【寿司屋の祖父から教えてもらった】しめ鯖の作り方 vinegared mackerel
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5 жыл бұрынシメサバ大好きなのですが、市販の物は完全に締まっていて酸っぱいですよね、アレはアレでいいんですけど個人的には中心は生で、でもしっかり締まっていて、それでいてあまり酸っぱくないシメサバが好きです。それを目指して作ってみました
【追記】説明不足でしたが祖父から母親が教わったもの(正確には作る所を見ていた)を私が教わって、それを家庭用に落とし込んだレシピです。ですのでこの作り方で祖父がお店に出していた訳ではないのであしからず。
【シメサバ(１尾分)※材料】
・サバ(今回はマサバ) １尾
・塩 たっぷり(多分１００ｇくらい)
・酢 ２００ｃｃ
・水 ５０ｃｃ
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#しめ鯖の作り方 #サバのさばき方 #気ままに料理 #鯖 #しめ鯖 #刺身
@user-ph5mv4kt9p 5 жыл бұрын
しめ鯖か、いいね。こんな美味しいものは日本でしか食べられない。 また、鯖は煮込んでも美味しい。味噌煮がいいね。
@takahirofurusho9762 4 жыл бұрын
レシピは各家庭それぞれ、 ましてや、少なからずじいちゃんのレシピを 垣間見た先の、その行程を拝見して．．． 「食べてみたい！」 そう思いました。
@user-ps3tz5yv7e 3 жыл бұрын
私は酢で締める時に、昆布、砂糖、輪切りオレンジ数枚、鰹節ひとつかみを入れます。めちゃくちゃ美味しいですよ。
@laparisienne9447 3 жыл бұрын
フランスに住んでおり、しめ鯖など売ってないものは自作するしかなく、参考にさせていただきました。バッテラを早速作ったところ子供にも主人にも好評でした！ありがとうございました！
@user-bj6cv9zt4u 5 жыл бұрын
いい浸かり具合ですね！すごく美味しそう！
@nkchoi8270 4 жыл бұрын
手間がたくさんかかる食べ物なのに心を込めてよく作りますね。 良いサバに会ったら私も一度してみます。
@user-ly8yu1rt8r 5 жыл бұрын
わぁー👏おいしそうにできましたね。 私も酸っぱいのが苦手なので、今度は水で薄めて作ってみます。 勉強になりました😊
@user-ff4pv1ge8c 5 жыл бұрын
まず、主さんの魚の捌き方が上手すぎるw
@y1y25 5 жыл бұрын
お祖父さんのセンスを受け継いでいると思いました。
@user-xu8dw5zh3o 5 жыл бұрын
しめ鯖に出来る鯖がなかなか無いんです😂 羨ましい
@user-em3wp5um4q 4 жыл бұрын
凄く丁寧。家庭で家族や友人達に食べさすならこのやり方するわ
@Zx-mq2dr 4 жыл бұрын
美味しそうです 鮮度がいいと刺身も旨いですね 厳冬の鯖刺身は別格ですね
@user-zq7mq7eg7s 4 жыл бұрын
これは、とても参考になりました。ありがとうございます。
@user-cs7zs5pj5e 4 жыл бұрын
美しいプロの包丁さばきに見とれてしまいました。自分は最後のペーパーで包むところを昆布で包んで一日冷蔵庫で寝かしています。
@user-yo9vx7fn9v 3 ай бұрын
お鮨屋でパートをしており捌いてる所から見たかったので 丁寧なお仕事されてさすがです 美味しそう サバ大好きです
@aa-mf5ih 2 жыл бұрын
参考にさせていただきました！ 酢じめ待ち中です
@user-em3wp5um4q 5 жыл бұрын
すごくいいサバだ
@toa5722 4 жыл бұрын
凄く上手ですね 塩生酢食べたくなりました
@user-vc1xr5iu7e 5 жыл бұрын
絶対、美味しいに決まってますねぇ。
@user-lk6uo4jd7r 4 жыл бұрын
いい鯖にいい仕事。
@user-il2dk3ch4m 2 жыл бұрын
すばらしいものを見せてもらった。
@250yz8 3 жыл бұрын
