Shanghai style vegetable bao Recipe

Рет қаралды 524,507

2 жыл бұрын

Ingredients
【A Dough】
50g *8pcs Or 45g *9pcs Or 35g*11pcs
250g All-purpose flour
2g=1/2tsp Baking powder
10g Lard or Odorless cooking oil
130g Water
12g=1tbsp Caster sugar
2g=1/2tsp Low Sugar Instant Yeast
【B Filling】
45g *8pcs Or 35g *10pcs Or 25g*15pcs
20g Dried shiitake mushrooms
10g Dried black fungus
35g Five Spice Pressed Tofu
500g Shanghai Bok Choy
10g=1tbsp Vegetable oil（A）
2g=1/2tsp Baking soda
20g=2tbsp Caster sugar
15g=1.5tbsp Vegetable oil（B）
10g=1tbsp 芝麻香油 Sesame oil
4.5g=（1/2tsp+1/4tsp）Salt
Dough and filling weight
Bao（M） Dough 35g + filling 20g～25g
Bao（L） Dough 45g + filling 30g～35g
Bao（XL）Dough 50g + filling 40g～45g

Пікірлер: 586

@alan8888 2 жыл бұрын

上海香菇菜包「中文講解」🔗 kzfaq.info/get/bejne/hLGAdrpolq67cac.html 上海香菇菜包「沪語講解」🔗 kzfaq.info/get/bejne/f6iPitlqna3Giok.html 上海鮮肉大包「中文講解」🔗 kzfaq.info/get/bejne/ftGFf7KT3t3DgZ8.html 上海鮮肉大包「沪語講解」🔗 kzfaq.info/get/bejne/gal6ZpaotbOWfp8.html 戧麵饅頭「中文講解」🔗 kzfaq.info/get/bejne/bMh3ddtyzrTYo5c.html 戧麵饅頭「沪語講解」🔗 kzfaq.info/get/bejne/h619odSEkrXJeaM.html

@user-gw9qt9ih4y 2 жыл бұрын

請問艾叔，包子為什麼不用二次發酵？？謝謝。

@alan8888 2 жыл бұрын

因为对于包子来说，以前的酵母粉活力弱，或者使用老面发酵，所以二次发会成品稳定。

@user-gw9qt9ih4y 2 жыл бұрын

@@alan8888 感謝艾老師的答覆，我瞭解了，👍

@sylvialapating1437 Жыл бұрын

@@user-gw9qt9ih4y . In so j

@sylvialapating1437 Жыл бұрын

@@user-gw9qt9ih4y $.

@user-cn6mp1we1k 2 жыл бұрын

我看過不下50個包子影片做法，甚至花1萬多台幣去和所謂的名師學做包子，但都沒您詳盡。只有您既有理論性又有實地操作的詳細內容，非常感謝您！讓我知道我的步驟是哪個部份有問題！

@alan8888 2 жыл бұрын

😋🥳很开心能帮到你。

@user-jr8us5gc8h 2 жыл бұрын

每个包子二十六个褶子，均匀漂亮，提拉动作堪比姑娘绣花👍。点心大师，不愧是上海人，做事绝对精细🌹！

@alan8888 2 жыл бұрын

😋

@user-mp2kt4sh9e 2 жыл бұрын

每次看完您的影片，都很感動，詳盡的解說，看完不會産生疑惑，不藏私的分享，受益良多，真心的感謝！

@alan8888 2 жыл бұрын

独乐乐不如众乐乐😆🥳

@xiaotongtang1943 2 жыл бұрын

这个包子的褶子捏得太漂亮了，艾叔很贴心的没有加速播放，让我们看了捏褶子的方法，下回也练练这手法，捏出漂亮褶子。

@user-xc9yw5ef3s 2 жыл бұрын

摺子太漂亮了，最後又作了減頭的修飾，讓整個包子完美無瑕! 讚啦

@tianhe7099 2 жыл бұрын

你真是一位细心人，如此仔细认真，很欣赏，佩服！

@alan8888 2 жыл бұрын

谢谢😋

@xiaohua8102 2 жыл бұрын

非常喜歡艾叔的教學方式，親切，簡約，突出重點。手法乾淨利落，看著就知道曾經系統學習，訓練過。具有較高的面點師素養。香菇菜包是我的最愛，以前從來不知道包包子摺子的時候，還要拉長剪掉多餘的面皮，所以收口的時候總是一筆糊塗賬。今天學會了，收獲巨大。謝謝！以後會常常關注的。

