State Banquet Master Chef - Chef from Henan teaches you the authentic Hulatang (pepper spicy soup)!

Рет қаралды 327,246

3 жыл бұрын

Hello, everyone! Today Lao Fan Gu is bringing us Hulatang (aka pepper spicy soup), another dish that many friends wanted to learn. This time, we invited the chef Li, a disciple of Da Ye. Chef Li is teaching us the most authentic Hulatang from Henan, where he grew up!
Washing a dough to get gluten is an art. Don’t pour out the flour water; reserve it for a magical use. We will let you know in the video!
Do you like the Hulatang? Leave a message below!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
You are welcome to comment, like and subscribe to our channel. Turn on the notification bell to receive the latest updates of the channel!
Click the link down below to subscribe to our channel!
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#国宴大师#胡辣汤#大师的菜#老饭骨#国宴#河南菜
#laofangu#胡辣汤做法#StateDinner#吃货#家常菜
#做菜#美食#TikTok#TikTokFood#抖音美食#Recipe#Dimsum
#抖音老饭骨#主厨 #大厨 #国宴主厨#美食教程

Пікірлер: 810

@user-xy6xm3jl5m 3 жыл бұрын

嘩！終於有胡辣湯啦🎉 冬天早上來一碗暖胃整天的精神都來啦！

@user-ss4oq3oi2l 3 жыл бұрын

李師父的河南話聽著倍親切，我是山東棗莊居住在台北市的第三代。胡辣湯也親切，冬天早上配餅、配饃，吃得舒服！

@lushuoling 3 жыл бұрын

應該是我們酸辣湯的 Prototype, 只差一味工研醋了。

@noplantravelyaping2439 3 жыл бұрын

我老家是开封，方言和枣庄基本一样😄

@lushuoling 3 жыл бұрын

還有，差豬血和豆腐。

@user-ss4oq3oi2l 3 жыл бұрын

多年前去河南鄭州、洛陽，河南都是種小麥的田，所以麵食多，不拘一格，比我山東老家還多。

@sybolchris2529 3 жыл бұрын

祖上了解得这么清楚

@alwyw3301 2 жыл бұрын

今天终于知道了“胡辣汤”的释意，都是初茶淡饭，但是大师们的匠人品格和精湛的厨艺，值得尊敬和赞美！！！谢谢各位大师的指导和分享！

@a32464636 3 жыл бұрын

看起來好好吃，素食就拿其他替代品替代肉了，用麵筋水作芡汁真的很棒，完全不浪費

@rachellee1918 Жыл бұрын

又来看一遍，想念大爷，想念家乡

@lazymommychannel 3 жыл бұрын

太棒了太濃郁的味道了太喜歡大廚的口音了

@sqshu1897 3 жыл бұрын

唉，14年一个人去河南行游，路过开封第一次喝胡辣汤，味美，辣鲜香，十分和人心意，之后又去洛阳还有尝了尝洛阳水席，唉又是一大摞，不知道大爷二伯什么时候也能请一位师傅来教授教授。

@zi_gan_5 3 жыл бұрын

感谢敬爱的大爷二伯，宣传我们河南得传统美食！

@amiyang6513 3 жыл бұрын

不正忠，不是这颜色

@zi_gan_5 3 жыл бұрын

@@amiyang6513 哈哈,是差点意思,既然这么说..郑州本地人一般要用牛骨熬汤,辅料有牛肉,再加个鹌鹑蛋什么的..口味层次要高一个级别.如果可以的话加上许昌产的腐竹和香油,那这口味就更突破了.骨汤家庭制作不好弄情有可原,再加上大爷二伯都是名厨,按老北京的传统要给面儿,尊重长辈..

