¿La Sal mata la Levadura?

Рет қаралды 1,050,492

Күн бұрын

Dicen que añadir sal a la levadura la mata. Es un mito muy comentando en el rubro profesional y en los hogares. Aquí te lo explico con teoría y experimentos; los panes realizados fueron hechos mezclando sal y levadura directamente, luego dejando reposar y se añaden a las masas. Todo tiene una explicación gracias a la ciencia. Agradecimiento a DuocUC por su apoyo en este material.
Receta base del video
· 200 g de harina (100%)
· 110 g agua (55%)
· 4 g sal (2%)
· 5 g levadura fresca (2,5%) (o 2 g {1,7} levadura seca)
Preparación
Mezclar sal con levadura y 10 gr de agua, dejar reposar 1 hora
Incorporar a la harina y resto de ingredientes
Amasar 5 min, dejar reposar 24hr en frío
Desgasificar, ovillar y reposar 1 hora a temperatura ambiente. Hornear 220 °C x 25 min

Пікірлер: 495

@soycienciaycocina 6 ай бұрын

Receta: · 200 g de harina (100%) · 110 g agua (55%) · 4 g sal (2%) · 5 g levadura fresca (2,5%) (o 2 g {1,7} levadura seca) Preparación Mezclar sal con levadura y 10 gr de agua, dejar reposar 1 hora Incorporar a la harina y resto de ingredientes Amasar 5 min, dejar reposar 24hr en frío Desgasificar, ovillar y reposar 1 hora a temperatura ambiente. Hornear 220 °C x 25 min

@CuchillaGrande 6 ай бұрын

Una aberración esa cantidad de levadura en relación a la harina

@mariamorales3814 6 ай бұрын

Eso es precisamente lo que quiere decir que la sal mata la levadura, que no la deja subir suficiente ni rápido, yo no la añado a la levadura, sino a la harina y la levadura aparte con la azúcar, luego unes

@manuvazquez4641 6 ай бұрын

@@CuchillaGrande Así es gran parte de la cocina latina; no hacemos como los italianos, que usan menos levadura, y la dejan reposar días. Por eso es frecuente la gordura.

@gustavoconte9575 6 ай бұрын

Yo vivo en Argentina y la sal que se venden en la tiendas y almacenes viene con yodo , y el yodo si mata los microorganismos entre ellos la levadura. Te invito a que hagas la misma por prueba con sal yodada haber que pasa .

@n4rd0 6 ай бұрын

Mi maestra nos decia que si la mata 😅😅😅

@danielsalazar8964 5 ай бұрын

Que apasionante es ver a un canal de cocina con un enfoque diferente, y más para aquellos que son curiosos por saber cómo influye la ciencia en todo eso.

@soycienciaycocina 5 ай бұрын

Gracias por tu apoyo 👍🧪

@natascha8566 4 күн бұрын

Hola profe, qué cantidad de masa madre, necesito para hacer 1 libra de harina de trigo ? Gracias.

@Elven. 6 ай бұрын

Uuuuf mil años preocupada por algo que no pasaba

@RomanGonzalez-vw3wl 6 ай бұрын

Siempre que veo algo así no puedo evitar preguntarme qué otra cosa estoy creyendo que no sea verdad?

@AndresFernandez469 6 ай бұрын

Pasaba pero poco xD

@Kekfede7230 6 ай бұрын

X2, grande heinz

@elpatolucas22 5 ай бұрын

Tampoco te preocupabas mucho por saberlo al 100% vas y buscas info y punto. Pero ustedes se quedan creyendo una mentira , hasta que ven de casualidad un video random en redes. Son vagonetas

@Elven. 5 ай бұрын

@@elpatolucas22 a veces hay otras cosas más grandes que uno busca y resuelve en el día a día 😅

@FanDeKingdomHearts1 6 ай бұрын

En la universidad me decían exactamente eso, que la sal anula la fermentación de la levadura. Es bueno aclararlo ( no es x ser sapo pero comienza por I y termina en nacap Valpo)

@dieguito4797 6 ай бұрын

JAJAJAJJAA

@esteban_0323 6 ай бұрын

La inacap vale callampa

@kztxsv 5 ай бұрын

BuenO

@patriciaamarante5578 5 ай бұрын

El pan en el que mezcló levadura con más cantidad de sal levó menos y mal: fíjate que contra la corteza la miga quedó toda apelmazada. No está esponjoso como los otros!!

