[손반죽 세미나 9편] 저온숙성 바게트 Baguette overnightㅣ르사프 장루이 연구원 시연

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9 ай бұрын

왜 손반죽을 해서 빵을 만들까요?
르사프 장루이 연구원이 손반죽 빵의 매력을 알려드립니다.
오늘 보여드릴 손반죽빵은 천연 빵개량제로 만드는 저온숙성 바게트입니다.
✔ 레시피
drive.google.com/file/d/1qLu2...
✔ 구매 방법
- 개인 : 네이버쇼핑, 쿠팡에서 "선인 바게트 개량제"를 검색하세요.
- 업소 : 카카오 플친이나 아래 문의 메일로 지역, 상호, 전화번호를 보내주시면 해당 영업사원이 안내해 드립니다.
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Пікірлер: 9

@BlancCoco 9 ай бұрын

홈베이커인데 이렇게 명강의를 집에서 유투브로 편하게 볼수있다니 행복하네요 감사합니다^^

@PPANGBIZ 9 ай бұрын

그리 말씀해 주시니 더 열심히 해야겠다는 생각이 듭니다. 감사합니다.

@user-jc8ky6xp3t 9 ай бұрын

정말 멋진 강의 감사드립니다! 이런 강의의 조회수가 수십만 되는 베이킹 세상이 오기를 기다립니다!

@PPANGBIZ 9 ай бұрын

저희 영상을 제작하는 노력에 비해 조회수는 보잘 것 없지만 그 것은 B2C식의 흥미유발형이 아닌 지식을 전달하는 지루함이 있기 때문으로 알고 한 분이라도 도움이 된다는 마음으로 제작 하고있습니다.

@syj1147 5 ай бұрын

안녕하세요 항상 잘 보고 있습니다. 궁금한게 있어 댓글 남깁니다 영상속에서 성형시 반죽온도가 18도가 될때까지 기다렸다가 성형을 하는데, 어떤 이유에서 이렇게 하는건지 알 수 있을까요!?

@PPANGBIZ 5 ай бұрын

kzfaq.info/get/bejne/oph5os2ru7bFlIE.html 이 영상의 5분 30초 부터 보시면 이해가 되실 겁니다.

@user-sy4rb4mr4l 16 күн бұрын

안녕하세요 우선 영상 잘 보았습니다 (선인은 제품이 다양해서 평소 즐겨씁니다. ) 보던중에 질문있어 올립니다. -(레시피상) 15분 구울때 중간에 스팀빼는 구간은 없나요? -분할을 200g으로 한다면 굽는 온도와 시간은 어느정도 해야 할까요? 그리고 이렇게 좋은 내용에 영상을 만들어 주셔서 감사합니다

@PPANGBIZ 16 күн бұрын

바게트 구울 때 스팀을 뺀다는게 스팀을 준다는 것으로 이해 합니다. 중간에 스팀을 주는 경우는 특수한 경우를 제외하고는 없습니다. 스팀의 역활은 크러스트 형성을 지연 시켜 내부가 구워 진후 크러스트 형성을 최소화하기 위한 조치입니다. 중간에 스팀을 준다면 크러스트 형성을 더 지연 할수있으나 표면 색이 너무 않나는 경우가 될수있습니다. 중간 스팀은 냉동 생지를 천천히 해동 하며 구울떄 쓰는 기법입니다. 분할을 200그람 하신다면 250도에서 10분정도( 오븐에 따라 12분)입니다..

@user-sy4rb4mr4l 15 күн бұрын

@@PPANGBIZ 질문은 중간에 오븐 문을 여는 것을 물어 본 것이었어요. 보통 굽기를 시작하고 10분 후 문을 잠시 열어 내부 수증기를 빼주라는 것이 많은데 여기서는 문 열음 없이 쭉 굽는 건가 싶어서 물어봅니다.