【仕込み】必見！すべて見せます！豚バラチャーシューの作りかた
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3 жыл бұрын〈チャーシュータレのレシピ〉
下記は店で作る量が基準となっています。
1kg／本を18本作った際の分量ですので、少量作る際は各材料を作りたい分量に合わせて計算して下さい。
豚煮汁：11kg（水でも可）
醤油：7.２ℓ
料理酒：1.５ℓ
ザラメ：3kg
ニンニク：2房
生姜：4個
鷹の爪：12本
音楽: Youth
ミュージシャン: @iksonmusic
@mmafoolish 2 жыл бұрын
美味しそうです。 丁寧に仕事なさってるのが伝わります。
@らーめん工房縁ちゃんねる 2 жыл бұрын
ありがとうございます😊
@Jose-zs7pc 2 жыл бұрын
Buen trabajo👍
@Yokuciryoku 2 жыл бұрын
腹減ったーw この出汁見ながらご飯1杯半はイケるw
@user-mn9hc1xq3h 8 ай бұрын
こんなに，時間をかけて，作っているんですねー。ラーメンを食べに行くと，安いなーって思います。感謝ですねー♪
@らーめん工房縁ちゃんねる 8 ай бұрын
ありがとうございます😊
@user-oj5xz2gq1j 2 жыл бұрын
はじめまして チャーシュー作りにはまって いろんな方の作り方マネして作ってます 今回初めてラーメン工房さんの動画に 辿り着きました とても丁寧でわかりやすく美味しそうです ぜひ作らせてもらいたいと思います 他のメニューも美味しそうなのが沢山ありそうですね♬ これから動画拝見させていただきますね(^^)
@らーめん工房縁ちゃんねる 2 жыл бұрын
ありがとうございます😊是非作ってみて下さい👍🏻
@user-ik5xe9uk3o 3 жыл бұрын
はじめまして、いつも動画拝見しております。何回も繰り返し見ています😅 チャーシューを家庭で作る時に、例えば醤油を1リッターをベースにしたら、ザラメやら他に入れる物の分量なんかを教えてもらえたら幸いです。 チャーシューは、何処から購入してるのですか？値段なども出来れば教えて下さい。サバ節やら宗田節ともう一つ？分厚いのは売ってるのはあるのですが、やや薄目でしたよね、出来ればメーカーと商品名も教えて下さい。 宜しくお願いします。
@らーめん工房縁ちゃんねる 3 жыл бұрын
コメント頂きありがとうございます🙇🏻 店舗で作る際の各材料の分量は動画の概要欄に詳細を記載させて頂いていおりますので、作成されたい分量で割って頂ければ算出できます✋🏻 チャーシュー、乾物の仕入に関しては業者間にしか卸していない取引先のため、一般の方が購入できるスーパーやお肉屋さんでの購入をして頂くしかないと思います💦 また、当店以外の飲食店さんそれぞれ仕入値は取引量も全く違いますので控えさせて頂きます、申し訳ございません。 乾物は宗田、サバ、うるめの節を使用しています。こちらも、和風醤油の動画の概要欄に材料を記載してありますのでご確認下さい。 よろしくお願いいたします🙇🏻
@user-fz5fv4ew1x 2 жыл бұрын
はじめまして。 チャーシューを簡単にネットに入れる方法はありますか？？
@machakazoo 3 жыл бұрын
下茹での時ネギの青い所は入れないで作る感じですか？
@らーめん工房縁ちゃんねる 3 жыл бұрын
そうですね、当店では入れないで作っています✋🏻ネギや生姜は臭い消しのために入れていると思うので、肉の産地や雄雌の違いで変わってくるのかなと思います🙇🏻♂️
@tomyamkun5546 2 жыл бұрын
こういうやり方って、タレの塩分濃度安定するんですか？
@らーめん工房縁ちゃんねる 2 жыл бұрын
安定しないので、毎回味見をして確認するようにしています🤚🏻最初の味を基準に作るたびに味見をして覚えていく感じですね🥩
@ch-oq8pt 2 жыл бұрын
タレは継ぎ足しとの事ですが、 タレの腐敗を防ぐためにどの 様にされているのでしょうか 宜しくお願い致します。
@らーめん工房縁ちゃんねる 2 жыл бұрын
このタレは味玉やチャーシューご飯などのタレとしても使用しているので日々減っていきます。 基本寸胴ごと冷蔵保存しつつ、週に2〜3回はチャーシューを作るのでその都度足りない分を補充して火を通しています。
@user-ik5xe9uk3o 3 жыл бұрын
家庭で作れるチャーシューのタレの配合料と醤油のメーカーなど教えてもらえませんか。ちなみに、豚バラブロック1キロを3本から4本の分量としてお願いします。チャンネル登録、👍ボタン押してますからね。