@jonifalcon6939 5 ай бұрын

Mí mamá le echa un poco de azúcar,para que se infle más rápido

@evavigorvasquez2380 6 ай бұрын

Qué maravilloso profesional, mis respetos a sus conocimientos. Compartir su sabiduría, lo hace un humano muy noble. Su simpatía enternece sus explicaciones. Grande Soy Ciencia y Cocina 💝🌹🎼🇨🇱

@G3E007 5 ай бұрын

es basicamente un mentiroso. usa levadura seca en el video la cual no le afecta la sal. a la levadura fresca si que le afecta la sal y la puedes matar. no se crean todo lo que ven en internet este deberia llamarse soy mentiras y cocina

@felipev4269 6 ай бұрын

Gracias por derribar ese mito Chef.

@eddidominiktugushev837 5 ай бұрын

Chef? 🤣

@sisco5733 5 ай бұрын

@@eddidominiktugushev837 ???

@tomi_arx35r81 5 ай бұрын

@@eddidominiktugushev837Calla

@fernandogarcia2125 6 ай бұрын

Hago pan, la sal es lo último que agrego, y sí, hay diferencia en relación a cuando no lo hacía de esta manera, inclusive la agrego después de leudar al desgasificar la masa.

@gabrielaestefaniapenafielv2432 6 ай бұрын

Yo siempre pongo la sal al último. Un saludo.

@patriciaamarante5578 5 ай бұрын

Totalmente de acuerdo, leva mejor así. Incluso en el video muestra la diferencia en el pan que tiene más cantidad de sal!!!

@camiiik 5 ай бұрын

Les recomiendo que nunca corten el pan recién salido del horno porque se va a secar 🤗

@senorx7436 6 ай бұрын

Mi exnovia siendo chef de profesión nunca me creyó esto 😂

@andrestarmiel7903 6 ай бұрын

Es que en universidades te enseñan que el uso de sal mataba la levadura algo que está erróneo

@SoyNerea- 6 ай бұрын

Hay veterinarios, x ej, q siguen diciendo q hacer tener una cría a las perras/gatas les hace bien a su salud. Gente con carreras extensas y actualizaciones constantes de la profesión, se mandan mocos así, y no le vas a dejar pasar a una cocinera (x más experta q sea), una pavadita como la de sal+levadura?

@wonderwomanredson 6 ай бұрын

@@SoyNerea-Serán los veterinarios ancianos de que hacían todo al ojo, sin analíticas ni nada. Los veterinarios de hoy no pensamos así, y recomendamos esterilizar a los 6 meses de edad en razas caninas pequeñas, a los 9-10 meses en razas grandes, y antes del primer celo en el caso de la hembras. De hecho, son los dueños quienes piensan así, que poner a parir a sus mascotas les hace bien, y que uno quiere quitarles dinero recomendando la castración, claro, porque saben más que el veterinario 😶😶😶

@SoyNerea- 5 ай бұрын

@@wonderwomanredson no tengo idea del rango etario de esos veterinarios, por suerte no me he topado con ninguno q dé esos "consejos", xq de hecho no serían los q atiendan a mis mascotas. Y sí, la gente sigue colgada de mitos de hace 80 años y no buscan información real como corresponde. Igualmente, fue un ejemplo, xq hay muchísimos prof en muchos rubros que se equivocan.

