【水煮牛肉】超细！怎么做一盆完美的水煮牛肉！| 隋卞一做 @Chefsui 特厨隋卞
Рет қаралды 51,544
Ай бұрын【水煮牛肉】超细！怎么做一盆完美的水煮牛肉！
欢迎来到【隋卞做】！
希尔顿、洲际酒店行政总厨，《中国名厨》收录。
师承国宴大师--郑秀生先生。
钻研美食的手艺人，@Chefsui 特厨隋卞探店吃到好吃的，在这个号上复刻给大家。
喜欢记得点击订阅哦~👉bit.ly/3Jh3hHs
#美食#美食教程#美食分享#美食做饭#做饭#隋卞做#特厨隋卞#ChineseFood #StreetFood #FoodTour
@funtrain23 Ай бұрын
謝謝隋老師
@balanceyou Ай бұрын
在北美这点花椒辣椒比牛肉还贵😂😂
@Snail5826 Ай бұрын
这餐馆做法吧...这一道菜用的油我一个月都用不完😂
@zhangcheng34 Ай бұрын
@@Snail5826你餐馆吃这道菜的钱就购买1 gallon的食用油了。
@jackma2434 Ай бұрын
真的假的 悉尼华超一袋子大红袍才几块钱😮
@zhezhang8790 Ай бұрын
不过花椒的质量也更好
@yizhang5961 Ай бұрын
不至于不至于，外脊是Sirloin，也不是最便宜的哈哈
@ruskin623 Ай бұрын
这么豪横的水煮牛肉👍
@jianhuayang9321 Ай бұрын
豪横👍
@samuelsnowing Ай бұрын
隋老师有明星范儿
@RichardFKimber Ай бұрын
求问小李是怎么瘦的。
@bolatu781 Ай бұрын
跟隋老师这种性格相处真舒服
@nickni7715 Ай бұрын
感觉这么多豆瓣酱和生抽，汤底咸鲜口还是挺重的，方便牛肉入味嘛？另外很多川菜做法用刀口海椒，感觉这种干焙一下碾碎泼油更方便也不容易糊
@user-hp5mq6fr3r Ай бұрын
我饿了❤
@ygbr2997 Ай бұрын
我按老师的方法做宫保鸡丁做成了辣子鸡丁
@johnnylo5072 17 күн бұрын
沒點菜墊底？
@cgbro4323 Ай бұрын
不懂就问，后面浇油时候加香油和这个版本有什么不同呢?
@jayli2165 Ай бұрын
完全两种不同技法和呈现效果。香油多用于凉拌菜，高温会失去香油本身香味，更何况烧到6-7成冒烟，香油还会发苦。最后破热油主要是激发花椒面，辣椒，葱蒜的香味。
@cgbro4323 Ай бұрын
@@jayli2165 谢谢
@cheng-gangwang1557 Ай бұрын
竟然不放点菜。爱吃菜的哭了。
@thomasshelby6390 29 күн бұрын
隋老师这个表演欲非常强！
@arterlee7141 Ай бұрын
請問老師的鍋跟菜板都是老飯骨的還是？
@cindylu9090 Ай бұрын
等牛肉都吃的差不多了再放一碗面稍微来点菜，牛肉汤面。我们家吃水煮牛肉一点都不浪费
@YushangChen Ай бұрын
Last words: 谁的一生还不得吃一次没有配菜的水煮牛肉！
@Its_Gold Ай бұрын
这不比前几个月某骨国宴大师那水煮脱浆牛肉做得好
@shijianzhang5602 Ай бұрын
大师傅 我怎么看着您有点面熟 在老饭骨客串过吧？
@ouehz1267 Ай бұрын
老饭骨郑大爷的爱徒
@user-kx6ky9cf8g Ай бұрын
大爷的大弟子
@shijianzhang5602 Ай бұрын
@@user-kx6ky9cf8g 哦 这样啊 谢谢啦
@MasterChefSong Ай бұрын
传统水煮肉或现代的都要搭蔬菜行话叫见青，卞厨要荤素搭配浓妆艳抹相宜。
@eastseainn1434 27 күн бұрын
你做的刀口花椒呢？？放哪里了？
