【シェフの魚料理】サバ好き必見！ギリシア風オーブン焼き

Рет қаралды 19,699

Жыл бұрын

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。
今回は、私の師匠でもあるルイジさんのお料理をもとに、
サバを使った絶品魚料理をご紹介いたします。
今の時期すごく美味しいお魚ですので、
是非動画をご覧いただきお試しください♪
ーーーー材料ーーーー
●サバのギリシア風（2~4人分）
サバ・・・・大１匹
玉ねぎ（みじん切り）・・・・1個
タイム・・・・5g
バジリコ・・・・5g(2枝分）
セージ・・・・10枚
パセリ・・・・10g
ライプオリーブ・・・・100g
バター・・・・20g
白ワインビネガー・・・・適量
レモン汁・・・・1/2個分
------------
◆チャンネル登録はこちら
/ @acquapazza4863
◆サブチャンネルはこちら
/ @acquapazza5652
◆アクアパッツァが山形県河北町ふるさと納税の返礼でご利用いただけます
www.furusato-tax.jp/product/d...
◆映像制作　ヤスダフォトスタジオ
yasudaphotostudio.com/
ーーーーー
☆動画内で使用している調理器具はこちら↓↓
ーーーーー
【ツヴィリング】
click.linksynergy.com/fs-bin/...
フライパンはこちら　【バッラリーニフライパン】
click.linksynergy.com/fs-bin/...
赤いキッチンツールはこちら　【パッラリーニツール】
click.linksynergy.com/fs-bin/...
◆HP
acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
acquamare.jp/ (ACQUA MARE)
◆Facebook
/ acquapazza.co.jp
◆Instagram
acquapazza_...
◆オンラインショップ　
acquapazza.base.shop/
【取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:hidaka@acquapazza.co.jp
#サバ #魚料理 #イタリア料理 #日高良実 #アクアパッツァ

Пікірлер: 30

@hokutoueda6215 Жыл бұрын

田中さんありがとう！！！日高さん、ルイージさんのサバレシピを教えていただきありがとうございます。田中シェフは未来のキッチン料理長！彼がこれらのビデオをホストするのを楽しみにしています。日高シェフ、ありがとうございました。あなたは最高です！

@hideto271 Жыл бұрын

当然なんだろうけど凄い良い鯖だ！

@DEBUPSHYCHEHIKIKO Жыл бұрын

作ってみました！動画見ただけではアグロドルチェ？甘味はどこ？って思ってましたけど、みじん切りの玉ねぎがオーブンで焼くことで飴色になりさらに甘みが際立ちますね！ルイジさんのレシピは素朴なんだけど、物足りなさというのが全くなくて、ふっとした瞬間に思い出してまた食べたくなる不思議な魅力がありますね。この一品もリピート確定です！美味しかったです！ありがとうございました！

@malvamusic511 Жыл бұрын

1:34 でお話しされていますよ！

@momo1107100 Жыл бұрын

いつも楽しく拝見し、シェフの動画を見ながら何品か作ってます。　魚料理を作るのが苦手です。生臭みが取れないです。でも魚料理上手になりたいので、今後も魚を取り上げていただくとありがたいです。

@pehaikairojin515 Жыл бұрын

フライパンをオーブンに入れられる環境にないので、最後のビネガーをかける工程は省略しました。それでもとても美味しかったです！　家族にも好評でした。オーブンに入れる前にビネガーを入れてオーブンで焼く、というのはアリなんでしょうか？　あとこれ、サバじゃなくても行けますよね。どういった魚に合うのか試していきたいと思います。

@acquapazza4863 Жыл бұрын

焼き上がりにレモンかそれほど酸味のキツくない「醸造酢」など他のお酢をかけても良いと思います。他の魚でも良いと思うので試してみて下さい❣️

@pehaikairojin515 Жыл бұрын

ありがとうございます！　参考にさせていただきます。

@takashimasuda2522 Жыл бұрын

他にも魅力的なイタリアンの動画たくさんありますけど、日本のイタリア料理の歴史について語れるのは日高シェフが唯一無二のような気がします。

@Arsenal3031 Жыл бұрын

日高シェフ、久しぶりに拝聴しました❕ 玉ねぎのみじん切りだけでも、勉強になりました。私見ですが、日髙シェフの所作•語り、カッコ良すぎます〜編集も、簡潔かつ視聴し易いです❕❕ 日髙さん•編集の方々、ありがとうございます😊