@patriciaamarante5578 5 ай бұрын

@@wonderwomanredson Exactamente!!! Todos los veterinarios/as que conozco recomiendan castrar!!! La mayoría antes del primer celo. Son los dueños (tutores dicen ahora 😅) los que quieren que antes tenga una cría.

@Belandur 5 ай бұрын

Muchísimas gracias. Lo que yo hacía es mezclar todo sin sal, dejar reposar, y luego cuando voy a amasar le pongo la sal para luego leudar.

@lucagenes6597 5 ай бұрын

Por lo que entiendo, esto que usted dice se aplica solo en la levadura seca puesto que ya esta deshidratada. En cambio, con el hongo fresco de la levadura si sucede que la inhibe

@spychokiller8313 6 ай бұрын

Dato que no sirve mucho para panes pero es basico en la fermentacion con lactobacilos y levaduras. La sal ayuda a que solo los lactobacilos y las levaduras que podemos comer puedan reproducirse. La sal basicsmente ayuda a las bacterias y sl hongo a ser el predominante de el lugar. Evitando putrefacción

@patriciaamarante5578 5 ай бұрын

Muy buen aporte!! Lo vi explicado en un video donde hacen chucrut de repollo, en el canal Soy Fermentista 👍

@thedavid1064 6 ай бұрын

De los mejores canales para aprender

@Ch3rrySweet 6 ай бұрын

Wow!!! Creo que era una de las creencias más arraigadas que tenía, muchas gracias profe❤

@marcelogreco89 6 ай бұрын

WOW WOW 🐕

@Lobaria-Redblood 5 ай бұрын

Si bien no mata la levadura, como bien dice en el video regula el exceso de fermentación a la vez que la retrasa e incluso algunos panes llevan poca fermentación, sin embargo si se quiere un alveolado es mejor echar la sal al final y dejar que fermente bien junto a una buena hidratacion, sin embargo puedes hacer panes refinados o panes de masa dura refinada (pan candeal por ejemplo) que consisten en poca fermentación y poca hidratacion refinando el pan (es decir un 70% de amasado y un 30% laminado con una refinadora o un rodillo) sin duda es una diferencia cuando quieres hacer pan común, pan hiperhidratado (que necesita mucha fermentación y una hidratacion del 70-100% y muy poco amasado para no degasificar, el pan de chapata y de cristal son un ejemplo de ello), y pan refinado Por no hablar de los tipos de masas madre que ayudan a la fermentación y le da un sabor ácido al pan! (Incluso la bolleria abriochada como los suizos pueden llevar masa madre "esponja") Sin duda el tema de la panadería es asombrosa y estudiarlo es un orgullo

@juniorgonzalez7872 5 ай бұрын

Información muy util. Gracias por el video.

@matiasnavosian 6 ай бұрын

Muy buena explicación. Gracias.

@lucifauca1746 6 ай бұрын

Muchas gracias Dios este con usted 🙏🙏

@loqendero1111 2 ай бұрын

Las sales regulan el crecimiento de la levadura al alterar el balance de agua dentro de sus células. La sal si puede inhibir su crecimiento o matar la levadura por presión osmotica, de todas maneras tienen que ser altas cantidades de sal para que ocurra, genial video explicativo de como sucede esto.

@almaleticia7014 6 ай бұрын

Muchas gracias por la información, como siempre, muy clara y útil.

@NoemiZepeda 5 ай бұрын

De los mejores videos en toda la plataforma.. mucho éxito. Un abrazo enorme 🤗 🌹🌟

@rubenpaez3699 6 ай бұрын

Heinz, es la primera vez que veo tú canal me gusta mucho la cocina y espero aprender cosas importantes, gracias por tus consejos. Saludos desde Argentina 🇦🇷

@diegodiazpena2044 6 ай бұрын

Entonces si controla su crecimiento, ¿se podria dejar fermentar mas tiempo para compensarlo?

