必看！譚敦慈老師的「鐵鍋開鍋法＆養鍋法」大公開！健康2.0
Рет қаралды 1,198,013
7 жыл бұрын補充整天的活力來源💪交給享食尚滴雞精→goo.gl/3bc33z
本集完整內容請看： • 你的鍋有毒嗎？用對「鍋子」讓你吃得安心！健康...
鍋具是大家生活中的好朋友，但生鐵、熟鐵、鑄鐵，到底有什麼差異性？開鍋養鍋又有什麼小秘訣？專家來教你！
現在訂閱《健康2.0》➔bit.ly/2eW6xMC
TVBS新聞台(56台) 每週六、日晚間9點首播
主持人：鄭凱云
FB粉絲頁：bit.ly/2gg2c4b
@a14266 7 жыл бұрын
谢谢分享
@nanakkk 3 жыл бұрын
下一集在哪
@hwkh2943 5 жыл бұрын
好味！
@ma19710126 2 жыл бұрын
我喜歡用304鐵鍋
@jojofoo4178 6 жыл бұрын
😃😁可以用十年滴，😍💝😘养鍋法💍😃😄好幸福哦😃😄😁😄😄
@user-xu3tl3ov1e 3 жыл бұрын
燒紅 是用油去養鍋好嗎⋯
@houseawesome5975 6 жыл бұрын
很正確喔! 專家就是專家
@NOlongyi 6 жыл бұрын
怎麼看出很正確？
@Matt700726 6 жыл бұрын
一堆錯誤
@ipice5126 Жыл бұрын
鐵鍋用鐵刷刷應該ok吧o.o
@MKTsai-nx4ch 2 жыл бұрын
有內涵又有活力的主持人真的如瀕臨絕跡動物一般
@hsiufengchen6981 3 жыл бұрын
此次
@bebeking5638 6 жыл бұрын
熟鐵鍋的工藝有很多種，有的也只有噴矽油防鏽，沒有任何塗層，所以是不需要那種開鍋法的。
@user-zx6ic5mi2w Жыл бұрын
開鍋是為了不沾效果...所有鍋我就服鐵鍋~~只有鐵鍋經過中華料理的開鍋之後,才真正不沾又健康
@cocobbc3653 3 жыл бұрын
鑄鐵鍋，無琺瑯的，是可以用鐵鏟。 有琺瑯的，還要注意是否有重金屬!!
@0921jimbo 6 жыл бұрын
3種鐵鍋說熟鐵鍋安全 熟鐵鍋的板金只有大廠如中鋼有生產 鑄鐵鍋是家族工廠收子廢鐵熔化再鑄入沙模成形 如輻射鋼筋！
@stevenchang4085 3 жыл бұрын
???不然要買哪種？？
@user-ei4pt6ig2v 2 жыл бұрын
老師 講開鍋要燒到 “火紅” 是口誤 哦！ 要先認清鍋的種類 再學習做後續處理。
@jackcychn Жыл бұрын
+1 (烤藍，不火紅)
@theresatan2858 6 жыл бұрын
主持人，我近期买了一台搅拌机，根据销售员说，刀具是不锈钢304制作。可是我才用不了多久刀具却出现彩虹印迹，想请问这刀具是不是劣质品？不是304不锈钢。
@pennysave7438 3 жыл бұрын
彩虹紋使用白醋擦拭清洗可去除
@user-zc4kx3nw2m 2 жыл бұрын
！
@kuaihanng2393 2 жыл бұрын
鐵鍋是否不能煮西紅柿炒蛋、酸菜魚等帶酸的食物？
@kikilalacoconut Жыл бұрын
很多人還是會用鐵鍋煮 我個人不會
@judilee4267 8 ай бұрын
鐵鍋沒關係，是有不沾塗層的不沾鍋才不可以煮西紅柿（番茄），塗層會壞掉，我就因為忘記，煮壞了一把不沾鍋。
