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Den "Teufelsdreck" von Lucki kann man online kaufen, zum Beispiel hier bei Amazon: amzn.to/3K1qFt9
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Davids Thermometer mit der dünnen Nadel "Probe Chef": amzn.to/3O9ziEp
Dick Messer von Lucki Maurer "Red Spirit": amzn.to/3Qe0NOP
Butcher Paper für die Texas Krücke : amzn.to/44ADB10
Big Green Egg Keramikgrill: amzn.to/44sa3Ty
Big Green Egg Holzkohle: amzn.to/3JT6wp9
GN (Gastronorm) Behälter, hitzeresistent: amzn.to/3JWacX8
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"Fall off the bone" - vom Knochen fallend: So liebt man Spareribs in den USA. Lucki hat sich den BBQ-Klassiker geschnappt und mit seinen eigenen Tricks angepasst. Hier zeigt er euch seine Variante der Rippchen mit einer Zutat, die er gerade erst entdeckt hat.
Den "Teufelsdreck" von Lucki kann man online kaufen, zum Beispiel hier bei Amazon: amzn.to/3K1qFt9
Das Rezept aus dem Video:
STOI Magic Dust:
Hinweis: 1 Cup = 1/4 Kaffeetasse oder 1 Espressotasse
- 1 Cup Salz
- 1 Cup brauner Zucker
- 1 Cup Paprikapulver süß
- 1 Cup Knoblauchpulver
- 1 Cup Zwiebelpulver
- 1 Cup Chilipulver
- 1 Cup Cumin, gemahlen
- 2 EL Senfpulver
- 2 EL Cayennepfeffer
- 1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Spezialzutat: 1 EL Teufelsdreck (Asant)
BBQ Mop:
- 2 EL Tomatenmark oder Tomatenpürree oder Ketchup
- 2 EL Honig
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Senf
- 1 EL Kurkuma
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Cayennepfeffer
- 4 EL Cola
- 1 EL Worcesteresauce
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Salz
- Tabasco nach Belieben
Zubereitung:
Ribs von der Silberhaut befreien (siehe Video), anschließend mit dem Rub einreiben und vakuumieren. Optimal: Über Nacht einziehen lassen.
1. Holzkohlegrill auf 120 Grad vorheizen und Räucherchips einstreuen.
Ribs nun 3 Stunden garen - bei 120 Grad
2. Ribs nun in Alufolie einschlagen und mit einem Schuss Whisky und Apfelessig begießen. Alufolie zuschlagen und weitere 2 Stunden bei 120 Grad dämpfen.
3. Ribs aus der Alufolie nehmen und auf dem Grill mit dem Mop bepinseln. Alle 15 Minuten wiederholen und insgesamt eine weitere Stunde garen.
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