焼いてみました！香ばしくてとても美味しかったです。 生地があるので、タルトを焼いてみます。
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
@@user-oj6po4bo9m 良かったです！ありがとうございます！！
@user-mm3uv9yo2v 2 жыл бұрын
焼きプリンタルトの作り方を教えて頂きたいです。
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます 焼きプリンタルトを調べておきます！
@user-mm3uv9yo2v 2 жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-iz7yj9ni7o 3 жыл бұрын
江口さんおつかれ様です。 色々な本のパータシュクレを見たのですが大体バターは冷たい角切りを粉類に入れてそぼろ状になったら液体を入れる手順なのですが江口さんのは最初バターがポマード状で粉類を入れて液体の順番なんですけど結局どちらもそぼろ状の時にバターの成分が粉の中に分布している点では同じなのでやってる事は結局一緒なんですかね？ここまでしか分からなかったので、角切りとポマードの違うメリットデメリットを教えていただけると嬉しいです。 お忙しいところ申し訳ありません。
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
昔のレシピって動詞的な表現はありますが動作になってないんでわかりずらいですよね。 たぶんですがバターの水分と粉が混ざることで練ってしまってグルテンがどう？ってのがレシピの中で言いたいのかなと思いますが まず冷たい角切りってのが謎です １ｃｍ角なのか２ｃｍ角なのか、冷たいのは何度なのか？ 角切りにしたい考えのイメージはバターが微粉状態で粉の中に散って焼いたらその水分が蒸発してサクサクになるんだよ、グルテンなるべくすくなく！ってオーブンの中のイメージがあります。サブレやパイ生地にはやらないですが良いかもです。 私の場合はバターの油分も水分もしっかり混ぜ込む、ですので仕上がりはサクサクよりはガリガリかもしれません、大げさに言えば。 ただ同じ作り方でバター増やしたり粉調整すればいいだけなので、無意味かなと思います。私が伝えたいレシピは誰がやっても同じように出来る、よりシンプルに！これがポイントです お答えになっていますか
@user-iz7yj9ni7o 3 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE ほんとにお忙しい中ありがとうございます。 そもそも江口さんと本とでは伝えたい事が違うという事ですよね？ 江口さんも角切りの方もあるけど、角切りより少し食感が変わるが、伝えたい事がみんな同じで分かりやすくと言うことが前提のレシピなのでポマード状と言うわかりやすい物質の状態でやっていると言う事ですよね？ 出来上がりの状態で言えばあまり変わらず伝え易さなどでポマード状と言う事でよろしいでしょうか？
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
@@user-iz7yj9ni7o 角切りにするメリットはレシピを変更すれば問題ないと思っています、デメリットの方が多いから角切りしないです がお答えかと！ 私のお店で例えば角切りにしてってレシピあったら５００ｋｇくらい永遠に角切りアルバイト雇わなきゃですｗ 昔は情報も無かったから角切りって言いだしたら角切りなんだと思います
@user-jo1vh8cg4d Ай бұрын
冷蔵庫ではどこくらい寝かせる必要がありますか？？
@KAZUCHOCOLATE Ай бұрын
コメントありがとうございます 冷えれば大丈夫ですが、長い方が扱いやすいです
@nino2497 Жыл бұрын
作ってみました！底だけがサクサクしませんでした🥲 タルトを数回作ったことがあるのですが底だけがいつもサクサクしません。普段はタルト生地のみで空焼きして、その後冷めたタルトにクリームダマンドを流し込んでから焼いています。空焼きの時間を変えたりしましたが、どうにもなりませんでした。底取れのタルト型を使っている為、熱伝導が悪い可能性もあるんでしょうか？知恵を貸していただけたら嬉しいです。 クレメ、サブラージュ両方試しましたが、ダメでした😢
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます 側面が焼けているなら生地ではなくて焼き方だと思います ひっくり返して焼くとかも良いと思います！
@nino2497 Жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE なるほど...タルトリングとシートで焼くか、ひっくり返して焼いた方が良さそうですね。 恥ずかしながら、ひっくり返して焼く方法が分からないのですが、教えていただけますか？
@user-uv7dv6xn5h 3 жыл бұрын