@kikilalacoconut Жыл бұрын
有些人將鐵鍋上的碳化層定義為塗層 也不能說這樣的講法是錯的 但如果直接講是碳化層可能更精準能與其他有塗層的鍋子區分 此外譚敦慈老師提到的燒紅可能是她比較嚴謹想確保防鏽油完全揮發 畢竟她向來比較嚴謹 實在沒有必要過度苛責有見過一種說法是就算高溫燒也不能完全把防鏽油去除依然會卡在鐵鍋毛細孔裡 我不知道這是否正確 不過為了盡可能除去防鏽油兼避免燒鍋揮發防鏽油的臭味 我個人是以居家較安全的方式效仿煉鋼廠鋼材酸洗的工序採用麵粉、醋與粉狀檸檬酸調成糊敷在鐵鍋上 再用綠色菜瓜布刷除 能將深色防鏽油刷掉讓鐵鍋回到原本的銀白色 洗乾凈 擦乾 之後再燒鍋子就沒有臭味 我不確定是否完全消除防鏽油 但燒鍋時完全沒有臭味應該表示是可行的 此外我個人主觀認為沒有必要將鍋子燒到通紅 也不會用快速爐或噴槍 只用一般家用明火爐灶開鍋 不過如果有將鍋子燒通紅的需要 經過我的實驗 家用爐是可以做到的 只是我真的認為沒有必要 鐵鍋開鍋我個人理解為除去防鏽油及烤藍兩個步驟 烤藍是否有必要見仁見智 不過家用爐就能做到 反正我是做到了 而我也不是專業的 如果我都可以 我相信大家都可以 以上是針對中式炒鍋開鍋的分享 若是西式佛萊板等平底鍋 因為鍋形的設計 就絕對不能燒紅 另外補充近期中鋼熱軋鋼板（一般料）內銷盤價每公斤不到台幣31元 台灣製造的薄鐵炒鍋用料都是中鋼的熱軋鋼板 比如五金行或餐具行最便宜的鐵炒鍋就是 還有火槍牌、莊記健康鍋、和美、阿媽牌都是 不清楚當中某些廠商選擇用日規的價格多少 個人猜測應該是差不多 至於鑄鐵鍋 如果廠商沒有說不用開鍋 最好是照小高姊的教學開鍋
@user-rv1sn9db9o 9 ай бұрын
燒紅 家裏爐火基本辦不到的 就算用噴槍也要找大功率, 鐵鍋基本就是燒到藍灰, 銀灰藍就可以了(因為塗層這時候都能用鋼刷洗掉), 有部分鐵鍋有塗層(部分日本鍋)也最好用一段時間就全燒掉重新開鍋了 因為潤油多少讓油累積變成不健康的油塗層 基本鐵鍋都能燒, 開好 養好以後 一年重新開鍋養鍋就可以了。另外建議上油膜保護 不管天天料理還是有一段時間會不用, 建議抹到光亮就好而不是油亮, 就能保證基本不沾跟防鏽 小高姊的養鍋方法是屬於反覆上油膜的方式 但我覺得不太健康就是了。就是鍋底會形成碳化油總是有點疑慮。
@kikilalacoconut 9 ай бұрын
@@user-rv1sn9db9o 家用爐時間夠長就可以 只是會很不均勻 只有局部能燒紅 開鍋不是煉鋼 沒有必要燒紅 個人純屬好奇才實驗能否做到 等碳化層養一陣子夠堅固就不用再每次用完都上油 就算要好一陣子不用也不用上油 重點是洗完鍋子一定要烤乾 只要烤乾就不會生銹 除非居住地太潮濕 但大多數人住所都不會有那麼誇張的濕度...用小高姐的方法養出來的鐵鍋無油煎蛋都不沾 只要不要煮酸類的或煮麵條等澱粉就不用怕碳化層剝落被食用的疑慮 有些人不介意就能當萬用鍋 使用得當 熱鍋冷油少油煙 一般正常煎炒不會破壞碳化層 吃到機率很低 那層碳化層就算誤食也吃不了多少
@DDnight546 6 жыл бұрын
燒到火紅是三小啦 二次淬火逆 燒到發煙就差不多了好嗎
@joram80 2 жыл бұрын
含碳量啦
@jyc210 5 жыл бұрын
專家阿~我的頭好痛
@xc4619 5 жыл бұрын
生铁比熟铁脆吧？
@adfgsdfsdfasdfasdfas 5 жыл бұрын
答對了！ 這是含碳量不同，造成物理性質不同。
