KZ
faq
Негізгі бет
Қазірдің өзінде танымал
Тікелей эфир
Ұнаған бейнелер
Қайтадан қараңыз
Жазылымдар
Кіру
Тіркелу
Ең жақсы KZfaq
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
No video
Steamed buns collapse, fail, shrink?
Рет қаралды 21,949
Facebook
Twitter
Жүктеу
1
Жазылу 32 М.
乡村美食杰
2 жыл бұрын
当一锅馒头包子只出现个别塌陷时,主要原因是火力太大
导致内部压力过高,蒸好后又快速打开锅盖
就会造成被蒸汽冲击到的位置出现塌陷
Пікірлер: 38
@ietest1
10 ай бұрын
饅頭會塌陷,原因就是有太大的氣泡,麵筋無法支持氣泡,自然一冷卻就塌陷。只要能使氣泡都不太大,就不會塌陷了。 怎麼做?就是只給一次發酵,整型好才開始發酵,發酵好就開始蒸,放上鍋上蒸之前,水必須已經沸騰,不要讓饅頭表面在低温下又再度過度發酵,必須一上鍋就煮死酵母,保證饅頭內各處都是均勻發酵,氣泡一樣適中,這樣就能保證不塌陷
@user-ot6xd7qo4c
2 жыл бұрын
感謝美食杰用心用力爲大家解惑,謝謝.
@alexyang9531
2 жыл бұрын
啊,终于知道原理了。太多的视频说要大火蒸,感谢,感谢,以后调整火力。
@user-ow9ul9qs4w
Жыл бұрын
老師很多謝你長細分析,我蒸包子就是這樣,每次效果不同,同樣配方和手法,有時全盆凹陷,原因是用大火蒸!謝謝老師!!😘
@xcmsj
Жыл бұрын
蒸汽压力过大只是其中一个因素,过段时间我会把我一年来研究所有塌陷原因发出来。
@Esther_Faith_Hope_Love
2 жыл бұрын
我最近蒸的每锅必塌陷一个😂😂😂就连做好的时候是不塌的,冷了之后再加热的时候,蒸好的馒头又回到死面😂😂😂原因就是我都用最大的火蒸,肯定是老师说的原因👍👍👍
@Huiguniang
2 жыл бұрын
蒸馒头真的是一种学问,佩服。
@melvinlee8702
2 жыл бұрын
感謝又 上了實用課
@shanneycheng2906
2 жыл бұрын
特别想看到包子油馍胡辣汤里边,油馍的做法。是那种薄薄的长条状,油炸出来的油馍,不是葱花油饼,也不是油馍头。在过去我们当地端午节的时候,干儿干闺女都会提一大提这种油馍去看老干大。一般会上这种油馍常见
@user-qh3hm1ju9p
8 ай бұрын
谢谢老师的分享
@gggli8229
2 жыл бұрын
美食杰满满的知识点👍
@anbanana3513
Жыл бұрын
'总之,面发的不好。发面方法不对引起的。方法对了,怎么弄都不塌
@bubblehsu17
Жыл бұрын
科學烹飪👍佩服
@wongsiowhwee4279
Жыл бұрын
请问,水上汽也是开小火吗?全程小火吗?平时是开大火水上汽,过后换中火,关火然后闷10分钟开盖
@kako9259
2 жыл бұрын
太赞了
@user-uv7yg1fk7x
2 жыл бұрын
是因為你這種屜,密封不嚴,用不鏽鋼蒸鍋就不會有這種情況。
@user-qx9ts4iy1b
2 жыл бұрын
不同厂家的面粉是不是加水量也会有变化!我按照你的加水量加水面团太稀了。黏手
@xcmsj
2 жыл бұрын
是的,有的会相差很大。
@user-qx9ts4iy1b
2 жыл бұрын
@@xcmsj 谢谢你的解答
@GG-if8ie
2 жыл бұрын
您好,我是买了那个拜杰的面条机,到货后发现面刀的边缘有毛刺,压出来的面边缘不平整光滑,想问一下有什么方法处理一下吗?
@SS-fr2qt
2 жыл бұрын
专业
@susanchiang637
2 жыл бұрын
美食杰! 可不可以說一下燙麵馒头?!與普通發酵麵馒头的區別! 謝謝!
@xcmsj
2 жыл бұрын
烫面馒头我做过一次,半烫面的,因为有人说这种馒头凉了不硬,结果和普通馒头一样,而且没有普通馒头好吃。
@user-id5xd3zn6q
2 жыл бұрын
我不知道對不對,燙麵好像不必等待發酵。我知道的就只有這個差別。
@ezhangg
2 жыл бұрын
please keep uploading!
