寿司職人による真イワシの仕込みから握りまで〜How To Make Sardine Sushi〜
Рет қаралды 346,794
5 жыл бұрын本日のイワシは北海道産です。
旬は初夏から夏頃にあぶらが乗ります。
今回の動画は生のイワシですが
イワシは鮮度が落ちるのが早いので
日持ちをさせるにはコハダのように締めて使います。
◆Twitter◆
/ sushi_toshi83
@kumakuma0888 4 жыл бұрын
ぐぬぅ～。夜になると何故おすすめででてくるんだ。おそるべしＡＩ。 最初から最後まで見たのは、もう何回目だろう。
@akkundayon6927 5 жыл бұрын
イワシ、、、旬のイワシはマグロのトロより上手い！
@efmaniac43 5 жыл бұрын
生のイワシ数えるほどしか食べたことないですがかなり好きです。ありがとうございました。
@user-se7qu8zw4m 3 жыл бұрын
余計なナレーションがなくて、手慣れた作業を淡々と追う動画…素晴らしいです！
@user-nk3gz1tm2r 4 жыл бұрын
①青物は常に塩水で洗う。 ②手で開いて中骨を取る。 とても勉強になりました！
@u2552 4 жыл бұрын
最後の切り込み素晴らしい。切り身によって変わるキレイな寿司の形を考えて、切り込みを変えて入れてるんは素晴らしい。マジ美味そう。
@user-se7qu8zw4m 3 жыл бұрын
熟練の技で無駄な動きのない作業、自分が見たい動画はまさにこういうやつです！余計な解説や効果音がないとこも好きです！
@user-vf4un8ey4c 5 жыл бұрын
丁寧、そして美味しそう…。
@user-ch2os7wh5z 3 жыл бұрын
昔は馴染みの魚屋さんに「おい！坊主！晩飯にもってけ！」って30匹以上入ってる箱を頂いた事が何度かあります。旬の脂ののった鰯は本当に美味いです。今では漁獲量が減ってしまい私の中では高級魚です。動画の鰯はあの時の鰯を思い出させてもらえます。 あぁ〜またあの時の鰯が食べたいなぁ…
@user-iq8cc8yl2w 4 жыл бұрын
梅雨時期のイワシ最高に美味いですね 信じられないくらいの脂の量と身の柔らかさは極上 刺し身や寿司はもちろん煮たり焼いたりなんでもうまい 贅沢に甘じょっぱく煮た奴は幾らでも食べられる
@GrillWasabi 4 жыл бұрын
Your channel deserves more subscribers! I love your videos!❤
@tomtin74 5 жыл бұрын
これうまいやつだ！ こういうものを美味しくいただける味覚を持った日本人でよかった。
@user-kr3wh2gl7x 4 жыл бұрын
ほんと丁寧
@user-yh9ul9cd5f 5 жыл бұрын
美味しそうなお寿司ですね😁
@user-dc1jl2ge6c 5 жыл бұрын
見事なイワシですね。食べてみたい。
@user-jq5ot4el8d 5 жыл бұрын
イワシ美味しいよなー… 今度スーパーで買ってこよー
@abcdefgwwwaaa1 4 жыл бұрын
とても勉強になります。 手間をかけてアップして頂き有り難うございます。
@tubeoyamada8428 3 жыл бұрын
イワシの寿司はほんとに美味い
@imagefightusers 4 жыл бұрын
イワシ、数年前お寿司屋さんで食べて気に入りました☆
@user-mi3yn2dm4t 4 жыл бұрын
イワシ、めちゃくちゃ美味いですよね。 しかしこんな立派なイワシはなかなか一般には手に入らない…。
@kokonozo6972 2 жыл бұрын
素晴らしい
@shiono5672 5 жыл бұрын
ベトナム在住者ですがこんなに丁寧に握る寿司を世界に広めて欲しいです、日本人より高い値段で評価してくれる人はたくさんいると思います。
@dumchin Жыл бұрын
やめてください。日本人が食べられなくなります。
@user-kumakuma3 5 жыл бұрын
凄い手間暇がかかってますね。美味しそう。