@kingcruse1234 4 жыл бұрын
千萬千萬不能摔到，有時候他會裂在裡面⋯
@dajavu4754 4 жыл бұрын
來賓說錯了，生鐵才易碎
@Matt700726 6 жыл бұрын
左邊那位廚師說的清潔方式正確嗎? 我聽到的說法幾乎都是不要用清潔劑，用熱水刷過即可，鐵鍋也不怕刷(法榔鍋除外) 開鍋的方式也不是像他們說的那樣，我看過的都是要用8分滿水煮沸反覆2~3次融解出工廠出廠時的防鏽圖層，最後再上薄薄的食用油完成開鍋
@bbbddd8704 5 жыл бұрын
Matt Chang 你說的應該是鑄鐵鍋吧，網路上跟一般餐廳廚房熟鐵炒鍋的開鍋幾乎都是乾燒
@isaeg2002 4 жыл бұрын
你更外行
@user-gy3vh5kb8m 8 ай бұрын
有沒有人知道桌面上的鐵鍋牌子? 看起來大概不超過28公分圓底，我想要這種的。
@j10269 Ай бұрын
台灣圓底都31公分起跳 大陸有小尺吋的 我看過24的
@user-gq2py4sf9h 7 ай бұрын
專家要不要加水加醋燒鍋看看...一整鍋的浮油跟一鍋的黑水 那層妳們說的保護膜是制鍋時的油...蝦米死人骨頭油都不知，確定帶著炒菜不會比鍋底的油燃後的煙毒？？？？
@user-yb8mz7mk7c 6 жыл бұрын
節目不錯可以收到生鐵鍋廠商的推銷費來支付來賓、主持人的出席費加上電視錄製的一切費用外加衛星電視應有的利潤，不過這衛星電視是有透過有線電視公司向收視戶收錢這點就違背商業誠信的原則。
@shanzidingliu4194 4 жыл бұрын
毛細孔問題！別誤導！
@judilee4267 8 ай бұрын
厚，「龜（ㄐㄩㄣ）裂」啦，不是「龜（ㄍㄨㄟ）裂」！！！😂
@user-kc6wh8oo4v Жыл бұрын
誤導，生鐵鍋掉地上才會碎
@judilee4267 8 ай бұрын
我聽了也覺得怪怪的，應該是口誤吧？！
@zision3986 5 жыл бұрын
说得好乱啊
@user-ik3kk4pv4v 5 жыл бұрын
車床能壓出來?.....真無言 是沖床吧
@user-mo6qm1un5g 4 жыл бұрын
羅峰 真的，鬼話連篇
@user-tk7mj4wq7e 4 жыл бұрын
你去看和美鐵鍋，還真的是用車床壓出來的。
@barryni9648 3 жыл бұрын
那是旋床,很像車床,有些廠商鍋子是用沖壓的,但是用旋壓的也可以
@woonchongla7118 5 жыл бұрын
丨
@meiyi4980 4 жыл бұрын
终于可以看一个比较轻松的视频。要不然经常看健康2.0会神经病，会下S的。又喜欢看，看了就觉的什么都被说中了。害怕。
@limanlee8816 2 жыл бұрын
B
@user-um5qj6qo3b 4 жыл бұрын
聽烏龜在哭豪
@pelypely-ex1dn Жыл бұрын
