Создание открытых конфет из шоколада с начинкой из сублимированных ягод

Рет қаралды 68,251

Anna Palchikova

3 жыл бұрын

Был использован шоколад callebaut velvet
Сублимированные Ягоды, рисовые драже, Миндаль, кокосовая стружка.

Пікірлер: 128

@user-ep7sh2vq2e Жыл бұрын

СПАСИБО ВАМ ЗА ТАКОЙ ИНТЕРЕСНЫЙ И ПОЗНОВАТЕЛЬНЫЙ УРОК, ЕДИНСТВЕННЫЙ МИНУС , ЭТО ЗВУК, ТЕЛЕФОН ПРОСТО СТАВИЛА К УХУ И ТО ЕЛЕ ЕЛЕ СЛЫШНО, А ТАК ВЫ МОЛОДЕЦ, ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО

@irynaorlova641 2 жыл бұрын

Анна, всё понравилось, кроме звука. Обратите внимание! Очень тихо ( при том, что у меня стоит на полную громкость ). Кому-то может и норм для просто послушать, но для рабочих моментов такой вариант - это проблематично. Всем добра и любви! ❤️

@user-fd3ly7po4g 3 ай бұрын

Такое чувство что сама с собой разговаривает .

@user-cv5xz8ok9b 2 жыл бұрын

ОГРОМНОЕ СПАСИБО! И звук понравился, такое спокойное повествование. Спасибо за магазин!

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Вам большое спасибо за обратную связь!

@user-bl4yl8xr8p Жыл бұрын

Спасибо большое, что делитесь своим опытом. 🙏

@user-surcova Жыл бұрын

Спасибо вам огромное! Всё смотрела на такую красоту и думала как её люди делают. Теперь знаю, благодаря вам!

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Спасибо Вам)

@skazochnoe_oblako 2 жыл бұрын

Все слышно. Очень приятный голос. Спасибо!

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Вам спасибо ❤️❤️❤️

@user-of5pj2xe8y 2 жыл бұрын

Звука практически нет , приходится выбирать- или слушать, или смотреть. Инфа суперская, а звук, пожалуйста, прибавьте.

@Meoksa 2 жыл бұрын

Анна, спасибо огромное за такой ценный урок! Конфеты просто прекрасны!

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Спасибо ❤️❤️❤️

@user-rv1lo1ke9m Жыл бұрын

Очень красиво сразу захотелось повторить ♥

@Alexsandrafs6sf4ev7v 7 ай бұрын

Да,я тоже не поняла .. сначала думала молча всё.оказывается говорят. только очень тихо. Красиво , спасибо.

@Tatianka45 Жыл бұрын

Здравствуйте! Спасибо вам огромное, как раз мне нужен был этот метод. ❤❤❤❤❤❤❤

@annapalchikova592 Жыл бұрын

❤️

@user-bu5pi9mq1p Жыл бұрын

Спасибо огромное !

@annsweethome777 Жыл бұрын

Прекрасные конфетки🥰😘. Спасибо. У вас спокойный тихий голос)

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Спасибо за приятные слова

@user-bl4yl8xr8p Жыл бұрын

Нормально всё слышно.

@elenaastanina8176 2 жыл бұрын

Спасибо! Нашла, наконец-то, что так долго искала!!

@user-sy8wi9sh9z 2 жыл бұрын

Просто спасибо вам за то что вы есть 🙏🙏🙏 Прекрасные видео, развивайтесь! У вас обязательно получится 😘 Расскажите пожалуйста подробнее про инвентарь и елементы декора, из чего состоят бусины например 😊

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Спасибо вам большое!!!элементы декора - сублимированные фрукты, ягоды, бусины - рисовые драже ( мягкие, клиент не сломает зуб) Можно так же использовать орешки, семена

@peryshkolari 2 жыл бұрын

Все слышно! Спасибо за информацию🥰

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

@hotgirl9043 Жыл бұрын

Добрый день! Подскажите темперироваться после изготовления они должны не в холодильнике?

@rachidrusmaroc6981 2 жыл бұрын

👌👌👌

@mamina830 2 жыл бұрын

Круто😘😘😘😘

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

❤️

@user-oi1zw4rt1g Ай бұрын

Здравствуйте. Как затемперировать два вида (цвета) шоколада? Чтобы пока темперируешь второй вид, первый не остыл?

