【實用的平底鍋教戰守則】弗萊板Frying pan-大廚御用的商用鍋｜新舊開鍋快速上手鐵鍋皆適用
Рет қаралды 496,009
5 жыл бұрын★為了增加觀看效率 下面會有時間進程表 各位可以點擊需要看的片段
弗萊板簡介(一開始便是)
煎蛋 使用至清洗循環 1:47
舊鍋重開 3:54
新開鍋 7:18
----------------------------------------------------------------------------------------------------
好久不見 !
歷經人生階段性的大事
慢慢趨於安定
終於有點時間可以動工了 !
各位觀眾朋友讓您久等了
我是你們熟悉的雞排王子克里斯
復工後的第一件事
就是先做一個詢問度最高的問題
"關於我影片中常用的鍋子"
先說明
我並非討厭不沾鍋的人
正確來說
每種鍋都有其存在意義
所以用法當然不同
而鐵鍋便是我最常使用的種類
受到工作影響
我家裡的廚具多少都會購入商用的款式
即便它設計感沒那麼精美
但是始終是我最得心應手的
其中我第一次買鍋子回家
就是買弗萊板
因為它便宜又耐用
沒有理由不買啊!
本人算是實用派的
一切以功能至上
如果看到我買外觀漂亮的廚具
那純粹是騷包XD
當然我也是鼓勵各位買自己適合看了舒服的廚具
畢竟在家下廚還是輕鬆快樂一點好
買了喜歡的廚具
看了賞心悅目飯也香
其實它說重也不算重
相較於一般知名品牌的鐵鍋
弗萊板還是稍微薄了一些
也因為厚度
鍋底太寬容易變形
這是平底鍋的宿命
所以介意這點的朋友可以選擇直徑25公分以內
這邊是指最外圍直徑
影片中的尺寸由大至小分別為25 20 16公分
今年希望將觀眾朋友想知道的問題作成影片
本頻道還是希望以解答廚房中遇到的疑難雜症為主軸
說白了就是接地氣
小弟本人在入行前也是門外漢
漸漸工作久了想在家下廚
無奈出門在外諸多不便
下廚這件事比工作中麻煩許多
於是乎就把工作中的經驗應用到家裡
就這樣一步步走來
希望可以將從無到有的經驗分享給各位喜歡料理的朋友們
尤其是還在門外徘徊的新手
歡迎你們一起加入
跟我們一同學習成長
喜歡我的影片的朋友
歡迎點讚留言+訂閱喔~
有問題需附圖請洽克里斯餐桌粉專
/ yourchefinthehouse
想找我使用的海鹽？
克里斯餐桌賣場
shopee.tw/k1613k
本頻道合作餐具行為高雄翌超餐具
/ yichautableware
@ViVi-gt5ih 4 жыл бұрын
您是一位非常用心細心， 又很肯教的人。 今天KZfaq才推薦您的影片給我， 看了前一篇就立馬訂閱了，很專業，值得觀看學習
@simonchen4597 4 жыл бұрын
應該是YT上目前最好的開鍋教學了，步驟詳細口條分明 真的是非常棒的影片，受教了
@user-sd4is5ye2j 4 жыл бұрын
按照你的詳細解說也成功完成三個鍋子開鍋程序~感謝無私分享
@sherryhsiao1365 5 жыл бұрын
謝謝介紹弗萊板，豁然開朗
@dttnemesis2009 5 жыл бұрын
超级喜欢你的视频！细节很多，而且都是现役料理职人的干货！希望以后也可以介绍下平时常用的一些厨具~日式、欧式厨刀、锅子，砧板、磨刀石、和日常维护这些的动作，嘻嘻，祝你越做越好~！！！！
@christable0202 5 жыл бұрын
感謝你！ 先跟太太匯報採購名單....