鐵鍋開鍋那有妳們說得那麼簡單容易，不懂又裝懂，難怪一堆得癌症的。 1：鍋體需要用快速鱸且在火力全開的狀態下以高達800/900度的高溫在鍋內跟鍋外同時燒灼，並將鍋體整支燒紅使其鍋體因而產生佛羅倫斯物理現象，此因為快速爐的高溫與火焰高度超過1公尺的關係絕對不能在家庭的廚房處理，不然除油煙機一定當場直接被燒毀並引起火災。 2：一般黑鐵鍋其實也不適用在家庭，因為一般家庭的瓦斯爐出來的溫度桶裝的最高是400度左右，天然的約在300/350度，因為其兩者溫度不夠高所以用黑鐵鍋實無必要也炒不出來用快速爐的那種口感。 3：譚女士說的開鍋操作程序上最大的錯誤就是自以為是，離譜到不行，除了方法錯到不行以外，快速爐操作來燒灼鐵鍋的話需燒2次，且初次開鍋的油脂正確應採用動物性油脂而不是植物性油脂，一般職業行家的做法大多採用豬油。 以上提供參考。 另，因為火力的關係影響，你用一般家用瓦斯爐俱再怎麼也炒不出餐廳的口感的。 還有，鍋子用久了就會有一些難以清洗的鍋垢會附著在鍋內，這時只要照上述的開鍋方式再操作一次就可以恢復如新了。 最常遇到的狀況就是一堆在電視上自稱的專家，我們常說“專家”=‘專門騙人家”😞
@allen1343 6 жыл бұрын
胡說八道，金屬材料不懂不要亂說，鐵鍋外面那層不是黑漆，那是碳化物
@DDnight546 6 жыл бұрын
新的鐵鍋買回來的確會有防鏽塗層 現在比較常用蜂蠟 早期會用膠 本來就要開鍋這是正確的
@allen1343 6 жыл бұрын
Kevin 重點是有人說是黑漆，熱壓鋼板本來表面就會自然形成碳化物，被說成黑漆？？？
@shanzidingliu4194 4 жыл бұрын
會誤導！不懂不要亂說！毛細孔問題！研磨！
@user-jr9lx6kg6x 2 жыл бұрын
健康2.0每集都有很多吐槽點，拜託專業一點不要誤導民眾好嗎? 這集就超過10個吐槽點
@meikuenchan557 7 жыл бұрын
很討厭這㘹女主持人，吱吱喳喳打断有專業知識的發言．特别是專業意見，讓聽眾聽不明白。
@jimmyhe9881 6 жыл бұрын
Mei Kuen Chans
@NOlongyi 6 жыл бұрын
專家吱吱喳喳，應該打斷.
@hbb2389 6 жыл бұрын
Mei Kuen Chan i
@user-uz5gq6yc2b 6 жыл бұрын
Mei Kuen Chan
@sunshinewing23 3 жыл бұрын
好似係咁。主持人不分男女總是吱吱喳喳。驚死觀衆唔知佢哋(存在)咁。
@user-mi9rk9ij8o 3 жыл бұрын
我也有買過，會生鏽！
@anghu8582 3 жыл бұрын
純 黑鐵鍋 吊著 讓鍋子 自然 晾乾 就不會生銹！ 好用 用好久！
@user-jm4jh5hg8q 3 жыл бұрын
@@anghu8582 要怎樣辨別黑鐵鍋？
@anghu8582 3 жыл бұрын
@@user-jm4jh5hg8q 到一般賣場 櫃台詢問 會告訴你 那個是 黑鐵鍋或白鐵鍋！ 1尺4 的 雖然有點大， 但比較好用！ 記得要先 開鍋！
@woodstock8069 Жыл бұрын
除了白鐵是不鏽鋼,其他有鐵的都嘛叫黑鐵🙄
@kikilalacoconut Жыл бұрын
如果住在台灣 最好不要自然晾乾 加熱烤乾就不會生鏽
@leemaggie7995 Жыл бұрын
拜託不要再讓谭萬能吹牛專家忽悠大眾了！他自己什麼都不是。
@cocobbc3653 3 жыл бұрын
講的不夠周全
@christinang1582 6 жыл бұрын
畫虎爛
@user-kt6wf8ww2c 3 жыл бұрын
專業還在說就插話
@user-us2zs9zy8q 3 жыл бұрын
看不出哪一個是專業！？
@user-vv5rz4nq5i 2 жыл бұрын
這些都是嘴泡老師，怎麼不開鍋看看呢？
