Come sfilettare il pesce? (how to clean a fish) …ce lo saremo chiesti una miriade di volte, magari dopo aver acquistato dei filetti di branzino o di orata già pronti, caro pagati e che una volta portati a casa non erano poi così invitanti. Purtroppo non è raro che dietro dei pesci già sfilettati si nasconde un prodotto tutt’altro che fresco. E quante altre volte dopo aver acquistato del pesce ci siamo chiesti “ma sarà veramente fresco!” ... bè probabilmente anche troppe! Allora perché non imparare una volta per tutte come sfilettare il pesce e riconoscerne la freschezza, preparando così degli ottimi secondi di pesce? In questo articolo vi descrivo quali sono gli indizi che ci assicurano di aver fatto la scelta giusta, acquistando del pesce di buona qualità e veramente fresco. Al momento dell’acquisto dovremo accertarci delle
caratteristiche del pesce eseguendo una valutazione innanzitutto olfattiva, poi visiva ed infine tattile. Nello specifico prenderò in esame un branzino, ma ovviamente si tratta di consigli e accortezze utili per molte tipologie di pesci. Il pesce fresco deve innanzi tutto avere un buon odore e nel caso di pesci di acqua salata si dovrà percepire un lieve profumo di mare, di salsedine. Al tatto dovrà risultare umido e sodo, molto sodo dovrà essere anche il ventre, e presentare squame ben aderenti al corpo
Alla vista dovrà apparire lucido con riflessi cangianti, mostrare occhio vivo e convesso ed avere branchie belle rosse, umide e non lattiginose.
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