Un' idea vincente a tavola? Prova un piatto salato che sembra un dolce, come questa golosa CROSTATA SALATA con roselline di prosciutto crudo. Conquisterai tutti!
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CROSTATA SALATA CON ROSELLINE DI CRUDO- La mia ricetta semplice
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🔻🔻🔻CROSTATA SALATA CON ROSELLINE DI CRUDO🔻🔻🔻
PER IL GIUSCIO
taralli 300 g
burro fuso 180 g
PER LA CREMA FRANGIPANE AL BASILICO
farina di mandorle 105 g
burro 55 g (a temperatura ambiente)
uova medie 2 (a temperatura ambiente)
Parmigiano grattugiato 70 g
ricotta 90 g
olio extravergine di oliva 2 cucchiai
basilico 10 g
sale e pepe q.b.
PER LA MOUSSE ALLE ERBE
ricotta vaccina 250 g
formaggio spalmabile 250 g
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
sale e pepe a piacere
menta 3 foglie
basilico 8 foglie
erba cipollina 6 fili
prezzemolo 1 ciuffetto
maggiorana 2 ciuffetti
timo 4 rametti
PER GUARNIRE
prosciutto crudo di Parma Bedogni 20 fettine
basilico 10 foglioline
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🔻🔻🔻PROCEDIMENTO 🔻🔻🔻
Per prima cosa, inizia dalla mousse alle erbe aromatiche. Metti in un contenitore stretto e alto la crema spalmabile, le erbe aromatiche sminuzzate finemente a coltello e l’olio; frulla tutto con un frullatore a immersione e trasferisci il composto in una ciotola. Unisci la ricotta e sbatti gli ingredienti con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto, metti la crema in una sac a poche munita di bocchetta stellata e riponi in frigorifero. Ora prepara la base. Nella ciotola di un robot da cucina munito di lame (cutter), metti i taralli e aziona la macchina per sbriciolarli finemente; unisci il burro fuso e frulla di nuovo per qualche secondo, poi poni il tutto nello stampo da crostata con il fondo ricoperto con carta forno. Aiutandoti con un batticarne compatta per bene il composto sul fondo e sui lati e poi metti lo stampo a rassodare in freezer per mezz’ora. Per la crema frangipane al basilico, metti la ricotta, il basilico e l’olio in un contenitore altro e stretto e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema di un bel color verde brillante. Sbatti con le fruste di uno sbattitore elettrico il burro con il formaggio grattugiato per qualche minuto, poi, sempre sbattendo, unisci un uovo per volta, il composto di ricotta e basilico e infine la farina di mandorle. Ottenuta una bella crema, aggiustala di sale e pepe a piacere. Trascorso il tempo necessario, estrai dal freezer la base ormai compatta e riempila con la crema frangipane, poi livella la superficie e inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per circa 25-30 minuti. Quando la crostata sarà cotta estraila dal forno e lasciala raffreddare completamente. Prendi la sac a poche e spremi sul bordo della crostata dei ciuffetti di mousse alle erbe come per formare un cerchio. All’interno del cerchio, ricopri tutta la superficie con altri mucchietti più piccoli, sui quali andrai ad adagiare delle roselline di prosciutto crudo ottenute avvolgendo la fetta dal suo lato più lungo. Decora infine con piccole foglioline di basilico.
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►*ABOUT SONIA*: Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:
● www.soniaperon... il sito web dove continua a pubblicare le foto e le videoricette che l’hanno resa famosa e le hanno fatto ricevere il soprannome di “mamma delle foodblogger”.
● La *Sonia Factory*, lo spazio, un po’ redazione, un po’ scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking: / soniafactorymilano
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