@user-tx1pv1sb5n 5 жыл бұрын
北海道産イワシと題名にありますが、今年の８月に石狩湾新港で鰯釣りに行きましたら、１時間で144匹釣れて、クーラーボックスに入りきれなくて止めましたが、こんな大きい鰯は無かった。これを仕込むのに90分も掛かりました。鰯には虫がいますので、探しながら、手開きて仕込みました。美味しかったー。
@user-vg8vp6ic4x 4 жыл бұрын
114匹？（難聴）
@user-os8dq3gb6n 3 жыл бұрын
いい香りしそう！ とろけるだろーなーこれは
@user-dd2sy8de7r 5 жыл бұрын
バリバリびんびんのでっかいイワシ こりゃあ旨いよ まるでニシンだ
@orenohandle 5 жыл бұрын
うまそう！ 食いてえええええ！
@user-zq5hl3rh8m 5 жыл бұрын
イワシやアジは好きでよく食べます。回っている奴ですが。。。 やっぱり、本物は違いますね。
@user-dw9ry5yc7q 4 жыл бұрын
回ってるやつもそれなりに美味しいですからねえ。
@rosa-td6us 11 ай бұрын
光もの大好物なんだよね～ 特にイワシは大好き、、、さばき方から参考になりますね、、、家で作りたいね。
@channelyuji 5 жыл бұрын
脂ののったイワシ。丁寧な仕事。そんなお鮨カウンターで食べてみたい
@haaanna8881 4 жыл бұрын
お見事！ふっくらとした良いイワシですねー。こういうネタを仕込んでると楽しくなってきますね。
@user-ci7ze1ng4v 5 жыл бұрын
使い込まれた手入れの行き届いた包丁で旨いのがわかります。
@fumi3193 5 жыл бұрын
これは弱くない、強すぎる
@officialYouTuber-dj9gf 5 жыл бұрын
べとんべと 魚強
@user-vg8vp6ic4x 4 жыл бұрын
お前も十分強いわw
@user-ll6bw1zq6y 5 жыл бұрын
美し過ぎるだろ！
@gingerbeer7022 Жыл бұрын
うまそう！！
@user-qn4bh8ft4p 5 жыл бұрын
一貫の寿司でも非常に手間暇かけられてるということがわかりました。
@user-nr5ok7vm8t 3 жыл бұрын
皮も食べれるんですね〜今から捌いてきます🙂
@user-ut1xs6ec9b 3 жыл бұрын
旨そう🎵
@user-koaIa 5 жыл бұрын
ビバ！海の幸！ﾊｯ!
@gen7372 5 жыл бұрын
いつも動画見て思うけどお仕事が丁寧だなー。魚たちも綺麗に捌かれて、美味しい寿司になれて幸せだろうに。
@user-xo2ek7rs4q 5 жыл бұрын
はい、もうダメです、絶対美味しいです
@user-vv8gp4pv1b 5 жыл бұрын
ここまで大きくなると流石のイワシでも尻尾ら辺の小骨って結構気になりますよね
@akariakaza3198 5 жыл бұрын
丁寧な仕事に感動しました。ぜひToshiさんの奢りで食べてみたいです。
@omanko0721 5 жыл бұрын
あつかましくてワロタ
@user-tp4gd7vs9t 5 жыл бұрын
akari akaza 草
@user-tg7bq5sd6i 5 жыл бұрын
握りじゃなくて奢りなの草
@user-or8ij9uy3k Жыл бұрын
港で釣ってお寿司で食べています 最高ですよー 普通のさばき方ですよね 内臓に触らないでさばく方法もありますよね
@user-mn7gu4wk3h 5 жыл бұрын
今度包丁の手入れや研ぎ方などを動画に上げていただきたい。
@baraondal 4 жыл бұрын
指で開くのもいいけど 貝むきで開くと仕上がりがきれいだよ
@user-it3cz6mu9q 5 жыл бұрын
サムネ見たらわかる。 これ絶対に旨いやつやん！
@maniladrhiro 5 жыл бұрын
how-toが付くと最後に発狂するのか楽しみにしてしまう。
@SK-mz5if 5 жыл бұрын
関東にある魚力ってスーパーで脂がのったイワシの寿司が普通に売られてるけど、確かにかなり美味しい