@dongli1973 3 жыл бұрын

自己做过面筋（烤麸和炸面筋）和凉皮，但这种面筋入糊辣汤的手法，确实是第一次见，又学了一手儿，谢啦🙏

@broomxing8865 3 жыл бұрын

从小吃的胡辣汤都是放面筋

@dongli1973 3 жыл бұрын

Broom Xing ：太多改良版的胡辣汤，反而把正宗的都边缘化了；因公去过几次郑州、洛阳、三门峡和巩义，但每次都错过了街市上最本真的东西。

@pengfan9590 3 жыл бұрын

太赞了，看到老家的美食了

@DreamCuisine8 3 жыл бұрын

大爷说请的都是专业的厨师，而且是各地地方风味的优秀代表，多牛呀！老饭骨有多年的实践经验和坚实的理论基础，就是想引导美食爱好者从开始就要树立正确的烹饪观。真是有责任，有担当，有情怀的大师，难怪节目一直保持高水准的播出。多看国家队、专业队的美食节目，使我能够在一个非常高的平台上学习，是非常幸运的。在不断提高做菜水平的同时，做其它事的态度也有所改变，比如做什么都要尽量做精做细，就是我要努力的方向。面筋我做凉皮时洗过，但第一次知道能用在胡辣汤里，一定要试一试。谢谢李师傅！谢谢大爷二伯！

@lillianlillian9826 2 жыл бұрын

謝謝分享

@user-ut3pn4yu9n 3 жыл бұрын

先来抢个第一再看。最爱喝胡辣汤了。😎必须做起来！

@shangoat2008 3 жыл бұрын

我是在天津长大的新乡人。想念老家奶奶做的胡辣汤味道，也想念天津早点的一碗锅巴菜。对我来说胡辣汤的灵魂是粉丝，然后一定要放非常非常多的胡椒面，喝完之后，满头大汗。是我对胡辣汤的回忆。

@aimee_asw4037 3 жыл бұрын

对的！谢谢分享！一直以为胡辣汤自己做不了！马上就去试试！

@rebeccaw5516 3 жыл бұрын

期待已久，終於等到你～除了北京的酸辣湯，最愛，胡辣湯～可惜，紐約都沒有～

@letsleaveifarted9616 3 жыл бұрын

河南人哭了，太怀念胡辣汤了😭😭😭已经三年没喝过了

@moonw3662 3 жыл бұрын

aiai ai 对的，买了调料用凉水冲开，煮点牛肉，把菜丢进去煮一会儿调料水加进去，美味胡辣汤就好了

@troyshi297 3 жыл бұрын

@aiai ai 我觉得不行，感觉这种胡辣汤都不好喝，试过几家喝完很不畅快

@DCQ66 3 жыл бұрын

我出国都带好些袋的京遥胡辣汤料想喝了自己煮

@samzhao9955 3 жыл бұрын

nice～

@LuLu-vs5fw 3 жыл бұрын

aiai ai 亚米方中山没货很久了跪求其他网站！

@sunniesun6242 3 жыл бұрын

大爷，二伯、这次的胡辣汤教学把我的老泪给叫出来了、我的家乡早餐必吃啊、如果再配上水煎包、真是完美，爱你们大爷、二伯

@funtrain23 3 жыл бұрын

開眼界了，了不起的技巧。不用貴的材料和煮半天的湯也可以做出美味的湯來。謝謝。

@user-jv5se8hb5x 3 жыл бұрын

请的人真好希望再来个河南烩面谢谢

@bearcd5313 3 жыл бұрын

河南烩面可以参考小高姐的裤带面视频，虽然她是西安人，但西安面食跟河南面食互通，裤带面和烩面的面坯准备大同小异。 kzfaq.info/get/bejne/aZ6IqKunnbjLmZs.html