@alan8888 2 жыл бұрын

哈哈用剪刀是個作弊的辦法但是效果很美觀。😄😋🤫

@fatcatsowhat 2 жыл бұрын

不作弊是什么方法呢

@user-jh9tb1dn2r 2 жыл бұрын

感謝您分享您是我看過最用心教學的師傅，讚讚！

@alan8888 2 жыл бұрын

欢迎常来

@hueichiau3458 Жыл бұрын

講的太詳細太好了。從來沒有看過這樣詳細教做包子。我一直收口都做不好現在知道為什麼了非常感謝

@rainbowcat83 Жыл бұрын

Huei Chiau 我也收口收不好, 包得很丑, 雖然懂發包子。

@roah3312 2 жыл бұрын

I really enjoyed watching the way u showed the step by step of making the bao, so beautiful 😍

@user-qh4yc5th3e 9 ай бұрын

謝謝艾叔非常詳細的解說,令我解開做麵点許多細節上的困擾，感恩🎉

@topgatta 2 жыл бұрын

沒見過捏的那樣美的包子。人比人真的能羨慕死人哩！努力練吧！

@ll-wo9df 2 жыл бұрын

今天做了素菜包非常成功以前黑木耳香菇豆幹都是油炒過的總覺得和外面買的口感不同這次跟艾叔學的燙菜的時候加了蘇打粉菜碧綠碧綠的好開心

@alan8888 2 жыл бұрын

因为这些材料是吸收馅心里渗出的菜汁，防止包包子时馅心过分湿润。煸炒过就没这个作用了。

@ll-wo9df 2 жыл бұрын

@@alan8888 謝謝艾叔的分享長知識了！

@janetchan824 2 жыл бұрын

從來沒見過這麼漂亮的包子。我得試作看看

@Qianfeng98 2 жыл бұрын

好切好切，跟着你做没错，特别详细的教程，好老师。

@lihuachang7367 2 жыл бұрын

你做的包子太漂亮了，手巧心細，谢谢分享。

@desiree1674 2 жыл бұрын

谢谢你的讲解！我们现在生活条件逐渐提高，做自己和家人想吃的美食，也是善待自己和善待自己的家人，就象大仁视频里说的一切得是真正为人，美食也要是既健康又美味！😀

@weikruse9869 Жыл бұрын

素包子做得太漂亮了！感觉好健康👍

@roah3312 2 жыл бұрын

Love the way u show us the different flour to use on what kind of bun, which one u r using for today’s recipe.👍🏽👍🏽👍🏽clear n gd explanation 💖

@user-ez6hp4qq6v Жыл бұрын

你是我看過的影片, 教得最清楚包包子手法的一個視頻 👍👍👍

@sallytan9525 2 жыл бұрын

艾叔您回复的特快，衷心感谢🙏祝福您健康平安快乐幸福！

@alan8888 2 жыл бұрын

很开心为你解答疑问。幸福安康😋🥳

@winniethepooh890 5 ай бұрын

有史以来最最最最详尽的包子攻略。感谢艾叔！

@chaolee5496 2 жыл бұрын

看過好多視頻，您包包子手法最專業又漂亮真像在鼎泰豐看到廚窗裏專業師父包包子的手法謝謝你分享

@user-dt4gq2md8m 2 жыл бұрын

制作过程太美了！真棒👍

@rabbitshi 2 жыл бұрын

I have watched several videos of yours and liked them all. No doubt you are the best among all the ones who tempted to show their expertise in making Shanghai style dim sum, but none matches your level of knowledge and skill. Your meticulous demonstration of 小笼生煎 truly attests the aphorism "the devil is in the detail". Very impressive!

@alan8888 2 жыл бұрын

thanx for watching😋

@magicalplays3489 2 жыл бұрын

做的细

@behroozk8031 Жыл бұрын

I echo the above writer. Thank you. Just curious if you could add english subtitle?!

