자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 저만의 솔티 캐러멜 소스를 가지고 왔어요
설탕을 150도 이상으로 가열하여 갈색으로 변하고 단맛이 많이 나지 않고
좋은 풍미를 가지고 있어 디저트나 빵, 아이스크림 등 여러 곳에 사용하고 활용도가 아주
높은 소스에요 캐러멜 소스뿐 아니라 여러 가지 응용 레시피가 있고 캐러멜 캔디, 글라사주로 사용하기도 해요
오늘은 가장 기본적인 소스를 만들어 봤어요~! 일반적으로 캐러멜을 만드실 때 물을 사용하기도 하고
또는 물 없이도 만들기도 하는데 저는 오늘 물 없이 설탕만 녹여서 만드는 법을 알려 드리려고 해요
혹 물 없이 만드시는 게 어려우시다면 물 10g을 같이 계량해서 도전해보고 차츰 익숙해졌을 때
물 없이 만들어보세요 기본적인 캐러멜 레시피는 설탕과 생크림을 1:1로 계량하여 만드는데요
저는 좀 더 부드러운 질감과 밀키 한 맛을 내기 위해 생크림 양을 늘리고 버터와 화이트초콜릿을 넣어줬어요
또 솔티 캐러멜 소스는 소금을 녹이지 않는 것이 포인트에요 소금은 마지막에 가볍게 섞어서 만들어 드셔보세요
입안에 들어갔을 때 캐러멜의 달콤 쌉싸름한 맛에 중간중간 느껴지는 약간의 짠맛이 정말 환상이에요~!
첫 번째 캐러멜을 활용한 디저트는 솔티 캐러멜 파운드에요 댓글에 링크 남겨놓을 테니 참고해주세요
앞으로 다양한 솔티 캐러멜을 활용한 디저트를 많이 보여 드릴 수 있도록 하겠습니다^^
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
★솔티 캐러멜 파운드 만드는 법 - • 솔티 캐러멜 파운드 만들기 - Salte...
☆사용한 재료
발효버터(무염) - 엘르엔비르
생크림 - 서울우유
천일염 - 백설
화이트초콜릿 - 칼리바우트(제원)
★솔티 카라멜 소스 만들기 (약 120~125g)
설탕 50g
생크림 70g
천일염 3g
화이트 초콜릿 15g
발효버터 10g
1. 냄비를 버너에 올리고 약불로 약 90도(1분 정도) 예열해 주세요
2. 설탕을 5~6번에 나누어 넣어주며 녹여주세요
※ 설탕은 여러번 나누어 넣어줘야 설탕이 뭉쳐 결정화 되지 않고 더 빠르게 녹일 수가 있어요
3. 생크림은 60도 정도가 되도록 전자레인지로 데워주세요.
※ 생크림이 차가우면 캐러멜에 넣었을 때 사방으로 튀고 넘쳐 흘러 화상의 위험이 있어요 꼭 데워서 사용해주세요!
4. 캐러멜색이 원하는 색보다 연할 때 불을 끄고 남은 잔열로 색을 맞춰 데워진 생크림을 2번 나누어 넣고 섞어주세요
※ 캐러멜 화가 일어날수록 빠르게 색이 진해져요 원하는 색보다 연할 때 불을 꺼주고 냄비의 잔열로 색을 맞춰주세요
생크림은 한 번에 다 넣으면 뜨거운 수증기에 화상 위험이 있으니 2번 나누어 넣어 주시는 게 좋아요
5. 완성된 캐러멜에 잔열로 무염버터와 화이트초콜릿을 넣고 잘 섞어주고 천일염을 넣고 가볍게 섞어주세요
※ 소금을 녹이지 않는것이 포인트~!
완성된 캐러멜은 그릇에 담아 식혀주고 밀봉하여 냉장고에 두고 사용해주세요~!
밀봉하여 냉장고에 보관하시면 1~2달은 넉넉하게 사용하실 수 있어요^^
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☆Ingredients
Salted Caramel Sauce (120~125g)
50g Sugar
70g Heavy cream
3g Sun dried salt
15g White chocolate
10g Unsalted butter
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