@janjracke8182 3 жыл бұрын

@@bearcd5313 西安面食和河南面食完全不一样。一个放碱和老面，一个放酵母；一个做死面饼一个做多层的老炉烘烤的油酥面饼；一个没有薄面糊做的煎饼一个有博面糊做的煎饼；一个有独特的凉皮一个有独特的凉粉（同一个名字，制作工艺完全不同）；一个是牛羊肉泡馍一个有羊肉汤和打的饼（汤和馍从开始到进肚完全不一样）；一个有浆水鱼鱼一个有浆饭（浆和饭的制作过程和后续吃法也完全不一样）；一个有炒面一个有卤面；一个有石头馍一个有石子馍（从面团到石头和味道口感和馍的用途玩完全不一样）石子馍还可以夹炒凉粉；一个是白吉馍夹肉一个是烧饼夹肉（面和肉制作完全不一样，吃起来完全不同！请相信我！）；陕西有锅盔和锅盔加咸蛋，河南有胡卜饼和羊肉胡卜；陕西有葫芦鸡河南有烧鸡；.........

@janjracke8182 3 жыл бұрын

@@bearcd5313 我在试图和你解释清楚。你干嘛这样踩着别人骂人呢？我说的都是实情啊。

@janjracke8182 3 жыл бұрын

@@bearcd5313 我只是说实际情况，只管品尝美食，又没有要割据两地。

@janjracke8182 3 жыл бұрын

@@bearcd5313 我检查了一下我写的留言。我本意没有怼，也实在没有发现有怼的地方。不好意思让你误会了。两个地方的美食我都是如数家珍，各有滋味，非常珍爱。

@Summer-qg6zl 3 жыл бұрын

前天发现大爷这个频道, 昨天看了一天里面的视频,今天实施这个胡辣汤,熟悉的家乡味道瞬间袭来,在坡回不去的游子哟

@user-xl7ww5eb9i 3 жыл бұрын

大爷二伯讲课特别透，特别正宗。做事如做人。真好。在北京问候大爷二伯。

@yy630 3 жыл бұрын

想吃什么有什么，谢谢老饭骨的叔叔大爷们的视频

@arthurliu983 3 жыл бұрын

超想嚐看看胡辣湯

@niu3378 3 жыл бұрын

正琢磨胡辣汤怎么做，视频就来了，谢谢大叔们，太爱你们了：）

@peterwoo5916 3 жыл бұрын

这个不是胡辣汤

@liuliu6912 3 жыл бұрын

冬天早上來一碗，在搞點油條，爽啊

@ariaxu2399 3 жыл бұрын

西安人也特馋这个，经常在国外超市里买胡辣汤包解馋。感谢老饭骨大师傅们的分享，终于知道怎么做的了。😉😉

@e-fahionhairofficialchanne7762 3 жыл бұрын

在海外一直想喝胡辣汤，但感觉做胡辣汤好麻烦，没想到老饭骨里做的那么简单，Get 到了，还是商丘老乡，哈哈😄，感谢分享

@moonw3662 3 жыл бұрын

我买了方中山胡辣汤调料，也很好。

@zhaosheller6287 3 жыл бұрын

@@moonw3662 哪买的呀？

@user-tg6mk4iv1s 3 жыл бұрын

我也是商丘的老乡，看视频口音一听就感觉是商丘的

@haoye8619 3 жыл бұрын

我们信阳胡辣汤里牛肉上边要裹淀粉一大坨透明的淀粉皮包裹的牛肉。我父亲在家做的用鸡肉

@annaw2192 3 жыл бұрын

胡辣汤是秋天的童话！肚子暖，嘴里香，嗓子辣！大爷和二伯找来大厨们给我们解馋！

@evanyeung3801 3 жыл бұрын