@amyzhao5894 11 ай бұрын

这个配方太棒了！重复做过N 遍，每次做都发现艾叔配方精妙细节。感谢这么正宗、小白容易follow 的上海青菜香菇包。别说在北美，就是在上海这么讲究的菜包也买不到。感谢艾叔。

@alan8888 11 ай бұрын

知音❤️

@fredbjai 2 жыл бұрын

Your videos are so clear and helpful, many thanks .

@user-xj3dl9qu3z 2 жыл бұрын

感謝艾叔做法詳細清楚，提高成功率👍👍

@alan8888 2 жыл бұрын

☺️

@User1346ihgrf 2 жыл бұрын

看了这么多视频后惊喜地发现这支视频，讲得实在太好了！！！一百个赞！

@alan8888 2 жыл бұрын

😋

@shuyonghow2516 2 жыл бұрын

这两天才发现到艾叔你的教程视频，教得很祥细又清楚，你还把所有做包的材料放出来给我很大的帮助！感恩你！

@alan8888 2 жыл бұрын

欢迎你常来看看

@user-tj5pq1eu9w 2 жыл бұрын

是我看過解說最詳細的老師。謝謝~

@alan8888 2 жыл бұрын

😋🥳

@yanlinggao4837 2 жыл бұрын

正合我意！說得很對！

@cottonslinens1 2 жыл бұрын

好久“不见了”艾叔，素菜包，小杨生煎，小笼包，全爱了，一起揽下，艾叔的教法太详尽了，赞赞赞！！👍👍👍👍👍

@alan8888 2 жыл бұрын

😋谢谢

@rebeccayao6325 Жыл бұрын

包的过程太赏心悦目了

@user-jj4jx7lm8q 2 жыл бұрын

好精緻的做法

@YT-li4wh Жыл бұрын

這包子真的捏塑的像藝術品 😊

@susanc.7200 Жыл бұрын

I'm so much impressive that you have been dedicated to make this video clip, there are so many details and informations that I'm looking for. Many thanks. ❤️🤗

@maryxu7665 2 жыл бұрын

谢谢艾叔的爱心无私的分享😍🥰🤩 看过太多的视频教程，你的分享和解释是最……最……最完美的，给你点赞👍👍👍，马上订阅😊❤️✝️

@alan8888 2 жыл бұрын

😊感谢，让我动力满满

@bangbang-cm1io Жыл бұрын

非常好吃的上海包，以前在上海就是喜欢上海菜包

@fatcatsowhat 2 жыл бұрын

又翻出来看了好几个视频虽然做不到家但是真是很好看谢谢

@wenmeishu2119 Ай бұрын

维有你的手法最详细，非常感谢您

@kokomoo891 2 жыл бұрын

包子捏得真漂亮👍步驟講解也非常清晰精確👍立馬按讚+訂閱😁準備好好的在老師的頻道裡挖寶😀

@alan8888 2 жыл бұрын

感謝🙏

@PhuongNguyenThi-uk7tj Жыл бұрын

Bạn cho hỏi , một số video nói dùng so da bánh bao bị vàng , mong bạn giải thích cảm ơn

@xiaomingfang4793 2 жыл бұрын

很喜欢这样的教学视频

@fengzhenyang1732 2 жыл бұрын

好羡慕艾叔，太完美的包子！

@chloewang863 2 жыл бұрын

今天照着视频里教的做了菜包子，非常好，而且就是我们喜欢的味道，没有塌陷，太感谢艾叔教的仔细!我会继续学做其他的点心，绝对是我们年轻时喜欢的东西，再次感谢!