@rachidrusmaroc6981 3 жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍

@suraduneshmand5704 2 жыл бұрын

👍 👍 👍

@Summersan 2 жыл бұрын

Здравствуйте. 2 вопроса -можно ли темперировать , поместив емкость с шоколадом в емкость со льдом? Второй вопрос -насколько верно показывает (+/-) термометр с щупом (у меня на нем еще и наконечник пластмассовый отвалился)?

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Да, можно поместить в миску со льдом, так часто делают, когда в помещении жарко летом. Честно не могу сказать, пользуюсь Пирометром.

@rachidelrhayabi8947 2 жыл бұрын

👍👍👍💪

@camilla3750 3 жыл бұрын

Очень красиво! Можно вместо воздушного риса криспелсы, конечно менее красиво, но вкуснее🤗

@annapalchikova592 3 жыл бұрын

Спасибо, попробую)

@himanshutiwari5935 3 жыл бұрын

आप इसी तरह से वीडियो लाते रहो धन्यवाद🙏🤗

@user-et3jb8nw8m 2 ай бұрын

Как хранить шоколатье такие конфеты, если готовим впрок пкред праздниками?

@damenator2282 2 жыл бұрын

Скажите пожалуйста какой размер формы

@pora_probuzhdat Жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, вот у вас остался шоколад в мешке. Куда его потом? И еще вопрос: шоколад в мешке же остыл, можно его заливать в формы или снова темперировать? Простите за такие вопросы 😁 я просто хочу начать заниматься дома шоколадом, но вот эти два вопроса покоя не дают.

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Оставляйте шоколад до застывания в пакете и потом снова темперируете и заливаете. Если остыл можно залить, только он густой становится и может не пройти в мелкие детали)

@pora_probuzhdat Жыл бұрын

@@annapalchikova592 спасибо большое за ответ ❤️

@user-hj5xb8zv8y 2 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите, как правильно добавлять какао масло в калетах в белый шоколад, чтоб был более текучим?

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Здравствуйте, я не добавляю какао масло в шоколад, берите три капельки, он подходит по текучесть для конфет, корпусов, фигурок

@user-hj5xb8zv8y 2 жыл бұрын

@@annapalchikova592 спасибо

@Ytytarenko 3 жыл бұрын

Оставляем не темперироваться , а стабилизироваться )

@annapalchikova592 3 жыл бұрын

Спасибо за поправку)

@user-rm2gh7yq6h 3 ай бұрын

Некоторые шоколатье размешивают погружным блендером. Как вы к этому относитесь?

@annapalchikova592 3 ай бұрын

Вообще можно и блендером, единственное не подойдет если , к примеру , маленькое количество шоколада темперируете , не совсем удобно будет . Сама я такой способ не использовала.

@user-bu5pi9mq1p Жыл бұрын

Здравствуйте.Как они у вас не высыпались(начинку имею ввиду).?!Я попробовала сделать открытые-у меня из некоторых воздушный рис просто высыпался.Что я сделала не так?

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Здравствуйте, если начинка высыпается сильно , то при заливке шоколада простучите немного форму , шоколад пройдёт между начинкой и зафиксирует ее, если выпало пару шариков это нормально

@user-ld6wo2zl7e 2 ай бұрын

Здравствуйте. Скажите пожалуйста а какое количество шоколада вы берёте на эту форму? Спасибо.

@annapalchikova592 2 ай бұрын

Здравствуйте, примерно 150-200гр , зависит от начинки .

@user-bt1ze9vd3d 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Что делаете с оставшимся растопленным шоколадом?

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

В. Кондитерский мешок . Его можно использовать повторно провести темперирование. Или сдать ещё что то сразу

@vitaisa5236 Жыл бұрын

Я из остатков сразу делаю 3D декор. Знаете, спиральки, листики, клубки, сетчатые трубочки, корзинки, т.п. Радости и эмоций от них, часто, больше, чем от конфет.))

@lesja_oriflanka 2 ай бұрын

Как вы подготавливаете вяленые фрукты и ягоды? Помыть, а дальше как избавиться от лишней воды?)