@zzdma7545 21 күн бұрын
过滤成花椒面了
@Daniel-Lay Ай бұрын
真行，赶紧回去做
@user-ip1fd8qm8f Ай бұрын
你会被厨师界给打的。完全专业的做法。８５年的背景第一批职高，烹饪专业：）致敬。赞了！
@METGg8848YT 6 күн бұрын
为什么被打？
@lucythelamma 17 күн бұрын
花椒糊了还能吃/用吗 4:36
@METGg8848YT 6 күн бұрын
不好吃罢了，有胡味呗
@baifriend Ай бұрын
重油重盐(调料)重蛋白质， 只要吃不死就好吃。
@user-di8ks7iz2r Ай бұрын
🤓💕
@heshi795 Ай бұрын
夜里看这个节目很容易饿啊😂😂😂
@cindylu9090 Ай бұрын
食用碱是小苏打还是泡打粉？
@LiXunhuan 27 күн бұрын
都不是，碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，碱性相对弱一些。泡打粉是小苏打和一些酸性材料的混合物。
@cindylu9090 27 күн бұрын
@@LiXunhuan 谢谢。那这个食用碱卖的时候就叫食用碱？有牌子什么的吗？
@LiXunhuan 27 күн бұрын
@@cindylu9090 名字就叫食用碱，也叫苏打、碱面或纯碱。因为碳酸钠在工业中也大量应用，为了区分避免误食中毒所以特别强调为食用碱，这和食用盐的道理是一样的。
@cindylu9090 26 күн бұрын
@@LiXunhuan 谢谢
@METGg8848YT 6 күн бұрын
食用碱，让蛋白质变化用的，抓完你怎么炒都不会老
@user-qn8lo1qr4g Ай бұрын
哈哈每次看，都觉得老师就像学生等着老师给你批作业打分一样
@jasonzheng7436 Ай бұрын
就着这视频吃了两大碗白米饭
@METGg8848YT 6 күн бұрын
还是你会过
@METGg8848YT 6 күн бұрын
这花椒就得用去10元，
@cyber334 Ай бұрын
纯肉，硬菜
@leung4033 28 күн бұрын
隋师傅可以去给别的节目指点一下，有个老头特别多的节目，叫老饭骨来着，水煮牛肉都是瞎做。
@eastseainn1434 27 күн бұрын
老饭骨是隋的师傅辈
@user-ec9ih7fu3r Ай бұрын
有瑕疵水煮牛肉不放酱油
@flysky679 Ай бұрын
一般般！原因有二：一是没刀口辣椒，二是大火煮肉，肉片定会脱浆吃起来会柴
@user-ii8zx1ry8c 21 күн бұрын
太费油到不是主要问题，主要是太油了。
@asx-tj1vn Ай бұрын
隋老师的头发越来越密了，这咋回事啊😂
@Tyokok 15 күн бұрын
哥么也不说一声煮多久
@sealuna7108 Ай бұрын
没有菜底，油用的也不对
@west11022 27 күн бұрын
哈哈哈哈哈哈 你知道你為什麼會被小李追了一個月嗎? 因為你"征服"了小李 好啦 開玩笑的XD
@jayli2165 Ай бұрын
虽然我理解您做的是2.5斤牛肉，但油还是太大了……
@METGg8848YT 6 күн бұрын
馆子都这么做啊，家常菜自己需要改良一下啊！
@jayli2165 6 күн бұрын
@@METGg8848YT 我重点是不健康……并不说做的对不对……
@METGg8848YT 4 күн бұрын
@@jayli2165 我说的也是，家里做健康点可以改良一下，油少放
@user-gamingziidheudk Ай бұрын
水煮肉最大的问题是，刚做出来吃，觉得特别好吃。但是一旦有剩，放进冰箱一夜，第二天加热再吃，感觉就像吃屎一样。 所以，尽可能做出来当天就吃完。