見やすくて、美味しいそう😊 説明も上手でした！
@user-NAGUNAGU 4 жыл бұрын
立派な鯖！きれい！ 以前、鯖にウロコあるよって言ったら 鼻で笑われた くやし〰️っ！
@zyundo-takainzya 5 жыл бұрын
憧れる 旨そう
@MS-ko4ky 5 жыл бұрын
しっかりエッジが立って、凄く旨そうです。
@jetnamikosi9270 5 жыл бұрын
刃の入りが良いですね😁✌️
@reboot9981 5 жыл бұрын
鯖は、自前で釣ってお刺身も美味しいですよ。私は東京湾の松輪瀬の釣りでたまに釣れる根付の鯖が大好物です。お刺身も美味しいし、しめ鯖もいいですよ。ただ釣りあげたらすぐに首を折って、エラと内臓（漁師のおっちゃん曰く、鯖が生きてるときは胃に虫ちゃんがいて、鯖が死ぬと身の方に移動するみたいです）を引き抜かないと虫ちゃんが身に移るので要注意です。昔、よく乗ってた釣り船の船長さんが漁師で、船に大量の塩をつんでたので、船上で捌いて塩漬けにしておいて、陸に上がったときに酢につけて、家に着いた頃に良い感じのしめ鯖のできあがり。てなかんじでした。そうそう、鯖じゃないんですけど、烏賊も釣りあげてそのまま醤油タレにほり込むと、烏賊がいい具合にタレを吸って、家に着いた頃には美味しい沖付けのできあがり。もやってました。最近は釣りに行ってないので食べれて無いですが。。
@user-ik5cp3jm8k 5 жыл бұрын
素晴らしい😃🇯🇵
@user-pg7um8sr2t 5 жыл бұрын
皆さんご注目。主さんの姿勢。背筋がピンと立っていて素晴らしい。
@user-ux6wn4co6v 2 жыл бұрын
すん
@user-kr3wh2gl7x 5 жыл бұрын
仕事が素晴らしい！自分もしめ鯖やりますが、三枚下ろしからはたまーにやりますけどキレイですねー♪
@keu4784 4 жыл бұрын
what'ｓ up, my brother from another mother ?
@user-ph5mv4kt9p 5 жыл бұрын
さばの味噌煮としめさばは日本にしかない、そして世界一美味しい。 しめ鯖は、なんと言っても、わさび醤油か酢醤油だな。いや、生姜醤油もいい。
@RobertCristianT 4 жыл бұрын
Congratulations! Sashimi is a Japanese delicacy appreciated in Romania too! Thank you!
@tamaran1965 5 жыл бұрын
丁寧な仕事でおいしそう！押し寿司作ってたべたいっす。
@kimamani_cook 5 жыл бұрын
コメントありがとうございます！このシメサバのもう半身で作った鯖寿司の動画もあるので是非！
@user-un8cj5uz9z 4 жыл бұрын
しめさば大好きです☀️
@beerdog777 5 жыл бұрын
とても、旨そうですね。2日間の冷凍ですか。参考になります。ありがとう！
@masayukik.4622 4 жыл бұрын
相変わらず美しいですねぇ、、、。
@miki-ni3rm 5 жыл бұрын
酢に水を混ぜるのと、冷凍にするのは初めて知りました！その他の作り方は私とほぼ同じですね！たまに鯖に脂が乗ってない時などは昆布を追加しますね！
@haruhitoyamamoto391 5 жыл бұрын
几帳面で良い仕事してますね。
@kimamani_cook 5 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 魚は下処理で８割くらい味が決まってしまうと思っているので かなり丁寧に作りました(^o^)
@tsutaenovick1036 3 жыл бұрын
アーチスト、食べたいなぁ。
@user-nt2oy7gb6m 5 жыл бұрын
鯖が綺麗ですね！うっわぁ美味しそう。。。食べたいです。お魚大好きだけど、さばくのが苦手。。。こんなに美味しく作れませんので、出来上がった物を買って来ますが残念です。
@user-xt6es8lx1m 5 жыл бұрын
鯖大好き💕
