Concordo…5 uova sono decisamente troppe..ne bastavano 3

Commento soggettivo. Ognuno ha la propria idea di "ricetta reale", tramandata dai propri familiari. Rispetto la tradizione familiare, ma non per questo è la migliore o la peggiore.. Mia nonna abitava in una frazione di cavriana, un paesino in provincia si Mantova. Erano talmente poveri che la carbonara non sapevano nemmeno cosa fosse! Loro avevano la tradizione della torta di San Biagio. Ogni famiglia aveva la propria ricetta, e guai a svelare segreto! Se nel paese c'erano 100 famiglie si preparavano 100 torte, perché l'usanza dell'epoca era far assaporare la propria torta con l'ingrediente segreto.😄 Noi bambini eravamo contenti perché donavamo100 torte, e ne ricevevano altrettante.. Ma tutte diverse! Ed indovina quale era la nostra preferita? Quella di nostra nonna ovvio.. Tutto questo per dire che non c'è la ricetta giusta o sbagliata, c'è la ricetta che ti ricorda casa. I romani e napoletani, sono troppo "rigidi e stressanti" quando parlano dei loro piatti. Pure voi fate le cotolette, i risotti le polente ecc, a modo vostro. Ma non siamo così "rigidi". W la cucina e viva le interpretazioni!

E invece è proprio così, ci sono molte ricette di decenni fa che avevano più di pecorino, guanciale, pepe e tuorli. Scritte da romani, uno su tutti Luigi Carnacina, gastronomo romano nato nel 1888. E la amatriciana non è romana, è di Amatrice. Anche su questa si potrebbe prendere ad esempio la variante alla romana proposta da Aldo Fabrizi, icona di romanità insieme alla sorella, Sora Lella.

arimurtaccitua 🤣

@@gamedogfan si sta parlando di carbonara. Non di matriciana

​@@AYla727 e quindi? Gli ngredienti sono sempre quelli. Va beh.

È vero , la carbonara è una piatto che si raffredda subito , infatti metto sempre i piatti al caldo , senza esagerare , E anche io tengo sempre tutto pronto , e nessuno tra le palle , ok ! Ciao Joe Sardegna 👍👍😊😃🍷🍷

Se ti può interessare, condivido quello che hai detto.

@@giovannitatti4042 👍🏻

Mi hai levato le parole, la carbonara fredda perde tutta la sua bontà. Dopo anni che la faccio ho imparato un trucchetto che in pochi conoscono. Per fare una carbocrema ancora più gustosa e corposa metto a bollire 50ml di acqua leggermente salata, aggungo la cotenna del guanciale e 5g di amido di mais creando un brodo che farò addensare sul fuoco. Poi ne aggiungo una piccola parte ai tuorli che ho precedentemente pastorizzato.

Buonissimo

Buonissimo

Thanks for the comment and thanks for watching! You may also enjoy our English-only channel where we'll have this recipe narrated in English coming VERY soon: kzfaq.info

Proverò a fare la Tua ricetta senz'altro più gustosa della mia.

È uno spettacolo(però voglio vedere quando mi ,o vi arrivano una comanda , diversa un ristorante,il casino'di tempo' velocità,🤔😪

❤❤❤❤❤❤❤ 0:57

Sure, that will do. You can even use a double broiler method for pasta with the egg as an alternative. Many ways to achieve the same result.

Well, corn does it too :)

@@piatto probably because your corn in Italy, isn't genetically modified. American corn pretty much all is. Unless it's from a very small farm, that has stalks that were originally grown from heirloom seeds, and is completely organic. Only other thing I know that works, is marigolds.

Vorrei la ricetta della carbonara

In Italy we don't use bacon :)

Not only in Italy like us.... NO ONE should use bacon, no One.

@@leonardonardulli1654 bacon is the only way to call the guanciale !

❤

🤮

E che t'aspettavi? La giusta punizione per ordinare una carbo in Francia..!

Bisognava tirarglelo in testa al cuoco.

