ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА / markovich_serzh
ЗАКАЗАТЬ НОЖИ НА master-knives.ru/category/kuh...
АНДРЮШИН Инстаграм / zavialov_knife
Следующий видосик у нас - этот большой красавец-судачок с реки Ока. Учитывая, что рыба огромнейшая и есть и на главное блюдо, и на уху, решили его филеровать и смотрите, что получилось.
В последнем путешествии в г. Ворсма нас принимал товарищ Андрюша из Товарищества Завъялова. И встретил нас с прекрасным карпом, лещами, стерлядью и феноменальным судаком с реки Ока. Такого мясистого судака можно было филеровать и приготовить в хорошем соусе. Голову, хребет, плавники, хвост оставили на уху. Эти части очень жирные и получится прекрасный наваристый бульон. Мясо отделится от костей при варке, кости выбросим и можно добавить какие-нибудь овощи кабачки, лук, морковь, сельдерей, брокколи, чеснок. И получится прекрасная похлебка.
Как мы сделали из судака филе, мы его посолим и обязательно сбрызнем дольками лимона, что бы мясо стало более плотным. Я все порезал пластинками, кусками примерно 150 - 200 г., что бы потом легко и красиво можно было класть и сервировать в тарелку. Решил я все приготовить традиционным и известным на весь мир видом приготовления - соте. Это значит - обжарить на сливочном масле. Когда рыбу потрошишь, отделишь от головы, плавников, остается примерно половина. Так как нас было на съемочной площадке чуть больше 10 человек и все хотели попробовать, томатный соус и жареный хлеб с оливковым маслом помогут, что бы все были сыты и довольны. Обжарили мы куски рыбы, добавили томаты, коротко протушили, посолили, поперчили, заправили соком каперсов и чесночком. Когда все было, готово, добавили тоненькие кусочки сливочного масла, что бы смягчить кисленький вкус помидоров и что бы блюдо свободно могли назвать соте. Этим способом можно приготовить филе любой рыбы, жерех, карп, осетр, треска, сибасс, дорадо, камбала, стерлядь, форель, семга.
Еще сотируют и овощи. Или жарят на сливочном масле. Делать можно и соте из мяса. Например, говяжью вырезку, ростбиф, свиную корейку, мясо птицы, что угодно. Самое сладкое - это когда обжарите хлеб со сливочным или оливковым маслом и макаете в этот замечательный и вкусный соус. Спасибо друзьям из www.master-knives.ru за помощь в создании передачи и вылов рыбы. Ворсма замечательный город, там много достопримечательностей. Есть прекрасный монастырь. Это Нижегородская область, так что, если собираетесь в путешествие, на отдых, прокатиться на машине туда - точно не пожалеете. Можно порыбачить, рядом река Волга и река Ока. Зимой, говорят, там отличная охота.