【お米のぱんとおやつ＊さきっちん】
グルテンフリー&素材にこだわり、からだにやさしいお米のパンやおやつを作っています。
元パン職人→2014年、子供のアレルギーがきっかけで卵、乳製品、小麦粉不使用のパンやおやつ等を作り始めました。
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今回は、私の大好きなパンのひとつ🎵
「ベーグル」を生米から作りました。
ベーグルでも、何作る時もそうなのですが、毎度作って、うーん、こうしてみたらどうかな？と思ったら当日また作り…翌日も作り。
やっと最近になってお気に入りレシピ出来たので、皆さまにご紹介です❤️
発酵加減で、食感のちがうベーグルにもなります♡
米から作るベーグルは、和にも洋にも合いますよ(* ´ ▽ ` *)
また、いろいろなベーグルや米レシピを開発していきますね♡
日本人で良かった✨
もちろん普通の小麦ベーグルも大好きです(* ´ ▽ ` *)
ぜひ作ってみてね。
娘が一歳の頃、米粉蒸しパンを作って、初めてパンっぽいやつを食べてるのを見たときは感動でした。
お米や米粉から作っていると、昔のそんなことを思い出します…(^_^)💓
~~材料~~
(3個分)
生米　150ｇ(1合)浸水後→205ｇ
イースト　3ｇ
きび砂糖　10ｇ
天然塩　2ｇ
水(ぬるま湯)　65ｇ～
こめ油　8ｇ
サイリウム　4ｇ
【ケトリング】
たっぷりの湯
砂糖　大さじ1～2
・材料は、お好みのもので大丈夫です。
・お米は、必ず２時間以上前から浸水しておきます。
2、３日前からでもOK！(水は替えてね)
・サイリウムは100%植物性で、水分を吸ってねばりを出します。
★お米を浸水後、205gくらいであれば水65g程度
(生地状態をみて、足りないようならほんの少し足します)
★発酵は室温28～30℃ほどで15分ほどとりました。あくまで目安にして下さい！
ソフトな食感にさせたいときは5～10分長めに発酵をとります。
Ingredients
(3 pieces)
Raw rice 150g After flooding → 205g Yeast 3g
sugar 10g
salt 2g
Water (warm water) 65g ~
Rice oil 8g
Psyllium 4g
[Ketling]
Plenty of hot water 1 tablespoon sugar 2
質問Q&A
Q.サイリウムは必須？
代用できるものは？
A.こちらのレシピではサイリウムは必須となります。またサイリウムの効果をそのまま代用できるものは今の時点では見つかっていません。いろいろな方法があるかと思いますが今後も研究していきます。
Q.ミキサーはどんなものがオススメ？
A.しっかり撹拌するものであれば大丈夫です。オススメは撹拌力があるタイプ(氷が砕ける、容器がガラス、刃が波刃…等の特長がある)
我が家で使っているものはZOJIRUSHIのもので、よく電気屋さんに売っているやつです。
Q.お米を水に浸す前はお米を洗いますか？
A.糠の匂いをとるために洗うのがオススメ。ただ、それが気にならないという場合はどちらでも大丈夫かと思います。
Q.玄米でも作れる？
A.作れます！
玄米の場合は、必ず前日から浸しておいてください。
水分は要調整。同じくらいのとろみになるようにしてください。
撹拌は白米よりもしっかりと！
Q.こめ油は他の油で代用できる？
A,ココナッツオイル、菜種油、アマニ油、オリーブオイル等…お好みの油で代用可能です。
クセがあまりないものがオススメ。
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