@alan8888 2 жыл бұрын

☺️

@user-sd2dp6yp1p 2 жыл бұрын

這真是實在的專業成功教學！讚！

@alan8888 2 жыл бұрын

☺️

@areesiragusa6720 Жыл бұрын

Great teaching Videos very meticulously taught. Thank you very much for an English sub. I've watched so many Bao Buns videos on learning how to make it. This is the BEST one. Thank you very much👍😊❤❤

@CillaKFans 2 жыл бұрын

看你的影片可以学到很多知识，谢谢分享~

@yokori4171 5 ай бұрын

太棒了，簡直是靈魂教學，希望更多分享美好的生活。

@alan8888 5 ай бұрын

☺️🙏❤️

@ijahdagang6121 Жыл бұрын

Shanghai style vegetables bao very delicious...tasty..wish you success and good health always

@user-cc9le9vs5q 2 жыл бұрын

超漂亮！美啦！手真巧很細緻

@marinapastas2379 2 жыл бұрын

Me parecen delicioso las prepararé gracias por esa Valiosa enseñanza Dios los bendiga

@winniewan4971 2 жыл бұрын

谢谢艾叔老師教學。。我昨天用你教的方式。。上海香菇菜包成功了😇😘

@alan8888 2 жыл бұрын

🥳🥳🥳

@maryxu4079 2 жыл бұрын

简单明了整个过程紧凑没废话，好

@mr...nobody Жыл бұрын

One of the best videos about bao. Thanks a lot!

@lilydonn6738 Жыл бұрын

完美的教學指導。👍👍👍👍👍

@rebeccadeng453 2 жыл бұрын

喜欢这部周到细致的包子教学。

@alan8888 2 жыл бұрын

感谢🙏

@user-db5sm7cb3d Жыл бұрын

從小吃包子麵食各類也會製作各類麵食製作，大廚是我看了你製作各種中式麵點製作最仔細尤其在小細節又在提醒讓初學者更有自信做出完美的麵食，也讓我這愛吃又愛做的人受益良多。感恩您的付出已訂閱。👍❤️

@alan8888 Жыл бұрын

🙏❤️

@user-mf8rc9gr7e Жыл бұрын

謝謝艾叔,很詳細的講解，做得非常漂亮

@alan8888 Жыл бұрын

🥳

@wenhuaji4390 2 жыл бұрын

功力了得我要認真仔細的學謝謝老師

@user-cu4yy9kw2x Жыл бұрын

講的很清楚，包的真漂亮。

@bangbang-cm1io Жыл бұрын

我喜欢上海菜包子太好吃了😋

@ll-wo9df 2 жыл бұрын

包的真漂亮！馬上訂閱了！

@bmnlt4960 Жыл бұрын

谢谢你这么无私的分享每一个细节🙏 我今天按照你的方法来包包子，包子收口的确比平时美了很多。感恩哦🙏🙏

@alan8888 Жыл бұрын

🥳🥳🥳

@user-ol2im9lh5r 2 жыл бұрын

很专业说的也很详细坚持继续相信你会一定会越来越好

@e.l.3443 2 жыл бұрын

谢谢艾叔，今朝刚学样做过，配方比一级了！👍🏻

@BigFanCooks 2 жыл бұрын

我最爱香菇菜包，小时候早餐最爱

@user-mf6bi1jd9h Жыл бұрын

感谢老师方子很好用步骤很详细

@chou5709 Жыл бұрын

包子外觀真是太美了～讚👍

@alan8888 Жыл бұрын

🙏

@nj16921 Ай бұрын

感謝🙏你的教學❤

@liuwenmei9362 2 жыл бұрын

耐心地示範太感動、感謝🙏

@alan8888 2 жыл бұрын

😋

@susanlau90 Ай бұрын

工匠精神👍👍👍

@bohefu4085 2 жыл бұрын

哇哦，包子褶捏的这么漂亮👍👍

@alan8888 2 жыл бұрын

😋

@sudaratchaiprasert991 Жыл бұрын

Even its in Chinese,everything is well organized,step by step. I love your cooking!

@alan8888 Жыл бұрын

😋❤️

@banlachenfu768 2 жыл бұрын

这包子太漂亮了！

@user-lh3oz2yx5f 2 жыл бұрын

艾叔这褶子捏的也太好看了…… 烫青菜在水里先加油这一招！在中华小当家里也有👍

@meimeiwong7246 2 жыл бұрын

哇好漂亮的包子我老是包不到多折的包子.謝謝你的分享,艾叔.