@xiaojie1973 Ай бұрын
油加少了。 下次用原来两倍的油，汤宽，味道更重一些。嫩肉粉尽量少放或不放。试试看。 想象成在做小火锅那个底汤和调味。只是一次性全下的是上浆的牛肉片。 我有时候偷懒就用袋装小火锅底料做各类水煮。吃完剩下的汤，第二天稍微加些盐还可以煮豆腐粉丝吃。
@user-gamingziidheudk Ай бұрын
@@xiaojie1973 如果像您说的加这么多油，第二天从冰箱里拿出来，能看到上面厚厚的一层油，尤其加了火锅底料，这层凝固的白油会更明显。这得堵多少血管啊。。😵
@xiaojie1973 Ай бұрын
@@user-gamingziidheudk 哦，为了健康的原因，别吃任何过夜的菜。剩菜直接倒掉就行了。
@user-gamingziidheudk Ай бұрын
@@xiaojie1973 也分菜品，比如炒菜花，土豆丝，鸡蛋西红柿等，第二天吃都还可以。但是水煮肉或者羊蝎子，只要第一天放了大油做的，第二天从冰箱里拿出来肯定是厚厚的一层白油，比垃圾食品的油还多。所以水煮肉还是偶尔吃一次就好，就别再吃隔夜了
@vvkk3631 Ай бұрын
现在把鸡蛋叫鸡蛋的人已经不多了
@amyquest6745 Ай бұрын
自己做的水煮肉都不配菜
@user-ku7dh7od7i Ай бұрын
没有豆芽菜，水煮牛肉没了灵魂
@Liborun 19 күн бұрын
哈哈就是应小李要求才没放菜吧
@user-zd7pu1tl9o 16 күн бұрын
牛肉汉人的吃法😢
@johnwu2869 Ай бұрын
下决心学好学精做好这道菜 再也不去餐馆吃这菜了 自己给自己做，明天买20磅花椒 牛里脊 辣椒 2大桶油 … 就爱吃这道菜， 要是去餐馆点， 餐馆给的肉就一点点 两口就没了.
@nengdaouyang7273 Ай бұрын
建议你去看下大师的菜，里面做水煮牛肉用到了刀口辣椒，属于传统做法，味道会好一些
@METGg8848YT 6 күн бұрын
这是饭馆的做法，用料都大，家常菜自己改良一下
@yannstewart1355 Ай бұрын
加点豆芽、莴苣叶什么的嘛，别这么干吃。
@shukunchen8363 Ай бұрын
放小苏打后容易破坏肉的口感和本身的风味，我不太喜欢放苏打，其实没有筋膜的话不放应该也行
@rainmoney2007 Ай бұрын
海椒花椒的处理都不对，四川随便一个家户人家都比这做的好
@jjchen2037 Ай бұрын
请问正确的应该怎么处理呀？
@user-vn5kq8ol5e Ай бұрын
确实做得不如普通的四川厨子。。。
@swj771022 Ай бұрын
笑死，不喜歡就滾啊，打鍵盤誰不會！
@rainmoney2007 Ай бұрын
@@jjchen2037 搜一下刀口海椒，专业的视频很多。整个的辣椒或者大段的辣椒少油炒香，再用刀轧碎。这个视频里先弄碎再炒是不可能炒好的，粘在锅上的糊了，其他部分太生，视频最后几乎是生辣椒面泼油，很糟糕。账号运营很凶狠，自带战狼水军，正确的处理方式是看都不要看他一眼。
@leoliu5216 Ай бұрын
这个配方完全不对，照着做，20%都到不了，牛肉咸味都没有体现出来，查了下，也不是应有的比例，所以看大厨学烧菜，完全不行
@user-ro7sd5ib2c 14 күн бұрын
不就是 开水冲老干妈，下腌过的牛肉片，最后浇点油吗？ 完全没技术含量，是人就会做。
HIMAWARIちゃんねる
Рет қаралды 20 МЛН
Anyaischuk LIVE
Рет қаралды 8 МЛН
煮家男人 Bob's Your Uncle
Рет қаралды 651 М.
老广的味道
Рет қаралды 118 М.
HIMAWARIちゃんねる
Рет қаралды 20 МЛН