@annapalchikova592 2 ай бұрын

Для работы с шоколадом использую сублимированные фрукты и ягоды, их покупаю .

@user-et3jb8nw8m 2 ай бұрын

Подскажите пожалуйста, как хранить конфеты с сублимацией, чтобя ягодки не размякли.

@annapalchikova592 2 ай бұрын

Влажность в помещении должна быть не высокая, сразу готовое изделие упаковать в коробку( если плитка в зип пакет )

@user-ti8fk8tv2y 2 жыл бұрын

Здравствуйте, а можно не темперировать шоколада, просто растопить,?

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Есть вариант, когда можно растопить шоколад на водяной бане, к примеру, до рабочей температуры. Не разрушая кристаллической решётки. Но дело очень тонкое...

@asilya8099 Жыл бұрын

📢👂

@user-qe9rt9jf8s Жыл бұрын

Не пойму, все с шоколадом работают долго, ещё успевают разложить добавки, а у меня он при температуре в помещении 18-19 градусов моментально застывает, успеваю залить 4 формы, отступать от пузырей не всегда успеваю уже застывает. Как так? Знаю что какао масло можно добавить, но вот сколько смотрю видео, дополнительно не добавляют какао-масло и долго работают, ещё и несколько вариантов шоколада одновременно темперируют

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Здравствуйте, а при какой температуре шоколада начинаете заливать его в форму ? В случае конфет , при вашей температуре в помещении можно залить 3-4 формы по 24 конфеты шоколад не успеет затвердеть

@user-fo8ps9gx1w 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт, очень плохая слыщимость в видео, нужно очень прислушаться

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

❤️

@user-azaliazefir 2 жыл бұрын

А в холодильник не нужно убирать для стабилизирования?

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

В холодильник убирать не нужно, если у вас температура в помещении от +17-21. При такой температуре стабилизация происходит быстро. Шоколад не любит резких перепадов температуры, если все таки вы поместили его в холодильник, то можете столкнуться с тем что : появиться конденсат на шоколаде, сублиматы впитают влагу и станут мягкими, появится белый налёт

@user-azaliazefir 2 жыл бұрын

@@annapalchikova592 а если температура выше 21 градуса. Как быть в такой ситуации? Я просто делаю трюфели и покрываю их шоколадом и сразу убираю в холодильник. То есть тут другая технология получается?

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

@@user-azaliazefir если температура выше, так же стабилизация может пройти неправильно ( шоколад не будет хрустящим, однородным, может появиться налёт.

@JuliaSavka 3 жыл бұрын

Здравствуйте Анна! Скажите пожалуйста какой диаметр ваших конфет?

@annapalchikova592 3 жыл бұрын

Именно эти 3 см. Так же есть 2.5, они маловат для стандартных ячеек, но хорошо для сборных заказов, мини презентов

@JuliaSavka 3 жыл бұрын

Спасибо!

@user-dd3dq3xf2z Жыл бұрын

@@annapalchikova592 здравствуйте а ссылочек на формы не дадите?

@mehi8158 2 жыл бұрын

где купить добавки для украшения?

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Сайт cupcake24

@ratibaratiba2224 2 жыл бұрын

Wawe

@mamina830 2 жыл бұрын

А что за сайт где сублематы?не слышно

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Cupcake24

@Tatianka45 Жыл бұрын

Аня а вы протираете каждую ячейку спиртом?

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Да каждую протираю. Если после первой партии сразу делаем вторую, то протирать не нужно

@Tatianka45 Жыл бұрын

@@annapalchikova592 Спасибо большое 😊

@shynarkudaibergenova5529 2 жыл бұрын

Спасибо! С первого раза красиво получилось) но вот как быть с молочным шоколадом? Вся красота залилась, или жидкая была

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

Здравствуйте, здорово. Когда молочный шоколад темперируете, дайте ему остыть перед заливкой до 27-28 градусов и не простукивайте форму. Только потряс те чтобы разровнялась поверхность, тогда не зальется, ❤️

@shynarkudaibergenova5529 2 жыл бұрын

Спасибо! 🌷

@shumas4633 7 ай бұрын

Здравствуйте какой диаметр полусфер?

