Selamlar
Bugün uzun zamandır istek aldığım zeytinyağlı biber dolması yaptım sizin için. Biz bu dolmaya İstanbul dolması da diyoruz aslında. Bildiğimiz dolmaların aksine üzümlü fıstıklı biraz şekerli bir dolma. Daha önce denemediyseniz mutlaka tavsiye ettiğim bir tarif.
Zeytinyağlı Biber Dolması
Malzemeler:
1 çay bardağı zeytinyağı
3 orta boy soğan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı kuru üzüm
3 orta boy domates rendesi yada kendi yaptığınız konserve
1 tatlı kaşığı tuz
3 küp şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yeni bahar (ben eklemedim)
1 su bardağı sıcak su
Yarım demet maydanoz
5-6 dal taze nane (yoksa kuru nane)
Pişirmek için:
250-300ml oda ısısında su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Yapılışı:
Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletip nişastası gidene kadar yıkayıp süzdürün. Tencereye zeytinyağını alın küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyin. Üzerine tuzunu da atıp uzun uzun iyice yumuşayana kadar kavurun. Soğan yumuşayınca çam fıstığını 1 dakika kadar ekleyip kavurun. Ardından süzülmüş pirinci ekleyin. Yaklaşık 7-8 dakika pirinci kavurun. Pirinçler saydamlaşınca şekeri domatesi ve suda bekletip süzdürdüğünüz kuru üzümü ekleyin. Bir süre kavurduktan sonra tarçını, yeni baharı ve suyunu ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. suyunu çekince ayrı bir kaba boşaltıp ara ara karıştırarak ılımasını sağlayın. Ilıklaşınca yeşillikleri ekleyin. Temizlediğiniz dolmalık biberleri bir tatlı kaşığı yardımıyla doldurun ama içini çok bastırmayın. Pirincin pişmesi için biraz boşluk bırakmanız lazım. Yeterli boşluk bırakmazsanız pişerken pirinçler taşar. Tüm biberleri doldurunca üzerlerine domates doğrayarak kapak yapın. Üzerine bir fiske tuz bol zeytinyağı ekleyip suyunu hafiften biberlerin üstüne gelecek şekilde ekleyin. Eklediğiniz su dolmaların dibinden 2-3 parmak olsa yeter. Biber çok su barındıran bir sebze olduğu için pişerken de kendi suyunu salacaktır. Siz çok su eklerseniz tencerenin ağzına kadar su olur ve yemeğiniz lezzet kaybı yaşar. Pişirme suyunu soğuk eklememin sebebi tenceredeki tüm malzeme soğuk biz sıcak su eklersek biberler sası bir koku bırakabilir. Kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte kontrollü bir şekilde pişirin. Benim dolmalarım 45 dakika da pişti. Pişen dolmaları bir servis tabağına alın tencerenin dibinde kalan suyu üzerine gezdirin. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Yeterince soğutunca servis yapabilirsiniz. ama şunu unutmayın zeytinyağlı yemeklerin lezzeti bir gün dinlenince ortaya çıkar. Bu hazırladığım harçla 11 tane dolma doldurdum kalan harcı bir poşete koyup dondururcuya kaldırdım. Tekrar dolma yapacağım zaman çıkarıp yeni hazırladığım dolma harcına karıştırarak tüketeceğim. Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin.
İnstagram: / acayiptarifler
Facebook: / acayiptarifler
Mail: iletisim@acayiptarifler.com.tr
Web: www.acayiptarifler.com.tr
Lütfen kanalıma abone olmayı unutmayın 😊