Сливочный пломбир по ГОСТУ 1952г.

Рет қаралды 34,067

2 жыл бұрын

Сливочный пломбир - классика советского мороженого
Он идеально сочетается с вареньем, джемами, фруктами, ягодами, орехами и шоколадом
Ингредиенты:
- сливки 33-35% 500мл
- молоко 4%(или больше) 200мл
- яйца (желтки) 4шт.
- сахарная пудра 150гр
- ванилин 1гр.
Приготовление:
- отделить желтки от белков, нужны будут только желтки
- к желткам добавить 1гр ванилина и 150гр сахарной пудры, перемешать
- добавить молоко, хорошо перемешать
- на минимальном огне (или водяной бане) нагревать (не кипятить)
до консистенции сгущённого молока (около 25 минут)
- оставить остывать до комнатной температуры
- сливки влить в посуду для взбивания (посуда и сливки должны быть охлаждёнными)
- взбивать сливки сначала на маленьких оборотах, с появлением пузырей увеличивать скорость
- взбивать до плотных пиков (около 5 минут)
- смешать сливки и яичную смесь миксером на маленьких оборотах
- убрать в морозилку (каждые 30-40 минут доставать и перемешивать)
#мороженое #пломбир #домашнеемороженое #рецептдомашнегомороженого #сливочныйпломбир #пломбир #сливочноемороженое #натуральноемороженое #готовимдома #школарецептов #мороженоепогосту #мороженоегост #мороженоессср #ссср #какприготовитьмороженое #какприготовитьпломбир #пломбиррецепт #мороженоевдомашнихусловиях #советскоемороженое #мороженоебезмороженицы #мороженоеизсливок #мороженоепломбир #домашнийпломбир #натуральныйдесерт #сливочноемороженое #пломбирнажелтках #мороженоенажелтках #рецептмороженого

Пікірлер: 58

@user-my2nz5ij7f 3 ай бұрын

Боже ,как же это вкусно !!!Спасибо за рецепты !Ваши рецепты получаются с первого раза !

@recipeschool 3 ай бұрын

Спасибо, очень приятно 🤗

@Akrom-qz7zi 28 күн бұрын

Умничка, спасибо за рецепт

@recipeschool 27 күн бұрын

Пожалуйста ⚘

@Svetlana1608 Жыл бұрын

я готовила с молоком 3,2 и все хорошо и вкусно получилось !

@recipeschool Жыл бұрын

Хорошо

@user-rl8iw9dx9j 2 жыл бұрын

Лайк.. Место пудры ложу сгущёнку. Спасибо. Попробую.

@user-tw7ft7ni1b 4 ай бұрын

Да что же такое, нет слова «ложу», кладу!!!

@user-nl6eh2eu6n Жыл бұрын

Спасибо огромное неплохой рецепт я попробую готовлю сам по рецептам Алена Дюкана …..

@recipeschool Жыл бұрын

Пожалуйста 🙂

@bobcat4567 10 ай бұрын

❤❤❤

@recipeschool 10 ай бұрын

🥰

@user-fn9iv7zv6n Ай бұрын

Делала с сахаром не перенесем сахарную пудру все получается

@OleksandrSoltis Жыл бұрын

У меня почему то не вываривается.сейчас вроде выварилось, стало густым, сливки взбил, и залил туда яйца, но получилось желтым и жидким, хотя вкус вроде нормальный, яйцами не отдает.

@recipeschool Жыл бұрын

Возможно надо больше времени, если никак не получается, загустить можно с помощью крахмала, сливочного масла или желатина. Характерный яичный привкус может дать белок из яйца, по рецепту добавляются только желтки

@zne1972 20 күн бұрын

Послушайте у меня есть этот гост но там нет такой рецептуры ))) можно получить от вас его ???????

@recipeschool 20 күн бұрын

У меня есть скриншот, но он сюда не крепится. Если интересно, можете посмотреть под таким же рецептом у меня в дзене в комментариях

@user-ck3eu4rz6c Жыл бұрын

Мороженое еще варят, это называлось, горячая смесь, кто работал на хлодокомбинате это незабываемая вкуснятина,а потом охлаждение идет так что в дом.условиях это все не то

@user-wu5ek6nj5i 11 ай бұрын

Возможно, на фабрике варят для стерилизации всех ингредиентов, другого смысла не вижу.

@user-fn9iv7zv6n Ай бұрын

Я делала 2.5 жирность все получается

@ludmilaovethsky7172 10 ай бұрын

Хороший рецепт. Я вчера приготовила. Правда, молока (смотрела другой вариант) добавила 100 мл, сах. пудры 100 гр и 2 п. ванильного сахара. Всё остальное то же самое. Получилось вкусно, по текстуре приближенно к "оригиналу", но на мой вкус - слишком жирно. Явно чего-то не достаёт во вкусе самого мороженого . Наверное, соли. Чтобы добавить оттенок, разбить однообразность вкуса. И ещё ванилина, не помешает.😊

@recipeschool 10 ай бұрын

Возможно стоит попробовать с щепоткой соли 👍 а ванилин у меня есть в рецепте, в начале 😊🍦

@ludmilaovethsky7172 10 ай бұрын

@@recipeschool я имела ввиду: увеличить количество ванильного сахара и снизить объем сахарной пудры. Спасибо!)))