@user-hq1gt2eq6n 5 жыл бұрын
依照你的示範教學，讓我家的鐵鍋也保養的光亮光亮的！ 太棒了👏！謝謝你的示範
@christable0202 5 жыл бұрын
恭喜妳！繼續保持^^
@user-dy8yg4wh4w 5 жыл бұрын
超讚的影片啊，看了很舒服也聽得懂
@Vicky70274 5 жыл бұрын
很棒的開鍋與養鍋，影片中的教學也很詳細長知識。謝謝分享。
@NingLi-kj9zd Жыл бұрын
終於找到講的如此全面的開鍋視頻了，感謝！
@user-lu3em8jj4x 4 жыл бұрын
謝謝大廚先生，原來我的倉庫也有這種鍋子。這真的太好玩了
@five0935 4 жыл бұрын
看過不少開鍋影片 特別感謝克里斯完整教學
@jacobu3803 5 жыл бұрын
感謝分享 太實用啦!
@5433 4 жыл бұрын
很棒!!~讓我想起之前在廚房的日子~~~~讚一個
@chengamber8573 4 жыл бұрын
感謝大廚！已經買了一個鐵鍋準備來試試看
@w888w 5 жыл бұрын
感謝開鍋養鍋， 喜歡廚房老磁磚， 愛用內焰爐，
@matmay8356 3 жыл бұрын
我是喜歡入厨的人、現在才曉得清潔方法、真感謝師傅細心教導。👍👍👍
@rosalie8565 4 жыл бұрын
謝謝你的分享，很實用
@user-xo7tb7gr6h 4 жыл бұрын
謝謝你的分享❤️
@Thaigerrrrr 5 жыл бұрын
終於有片
@christable0202 5 жыл бұрын
我回來了！
@stanley676 4 жыл бұрын
請問養鍋提到，平時用後趁熱清水洗後再上爐子烘乾即可，但不會因此有殘留油垢味嗎？
@user-oc7pw6ls5f 5 жыл бұрын
不管是生鐵或是熟鐵或...什麼鐵，每次煮完東西洗完鍋子，鍋子燒乾需要上油保養嗎??還是鍋子偶爾使用才要上油保養，天天使用就不用上油??
@imrock889 2 жыл бұрын
感謝您！教導與分享我的鐵鍋真的變得很「古溜」
@Grace-ym1nr 4 жыл бұрын
看樣子我的鍋還不夠多😬。喜歡你的教學。繼續關注
@falansu 2 жыл бұрын
感謝Chris這麼仔細的教學影片。 剛買了兩支gusto 24和28的碳鋼鍋，依照影片的步驟終於開鍋完畢，感謝。
@angilcusho8399 Жыл бұрын
這次烘焙展我買了一把小的約16吧，想說一個人用剛好。
@WuChenYie 2 жыл бұрын
請問平底鍋裡面，除了這種鐵材質需要養鍋 其他那些材質的也要做養鍋的動作？ 有些號稱不沾鍋如果也照這個步驟去保養 會不會破壞他的塗層？感謝回答
@user-rs3eu3zb2f 3 жыл бұрын
請問哪天可以開一個 每種鍋具材質選用 特別的性質 和使用方式 料理方式嗎
@mikewen7613 3 жыл бұрын
克里斯你好，請問鐵鍋是不是不適合烹調酸的食物，例如番茄醬。難道我以後都不能煮番茄炒蛋了嗎😭😭😭😭
@takachen8766 3 жыл бұрын
請問每次清潔都可以只用除碳刷清潔嗎？這樣感覺刷的比較乾淨，但刮痕非常多。
@tangweilin2201 Жыл бұрын
剛入手的鐵鍋 參照影片開鍋養鍋 感謝
@HarukiKuga 4 жыл бұрын
有个问题，开锅最后步骤，每次都要趁热洗干净？有游的情况下，都要趁热洗干净？还是可以让它冷却才洗？
@tktkwei 3 жыл бұрын
您好，我最近買一個碳鐵鍋已開鍋。做菜後洗完鍋，熱鍋抹油擦拭時紙上都會一直有點橘黃色。請問正常嗎？應該停止使用嗎？
@osc89129 5 жыл бұрын
終於知道為什麼專業廚師都愛用弗來板了 同樣尺寸Turk 的價差約10倍
@bradcheng1203 5 жыл бұрын
請問我買他牌的碳鋼鍋，當我用菜瓜布及少少的水刷洗時 水會變灰色 這樣的鍋子有問題嗎？
@i-zhelin1264 3 жыл бұрын
想請問一下舊鍋養鍋時間通常間隔幾天 還是每次使用後都要養一次?