看着真不错，早上来一碗绝了！可以再来一期陕西的肉丸胡辣汤对比一下

@duli4326 3 жыл бұрын

太中啦，谢谢大爷，二佰还有大爷的徒弟，啥时候再讲讲羊肉烩面，冬天快来了

@hknie3292 3 жыл бұрын

为大爷加油！

@kowalskijan7876 Жыл бұрын

看着都好喝

@comradesfa709 3 жыл бұрын

喝了三十年胡辣汤的河南省表示，您这不是胡辣汤。第一，胡辣汤，胡辣汤，强调胡辣，但是不放辣椒，是大料的辛味，有二十几种香料，铁锅炒熟磨成粉熬汤，这是胡辣汤精髓之一，各家配比各有差别。第二，胡辣汤不放酱油，放酱油的胡辣汤，在河南不入流的，没人喝。第三，胡辣汤肉是炖肉，不是炒出来的，肉炖一晚上，肉汤做胡辣汤。第四，胡辣汤不放蘑菇，从来没喝过放蘑菇的胡辣汤。第五，胡辣汤不放香菜，汤盛出来会滴几滴香油。第六，胡辣汤在河南有俩流派，北舞渡，逍遥镇。只有逍遥镇的放花生，但是放的不是生花生，放卤花生，讲究口感面，不是脆！！！所以你这顶多就是一咸汤，够不上胡辣汤的标准，就更别说“正宗”了。老饭骨一直强调传承，传承，经常吐槽各种饭店做的不对，那么也烦请尊重胡辣汤！谢谢

@kelvinli7842 3 жыл бұрын

在国外太久没喝过了，求一期河南烩面做法

@pencenewton438 3 жыл бұрын

有的中国超市会有速冲的，味道还不错

@huaweili5175 3 жыл бұрын

河南哩

@aroczhang7119 3 жыл бұрын

烩面可以自己学着做啊，不难

@jkzwjkzw 3 жыл бұрын

水是面的一半重量，和好面醒个十分钟，擀成长椭圆形的面片，两面抹上油，放在盘子里，用保鲜膜封住盘子。十分钟后就可以拉了。锅要先烧开水，拉长就下锅。

@rucess 3 жыл бұрын

胡辣湯真特別！之前才學到...要胡椒的辣，就不能擱辣椒，但是這湯兩個都加了～～

@longmarch2668 Жыл бұрын

胡辣汤也有很多版本流派。喜欢辣的加辣椒，比如方中山。

@lesliexianbei2149 3 жыл бұрын

我妈老家鲁西南的胡辣汤，一不放辣椒面，就是白胡椒的辣；二面筋不是一块一块的，是拉成絮状的；三汤中的所有食材都呈现丝状，因此不放花生。这位师傅的做法挺随性，很喜欢。

@serenawang5543 3 жыл бұрын

超爱的胡辣汤！

@user-xd9ss7ru7m 3 жыл бұрын

我们家那边应该都是逍遥镇胡辣汤，必须用牛骨熬制原汤，汤里还会有细碎的牛肉，味道非常好喝。

@user-my3sm3zm2y 3 жыл бұрын

等冬天了早上起来来一碗，一整天都是精神十足

@moonw3662 3 жыл бұрын

再来点小油条水煎包，幸福。

@user-my3sm3zm2y 3 жыл бұрын

@@moonw3662 国外吃不到啊

@dannytong9721 2 жыл бұрын

大爷二伯精湛的厨艺👍👍👍

@46kismet 3 жыл бұрын

最愛胡辣湯

@meikaen2475 2 ай бұрын

谢谢分享，

@user-rq8vg5zu6l 3 жыл бұрын

李師傅今天這湯.。可以當做羹湯基本。加魷魚。海鮮就是魷魚羹海鮮羹。加個黑醋豬血豆腐再打個蛋花就是酸辣湯。加豬肉進肉羹....... 看上去佰搭加什麼都好吃。這太好用了。謝謝李師傅。