タルト生地のレシピの公開ありがとうございます。 卵アレルギーの人には牛乳が使えそうですね。生地に🍋の皮を2%入れるのをフルーツタルトの時にやってみたいです。
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます、ゼストいいですね、1%で十分かもです！！
@user-zw4nr4qo6p 3 жыл бұрын
このタルトリングは合羽橋に売ってますかね？
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
合羽橋でもAmazonでも買えますよ
@user-zw4nr4qo6p 3 жыл бұрын
@@KAZUCHOCOLATE お返事ありがとうございます！買ってきて作ってみます🙌
@user-oj6po4bo9m 3 жыл бұрын
「生地の厚さ気にしなくていいです」とおっしゃっていました。（笑）
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
はい、あまり気にしすぎなくて大丈夫ですよ！
@user-fn6dq5su4f 3 ай бұрын
これがあったらチーズケーキの土台にも使えるって事ですか？
@KAZUCHOCOLATE 3 ай бұрын
コメントありがとうございます！ そうですね
@makana5897 8 ай бұрын
米粉でやったら、 失敗しました。 何かアドバイスあれば、お願いいたします
@KAZUCHOCOLATE 8 ай бұрын
コメントありがとうございます 米粉の動画別であげてます
@user-hs7fi1tq7s 2 жыл бұрын
チョコレート食べてないのに皆さんチョコレート食べてますかと?口👄セリフなんですね☺️笑笑😃毎日食べると太って仕舞いますね🍀 普通のタルト型でも薄く出来ますか？
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！！
@ALMOND-eu9gl 4 ай бұрын
焼き前、側面と底面が少し隙間が開いてるような気がするのは私だけかな。でも平気なんですね。
@KAZUCHOCOLATE 4 ай бұрын
コメントありがとうございます
@thanzawnyunt5340 3 жыл бұрын
こんにちは 自己紹介からさせれいただきます。 私の名前は タンゾウニューと申します。 ミャンマー人です。 私、二子玉川駅の近くにある、 日本菓子専門学校で 製パン１年と製菓２年勉強しながら、パン屋とケーキ屋に２年アルバイトして卒業後に帰国しました。今は私の町にお店を開きました。 毎日シェフの youtube を毎日見てます。 卒業してビザーも切れちゃって帰国して、店立ってたんですが、経験が薄いので、知りたいことがいっぱいあります。 菓子について知りたいので、メールとか、 あります。
@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын
お店出すの凄いですね！ 頑張ってください
@RionsFoodie Жыл бұрын
予熱大事ですよ皆さん！僕の生地溶けちゃいましたので。。。
@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын
コメントありがとうございます！
@user-yk7bi3fj8k 2 жыл бұрын
型の真ん中の生地がもり上がっててしまいました…
@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын
コメントありがとうございます 型は同じでしたか？ 下も穴あきシートだと大丈夫かと思いますが、それでもダメな場合は材料が違うかもです
@alicelove2237 19 күн бұрын
コメント失礼します。 ABCクッキングスダジオで タルト生地習ってやってた時は 上手くいったのですが 1人で作ってみたら ベタベタして形にはまらず上手くいかなくて…… 江口シェフの動画見てタルト生地作るんですが どうしても生地がベタついて 形に上手く出来ません 何故ベタベタになってしまうのでしょうか？ アフタヌーンティーサロン 自宅お教室を起業しました。 どうしても可愛いタルト作りたいのです。 宜しくお願い致します (⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”❁⃘*.ﾟ
@KAZUCHOCOLATE 18 күн бұрын
コメントありがとうございます バターが均一に混ざっていないんだと思います
@alicelove2237 13 күн бұрын
@@KAZUCHOCOLATE さん 有難う御座います (⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”❁⃘*.ﾟ
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