@teaban1683 2 жыл бұрын
開鍋完煮水(煮湯煮麵)都會有油泡浮在上面是正常的嗎.. 如果煮過水或使用過要重新上油嗎? 炒完之後要熱鍋沖洗不能放涼嗎?
@user-el7yu6vc9y 4 жыл бұрын
養鍋好帥喔！
@user-ht2ih4ij3y 4 жыл бұрын
超清楚~
@harold22009 Жыл бұрын
請問開鍋後！每次煮完菜刷洗都可以用清潔劑嗎？ 還是趁微溫的事後用清水刷洗即可？如果鍋子放冷用熱水清洗+清潔劑可以嗎？
@ice800125 5 жыл бұрын
看過很多做料理的影片 跟廚具的影片 最喜歡你的視頻！ 感覺貼近現實 而且重點交代的清楚 技巧交代的很細膩 超讚的！
@christable0202 5 жыл бұрын
謝謝你！
@ramenowl3296 4 жыл бұрын
廚藝沒話說 令人驚訝的是影片做的很好XD
@azureheh 3 жыл бұрын
我家有一隻中華鍋 邊緣也是積了很多的油垢， 請問這些用火也可以慢慢把它燒掉嗎
@himyeung7155 2 жыл бұрын
你好 请问铁锅边缘的黑色锅巴是不是不可避免会产生 如果积累多就要清洗那是不是代表定期要重新刷锅 开锅步骤 谢谢！
@jochang5226 4 жыл бұрын
Thanks Chris .. now only I notice you have recommended in this Video 🙏🙏
@dragon19760923 3 жыл бұрын
請問一下 我的弗萊板用了一陣子，中間會微微隆起，是什麼原因呢？ 是在鍋子正熱時就用水沖導致變形嗎？
@user-yr7ls7nr6n 3 жыл бұрын
刷鍋的男人真帥
@user-bj8pd8jw8e 4 жыл бұрын
請問開完鍋後也煎過牛排了，清潔完後我用餐巾紙擦完後紙上有黑垢這樣正常嗎？
@HiThisIsAchi 3 жыл бұрын
這鍋養的好漂亮啊!!!😍😍😍
@egg199009 3 жыл бұрын
原來阿淇也有來這邊逛
@mandyliu892 3 жыл бұрын
Dr.淇 嗨嗨!!妳也來這裡啊...
@禿頭披風俠 3 жыл бұрын
活捉啊淇
@HiThisIsAchi 3 жыл бұрын
OwO
@lsldkjf 2 жыл бұрын
好用 想入坑了
@gerald9113 2 жыл бұрын
為什麼洗鍋要趁熱？鍋跟水的溫差不會令其變形嗎？
@tiouchen 4 жыл бұрын
能夠開個/保養鐵鑄鍋嗎？感謝🙏
@user-uu7ml2eu1d 3 жыл бұрын
昨天開鍋土克冷鍛鍋完， 整支鍋面鍋底變成古銅色 請問我是不是開壞了?
@daniellee8167 5 жыл бұрын
很棒的视频
@christable0202 5 жыл бұрын
感謝您～
@carmichaelgu7498 4 жыл бұрын
请问你平时刷锅，都用哪种菜瓜布刷？不同的锅，不同的状态，都是用哪种？谢谢！
@囤積AG 5 жыл бұрын
影片製作用心，教學步驟詳細~行家級的開鍋養鍋~
@christable0202 5 жыл бұрын
感謝你😉
@kamchisimonau3349 2 жыл бұрын
Chris你好！燒熱個pan見冒煙落油再下雞蛋，但每次都煎燶及黏pan底，是否過程出咗問題？我用克碳pan@ ths！
@jochang5226 4 жыл бұрын
May I have the place or type of pan you bought and using 🙏thanks Chris
@user-eg5yk4sg2s 2 жыл бұрын
請問照著程序開鍋後 清洗時 菜瓜布上都會有黑垢是正常的嗎？
@hippostyle386 4 жыл бұрын
老師，我的佛來板把手跟鍋體的鉚釘部分會漏油，這是正常現象嗎？
@user-rr8en3yw6i 3 жыл бұрын
感謝Chris! 一口氣追完所有鍋類影片! 受益良多。唯一煩惱的是，在歐洲只有電爐，很難找到瓦斯爐，電爐有辦法高溫開鍋嗎?