@sgtryan6524 3 жыл бұрын

河南人路过。昨晚急诊熬一宿，今儿早上下班赶紧奔早点铺子，一碗胡辣汤两根油条，得劲里很！

@NeptWang 3 жыл бұрын

保重啊~

@DrinkTooMuch-Coffee 3 жыл бұрын

医生？

@user-my3sm3zm2y 3 жыл бұрын

@@NeptWang 应该是医生

@sgtryan6524 3 жыл бұрын

Wang Ziyan 谢谢谢谢，感觉还好，回来补一觉啥事儿没有😂

@Summer-qg6zl 3 жыл бұрын

@aiai ai 握爪ヽ(*^ｰ^)人(^ｰ^*)ノ

@jerrywang7795 3 жыл бұрын

十多年前在淮安吃過平橋豆腐，到今天也忘不了，不知能否勞煩大師們介紹此菜，遠在美國的我也能一解思念。

@zhl2069 3 жыл бұрын

在外边每到晚上都想喝胡辣汤吃烩面谢谢大爷二伯教的家庭做法简单又方便随便问一下什么时候出一期烩面的

@zihuanqin4400 3 жыл бұрын

大爷二伯能不能请出一期肉饼蒸蛋啊？在国外很容易买到食材但是就是做不好吃

@monarchy-5623 3 жыл бұрын

我吃过的河南那边很多豆制品，豆皮，豆干，好几种

@son11mciver15 3 жыл бұрын

胡辣汤对我来说是小时候的记忆那会姥姥总会给我做，可能没有师傅做的那么正宗，但是却是我认为世界上最好喝的，姥姥已经去世11年了，而我也11年没喝过记忆里的胡辣汤了。