@edamame1459 5 жыл бұрын
えびが一番好き🦐🍣
@user-hv8qq8uq3y 5 жыл бұрын
イワシってあのちっちゃい魚かぁって思ってたら普通にめっちゃデカくて海苔
@user-zh9ph7kb8e 5 жыл бұрын
草って所海苔って書いてて藻屑
@nonbeeee206 3 жыл бұрын
ほんとワカメ
@user-pt1pb3bw6y 3 жыл бұрын
脂のりがつやつやな感じで旨そう！！
@SORA2516 5 жыл бұрын
寿司職人は毎日食べれる？
@tanukisoba1532 4 жыл бұрын
でっぷり肥えて凄く美味しそうなイワシ！
@ikitomari7308 5 жыл бұрын
エビ・ウニの仕込みも上げてほしいです！！
@omanko0721 5 жыл бұрын
魚はやっぱり青魚一択！
@1lime36 Жыл бұрын
出刃にしろ 柳にしろ よう使こうてる包丁やねー 短くなるまで長いことお仕事してはるなぁ たいしたもんや
@user-vs4bn1ux9m Жыл бұрын
今まさに、見ているディスプレイに手を伸ばしてこのお寿司を食べたい気持ち MAX！ o(^o^)o
@GO-ct5gp 5 жыл бұрын
イワシの刺身か食べたこと無い。
@TheSurfingSushiChef 5 жыл бұрын
Do you salt and vinegar after fillet?
@user-ci5nk7ug8t 5 жыл бұрын
HardFlip Mike i guess he used salt water at 4:55 only to wash, but dont use vinegar. of course, sardine marinated by salt and vinegar is very delicious, u know.
@user-ci5nk7ug8t 5 жыл бұрын
not only 4:55, 1:55
@72nani72nani 5 жыл бұрын
大羽イワシですね。一番旨いですね。 何より真水で洗わずに塩水で洗うところが私と同じです。何で真水で洗ってわざわざ鮮度を下げるのか理解できません。
@shin4mm 5 жыл бұрын
私は全くの素人なのですが 血合い等取るときは塩水の方が良いのですね！ 塩水の方が真水に比べ臭い等も取れるのでしょうか？
@anger-kiss8016 5 жыл бұрын
Toshiさんの握りは何処に行けば食べる事が出来ますか？
@Mr-wm7wu 5 жыл бұрын
Anger- kiss エックス日本かな
@-TA-NA-KA- 5 жыл бұрын
茨城県水戸市柵町２丁目８−８
@user-pl7px4st5l 5 жыл бұрын
田中꧂꧁ ꧂꧁꧂ 個人情報ダダ漏れ
@aruaco0123 5 жыл бұрын
またすごい鰯ですねーｗ ｂｙ銀座のすし屋
@toshimasaichise2844 5 жыл бұрын
高そうだけどこれは高い金払ってでも食う価値ありますねぇ(o^^o)
@7zosterop771 3 жыл бұрын
炙りをくれてやるか、漬けタレがちょっとあると良い
@GavySetagaya 4 жыл бұрын
手開きの時、どうしても身と骨が綺麗に剥がれません。みがボロボロになります。 何かコツがありますか？
@kakkoiiyoyo 4 жыл бұрын
骨を強く引っ張ると骨がちぎれたり身がとれたりするので 剥がす感覚で押さえながら、骨を上に持ち上げる感じでやるとうまく出来ますよ！
@GavySetagaya 4 жыл бұрын
Lapis lazuli ありがとうございます。 できれば ぜひ骨抜き動画もアップ宜しくお願いします🤲
@user-ps2qm1jl7k 5 жыл бұрын
丸々していいイワシ！
@user-pt1pb3bw6y 4 жыл бұрын
小骨が多いから手間がかかって大変ですね………
@70Seagal 2 жыл бұрын
Please, what type of knife is that??