@lijiaolu919 3 жыл бұрын
我看ikea說明書內建議可以入烤箱。用小於150°C 烤一小時。
@peterl8748 4 жыл бұрын
锅很热的时候直接用凉水冲洗的话不会造成锅底变形吗？还是说因为用明火的炉子变形也无所谓？再有顺便提一下，你们台湾产的这种铁锅真的很好，我有4把de buyer和mauviel的frying pan，跟一个高雄来的朋友对比过他从台湾带来的铁锅，做工略微粗糙些，但从重量手感上就能看出品质非常好，而且价格也只有法国锅的三分之一。
@user-xv4he4mt4x 4 жыл бұрын
我沒有這種鍋，純粹來這裡療癒心靈的
@illuminate_clee 8 ай бұрын
請教您，洗鍋時要用熱水、溫水或冷水也可以？不用洗碗精總覺得鍋會油膩膩的，沒關係嗎
@YFYF830 2 жыл бұрын
克里斯大大,我在蝦皮有看到弗萊板 有黑鐵的有白的, 一體成型無鉚釘款 跟有鉚釘款 請問買一體成型款 有甚麼缺點嗎
@TheStevechin 4 жыл бұрын
黑晶爐有辦法幫鐵鍋開鍋嗎？
@krishsiao8316 2 жыл бұрын
請問神田鐵鍋 如果都黑黑的洗不乾淨 也是像這部影片處理嗎？
@alexwang8224 3 жыл бұрын
想請問為什麼弗萊板開鍋 不加上碳化也就是你說打底的步驟呢?
@user-qq8dd4lz3v 3 жыл бұрын
碳鋼鍋也可以這樣保養嗎?
@user-sm8ge6tg4w 4 жыл бұрын
請問有推薦的新手主廚刀嗎？
@user-qv8fv8lg9i 5 жыл бұрын
刷锅用的是什么啊？这种锅或者铁锅可以用钢丝球洗吗？
@user-xm8ff3sz3t 2 жыл бұрын
師傅 能請教您不沾鍋的屁股油垢要怎麼清洗嗎⋯⋯
@user-jl2zy1ee8l 4 жыл бұрын
你好 請問這平底鍋去哪裡買？ 謝謝你
@mikizhang9601 4 жыл бұрын
请问锅是在哪里买的？那个很轻的铁大勺。谢谢🙏
@a4778070 5 жыл бұрын
請問鑄鐵鍋也可以這樣做嗎
@nicolaspu942 2 жыл бұрын
我de buyer的内壁有很硬的垢 我应该用什么方法去除？谢谢🙏
@user-xo4lq9gl2t 4 жыл бұрын
請問這一樣可以使用不沾鍋嗎？
@philipwang7741 4 жыл бұрын
Chris您好，開鍋完新買的黑鐵弗萊板後，用沾油的廚房紙巾擦鍋內邊緣，紙巾呈現黑色。請問是沒刷乾淨還是出廠的油沒燒乾淨，或是有其他原因，如何處理。感謝!