@jgabrieltrjgtr5805 6 ай бұрын

Si se puede, yo lo he hecho!

@diegodiazpena2044 6 ай бұрын

@@jgabrieltrjgtr5805 Yo he estado haciendo pan, pero me queda mal, tengo que depurar la tecnica, quizas me falta reposar mas la masa o leudar, por que cuando crece, hago los bollos y los meto al horno. quizas deba dejar que leude una segunda vez

@jgabrieltrjgtr5805 6 ай бұрын

@@diegodiazpena2044 Si tienes paciencia te recomendaría empezar con un tutorial como el de «Katastrofa la Cocina» para hacer pan común. Y a partir de ahí le vas añadiendo más elementos, o variando la fórmula a medida que vas probando.

@diegodiazpena2044 6 ай бұрын

@@jgabrieltrjgtr5805 Muchas gracias, lo vere 🙂

@AndresFGomezGarcia 6 ай бұрын

@@diegodiazpena2044 Es correcto, al formar las piezas debes dejar leudar de nuevo para que atrapé gases de nuevo la masa y al momento de hornear tus piezas crezcan y haya esponjosidad al terminar tu producto 👍

@enyercamacaro8641 2 ай бұрын

Me ha ayudado a crecer más cada video que he visto en este hermoso canal, muchas gracias por tomarte tu tiempo para dar estás explicaciones tan excelentes. Bendiciones ❤

@sonialegardarosero9744 6 ай бұрын

Creo debe ser porque la sal es higroscopica osea absorve humedad ......saludos desde la ciudad sorpresa Pasto Colombia

@SoyNerea- 6 ай бұрын

Y si está diciendo q la sal ABSORBE el agua 😂😂😂😂😂 Y se escribe "o sea". Y "absorBe" 😅

@patriciaamarante5578 5 ай бұрын

@@SoyNerea- Uff.... no seas tan criticón. Mejor viaja a Pasto Colombia y, mientras fomentamos el turismo, se lo explicas 😂😂😂

@camxd6787 Ай бұрын

Gracias por compartir esta info🤍🤍

@mrnobody5947 3 ай бұрын

Realmente tenia esta duda toda mi vida. Gracias cheff!!!!!!❤

@ivancampos9054 6 ай бұрын

Gracias por compartir tanto de su excelente trabajo

@aleidaescalona361 6 ай бұрын

Que bueno saberlo!! Gracias..

@anavrosario5468 5 ай бұрын

Gracias por estos instructivos vídeos 😊

@eysnardona4720 6 ай бұрын

Esto fue impartir una enseñanza demasiado útil que no había escuchado de nadie, muchas gracias 😊👍🏾

@batialexis9339 6 ай бұрын

Mas recetas de panes porfavor se lo agradeceria bastante

@paulinaangeles6828 6 ай бұрын

Hola Chef! Quisiera ayudarme explicando cómo lograr un pan sim gluten con buena miga y sabor? Gracias!

@soycienciaycocina 6 ай бұрын

Tengo ese video aqui en mi canal para que lo veas 👍🧪

@oliviacarrasco7197 6 ай бұрын

Pues para eso existen las harinas de lenteja, garbanzo y otras legumbres, la harina de arroz y la fecula de maíz por mencionar algunas. Éxito

@paulinaangeles6828 6 ай бұрын

@@soycienciaycocina gracias, pero no lo he encontrado. Sería posible el link?

@paulinaangeles6828 6 ай бұрын

@@oliviacarrasco7197 hola, fíjate que ya lo intente pero la miga y lo esponjoso no lo he logrado =( Gracias de cualquier modo. Has sido muy amable.

@patriciaamarante5578 5 ай бұрын

Poné en la búsqueda de youtube : soy ciencia y cocina pan sin gluten. Y te sale, entre otros, el video del pan de arroz por este mismo profesional. Suerte!!

@carazhoo68 5 ай бұрын

El mejor canal de cocina y ciencia de la puta vida 🎉

@charogomiz7568 5 ай бұрын

Qué interesante!! Gracias.

