Hello. It's baker Ducook.
It is the basic financier, but it isn't easy to make perfectly. It has a variety of flavors depending on the recipe. It is a financier recipe made with plenty of almond powder with taste and buttery flavor.
I recommend using fermented butter whenever possible.
And I also recommend silicon-coated tin mold. I think that silicon-coated tin mold makes a better pattern and form in the financier. In particular, I believe that the good-quality of financier tin mold effect better result. 😅
This time, I made one batter and divided it in half to make the plain and salted caramel two at once. I'll make the caramel first and make the batter while it cools down. While learning some crucial points, make sure to make the world's most delicious financier at home! 🙂
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Thank you for subscribing and liking.
I will make good recipes and videos from now on.
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🥚 INGREDIENTS 🥚
* Uses 12 pieces of financier tin mold (8X4.4X2(h)cm) (total 24 pieces = 12 plain + 12 salted caramel) **
** I made one batter and split it in half and baked it into two types, plain and salted caramel. **
◆ Plain & Salted Caramel Financier Batter ◆
(total 24 pieces = 12 plain + 12 salted caramel)
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320g Unsalted butter
290g Egg whites
24g Honey
240g Sugar
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180g Almond powder
90g Cake flour
2 g (1/2 tsp) Baking powder
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🥚 PROCESS 🥚
◆ CARAMEL ◆
01. Put sugar in a pot and melt it over medium heat.
02. While the sugar is boiling, Heat heavy cream in the microwave for 30 seconds.
03. When the sugar turns brown, turn off the heat, add heavy cream, and mix.
04. Add butter and Mix, filter through a sieve, and cool at room temperature. (around 40-50°C)
** Mix at the end according to the batter temperature of 40-50°C **
◆ MAKING BATTER ◆
01. Put butter in a pot and bring to a boil. (Make Brown Butter)
02. When soot is formed at the bottom of the pot, and it turns transparent brown, turn off the heat and let it cool at room temperature. (around 40-50°C)
** Mix according to the batter temperature of 40-50°C **
03. Add honey and sugar to egg white and mix lightly.
04. Put it on a hot water pot to completely dissolve the sugar. When the temperature reaches 40-50°C, take it down from the hot water pot.
05. Sift almond powder, cake flour, and baking powder and mix until no powder is visible.
06. Add brown butter at room temperature and mix well. (It is crucial to mix at a similar temperature of 40-50°C)
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07. Take half of the batter, add caramel at room temperature (about 40-50°C) and mix.
08. Move the batter into a piping bag and apply plenty of butter on the financier tin mold.
09. Squeeze batter and sprinkle a little coarse salt on the 12 salted caramel pieces.
10. Bake at 190°C for 17 minutes. (210°C preheat / Unox oven standard)
11. Remove immediately from the tin mold and cool on a cooling rack.
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안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다.
기본 중의 기본이지만 완벽하게 만들기를 어려운 피낭시에 만들기입니다. 레시피에 따라 천차만별의 맛을 내는 제품이기도 하죠. 아몬드 분말을 듬뿍 넣어 만든 레시피로 고소한 맛과 버터 풍미가 폭발하는 피낭시에입니다.
구움과자류는 버터 함량이 높기 때문에 버터에 따라 맛과 향이 많이 달라질 수 있어요. 가급적 발효 버터를 사용하시기를 추천합니다.
그리고 피낭시에 틀은 실팝 코팅된 틀을 추천합니다. 일반 틀에도 버터를 듬뿍 바르면 틀에서 잘 떨어지기도 하지만 틀 무늬의 선명도나 코팅의 정도에 따라 제품의 모양에 영향을 많이 끼치는 제품이라고 생각해요. 특히 구움과자류 틀이 장비빨을 많이 받는다고 생각합니다. 😅
이번에는 한가지 반죽을 만들어서 반으로 나누어 기본과 솔티드 캬라멜 2가지를 한번에 만들어 봤어요. 찐한 캬라멜을 먼저 만들고 식히는 동안 반죽을 만들어서 완성할게요. 중요한 몇가지 포인트를 익히면서 집에서도 세상 제일 맛있는 피낭시에 꼭 만들어보세요! 🙂
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✸ 보관 방법 ✸
01. 만들어서 바로 먹으면 겉바속촉의 맛을 그대로 느낄 수 있어요.
02. 밀폐용기에 넣어 냉장보관하면 전체적으로 더 촉촉하고 쫀쫀해지면서 맛과 향이 더 진해집니다.
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구독과 좋아요 감사합니다.
앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다.
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🥚 재료 🥚
** 피낭시에 틀 (8X4.4X2(h)cm) 12구 사용 (총 24개 분량 = 플레인 12개 + 솔티드 캬라멜 12개) **
** 한가지 반죽을 만들어서 반으로 나누어 플레인과 솔티드 캬라멜 2가지로 구웠습니다. **
◆ 플레인 & 솔티드 캬라멜 피낭시에 반죽 ◆
(총 24개 분량 = 플레인 12개 + 솔티드 캬라멜 12개)
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무염 버터 320g
계란 흰자 290g
꿀 24g
설탕 240g
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아몬드 분말 180g
박력분 90g
베이킹 파우더 2g (1/2tsp)
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◆ 캬라멜 ◆
(솔티드 캬라멜 피낭시에 총 12개 분량)
** 위 반죽의 반을 덜어내고 캬라멜 추가 **
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설탕 40g
생크림 50g
무염 버터 20g
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[ Music ]
Epidemic Sound (Floweret - Dusty Decks)
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[ CONTACT ]
ducookmail@gmail.com
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/ du.cook
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