@bruce12345tw 3 жыл бұрын
克里斯可以回答嗎～
@chongmeeyong9066 3 жыл бұрын
谢谢您的视频！请问您哪里买的锅？
@uhoung1318 5 жыл бұрын
平常會用不鏽鋼鍋嗎或是鍍了鎳的銅制弗板板嗎? 我自己那一只銅板很會沾鍋欸
@user-fm9ym4hn6n 4 жыл бұрын
不鏽鋼鍋也是一樣的開鍋法嗎？
@TheRex330556 3 жыл бұрын
請問這類鍋子去哪買？還是有什麼關鍵字可以搜索？
@user-sk8nh1oy4j 3 жыл бұрын
忽然疑惑一件事。就是用在開鍋的油，油品需要講究適合高溫烹煮的油嗎？不然油滲入在鐵鍋的毛細孔中，算伴隨每次的高溫烹飪會不會不好呢？
@kikilalacoconut Жыл бұрын
Dr.阿淇的影片有討論過 你可以找找看
@sean-rs9eq 5 жыл бұрын
讚！
@christable0202 5 жыл бұрын
感謝您
@jonathangan8143 4 жыл бұрын
不锈钢锅也可以用一样的方法开锅吗？
@a8752242 3 жыл бұрын
如果家裡用IH爐 是不是就不適合買這種鐵鍋了阿，因為沒有火能開鍋養鍋ㄟ
@laihueihuei6935 5 жыл бұрын
鍋子溫度極高，碰到一般不耐高溫的油不是容易產生變質嗎？ 想請問養鍋用的油用一般的油真的ok嗎？不使用耐高溫的油來開鍋養鍋可以嗎？
@christable0202 5 жыл бұрын
養鍋的那層薄油 會隨著高溫揮發留下堅硬的焦化物質 填平我們肉眼看不見的隙縫 OK 接下來這層堅硬的焦化物已經沒有東西可以酸敗 揮發了 我們來看第一個問題.. 是的任何食用油都有承受高溫的極限 所以在鍋子溫度極高的情況下 別下油 或者別讓油停留在鍋子內空燒 第二個.. 這問題我曾想過 也試過 但後來習慣用這方式養鍋後 發現問題點在開頭的觀念就已經明白了 鍋不在極高溫上油 不會瞬間產生焦化 有黏性的焦油 慢慢地養兩層上去 慢火烘乾 慢慢焦化 完成後拿擦手紙擦看看 紙是乾淨的 番外篇.. 這層焦化物會不會吃下肚? 不正常操作才會脫落 1.譬如高溫狀態馬上往裡面沖冷水 就有可能因為金屬瞬間冷縮 而堅硬 沒有韌性的焦化物就會脫落 2. 空燒 燒到如開鍋那般極高溫 焦化物才會脫落
@redfish487 4 жыл бұрын
請問每次做完菜洗完鍋然後擦了一層薄油防鏽，下次要開始用時需要先洗掉嗎(感覺冷冷的很難洗)？上次看炒鍋影片一碰到水馬上生鏽，怕每次又需要重新養鍋的步驟之類的
@holmiumh 3 жыл бұрын
不用洗掉, 擦一下灰塵就好. 那層油在熱鍋的時候就會燒掉了.
@pcapca816 7 ай бұрын
請問電磁爐可以用（夠平底嗎）？可以怎樣開鍋？還是我整支放烤箱中開鍋？謝謝
@cheng4745 4 жыл бұрын
請問佛萊板 開完的顏色是黑色帶藍色正常嗎
@ritahyliu 10 ай бұрын
請問一下，平底的鐵鍋到哪裏去買，去很多地方好像都只有不沾鍋（有塗層），找不到平底的鐵鍋。 先謝謝
@Ricky-xuan 4 жыл бұрын
请问只有电磁炉，怎么开锅呢？
@st863 2 жыл бұрын
克里斯 請問一下你瓦斯爐子上爐台架 是哪一款的
@allan121105 4 жыл бұрын
請問你的爐灶看起來火超大，是商用的嗎?