@cinthiagonzalez2703 5 ай бұрын

¡¡Gracias maestro!! 😊❤

@rafalopez4572 6 ай бұрын

Contigo SIEMPRE APRENDEMOS esté tipo de vídeos son únicos y muy didácticos

@matias552 Ай бұрын

Sos un capo, suelo tener problemas con todos los "cocineros" te dan consejos pero no te dicen el porque de las cosas, tocan de oido, pero aca recibo la explicacion exacta. Gracias

@Adrian-hh8vc 5 ай бұрын

Muchas gracias por valiosa información. Saludos.

@gracielagalvan3074 Ай бұрын

Qué bueno saber esto!!! Siempre dicen que no hay que mezclar😮

@edchef8517 14 күн бұрын

Gracias por la explicación

@misscinthya07 6 ай бұрын

Despejaste mis dudas 😊gracias!

@carmelaegascontreras7360 6 ай бұрын

Gracias por compartir sus conocimientos

@nachete1796 24 күн бұрын

Este cabal es buenísimo, ciencia y cocina😍

@marthaocampo7452 5 ай бұрын

Bienvenido😊Muchas gracias por Enseñanzas

@cococarpizo2735 6 ай бұрын

Gracias por descubrirme el porqué no se debe de mezclar gracias saludos

@yani8020 5 ай бұрын

Información demasiado valiosa!!😮

@sergiohidalgo6391 5 ай бұрын

Muy interesante y muy educativo 👍

@sergiouriarte795 Ай бұрын

Excelente información, gracias...

@veronicabeat5709 5 ай бұрын

Qué buen dato! Gracias!!!

@albiaannablancobatista7025 6 ай бұрын

Me encanta. Y ahora me que deja la receta me atrapa más 😊

@ricardo_cabrera_yosoy 5 ай бұрын

Genial!! Muchas gracias x romper el mito! 🙏🏼🌻

@JairoMontalvoAcostaCHANGLIPO 5 ай бұрын

Muy buena explicación

@karlacorvalanrebolledo3004 6 ай бұрын

Excelente contenido. Muchas gracias❤.

@ameliabence5773 6 ай бұрын

AAAHHH!!!!! MI ESTIMADO SUPER CHEF..... LO VOY A TENER EN CUENTA!!!! GRACIAS MAESTRO POR SUS VALIOSOS CONOCIMIENTOS!!!!👍🍞

@TWANDTW 5 ай бұрын

De hecho, antes de que existiese la refrigeración se utilizaba la sal para controlar la fermentación, en las fermentaciones lentas, de más de 24 o 48 horas. El sabor que da la fermentación lenta es increíble.

@datiko5654 Ай бұрын

De hecho, es tan efectiva la sal que para el pan de masa madre, se agrega junto y luego a fermentar por 12-16 horas. Quedan espectaculares, la sal ayuda a las levaduras a tener un crecimiento controlado, y el pan es más estético, con mejores aromas y sabor

@hectorduarte8069 6 ай бұрын

Que grandes videos que haces amigo muy importantes e informativos gracias

@ezecskornfan 6 ай бұрын

usen una cucharadita de azucar si quieren verla crecer rapido. Cuando quiero pizza al molde hago eso.

@blablaybla 6 ай бұрын

La harina ya tiene suficiente azúcar para que crezca, si quieres que vaya mas rápido simplemente ponle mas levadura, aunque en mi opinión cuanto mas lenta la fermentación, mas rica queda. También se le agrega para darle color a la masa.

@pedrolanchas1755 6 ай бұрын

Si le agregas azúcar lo que vas a hacer es que la levadura se alimente del azúcar simple en lugar de los almidones de la harina. No obtendrás los beneficios de una buena fermentación. Es muy fácil conseguir una masa inflada en una hora pero las cosas buenas necesitan su tiempo y su proceso.