@annapalchikova592 2 ай бұрын

20 мм

@user-vu3so1bg3n 2 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста вес одной конфеты

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Вес 7-10гр

@user-ou4uy6jc3i Жыл бұрын

Здравствуйте подскажите пожалуйста а какую вообще можно начинку добавлять?))

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Здравствуйте, начинка открытых конфет должда быть "сухой". Т. Е сублимированные фрукты, ягоды, орехи, рисовые драже, семена ( тыквы, чиа)

@nataliajaroshenko288 Жыл бұрын

Такое впечатление что вы говорите сама с собой. Проверьте звук перед записью.

@lakshmi_ganesha3502 2 жыл бұрын

Ничегошенький не слышнооо.. Наушники одела, так же.. А конфеты красивые..

@vedaveda7496 2 жыл бұрын

Все красиво,очень,но звук портит все!

@beaulavani2649 2 жыл бұрын

plz mensioned english subtitle

@user-ow2wu6wm6i 2 жыл бұрын

Ничего не слышно,к сожалению

@user-zr3lo9cn3l 3 жыл бұрын

Звук ужасный, всё портит

@user-xq8vy6io6x Жыл бұрын

А?

@user-we5ou1ir2s Ай бұрын

жаль, что не посмотреть...очень плохо слышно...

@ninasiminovsky7565 8 ай бұрын

К сожалению ничего не слышно!!!

@user-ul3zs5sb8i Жыл бұрын

Ничего не слышно

@user-bl3tv8tj4p 2 жыл бұрын

4 минуты мешала шоколад

@whiteswan4663 Жыл бұрын

Ничерта не слышно! Простите,посмотрела бы,но не могу так напрягать слух...

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Прощаю)😊

@user-rb9fm5kt4q 2 жыл бұрын

Кошмар! Где звук.?

@user-hi1vm1zz4g 2 жыл бұрын

Такое впечатление, что вы сами с собой разговариваете, а вас случайно засняли. Вместе слушать и смотреть не получается

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

❤️

@user-ny6io9mu3u 3 жыл бұрын

У вас видимо очень слабый микрофон. Плохая слышимость голоса.

@ineselaumina3748 2 жыл бұрын

Неслышно вас

@user-pw2nf3js7q Жыл бұрын

Не плохая, а вообще нет.

@vitaisa5236 Жыл бұрын

Через наушники - норм.

@alinabirk2991 Жыл бұрын

Слышимость никакая,смотрела и нервничала

@user-kk3xt9ne7g Жыл бұрын

Почему все называют это конфетами?это шоколад с с цукатами,орешками и т.п.Давайте называть вещи своими именами.это вкусно,красиво,но это не конфеты! Извините.

@annapalchikova592 Жыл бұрын

Извиняю)

@user-yb3hm4sx7l Жыл бұрын

Вообще непонятно,что говорите,ну так тихо.....

@Luiza-1975 Жыл бұрын

Ужасный звук

@kexbrsun Жыл бұрын

Себе рассказываете, что ли?! Ну не слышно же ничего!!!!

@user-nh9gb6zb6u 2 жыл бұрын

Слишком много болтовни и видео затянуто. Вот интересно смотреть, как вы полчаса раскладываете начинку и мешаете шоколад, так информативно

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

🤣🤣🤣

@Meoksa 2 жыл бұрын

Я больше ни у кого не видела, как делать именно такие конфеты, нашла технологию только у Анны. Не понимаю - как можно быть недовольной, когда бесплатно получаешь настолько полезный видеоурок?

@user-bl7ge4hi2r 2 жыл бұрын

@@Meoksa всегда найдётся какой-то недовольный))

@Meoksa 2 жыл бұрын

@@user-bl7ge4hi2r это да, к сожалению)

@annapalchikova592 2 жыл бұрын

@@Meoksa здравствуйте, спасибо Вам, на самом деле столько недовольных комментариев по звуку, я конечно понимаю он тихий, недавно вод под одним видео чуть ли не угрожающе написали, что я должна на совесть отрабатывать деньги... Какие деньги, её понятно) видимо не знают как работает KZfaq. Моя цель была дать полную информацию, для тех, кто начинает заниматься шоколадом. Когда сама училась вообще по крупинками собирала, учитывая, что и курсы проходила платные