@user-rl1rk6sw2r 4 ай бұрын

Вопрос:кто-то знает рецепт сиропа для мороженого, которое готовили в СССР? Оно было такое вкусное её, скиньте рецепт, если знает кто-то, буду благодарна!!!

@user-wj3bj8rp5c Жыл бұрын

где бы ещё найти сливки 33%

@recipeschool Жыл бұрын

В более-менее крупных магазинах есть, 35% тоже подойдёт

@user-wu5ek6nj5i 11 ай бұрын

Готовила без добавления ни муки ни крахмала. По вкусу как пломбир. Жду заморозки. Вопрос- через какой промежуток времени необходимо перемешивать час- два??

@recipeschool 11 ай бұрын

Примерно каждые 40 минут

@user-ow6fj6mv5j Жыл бұрын

А молоко сырое?

@recipeschool Жыл бұрын

Да

@user-uu9oc7el1z Жыл бұрын

Так меньше 33 и не взбить будет только с 33 взбиваются

@recipeschool Жыл бұрын

Ну да) я всегда уточняю, чтобы люди сразу брали нужную жирность, ведь не все знают

@Life_is_wonderful888 Ай бұрын

Я делаю крем-десерт: 10% сливки +сахар+яблоко (или манго, или клубника) Всё сразу и взбиваю, ингридиенты разной температуры - и всё всегда отлично взбивается))

@user-ck3eu4rz6c Жыл бұрын

Даже не старайтесь, посмотрите хронику , хоть по ГОСТу хоть как, все не то, не получится, технология другая

@recipeschool Жыл бұрын

Да, такого оборудования нет и технология другая, но я постаралась воспроизвести тот самый вкус, на сколько это возможно в домашних условиях

@_Mikekkk 10 ай бұрын

Где можно хронику посмотреть? Давно ищу нормальный рецепт пломбира.

@user-wz9uk8pt5f 4 ай бұрын

Где же ты взяла этот гост, тебе наверное отрадясь еще не было, а если и была вряди помнишь гост!

@recipeschool 4 ай бұрын

Я не помню ГОСТ, я специально его искала на просторах интернета, так как очень часто слышу какое раньше было вкусное мороженое, а сейчас уже не то. Хотелось повторить, насколько это возможно

@user-wz9uk8pt5f 4 ай бұрын

@@recipeschool в интернете никто не знает гост , там все молодые, а старики в интернете не сидят, которые точно знают!

@recipeschool 4 ай бұрын

@@user-wz9uk8pt5f при желании можно найти отсканированые старые документы со шрифтом тех лет

@user-wz9uk8pt5f 4 ай бұрын

@@recipeschool но не в интернете 🛜!

@Stickvar 3 ай бұрын

ог

@arkasan7460 Ай бұрын

как я тебе взвешку 1 грамм ванилина, ты что прикалываешься?

@mshnvkv 24 күн бұрын

так продаются же маленькие упаковки ванилина по 1 грамму

@arkasan7460 24 күн бұрын

@@mshnvkv я самое меньшее 8 грамм видел в продаже. Ну разве что всякие "озон" не чекал

@OxCher 8 күн бұрын

@@arkasan7460это ванильный сахар! А весы есть маленькие для малых весов. Там и по 100 мг можно отвешивать. Если хотите ГОСТ, то именно такими весами и обзаведитесь.

@user-cp7qw6ox6b 11 ай бұрын

а если в балончике сливки купить не вариант?

@recipeschool 11 ай бұрын

Не вариант, в большинстве случаев масса из баллончиков менее плотная и жирность не достаточная, состав тоже не очень🙄 даже лучшим производителям приходится насыпать в баллончики химические добавки, чтобы сливки выдержали транспортировку и хранение, а о дешевых смесях на основе пальмового масла я вообще молчу. Но ими можно украсить десерт или добавить в кофе ☕

@user-cp7qw6ox6b 11 ай бұрын

@@recipeschoolвзбил я сливки 38% и всё в камень замёрзло, перевзбивал каждые 40 минут 4 раза

@user-cp7qw6ox6b 11 ай бұрын

при том что покупное мороженное даже через неделю имеет консистенцию нежного крема

@recipeschool 11 ай бұрын

Смесь могла быть слишком водянистая по причине использования не жирного или сухого молока, целых яиц вместо одних желтков, или Вы не довели яично-молочную смесь до консистенции сгущённого молока, иногда на это уходит больше, чем 25 минут

@recipeschool 11 ай бұрын

Обычно мороженное приготовленное из продуктов с большим количеством молочного жира сильно не замерзает 🤨