@user-hy5bg6pk8z 5 жыл бұрын
恐るべしアニサキス😳 とても美味しそうですね👍 お上手です。
@user-ir6ec8uy5t 4 жыл бұрын
美味しそう
@mtakahasi8549 4 жыл бұрын
うまそう！新鮮なサバが手に入れば作りたいものです・・・
@user-re2dx9tm6w 4 жыл бұрын
こないだアニサキスに当たったけど すでに食べたくなった 近所に〆鯖に出来るくらいの鮮度の鯖売ってないんだよなあ
@user-ue4jq5ox7n 4 жыл бұрын
作ってる最中の動画ですらヨダレが溜まる、キズシはエエよね。
@pinihiru 5 жыл бұрын
あー、美味そうー！腹減るー！
@MS-ko4ky 5 жыл бұрын
焼きサバも 一度シメてから焼くと旨いんだなぁ。 シメサバを焼くとホントに旨い焼きサバができるよ。
@zyundo-takainzya 5 жыл бұрын
それで、サバ寿司できます？
@user-gz4gw4ct9q 5 жыл бұрын
AJA できますよ。寿司というよりは巻きとかの方が一般的かもしれませんが。ちなみに…めっちゃくちゃ美味い
@yuta8693 4 жыл бұрын
真ん中よりも尾に近いところにアニー？って思って見ていたら、ヤッパいたのか・・ 仕事丁寧ですね
@jyankuro15 5 жыл бұрын
祖父はいい仕事してたんですね。
@user-gv1kl8jx2b 5 жыл бұрын
いやー丁寧な仕事しますね。 かっこいい
@-vdnaf3593 5 жыл бұрын
作り方や処理の手順は職人さんによって違うのが当たり前です。 自分の知っているやり方や教わったやり方と違うからと言って、間違っていると 考えるのは恥ずかしいことだと思います。 私の父も寿司の職人でしたが、しめさばの作り方は主さんのものに 近いです。 主さんの言われているように、脂の乗りによって塩の時間は変わります。 父はいつも同じ魚屋さんで鯖を買っていましたが、すごく脂が乗っていて 塩は4時間くらいでしたね。 酢はもう少し短かったように思います。 綺麗に仕事をしてらっしゃって素晴らしいと思います。 手袋をしてらっしゃるので、プロであったり、その経験はないのかな? と思いました。
@okacyann100 5 жыл бұрын
天性的なもの感じます。
@10kio 5 жыл бұрын
この人うまいね
@user-uh4iq3db4d 4 жыл бұрын
シメサバご飯と食べるのが好きです笑
@muuu8243 4 жыл бұрын
とても参考なりました。 ところで動画では冷凍後に皮を剥いてますが、締める段階で剥いてもいいんですか？？
@Sk-wb3ni 4 жыл бұрын
絶対美味しいやつやん
@j.boy-t765 4 жыл бұрын
メッチャ美味しそう！ 個人的にはワサビより生姜かな！
@user-cq7tr2rh9b 4 жыл бұрын
いい包丁使われてますね！有次！
@user-up5rw4nd3p 5 жыл бұрын
見事なサバですね、値段も良いかと思いますが。 しかし本当に美味しいそう。
@07michel34 4 жыл бұрын
かめやの山葵美味しいよね。かめやは「わざび粗おろし」も試してみて下さい。やみつきになりますよ。
@user-hq3qu6dy7m 5 жыл бұрын
よだれ出てきた。美味しそう！！
@ihaveadreamhappy 3 жыл бұрын
うまそー
@user-xr8fs8nf4i 4 жыл бұрын
包丁が達者ですね。シメサバを自分で造れるってのは其れ丈でスキルです。
@hirok9956 2 жыл бұрын
食べたい
@user-kd8sb8ym7s 5 жыл бұрын
魚屋さんか、お寿司屋さんなのですか？とても素人の仕事とは思えないのですが、参考になりました、やってみます。アニーさんが怖かったのですが、冷凍すれば良いんですね〜。
@ericvitelli7113 3 жыл бұрын
Can someone translate the soak and refrigeration times , rice wine and .. looks delicious!