L’abbiamo rimosso a causa di scarsità di visioni. KZfaq non l’ha pubblicizzato. In sintesi occorre fare un bagno Maria e controllare sempre con un termometro che la temperatura sia di 69-70 gradi. Si continua a mescolare per 10 minuti o più. È critico il controllo di temperatura. Non avendo un termometro o meglio ancora un bagno termico si rischia di coagulare il tuorlo.

Per 50 anni abbiamo fatto tutto senza uova pastorizzate, adesso ecco la novità?!

Grazie!

Pancetta

Thanks my friend! Btw if you’re interested in the same video but narrated in English you can check out our channel piattorecipes where you can find the same recipes all in English.

@@piatto Thanks! I have been making the Spaghetti Carbonara the same way for years. There are lots of imitations on KZfaq, yours is genuine.

Se gli metti un po' di la pasta appena scolata la raccogli prima e poi versi in pentola a mantecare.

La chiamano lecca pentole mica per niente 😁

Veramente la carbonara l hanno inventata a napoli

@@lello333 in realtà nessuno sa esattamente e dove e come è nata. Sta di fatto che ormai è diventata un piatto simbolo della cucina romana, come la gricia e l'amatriciana.

fu inventata da un cuoco bolognese alla fine della guerra, era militare in cucina nell'esercito italiano a Roma quando gli inglesi la occuparono. Lo stato maggiore inglese chiese a quello italiano un cuoco per la mensa ufficiali e fu scelto Renato Gualandi. Gualandi seguì l'esercito inglese sempre cucinando. Una sera gli chiesero un piatto speciale per un compleanno e Gualandi, usando quello che aveva a disposizione, bacon, uova liofilizzate, formaggio e panna condensata preparò la prima delle carbonare. Il piatto ebbe molto successo e fu ripetuto fino ad ora in tutto il mondo. Chi ha la mia età si ricorda che in tutti i ricettari degli anni 70 la carbonara esigeva la panna, adesso aborrita. Negli anni 30 una giornalista di cucina, signora Boni scrisse un libro sulla cucina romanesca e di carbonara non c'era l'ombra!!

@@massimoalberghini7395 Bravo! Io mi ero speso nel cercare dato che non mi convincevano certi argomenti in favore della "originale" di un laziale. Così scoprii, oltre quel che tu hai scritto, che le prime tracce si trovano a Napoli, sotto forma maccherone, in base a improvvisazioni con uova in polvere e bacon presi in via Carbone (o Carboni, dove il quartier americano distribuiva aiuti per gli affamati). Poi più a nord usarono gli ingredienti con spaghetti e simile. Non solo signora Boni, ma neppure in quel che era considerato enciclopedia (non ricordo il nome esatto) della cucina italiana (con tutte le ricette) veniva menzionato qualcosa di lontanamente simile. La più probabile, in base a quel che avevo letto, è che sia partita come uova in polvere e bacon, poi qualcuno anche un po' di latte in polvere, poi panna, poi indietro sull'uovo. Ormai quando trovo qualcuno che insiste col "originale" rispondo con "si, originale da morti de fame - ché colla fame che c'era si buttava quel che avevi, altro che originale!". E non ne parliamo di quelli che "Guanciale di maiale che ha masticato bene e vissuto felice...."

Ancora con questa storia... già durante la transumanza metà 800 si preparava la pasta con uova e guanciale e tutto lascia supporre che fosse ancora più vecchia la ricetta

@@massimoalberghini7395 uno storico della cucina italiana in una trasmissione di un po' di tempo fa di cui non ricordo il nome disse che nel tardo 700 c'era una ricetta simile nelle campagne laziali,hanno trovato degli scritti in una sperduta parrocchia di un piccolo paesino

@@voltydequa845 in una trasmissione televisiva di un po' di tempo fa di cui non ricordo il nome uno storico della cucina italiana disse che già nel tardo 700 nelle campagne laziali si faceva una pasta simile, hanno trovato degli scritti in una sperduta parrocchia di un piccolo paese laziale

:)

Actually, we've already added this video (narrated in English) to our English-only channel @piattorecipes ! You can find it here: kzfaq.info/get/bejne/qdCYZaZ1psmyeY0.html

E perché non la puoi mangiare??

Io faro a domani, mi sembra molto interessante con i suoi segreti

Io la faccio come te,Luca,,,,ottima ,,, domani