@tak1670 2 жыл бұрын
It’s Deba knife. (出刃包丁)
@user-wm6lc8us4i 5 жыл бұрын
寿司ネタが大きくてびっくりした
@hiroa.6225 3 жыл бұрын
蒼さんから来たw
@hiberstry 10 ай бұрын
寿司で一番美味いのはイワシでしょ
@bobjapaneseroblox 2 жыл бұрын
｢KING AMUSEMENT CREATIVE｣ 公式チャンネル
@pekochi4558 5 жыл бұрын
ゲストなのにバラバラにされてしまうんですね（笑）
@user-pl7px4st5l 5 жыл бұрын
pekochi 皆にお見送りされて、ゲストも本望だろうね。
@achraf5928 5 жыл бұрын
Sarden okla ma3rofa fy almaghrib 🇲🇦🇲🇦
@pavoni0310 5 жыл бұрын
イワシなんて小骨があっても大丈夫、 とは言っても丁寧に骨取って貰った方が旨いですよね 今年は食べなかったのを後悔している
@ia6770 5 жыл бұрын
偶然、また杉田家のあなたを発見しました笑
@user-cm3qy5ej9c Жыл бұрын
こんな丁寧な仕事してるのなら相応の金額を出したいとかんがえますね、、、、
@onemoredog1812 4 жыл бұрын
仕入れ 10年 切りつけ、三枚おろし 15年 飾り 5年 しゃり 5年 握り20年 極める頃には死んでいる
@haruhitoyamamoto391 4 жыл бұрын
イワシは〆た方が旨い。
@tktk5436 5 жыл бұрын
こんなあっさり皮むけない…
@user-dz4iz6qj2m 5 жыл бұрын
これ系の寿司屋の仕込み動画何回も見てますがアニサキスチェックなんてどこもしてなくないですか？
@nama-qv2re 5 жыл бұрын
え？逆に一匹一匹まじまじとアニサキスのチェックしてると思ってたの？
@entertherequiem 5 жыл бұрын
サプライチェーンのどこかで冷凍されているか、若しくは氷水などで厳重に冷蔵が維持されたままコールドチェーンに乗ってきたものであることを祈るしか無いですね。 どのみち、筋肉組織に移動されてしまったら捌いてても見つけきれるものではないですし。 アニサキスは本来内臓に寄生していて、魚が死んだあと、筋肉組織に移動してきますから、冷凍すれば殺せるし低温を維持し続ければ活動を抑制できるのですが、釣ったあとクーラーボックスに入れてたようなものだと危ないと思いますね。 私はそういう魚は、貰っても絶対生では食べません。当たるとは限りませんが。
@user-fy5fg7we4v 5 жыл бұрын
アニサキスは少しでも切れたら死ぬので飾りと隠し包丁多目に入れて対策するとこ多い。動画のは結構ｷｹﾝ
@keikei2027 5 жыл бұрын
真面目な話、調理系の高校や 専門学校を出て就職しても 料理人とかの離職率はかなり高い ってよく聞くけど実際どうなんだろ？
@musuke67 5 жыл бұрын
KEI Kei それはマジだよ。飲食業界は基本的にブラック。薄給激務だから離職率はかなり高い。
@tatsuyahosida4963 5 жыл бұрын
オガミいれて切ったら良いのでは❗️ 良いイワシだから手開き出来る❣️ 新鮮じゃないと皆さんできませんよ❗️ 身がぐちゃぐちゃになる❗️
@kenny7880 Жыл бұрын
very dirty working, but ok its japanes style
@user-un1km2ot8w 4 жыл бұрын
あのシラスがこんなにでかくなるのか…
@user-sb7fu6hc3z 5 жыл бұрын
釣ってすぐのマイワシはあんな簡単に皮はがせられないですよ。水揚げされてどのくらいたったやつですかね？
@lumpalumpalum 5 жыл бұрын
手開きだと骨が指にグサっていきそう
@user-hy6vm2cf1p 5 жыл бұрын
シャリでかくない？
@user-bz6di5lq1b 5 жыл бұрын
ネタが大きいから、あの量でちょうどいいんじゃない？
@Kekoasan 4 жыл бұрын
お上手＆美味しそうです。しかし、布巾一枚のみで手、包丁、まな板、魚、ショウガすべてを拭くのは衛生上あまりお勧めできません。
寿司が呼ぶ。【SUSHI JAPAN】
Рет қаралды 417 М.
きまぐれクックKimagure Cook
Рет қаралды 1,4 МЛН
元寿司学校講師 - 築地すしOmakase - How to make sushi Washoku
Рет қаралды 100 М.
MAKO CHANnel
Рет қаралды 7 МЛН