@renhfx1398 4 жыл бұрын
美味しそうです サバなど雑魚をうまく食べたいですね
@khalifamessaoudi2377 4 жыл бұрын
Mama mama au top!!!!!!
@user-iq6du9wf6m 4 жыл бұрын
酢につける時間は3時間でも大丈夫ですか？
@user-kf3xw5xk9k 4 жыл бұрын
やっぱわさびですかね、
@user-br5ku4mx8r 5 жыл бұрын
しめ鯖を何回か作ったことがありますがなかなか理想通りに行きません、今回この動画を見て大変勉強になりました、最後の画面では口内よだれがいっぱい出てきました はずっ（＾：＾）
@kimamani_cook 5 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ シメサバはサバの良し悪しで味が左右されるので 魚屋さんにシメサバに最適かどうかを聞くのもいいと思います！
@user-hk9ev1jh9n 4 жыл бұрын
このレシピ通りに作りました。 史上最高に美味しいしめ鯖ができました！！！！！！！！ 半生なところが大好きです(*^_^*)
@kimamani_cook 4 жыл бұрын
ありがとうございます！ 半生が好きとは魚好きなんですね～
@user-hd5wg2kt3s 9 ай бұрын
おいしそう
@HIROAKI3721 4 жыл бұрын
アニサキスは傷がつくと死滅するか弱い虫だそうですからよく噛んで食べると良いらしいです 九州ではサバを刺身で食べますが実は生きている間はアニサキスは内臓にいる虫でサバが死んでから身に潜り込むんだそうです なので刺身で食べる場合はイケスから上げたものを即、刺身にして食べるんです 私が知っているしめ鯖は 水で割った酢に砂糖を加えています
@mayutomoi3712 4 жыл бұрын
でも実際ゴムのような食感で 噛みきるのはかなり難しいみたいですよ
@isaom.9594 5 жыл бұрын
美味そー
@user-gc9ii1ee8f 4 жыл бұрын
大変参考になりました。それにしても旨そうですね～(＾◇＾)
@xtm_1234 4 жыл бұрын
自分でやったら、アタリそうで、やっぱりプロに任せた。
@hidek6348 5 жыл бұрын
オォー凄く美味しそう！ 酢につける時のキッチンペーパーが落し蓋みたいになるとはっ！ アニサキス対策も参考になるよー！ ただ、バットはもちょっとキレイにしてあげた方が（笑）
@kimamani_cook 5 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ バットは経年劣化のような感じでこびりついてる感じなので普通に洗っても取れなくなっています(;O;) 何か方法を調べて綺麗にしてみます！
@daiseychillie5606 4 жыл бұрын
鯖き方が、上手い〜🤣😉
@teamcarpgetters7432 5 жыл бұрын
おいしそうですねぇ ナイスな動画でございます。
@cyashan 4 жыл бұрын
塩で〆る前に少量の砂糖で脱水すると、さらに身がしまります。あと、昆布を敷いて酒も加えればうまみと深みが出ます。身おろし包丁があればいいな。
@user-uo1md1qv1h 5 жыл бұрын
私は〆る時顆粒だしをまぶしてから砂糖年雄でやってるー
@taroyamada2201 5 жыл бұрын
この方は素人ではないですね。しめ鯖ウマそう＾＾
@frfrfawdaw1417 5 жыл бұрын
包丁よく手入れしてありそう
@setuyaku4219 Жыл бұрын
こんばんは。 いつも見てます。僕もユーチューブ 始めました。サバを買ってやってみます。
@takahikarino357 5 жыл бұрын
鮮度の良いサバです 活〆したのを今度使ってください ワンランク上のしめ鯖出来ますよ。
@user-jk9dx6eh3n 5 жыл бұрын
taka hikarino 活〆とか初めて聞いた
@user-te1bq9qh6p 5 жыл бұрын
生姜醤油で食すのが好きです！
