Ma che parmigiano neanche bagnomaria questa non è la carbonara classica che si fa a Roma

Lei sarebbe il re della carbonara? Meno male che ha detto moderna !!! Non ci vuole il parmigiano e non si mette in bagnomaria

:(:(:(:(:(

Il tuo cuoco a fatto una carbonara di merda a speso minimo 20 euro di guanciale e secondo me a fatto pasta all'uovo

tagliare il guanciale a cubetti di mezzo cm quando in realta' e' 3 volte piu' grande

Hahahahaha 😂😂

Con il 10% di sale nell'acqua, l'unica cosa che puoi fare quando ti metti a tavola, è maledire il padreterno 😂😂😂

@@andreare9763 È maledire lo chef

Lo scief non ha capito cosa vuol dire misurare

carbonara is super hard because you end up with pasta a la scrambled eggs quicker than you expect :-).

My be the added hint of endocrine disruptors from nonstick pans made by child labor. Bon Appetito!

Anche Gordon Ramsey è uno chef. Ed è una bestemmia tra i fornelli. Io torno a dire che su un costo delle materie prime che non arriva a 3€ è inaccettabile far pagare il piatto 18€. Non dimenticarti che chi porta i soldi al ristorante sono quelli che non capiscono niente di cucina. A me non è piaciuta. Ma riconosco che Monosilio sia indubbiamente bravo, molto. Rimane il fatto che non prenderò mai più un piatto del genere da lui.

Con le cavolate che fa e dice nel video fallo anche cattivo .......

Altro executive chef da mettere in dimenticatoio……ADIOSS

​@@riccardoadinolficimini8097veramente al min 1:59 ci a rimesso 30€ di pancetta😢

1:59 grande cuoco e si vede😂

14:20 he is explaining that he did not drain the water in order to save it for this step; not because you should not add water when creaming the spaghetti with the carbonara mix

@@Sciambolanjabullshit

Its a bullshit recipe

Re della carbonara per stranieri quella originale è fatta con il pecorino romano senza parmigiano e senza bagnomaria

E ce lo dice Giuseppe, che è uno chef, giusto?

😂😂

Te lo spiego io. Se la butti senza scolarla non riesci a capire quanta acqua hai aggiunto cosa che invece puoi regolare facilmente aggiungendola in un secondo tempo con il mestolo.

Perche' e' negato

E 70 volte " all'interno ". Caso mai a qualcuno venisse in mente di mettere gli ingredienti " all'esterno"😉👏👏

cosi si sente "molto importante"

Enfatizza per far capire anche agli stupidi

😅🤣😂 e non si è messo neppure il cappello!

@@CAP18 hai detto bene infatti tanti commenti idioti non si rendono neanche conto che gli stanno dando ragione, ma non sarebbero idioti appunto, se non facessero tali commenti....

😂😂😂

AHAHAH pazzesco!!!

Ok Monosilio e’ il mio punto di riferimento per i primi piatti della cucina romana ma ha detto una inesattezza clamorosa sul sale nell’acqua, chiaramente una distrazione, niente di grave, ma vale la pena sottolinearlo visto che qualche neofita potrebbe veramente mettere un etto di sale per un litro d’acqua. Poi che i curatori del sito non abbiano fatto almeno una errata corrige mi sembra un segno di scarsa attenzione e professionalità.

@@profchaos9001 secondo me semplicemente una persona prima di fare una carbonara impara a fare una pasta più semplice, tipo la pasta col burro: se sei capace di fare una pasta col burro, dubito che per principio d’autorità metterai un etto di sale in un litro d’acqua per preparare na carbonara

non é barbieri che fa la aglio e olio, vero? allora ok, sono d'accordo.

è importante

Con l'acqua aggiunta in seguito con il mestolo puoi controllarne con precisione la quantità.

questi parenti che mettono i commenti...........🤣🤣

La locuzione è checché se ne dica" non "purché se ne dica" che risulta totalmente priva di senso. Così per dire eh.

Posa il fiasco compá 😂

cambia pusher

ma anche la cosa che ha detto sull'antiaderente che aiuta la diffusione omogenea del calore è priva di senso ... e di usare la padella in ferro se si ha il gas tradizionale ... forse intendeva dire di "alluminio" (?) ... In ogni caso il risultato finale della pasta è bellissimo e sembra molto buona

Volevo commentare ma...lo hai fatto tu per me😅

E poi senza che l’acqua sia a bollore in una pentola d’acciaio… ma è del mestiere questo ? 😂

😂😂 concordo appieno...

Ma se fai il cuoco al ristorante e ti ordinano una carbonara, una amatriciana, una cacio e pepe allo stesso tavolo..... quando mangiano? Ci vorrebbero tre cuochi..... e chi li paga....... tutto bello ma la cucina della maggior parte dei ristoranti è tutt’altra cosa....... il guaio e che oggi si sentono tutti cuochi perchè magari hanno fatto un corso di un mese anche di tre mesi in cucina....... ma è sul campo che si fà esperienza ..... prima di fare il cuoco ho lavato i piatti, poi aiuto cuoco..... ho rubato con gli occhi e ci ho messo del mio. Ho avuto alle mie dipendenze ragazzi e ragazze uscite dalla scuola alberghiera.... bene non distinguevano la cicoria dagli spinaci, il pecorino dal parmigiano...... ma pensavano di essere arrivati.... arroganti e incapaci. Ragazzi spegnete la televisione la ristorazione reale è altra cosa.

Hey, I'm Roman and let me tell you, this is a wrong way to do it!