@eyesman100 7 жыл бұрын
專家之間的說法有些還是有矛盾的，鍋子的材質選擇是決定 HardWork 還是 SmartWork 的關鍵，有些使用者堅持用某種材質(ex:琺瑯)反倒是可能讓烹調有參雜走味的困擾，得花更多的時間跟能源(瓦斯)補救，不聰明。
@suneechen6242 6 жыл бұрын
Allen 我一
@user-nh5sp9tm6m 6 жыл бұрын
閱兵
@benkongtm4259 5 жыл бұрын
磚家定專家😕
@user-jm5zb5ng5o 6 жыл бұрын
拜託！沒專業知識請不要來誤導觀眾！！！誰跟妳們講說鑄鐵鍋不需要開鍋的？？某些品牌是會使用食用植物油來做塗層，但是也是需要開鍋，而且至今製造鑄鐵鍋的使用食用油當塗層的根本也沒幾家！據我所知也就2-3家，其他的鑄鐵鍋防鏽塗層都是工業級的並非食品級的油，拜託你們這些做節目的多查查資料在來節目上說好嗎，不要因為妳們沒知識就誤導觀眾跟著你們一起吃有毒塗層好嗎！！還有就算是食品級的塗層也是需要燒滾水開鍋的懂不懂呀，然後燒完滾水還是要炒野菜去鐵味後在上植物油保養，不懂也不查資料，直接做成節目來誤導觀眾，說出去的話就這麼不負責任嗎？健康2.0？？？自拆招牌還是？毒害2.0了吧？就這樣直接跟觀眾說鑄鐵鍋不需要開鍋，看了我都傻了。
@newazel 6 жыл бұрын
無塗層的鍋子 請都當成有礦物油 處理掉後 用自己家裡的食用油
@Matt700726 6 жыл бұрын
真的，覺得這些專家不要不懂還裝懂，誤導民眾
@newazel 6 жыл бұрын
去你買的鍋子的網站查就有了 用植物油的會特別告訴你 不然就是礦物油
@CC-dj2hv 5 жыл бұрын
霹靂佛神牛 玻璃鍋也要嗎？不會吧？
@user-kq3im2df6c Жыл бұрын
當知 !?
@user-yh4yy5jt9c 2 жыл бұрын
講一堆廢話也不示範 這樣是會懂喔
@yimingsun1747 6 жыл бұрын
这主持人不断地嗯哼让人讨厌，另外我很奇怪一个节目要这么多主持人干什么？整个节目乱糟糟的，真是烦人。
@zhanglili7277 4 жыл бұрын
一帮不知所谓的“嘉宾”，吵到不知在讲什么😡
@user-uj7sz5xp4w 2 жыл бұрын
誤人子弟的電視節目,NCC 應該把它封台.
@liulili3733 5 жыл бұрын
讲一些废话
@cocobbc3653 3 жыл бұрын
鑄鐵鍋學問很大的，製造過程，使用原料..... 中國製的鐵鍋基本上我是不會買，因為安全問題...
@annaanna8423 3 жыл бұрын
說的都是廢話，浪費時間
@user-zx6ic5mi2w Жыл бұрын
5:26 這男的啥都不懂,胡說八道...........鐵鍋哪來的塗層??? 就是油罷了,一個工廠剛出來的鐵鍋會有加工用機械油,必須燒掉.....這根價格無關,你價格再高,機械加工油就是機械加工油~誰拿食用用加工??? 不懂裝懂笑死人
@user-bt2gw6td4w 2 жыл бұрын
從頭到尾說最多的就是：所謂的 10多年前最早購物台的用詞 台灣的語言癌真嚴重
@seagalwei 4 жыл бұрын
吱吱喳喳的完全看不下去
@tomtao9900 4 жыл бұрын
誤導大家的錯誤言論！開鍋也開錯了！
Diana Belitskay
Рет қаралды 24 МЛН