@user-rx5fv2lt1d Жыл бұрын

自分は日高シェフの語りが好きで、毎朝動画をかけっぱにして支度しています(どんな使い方だw 朝からこのテーマソングは気分が上がります

@kktt3941 Жыл бұрын

ルイジさんのレシピは毎回ワクワクさせてくれますね！酸味のきいたオーブン焼きというのはなかなか新鮮で試してみたくなります。南蛮漬けともまた違う感じがしそうですね。そして今回は試食陣が豪華というかなんというか、やはりベテランのシェフとソムリエのお二人が揃うと引き締まりますね～

@user-rg2dj9gi9z Жыл бұрын

直井さんは柔道経験者かな？

@jiro9975 Жыл бұрын

サバって和食なイメージが強いから、どんな味なのか気になるし食べてみたい… ルイジさんのレシピシリーズホント好きなんですよね、本場のマンマやノンナの料理だろうから、ホント勉強になります✨

@user-gs6fm6se4j Жыл бұрын

以前サブの方で、須貝シェフが大きい穴子でギリシャ風をやられていたかと思います。あれは真似できないな、と思って指を加えて眺めておりましたが、これならトライできそうなので、秋の美味しいサバで是非やってみたいと思います。

@acquapazza4863 Жыл бұрын

須貝の元師匠も日髙と同じルイジシェフ👨‍🍳の門下生なのです(^^)

@user-rx5fv2lt1d Жыл бұрын

@@acquapazza4863 そうでしたね吉田シェフと仰いましたっけ？山形時代の (山形といえば地方が違うがどうしても庄内の奥田シェフがてん)

@okawashingo2079 Жыл бұрын

バターの香りがサバの油と、ビネガー、レモンの酸味がサバの酸味と繋がって物凄く美味しかったです。我が家の定番入りしそうです。

@tikibun Жыл бұрын

玉ねぎみじん切りの仕方を最初に知ったとき、横に切ってから縦に切る順番だったので今でもそっちのほうが習慣になってます。

@Ultimate_shokusyu Жыл бұрын

何々風の定義がよく分かったのですがそういう感じなのですね。酸味の部分を梅干しとかでやったら日本風になるのかな？ベースは玉ねぎで色々試してみます🤗

@akiaki0423 Жыл бұрын

これは簡単に作れそうやし、美味しそう。さっそく作ってみるやで！！！

@しーなか Жыл бұрын

素晴らしい料理だと思いました！酸と、甘みと、ハーブと！みたいに、簡単なのにリズムある！ルイジさんシリーズ大好きです！素朴で、本物のイタリアンな気がします！

@user-ff7nh8sd3p Жыл бұрын

もしよろしければ、ロゼワインにあうお料理を知りたいです。

@acquapazza4863 Жыл бұрын

サブチャンネルのソムリエシリーズ観てくださいね^ ^

@okawashingo2079 Жыл бұрын

鉄のフライパンをそのままオーブンに入れられないので、順番は前後しますが、最初にサバをソテーして中まで完全に火を通す前、表面がこんがりしたタイミングでお酢、レモン汁で風味をつけ、最後にオーブンで火を通す調理方法で試してみます！

@user-ff7nh8sd3p Жыл бұрын

取手の取れるフライパンあると良いかもです。直井シェフの試食シーンまたみたいです。オープニングの田中さんも一緒に試食してもらいたかったです。鈴木さんのおすすめワイン、参考になります。

@user-bq5fs1vl5v Жыл бұрын

伝統とか技法とか、その時代々で伝承される料理とか、コレがコノ料理だからと師匠様々から受け継いだ伝統を絶しては文化として成り立たなくなるのかも知れませんが、その都度アレンジを加えていくってのも、料理人としてはある意味境地の開拓になるのかも知れませんね（ドコ目線だよ⁉️）

@mimikopino3203 Жыл бұрын

最近はみじん切りはブンブンチョッパーでやってます(>_

@user-rx5fv2lt1d Жыл бұрын

ブンブンチョッパーは場所とるからなぁ…(狭小物件に住む貧乏人) 一番とは言わないですが、少ない調理道具で間に合わせるというのも技術向上を目指すなら必要なのかな

@user-rx5fv2lt1d Жыл бұрын

むむむ…オリーブは何とか手に入りそうだけど生ハーブが…(^_^;) パセリとバジルだけでやってみるか… 直井さんや川合さんのコメントたまに聞きたいです！ぜひお願いします