Sono romana io la penso come te ❤re della carbonara 😂

not authentic at all, but this is very unique and new techniques. love it.

this is not authentic. it's contemporary.

@@chiclett kzfaq.info/get/bejne/qZNzhtyXqM_Gmmg.html

@@GiacomoTongiani kzfaq.info/get/bejne/qZNzhtyXqM_Gmmg.html

Yeah, who doesn't love authentic endocrine disruptors in their carbonara from a nonstick pan made by slave children in ShenZhen.

...but he clearly added pasta water...

@ 13:54

@@seanonel @7:20 it was just hot water. That´s what I was referring to. Anyway, not that important. Great way to do the dish.

@@lichtmaler No. That was clearly coming out of the pasta pot. They should have explained things more clearly; can be very confusing for the lay person...

​@seanonel pasta pot, with only water in it at that point, there had not yet been pasta inside, the first time he adds zlwater to his egg and cheese mix, so the water did not yet contain the starch which is released by the pasta.(starch is what will help your sauce bind and get creamy) I would just add an entire egg alongside less yolks at that point, too many extremely good nutrients in egg whites not to use them, unless your only absolute goal with the dish is to get the best taste possible. He adds plenty of water with starch in the later steps.

Ammesso che avrà sbagliato termine, nn saprai neanche la differenza chimica tra un saturo e un insaturo. È facile giudicare sotto nei commenti. Al giorno d’oggi è più facile soffermarsi su un errore fatto da uno che di cucina ne sa ben più di te, che sul fatto che abbia creato un contenuto gratuitamente per far svagare la tua mente sottosviluppata.

E' una polenta...non è una carbonara. Lo Chef da cacciare da tutte le cucine d'Italia. vada a cucinare sta carbonara nei fast food americani. Apprezzeranno la pappa scotta che riesce a confezionare

@@ulrichbauer3153 Carissimo Ulrich, sembri molto severo... mentre forse sei semplicemente giusto... !!! 🔝😊👍 🤗💚

Agree

@@ulrichbauer3153 Io ho utilizzato la stessa tecnica ed è buonissima, dovresti provare prima di giudicare. Mi sa che non sei mai stato neppure nei fastfood americani se la paragoni ad essi.

Serve il guanciale.. quello buono.. e anche il pecorino romano.

Dopo che mette il guanciale aggiunge anche la terza mestolata😅

QUANDO LA SCOLIAMO...ha detto

quindi scoliamola bene, ma poi aggiungiamo l'acqua, e comunque la scoliamo con le pinze cosi non la scoliamo del tutto. secondo me sta facendo il triplo delle cose che servono davvero

e comunque se la levi non al dente, se la mantechi e poi la rimetti a bagnomaria si scuoce

😂😂😂😂😂

Poi devi farci sapere come ti viene 😍

@ Come volete che venga se nell’acqua ci piantate il 10% di sale? Uno schifo, 100g di sale in 1 litro d’acqua, l’acqua del mare ha una salinità di circa il 3% (30g ogni litro), fate voi; vi rendete conto di cosa pubblicate? Poi questi fanno i video-corsi, stiamo parlando di conti da elementari; almeno aveste corretto sotto con una spunta post produzione, ma no non si possono correggere i santi romani della ristorazione 🔝

agli americani obesi gli viene un infarto co 100 grammi di sale

Quando lo chef ha fatto sega all'ora di matematica....

10 grammi di sale è già 5 grammi oltre la razione giornaliera consigliata

​@@simonb.8868si, ma mica quell'acqua te la bevi dopo

@@harton90 entra dentro la pasta e poi la usano per mantecare

siamo alla follia! perchè l'ha persa?

@@FG-gt8om voleva dire alle stalle

se continua cosi la vedo dura

@@FG-gt8om perché ha lasciato il ristorante dove lavorava e ha iniziato tutt’altro progetto, tornando al fine dining solo da poco. Agli altri nemmeno rispondo

@@toivonencresto ah ok! grazie!

...si...mezzo centimetro abbondante!!😄

He specifically told you to take away the spaghetti before “al dente” exactly to avoid it overcooking.

@@ubvrox No, you don't know italian so shut up. He said AFTER "al dente", that in italian is "a cottura". Do not ever dare to correct an italian on food, thanks.

@@ubvrox I think you didn’t understand, it’s exactly the opposite

ahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahaha

costa mi sembra 18 euro e posso dire che li merita tutti.

Laura mangia a casa tua spendi meno!

​@@alessandroferraioli1582 lascia perdere tanto lei avrà sicuramente 2 o 3 stelle michelin visto che solo dal video ha capito che è salata, col guanciale freddo e la pasta in ammollo...😂😂😂

Cercherò di scaricare una app con l'algoritmo della carbonara, guardo sul sito di Houston, Texas 😉 . E poi basta con 'sto mito della "cremina" super inflazionata. Sembra di ritornare agli allora tempi della rucola sempre e dovunque. PS per aglio olio peperoncino che laurea ci vorrebbe secondo il suo magistrale parere?

​@@albertorudi5168bello de casa se te piace la frittata de pasta, mangiatela. Per quanto riguarda aglio e olio, fattela fa da tu' moglie

Per me la bravura in questo caso é quella che la cremina sia fatta dall'uovo e i formaggi assieme al grasso (poco) rilasciato dal guanciale altro che amidi. Ottimo il suggerimento della pastorizzazione utilizzando il calore della pentola piena d'acqua di cottura. Se preferite abbreviare i tempi utilizzate uova pastorizzate.