@ezecskornfan 6 ай бұрын

@@pedrolanchas1755 sabes la diferencia de tiempo entre una sin azucar, y otra con azucar?

@pedrolanchas1755 6 ай бұрын

@@ezecskornfan Pues va a depender de las cantidades y la temperatura ambiente. A más temperatura, más rápido. Por ejemplo para medio kilo de harina y unos tres gramos de levadura, a unos veinticinco grados... Yo no la dejaría menos de tres horas. También puedes prepararla por la mañana, dejarla que empiece la fermentación ( una horia + o -) meterla en la nevera y comertela en la cena o incluso al día siguente.

@user-ig5zq4fu5r 3 ай бұрын

Que buenos datos !! 👍

@fabianernestopacheco 5 ай бұрын

Al fin!!! Gracias!!! 😃👍👍👍

@nercidanuneztaveras1705 5 ай бұрын

Excelente video gracias ❤

@marialuisacortes1362 5 ай бұрын

Muchas gracias!

@madeleinevirtual3225 5 ай бұрын

Gracias chef!!

@scar8699 5 ай бұрын

Que buen información

@jasenrodriguez2241 6 ай бұрын

Me encantan tus videos. Yo si creía que la mataba y hasta impedía agregar sal a las preparaciones. Muchas gracias

@raulharan2824 6 ай бұрын

Uffff que buen videazo

@gracielamoreira8888 6 ай бұрын

Gracias muy útil el datito

@jackypenalba2750 6 ай бұрын

El canal más serio de cocina🗣️

@Elpelucasap 22 күн бұрын

Gracias maestro

@GunterTCbba 6 ай бұрын

Excelente me recuerda la materia de diseño experimental 🎉

@esmeraldagomez1648 6 ай бұрын

Lo volveré a escuchar cuando mi mente esté tranquila porque ahorita no entiendo

@TheProfanatumbas 5 ай бұрын

Gracias master!!!

@mariainestolosa6890 5 ай бұрын

Es lo que yo comenté tiempo atrás. Mi madre y la tía de mi marido nunca separaron la levadura de la sal y sus panes eran hermosos y muy ricos!!

@jasonyantentorres3763 6 ай бұрын

Haciendo pan diría que la diferencia es que leída antes si no mezclas directamente la sal con la levadura

@pedrolanchas1755 6 ай бұрын

Además para que la cantidad de sal llegue a afectar, que no es lo mismo que impedir, el crecimiento como hemos visto en el video, tiene que ser tanta que el pan sería incomible. Puedes juntarlas sin miedo.

@mariacoreamendoza6099 6 ай бұрын

Muy útil 👍

@gloriarosas2793 6 ай бұрын

Gracias eso no lo sabía

@lilymaridel 6 ай бұрын

Gracias Chef ❤

@RichardRebeco 6 ай бұрын

Muchas gracias

@labymediosmatias9434 5 ай бұрын

Buen dato, gracias

@zhiva5887 6 ай бұрын

Wow eres único mi científico chef ! . ❤

@maritefuentes3176 6 ай бұрын

Pucha que aprendo con estos videos

@lisandrogc91 6 ай бұрын

Gracias!

@hakermater8589 6 ай бұрын

Con razón en la preparatoria si me quedo y cuando lo intente en mi casa le eche un poquito más de Sal y yo pensando que me había quedado cruda la masa El pan solo sabía a sal

@kfesitoo_ 5 ай бұрын

si aprendí muchas gracias

@manuelajavier2667 5 ай бұрын

Por fin entiendo por que los panes me quedan tan blancos y raros, es por la sal. Yo casi no le ponía sal por ese mito, muchas gracias. Me encanta su canal y me inspira muchísimo ya que amo la ciencia principalmente la química y tambien la cocina y no tenia idea que todos esos procesos que pasan en la cocina tienen una explicación científica. muchas gracias por su contenido. ❤