@GoodEnough030 5 жыл бұрын
想知道 如果是要把焦碳燒掉能不能用噴燈阿 感覺這種鍋和鑄鐵鍋一樣
@christable0202 5 жыл бұрын
那就得用瓦斯桶用大噴火槍了 像菜市場在賣鐵鍋的阿北用大那種 如果用罐裝瓦斯的噴燈負荷太大 有危險
@mikelin1058 3 жыл бұрын
請問底部不用抹油嗎？
@SpockyFidodido 4 жыл бұрын
請問一下刷的時候是用普通的菜瓜布刷還是用鋼絲球？用菜瓜布刷的話就是輕刷把髒東西刷掉還是也要把油層刷掉？
@christable0202 4 жыл бұрын
用普通的或3M不鏽鋼專用菜瓜布 表面髒東西刷掉就好 不必太用力
@mac5036 4 жыл бұрын
常常看您的影片，覺得您的教學很實用非常棒！ 也入手了一隻Gusto碳鋼鍋(28cm)，請問開鍋時燒到鍋身附近的把手有些突起顆粒，會有影響嗎？ 一般使用後，只要在鍋內上油保養，還是鍋子外側也要上油保養？再以自來水清洗，然後爐火烤乾呢？
@user-gy8nm7xt4d 3 жыл бұрын
1.燒到鉚釘沒關係2.鍋內鍋外皆可保養 鍋外是保養給自己看的 3.如果你指的是做完菜之後 看情況如果太油就用洗碗精洗 如果只是炒個青菜你可以考慮清水洗完就好，不管怎麼洗最好都用火烤乾之後放涼後再收就好
@allenkao1630 4 жыл бұрын
弗萊板在哪買的到
@8343656 5 жыл бұрын
想請問不鏽鋼鍋也是同樣操作方式嗎？ 另外我對熱鍋有幾個疑問 1. 平常熱鍋時是先加熱至有油紋就可以不沾嗎？如果炒一些溫度不能太高的食材例如蒜末爆香，是否可以在有油紋之後把溫度稍微降低，可否也可以不沾 2. 我在炒肉末時很容易炒到出水，一出水把水分炒乾就黏鍋了，尤其買超市的冷藏肉末特別容易出水。請問是否鍋溫需維持很高，另外把肉末放置常溫比較好？
@christable0202 5 жыл бұрын
這兩個問題有意思 我之後也想做這一系列的影片.. 1.爆香這件事來說 多半會接著炒菜 炒菜我們需要的是鍋的高溫去傳導 油扮演著導熱的媒介 我的做法是.. 鍋燒熱了 下油 下蒜頭 讓油溫上升的過程爆香 當然蒜頭先拍碎了 然後下菜 快速翻炒 這過程鍋子始終是高溫 油快速在菜與鍋之間潤滑傳熱 淋一點點水增加水氣導熱更快 起鍋時還能保持清脆 2.絞肉 肉絲因為下鍋瞬間肉本身的蛋白質會瞬間凝固，造成沾鍋 所以要反向思考 讓這個過程慢一點 所以 鍋一樣燒熱點 絞肉水份盡量瀝乾是必須的 油多點下去 肉一起下去 快速攪動 讓絞肉在油上面滑動不要停留鍋底太久 油溫逐漸上升 慢慢地 均勻地將這些破碎的肉蛋白凝固 就不會有部分瞬間沾鍋底 變成整鍋悲劇了
@sunshieh4393 5 жыл бұрын
所以這樣聽起來鐵鍋的油量要用得比較多
@christable0202 5 жыл бұрын
@@sunshieh4393 只要是" 非不沾鍋 " 用油觀念都差不多的 如果想要少油去炒絞肉還是有其他方法 舉例說.. 抓澱粉類 把水分跟蛋白質抓住 加點油拌開 就能用少點油 炒絞肉 但是成效不同罷了
@user-rx5ho5mq2h 5 жыл бұрын
很棒
@user-st8ou1pd4c 4 ай бұрын
請問如果開鍋後（ 商用碳鋼平底鍋20公分）才發現烤的不完全，有沒有辦法補救呢？ 到底大約要燒幾分鐘把鍋子烤到變色
@chunpongwong557 4 жыл бұрын
想問一下, 平常鐵鍋煮完菜是不是也不用洗潔精的呢?? 直接加熱水洗去油? 謝謝
@jackl7369 3 жыл бұрын
是有人強調，絕不要用清潔劑(也會被鍋吸收)，跟這影片的作法不同
Jason Derulo
Рет қаралды 89 МЛН
澳洲Henry
Рет қаралды 152 М.