@hisann2ka 5 жыл бұрын
居酒屋でもなかなかここまでのクオリティーのは出ないですね
@user-ey3sx5gu1f 5 жыл бұрын
太平洋と日本海のサバでは塩の時間がずいぶん違うかも知れません‥
@user-pn5hf5sl9h 5 жыл бұрын
僕も良く作るんですけど酢がなんだかもったいないようなきがするんですよねー。良い再利用方法とかありますかね？？
@kimamani_cook 5 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 毎日のように作る寿司屋や魚屋だと継ぎ足しで何回か使うみたいですが、家庭だと中々そうはいかないですよね・・・密封できる容器に入れて冷蔵か冷凍で再利用できるかもしれませんね。今度試してみます。そのまま他の料理にというのも魚の匂いが気になりますからね
@Kyoshyage 5 жыл бұрын
酢洗いするのに、再利用します。
@tanakaniko9209 4 жыл бұрын
素晴らしい包丁手さばきでした‼ アニサキスは冷凍を２日程して、気付かずに食べても大丈夫ですか？ 冷凍庫から、出した時に見つけるべきでしょうか？ お願いします。
@kimamani_cook 4 жыл бұрын
家庭の冷凍庫の温度だと冷凍しても死なない説もあるので 出来れば目視でよく見つけてみてください！
@tanakaniko9209 4 жыл бұрын
@@kimamani_cook 様へ。 お忙しい中、コメントへの返信を有り難う御座います♡
@user-ml3hg7mt7c 4 жыл бұрын
私の場合は塩は酢で洗うようにおそわりました。
@user-vg9pg9dr2x 5 жыл бұрын
塩は最低限にしてなるべく生っぽいシメサバの方があたしゃ好き
@kimamani_cook 5 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 加減の好みは分かれますねシメサバは 今回はかなり脂の乗った個体だったので塩多めにしました 酢を水で割って〆るので塩も程よく抜けて塩辛くはなかったです 冷凍もするのでどうしても生っぽさはなくなりますね・・・ 知り合いが釣って船上で首折り、内臓出しをした物をもらった時は 〆ないで生の刺身で食べちゃいます自己責任でｗｗ
@25r99 5 жыл бұрын
塩は動画のようにしっかり漬けてから、塩抜きしてから酢に漬ける方法もありますよ。
@user-vg9pg9dr2x 5 жыл бұрын
まあ当たったら元も子もないしな
@mihusiyo4503 5 жыл бұрын
アニサキスは塩と酢では死なないのかな？
@baka4755 4 жыл бұрын
@@mihusiyo4503 死なないから冷凍処理しますね
@mml1224 3 жыл бұрын
english sub titles pleeze!
@user-lj6lg2rl1x 4 жыл бұрын
最初から冷凍のサバを買った時は、アニサキス対策に冷凍する必要は無くなりますか？
@kimamani_cook 4 жыл бұрын
必要無いと思います！
@user-lj6lg2rl1x 4 жыл бұрын
@@kimamani_cook 寄生虫怖いですよね。 アニサキス、場合によっては開腹手術が必要だとか。 他にも命に関わる寄生虫の話も聞きました。 生魚食べるときは気を付けたいと思います。
@user-mm1nh1jn9j 5 жыл бұрын
👍🏻🇯🇵😋😋😋
@maosyoumitsuki1 5 жыл бұрын
塩すごいね！
@battennagasaki 5 жыл бұрын
アニキはいるんですね〜気をつけないと。それにしても美味しそう！
@takiu0124 4 жыл бұрын
見事な包丁さばきです。一昨年アニサキスとヒスタミン中毒のダブルでやられました。それ以来控えています。 ポイントとしてやっぱり冷凍ですか、どうも味が落ちるような気がしてやらなかったのですが再度挑戦してみたくなりました。 でもやっぱり怖いです。
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