No video
Steamed buns collapse, fail, shrink？
Рет қаралды 21,949
2 жыл бұрын当一锅馒头包子只出现个别塌陷时，主要原因是火力太大
导致内部压力过高，蒸好后又快速打开锅盖
就会造成被蒸汽冲击到的位置出现塌陷
@ietest1 10 ай бұрын
饅頭會塌陷，原因就是有太大的氣泡，麵筋無法支持氣泡，自然一冷卻就塌陷。只要能使氣泡都不太大，就不會塌陷了。 怎麼做？就是只給一次發酵，整型好才開始發酵，發酵好就開始蒸，放上鍋上蒸之前，水必須已經沸騰，不要讓饅頭表面在低温下又再度過度發酵，必須一上鍋就煮死酵母，保證饅頭內各處都是均勻發酵，氣泡一樣適中，這樣就能保證不塌陷
@user-ot6xd7qo4c 2 жыл бұрын
感謝美食杰用心用力爲大家解惑,謝謝.
@alexyang9531 2 жыл бұрын
啊，终于知道原理了。太多的视频说要大火蒸，感谢，感谢，以后调整火力。
@user-ow9ul9qs4w Жыл бұрын
老師很多謝你長細分析，我蒸包子就是這樣，每次效果不同，同樣配方和手法，有時全盆凹陷，原因是用大火蒸！謝謝老師！！😘
@xcmsj Жыл бұрын
蒸汽压力过大只是其中一个因素，过段时间我会把我一年来研究所有塌陷原因发出来。
@Esther_Faith_Hope_Love 2 жыл бұрын
我最近蒸的每锅必塌陷一个😂😂😂就连做好的时候是不塌的，冷了之后再加热的时候，蒸好的馒头又回到死面😂😂😂原因就是我都用最大的火蒸，肯定是老师说的原因👍👍👍
@Huiguniang 2 жыл бұрын
蒸馒头真的是一种学问，佩服。
@melvinlee8702 2 жыл бұрын
感謝又 上了實用課
@shanneycheng2906 2 жыл бұрын
特别想看到包子油馍胡辣汤里边，油馍的做法。是那种薄薄的长条状，油炸出来的油馍，不是葱花油饼，也不是油馍头。在过去我们当地端午节的时候，干儿干闺女都会提一大提这种油馍去看老干大。一般会上这种油馍常见
@user-qh3hm1ju9p 8 ай бұрын
谢谢老师的分享
@gggli8229 2 жыл бұрын
美食杰满满的知识点👍
@anbanana3513 Жыл бұрын
'总之，面发的不好。发面方法不对引起的。方法对了，怎么弄都不塌
@bubblehsu17 Жыл бұрын
科學烹飪👍佩服
@wongsiowhwee4279 Жыл бұрын
请问，水上汽也是开小火吗？全程小火吗？平时是开大火水上汽，过后换中火，关火然后闷10分钟开盖
@kako9259 2 жыл бұрын
太赞了
@user-uv7yg1fk7x 2 жыл бұрын
是因為你這種屜，密封不嚴，用不鏽鋼蒸鍋就不會有這種情況。
@user-qx9ts4iy1b 2 жыл бұрын
不同厂家的面粉是不是加水量也会有变化！我按照你的加水量加水面团太稀了。黏手
@xcmsj 2 жыл бұрын
是的，有的会相差很大。
@user-qx9ts4iy1b 2 жыл бұрын
@@xcmsj 谢谢你的解答
@GG-if8ie 2 жыл бұрын
您好，我是买了那个拜杰的面条机，到货后发现面刀的边缘有毛刺，压出来的面边缘不平整光滑，想问一下有什么方法处理一下吗？
@SS-fr2qt 2 жыл бұрын
专业
@susanchiang637 2 жыл бұрын
美食杰! 可不可以說一下燙麵馒头?!與普通發酵麵馒头的區別! 謝謝!
@xcmsj 2 жыл бұрын
烫面馒头我做过一次，半烫面的，因为有人说这种馒头凉了不硬，结果和普通馒头一样，而且没有普通馒头好吃。
@user-id5xd3zn6q 2 жыл бұрын
我不知道對不對，燙麵好像不必等待發酵。我知道的就只有這個差別。
@ezhangg 2 жыл бұрын
please keep uploading!
@henrysu5590 2 жыл бұрын
白水王的压面机不错， 请问第二台为什么换了其他牌子？白水王也有200型号的揉面压面机
@xcmsj 2 жыл бұрын
白水寺的确实不错，当时是看中免拆刀功能，结果用了半年就出了质量问题。
@davidlee9644 Жыл бұрын
老師最近都沒有新的作品呢？😃
@xcmsj Жыл бұрын
可能还要等上一段时间
@joycesell822 2 жыл бұрын
是否用竹蓋會避免蒸汽冲击問題?
@xcmsj 2 жыл бұрын
是的，竹制蒸笼能避免这个问题，不锈钢蒸笼用小火也可以，或者锅盖留一个缝隙。
@WONDERLANDU 2 жыл бұрын
不锈钢锅蒸应该怎么掌控火，大火烧开然后转小火，还是一路小火
@xcmsj 2 жыл бұрын
大火烧开3分钟后转小火就行，除了火力，面粉筋度也不能太高
@WONDERLANDU 2 жыл бұрын
@@xcmsj 哦，明白了，那面粉筋度要多少合适
@xcmsj 2 жыл бұрын
@@WONDERLANDU 蛋白质10%一下的不容易塌陷，但是蛋白质越低做出的馒头口感越差，凉了容易发硬。
@user-yh3kg7go4g 2 жыл бұрын
看来美食杰要跟馒头塌陷死磕到底了😄
@wongsiowhwee4279 Жыл бұрын
请问，水上汽也是开小火吗？全程小火吗？平时是开大火水上汽，过后换中火，关火然后闷10分钟开盖
兔妈东西食记 Tumama's Kitchen
Рет қаралды 60 М.
Rusty Shades Restoration
Рет қаралды 722 М.