@alan8888 2 жыл бұрын

🥳

@user-cc4me5yu8v 2 жыл бұрын

细致入微的描述棒极了

@hwh3155 2 жыл бұрын

詳細又耐心的教學,謝謝

@alan8888 2 жыл бұрын

🥳🥳🥳

@user-kk8ho1ov1x Жыл бұрын

太棒了看过好多教包子视频这是最好的，

@alan8888 Жыл бұрын

谢谢🙏

@francescachow612 2 жыл бұрын

Thank you, excellent demonstration.

@alan8888 2 жыл бұрын

😋

@user-cc4me5yu8v 2 жыл бұрын

细致入微的说明好极了👏！

@joycechien1076 2 жыл бұрын

謝謝你艾叔很專業的教學.我住在美國的台灣人.想念在台灣時江浙人做的花素蒸餃.請教艾叔啦! 祝福你平安順利!

@alan8888 2 жыл бұрын

馬上就會上蒸餃、燒賣之類的。☺️🥳

@ausiliachiu2859 4 ай бұрын

Thank you for your helpful descriptions on dough and filling weights for various sizes. I had made the 35-gram buns two times already. They’re just the right size for my family. The filling ingredients are refreshing and delicious. We have been ordering vegetarian buns for years and are often disappointed. So glad that your diy inspired me to make these pillow-like goodies at home. Thank you.

@alan8888 4 ай бұрын

☺️❤️🙏

@beauty2011100 2 жыл бұрын

没见过这么仔细的食谱视频❣👍❣👍❣👍

@alan8888 2 жыл бұрын

谢谢

@user-yx3rv5in9e 2 жыл бұрын

艾叔这包子做的简直就是艺术品呀，太漂亮了！已经准备了食材，明天中午就制作。但要做到艾叔这个程度估计要持续练习一段时间才行。非常感谢细致地讲解与镜头！

@alan8888 2 жыл бұрын

㊗️🉐🈵️🧧🧧🧧

@chinfa6683 2 жыл бұрын

@user-hr7lf7db7e 2 жыл бұрын

講解好仔細，謝謝你的分享

@alan8888 2 жыл бұрын

😋

@tranjacques8270 Жыл бұрын

真心的教学，满满的爱💕，谢谢。

@alan8888 Жыл бұрын

🙏

@user-xq5oq2dx2b 2 жыл бұрын

太详细了感谢无私分享

@anesthesiabeyond8519 2 жыл бұрын

精益求精！做到极致。👍👍👍

@user-cn4oc7sl5b Жыл бұрын

好厲害

@luvtrump8658 2 жыл бұрын

Excellent tutorial! Your dumpling wrapping skill is enviable. I will try my best. Hopefully I will find five spiced pressed tofu in US🙏.

@alan8888 2 жыл бұрын

😆😋

@dypeny 2 жыл бұрын

虽然速度有点慢但真的是很美的包子果然慢工出细活赞好像艺术品

@cjlee7840 2 жыл бұрын

谢谢分享！包子的包法很专业，网上可以说是几个最美的做法

@alan8888 2 жыл бұрын

😋

@guohuayuan9041 2 жыл бұрын

你讲的特别详细很棒！谢谢你！

@alan8888 2 жыл бұрын

😋

@hwang108 2 жыл бұрын

包子做的真漂亮!

@alan8888 2 жыл бұрын

😋🥳

@user-cx4kx4sp2v 11 ай бұрын

ใจดีจัง สอนได้ละเอียดมากถึงจะไม่เข้าใจภาษาจีน แค่เดาๆดูภาพประกอบ.ขอบคุณค่ะ❤

@georgechen2823 Жыл бұрын

敬业之人，赞赞赞。

@AK-ge9ml 2 жыл бұрын

艾叔嚴謹科學的教學方式，直接把美食教學的影片標準提高了好幾個檔次，大大提高了觀眾成功複製美食的機率，太受用了！感恩🙏

@alan8888 2 жыл бұрын

☺️

@MYMUKMUK2010 6 ай бұрын

You make the best looking buns on KZfaq! 😋 I dare to say they are better than the local bakeries in Vancouver! Your demonstration and techniques are well explained and is very much appreciated! ❤ I am extremely pleased to say I have finally succeeded in making them after many previous failed attempts. Thank you very much! 🤗

@alan8888 6 ай бұрын

☺️❤️🙏