@juehchang3384 3 жыл бұрын

好想喝哦！

@LuciaLiArt 2 жыл бұрын

永远的大爷

@kcz1416 3 жыл бұрын

收藏了谢谢分享！！！

@scarz9042 3 жыл бұрын

一个地儿一个做法，各有特色，喝着顺口就行漯河人的记忆是当地的舞阳县北舞渡镇的胡辣汤，花生豆皮碎羊肉粉条，尤其是冬天的早自习下课后，喝完浑身暖和，再配个火烧，美

@wanguo8735 3 жыл бұрын

求乌鱼蛋汤的做法！也是酸辣口味，但很高级。

@user-tr4md3vy9l 2 жыл бұрын

这个天天喝都喜欢！

@a0972069920 3 жыл бұрын

很有地方特色

@davidc8293 3 жыл бұрын

秋冬时最喜欢喝这个汤。

@Wgzhen 3 жыл бұрын

太爱胡辣汤

@viskychang3253 3 жыл бұрын

坐等老饭骨大爷给带来陕西回民肉丸胡辣汤😋

@cheng5539 3 жыл бұрын

在海外看这个馋的我知流口水。其实河南每个城市的胡辣汤都不一样，都有地方特色。比如郑州方中山的偏辣，新乡的就没那么辣，开封，商丘也都各有各的特色。

@dayiroumohamed5893 3 жыл бұрын

请问高筋面和面一斤放多少水醒发面夏天最好多长时间我在非洲在家里自己尝试一下但是我是穆斯林不能放料酒多放点姜末做出来也正宗吗？

@kelvinli7842 3 жыл бұрын

能看到传统美食，太幸福了

@ftk6448 3 жыл бұрын

这个很好喝，就是热量大，求大佬多来点勾芡少，健康的菜品

@007katherine 3 жыл бұрын

灌汤小笼包，胡辣汤油饼，羊肉烩面，四味烩菜，羊肉炕馍，羊肉烧卖....这些陪伴我成长的开封小吃，在国外做梦都在想😍

@user-lz5md9dd4g 3 жыл бұрын

开封小笼包绝了！

@moonw3662 3 жыл бұрын

还有夜市的凉皮和蒸糕

@julialiu5364 3 жыл бұрын

鼓楼广场有一家卖赤豆冰我的最爱

@liuenqin8640 3 жыл бұрын

补一个开封最有名的桶子鸡，顶开封人👍

@user-xw4qw3nf4j 3 жыл бұрын

julia liu 那是不是得有东郊第一家

@realwhz 3 жыл бұрын

期待下次做陕西回民的肉丸儿胡辣汤！

@johnnylover9393 3 жыл бұрын

好吃

@henrygu6149 3 жыл бұрын

名师高徒。大爷二伯桃李满天下

@user-hm2zi9mu2g 3 жыл бұрын

大爷二伯弟子遍天下呀！

@baobaolong423 3 жыл бұрын

看完胡辣汤，接下来就想看做河南的卤面了，特别是怎么能用挂面做。。。好想吃，回不去：（

@Michaelyinglia 3 жыл бұрын

河南人感谢大爷二伯

@seabiscuits7197 2 жыл бұрын

加水换成牛肉汤更好喝，然后就是胡辣汤有好几个派，这是其中一种，不过比较接近家里的味道，制作简单，跟连汤肉片有一点像

@user-bf9bl8fp3t 3 жыл бұрын

什么时候希望李党师傅教我们做一个河南烩面，想学这个

@wujing37111 3 жыл бұрын

唯一去过一次河南，早上喝过胡辣汤，太好喝了，太想喝了

@user-co2nu5go9e 3 жыл бұрын

我宋徽宗给你认证这确实是北宋京畿地区以来一直的做法

@yaxiongzhao6640 3 жыл бұрын

陛下我求幅字就写: 彭佩奥是天蓬元帅懂王饶不了他

@user-co2nu5go9e 3 жыл бұрын

Yaxiong Zhao 你的题词不仅精甚细腻而且关键是精甚细腻容我宽衣之后给你写再配上一副共同绘制的工笔画👌

@erinzhang9731 3 жыл бұрын

哈哈哈哈哈哈

@sl-cr9tx 3 жыл бұрын

趙佶共同绘制工笔画又是什么梗？

@xinzhao8093 3 жыл бұрын

别操蛋了宋朝有辣椒吗

@Keyraxxxxxxxxxx 2 жыл бұрын

我们鄂北的，胡辣汤配热干面也是相当经典。或者胡辣汤配油条。而且我们那儿的胡辣汤应该不是放面筋，直接放切成段的油条。

@WeiChangKao 3 жыл бұрын

口水流

@junxu2477 3 жыл бұрын

大爷，我想问一下，洗面出来的面筋和专门面筋粉出来的面筋有什么区别吗？

@rossywang2921 3 жыл бұрын

札幌住了两年，因为疫情今年也没回国。看见家乡的美食，听见熟悉的乡音，真希望一切快恢复正常吧

@user-md2zw3be8u 3 жыл бұрын

老乡好！ --来自受困于东京老乡的问候。

@tonyyang8209 3 жыл бұрын

胡辣汤感觉还是方中山的好喝，配上煎包，油饼，无敌

@carolineh8872 3 жыл бұрын

边看边流口水

@kidsbook9048 3 жыл бұрын

国外的商丘人这两天心心念念想喝胡辣汤的看到太开心了

@benjaminsun3788 3 жыл бұрын

终于有一道看完就感觉会做的菜啦😂

@kentakawada 3 жыл бұрын

记住咯，河南胡辣汤和陕西肉丸糊辣汤是两种东西

@lanaq3002 3 жыл бұрын

先点赞！

@blakewang4070 3 жыл бұрын

好久没听到河南话了好欣慰

@Randolf-xe7iu 3 жыл бұрын

最好喝的应该还是逍遥镇胡辣汤跟北舞渡胡辣汤。他的这个算是地方小支脉胡辣汤了。

@villeminwang 3 жыл бұрын

想知道这个铁锅是啥牌子的呀，章丘铁锅吗？能推荐一下到哪里买铁炒勺呀？

@user-rv2gx6eo4h 3 жыл бұрын

我在洛阳小巷子里喝过最传统的胡辣汤，那是真的好喝，后来我朋友去郑州，在不错的酒店里喝了一回胡辣汤，反而跟我说一点不好喝，我感觉这种传统的东西还是那种每天早上给上班的还有街坊邻居准备早餐的店做出来的味道更好。我自己也做过，准备各种香辛料磨成粉，用胡椒粉提辣味而不是辣椒粉，有那种在河南胡辣汤的感觉，但是味道总是差点，那个香辛料粉的配方才是关键。