Ingredientes
La masa:
400 g de harina 0000
100 g de Semolin
1 remolacha cocida
1 huevo
El relleno:
350 g de ricotta
50 g de queso rallado
50 g de queso mozarella
50 g de queso azul desgranado
Sal, pimienta y nuez moscada
La salsa:
70 g de manteca
Ralladura de limon y de naranjas
Hojas de albahaca frita
Alcaparras
Proceso:
Hervir una remolacha entera y dejar enfriar (guardar el líquido de cocción). Pelarla y procesarla o mixearla bien fino con el huevo y de ser necesario sumar parte del agua de cocción.
Mezclar con la harina y la sémola y amasar formando un bollo liso.
Dejar reposar tapado una media hora. Con ayuda de Semolin estirar bien fina la masa pasándola por los rodillos de una máquina o con palote.
Mezclar la ricota con los quesos y condimentar.
Disponer un poco del relleno sobre la masa estirada.
Pincelar con agua y cubrir con otra lengua de masa de remolachas.
Marcar bien y quitar el aire y cortar círculos con ayuda de un cortante.
Trasladar a una placa espolvoreada con semolín.
Para la salsa, derretir la manteca y sumar las ralladuras, las alcaparras, condimentar y reservar.
Cocinar la pasta en abundante agua con sal en un hervor casi imperceptible para evitar que se rompan.
Retirar y verter sobre la sartén con la manteca de cítricos.
Sumar unos cucharones de agua de cocción si hiciera falta.