@henrysu5590
2 жыл бұрын
白水王的压面机不错, 请问第二台为什么换了其他牌子?白水王也有200型号的揉面压面机
@xcmsj
2 жыл бұрын
白水寺的确实不错,当时是看中免拆刀功能,结果用了半年就出了质量问题。
@davidlee9644
Жыл бұрын
老師最近都沒有新的作品呢?😃
@xcmsj
Жыл бұрын
可能还要等上一段时间
@joycesell822
2 жыл бұрын
是否用竹蓋會避免蒸汽冲击問題?
@xcmsj
2 жыл бұрын
是的,竹制蒸笼能避免这个问题,不锈钢蒸笼用小火也可以,或者锅盖留一个缝隙。
@WONDERLANDU
2 жыл бұрын
不锈钢锅蒸应该怎么掌控火,大火烧开然后转小火,还是一路小火
@xcmsj
2 жыл бұрын
大火烧开3分钟后转小火就行,除了火力,面粉筋度也不能太高
@WONDERLANDU
2 жыл бұрын
@@xcmsj 哦,明白了,那面粉筋度要多少合适
@xcmsj
2 жыл бұрын
@@WONDERLANDU 蛋白质10%一下的不容易塌陷,但是蛋白质越低做出的馒头口感越差,凉了容易发硬。
@user-yh3kg7go4g
2 жыл бұрын
看来美食杰要跟馒头塌陷死磕到底了😄
@wongsiowhwee4279
Жыл бұрын
请问,水上汽也是开小火吗?全程小火吗?平时是开大火水上汽,过后换中火,关火然后闷10分钟开盖
16:02
Bun collapsed shrink Causes and solutions
乡村美食杰
Рет қаралды 927 М.
4:20
蒸包子馒头是凉水上锅还是开水上锅?你绝对没听过这样的答案。
乡村美食杰
Рет қаралды 1,9 М.
00:37
Fat girl broke her down jacket? It's okay, just buy a bigger one! #shorts#guige #funny #comedy
GuiGe
Рет қаралды 18 МЛН
00:40
Smart Sigma Kid #funny #sigma #comedy
CRAZY GREAPA
Рет қаралды 37 МЛН
00:31
Lehanga 🤣 #comedy #funny
Micky Makeover
Рет қаралды 27 МЛН
00:40
The child was bullied and almost drowned in the swimming pool#Short #Officer Rabbit #angel
兔子警官
Рет қаралды 24 МЛН
10:36
Make Butter in 10 Minutes or Less! | Chef Jean-Pierre
Chef Jean-Pierre
Рет қаралды 5 МЛН
8:02
How to make steamed buns? Did you do it right?
乡村美食杰
Рет қаралды 51 М.
6:18
Steamed Buns
小高姐的 Magic Ingredients
Рет қаралды 1,9 МЛН
13:54
超多懒人小家电分享 | 6+年度爱用懒人厨房小家电 厨房小家电好物分享 | 使用真实感受和优缺点 | 忙碌家庭 上班妈妈 及懒人看过来~懒人神器~懒人必备
兔妈东西食记 Tumama's Kitchen
Рет қаралды 60 М.
26:23
@MykLeopard 蒸香喷喷的大馒头 Really fragrant big steamed buns.
华人在美国的真实生活
Рет қаралды 10 М.
8:43
一次發酵(直接法)、二次發酵及低溫發酵法饅頭的差別?
Les Delices de Mr. Ours-熊家的廚房
Рет қаралды 23 М.
26:11
104 Years Old Cooking Stove Restoration - Why Did They Stop Producing Them?
Rusty Shades Restoration
Рет қаралды 722 М.
4:39
老師傅教你做【蒸馒头】,开水还是冷水上锅?关火后需不需要闷?馒头这么蒸个个白胖不回缩!
品诺美食
Рет қаралды 288 М.
8:16
【𝚝𝚒𝚗𝚊'𝚜 𝚏𝚘𝚘𝚍】小红Mall史低买的北鼎蒸锅𝐁𝐮𝐲𝐝𝐞𝐞𝐦到底值不值得剁手买🔪🔪❗️❓挑战不开火用北鼎蒸锅做一家三口👨👩👧一日三餐🥣
TINA LIFE
Рет қаралды 43 М.
8:26
蒸馒头 几个关键点 教你蒸出蓬松暄软的大馒头
梅飞色舞の美食厨房
Рет қаралды 676 М.
00:37
Fat girl broke her down jacket? It's okay, just buy a bigger one! #shorts#guige #funny #comedy
GuiGe
Рет қаралды 18 МЛН