Strawberry vanilla tart. Рецепт тарта с клубникой и ванильным кремом

Рет қаралды 692

Giuzel Cherchieva - классические рецепты

Жыл бұрын

Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
/ manjerist
На 2 тарта диаметром 18-19 см, высотой 2-2,5 см
Основы для тартов:
✅Масло сливочное - 125 гр
✅Сахарная пудра - 65 гр
✅Соль - 2 гр
✅Желток - 40 гр (~2 шт С0)
✅Йогурт - 15 гр
✅Мука - 233 гр
Клубнично-малиновое компоте:
✅Малина замороженная (малиновое пюре) - 60 гр
✅Сахар - 25 гр
✅Крахмал кукурузный - 5 гр
✅Лимонный или лаймовый сок - 13 гр
✅Клубника свежая - 45 гр
✅Цедра 1/2 лайма
Заварной крем:
✅Молоко - 385 гр
✅Ванильный стручок - 0,5 -1 шт ✅Желтки - 80 гр (~4 шт С0)
✅Сахар - 80 гр
✅Соль - 1 гр
✅Крахмал кукурузный - 36 гр
✅Масло сливочное - 40 гр
✅Сливки 30-35% (по желанию) - 50 гр
Основы для тартов:
❗️Все продукты должны быть комнатной температуры
🔅Масло взбить до кремового состояния 1-2 минуты
🔅Добавить сахарную пудру и соль, продолжить взбивать 1 минуту
🔅Смешать йогурт и желтки, добавить к масляной смеси и продолжить взбивать еще 1 минуту до однородности
🔅Всыпать муку и перемешать тесто на медленной скорости до полного объединения ингредиентов
🔅Поделить тесто на 2 части и каждую раскатать между слоями пергамента в круг толщиной 3-4 мм, диаметром, равным диаметру формы, увеличенному на высоту бортиков
🔅Убрать в холодильник на 30-40 минут
🔅Охлажденный пласт теста слегка прогреть руками, снять пергамент и выложить в форму, прижать к краям и срезать излишки теста
🔅Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник или морозильник до выпечки
🔅Перед выпечкой хорошо наколоть вилкой всю поверхность тарта
🔅Выпекать 25-30 минут при 165 градусах
❗️Если во время выпечки дно тарта вздувается, прямо в духовке проколоть тесто шпажкой в местах вздутия
💡Основу тарта можно выпекать слепым способом:
🔅Застелить дно и борта тарта пергаментом (предварительно хорошо смять лист пергамента, чтобы он хорошо лег в форму)
🔅Заполнить форму с тартом сухими бобовыми (фасоль, горох, нут) или рисом до краев
🔅Выпекать в таком виде 20-25 минут
🔅Затем высыпать бобовые, убрать пергамент и допечь тарт еще 10 минут до золотистого цвета.
Компоте:
🔅В сотейнике соединить замороженную малину (можно взять свежую или готовое пюре) и половину сахара, прогреть до полного растворения сахара
🔅Оставшийся сахар, крахмал и половину лимонного сока смешать и добавить к малине, перемешать, довести смесь до кипения и проварить 1 минуту
🔅Добавить оставшийся сок и нарезанную клубнику, довести до первых признаков кипения и снять с нагрева
🔅Добавить цедру, перемешать, накрыть пленкой в контакт.
Крем:
🔅Молоко нагреть с семенами ванили до кипения, накрыть крышкой / пленкой и оставить на 10-15 минут
🔅Желтки смешать с сахаром, солью и крахмалом
🔅Молоко снова довести до кипения и влить по чуть-чуть в желтковую массу, постоянно перемешивая
🔅Вернуть смесь в сотейник и варить постоянно мешая венчиком до первых признаков кипения, после этого проварить ещё 1 минуту и снять с огня
🔅Охладить крем до 40-45 градусов на ледяной бане, поставив сотейник в миску со льдом или ледяной водой и постоянно перемешивая крем
🔅Ввести масло, хорошо перемешать
🔅Переложить крем в плоский контейнер, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 3 часа минимум (крем должен охладиться до 4 градусов)
🔅Когда крем охладится, перемешать его лопаткой до однородности
❗️Можно использовать крем сразу, а можно добавить взбитые сливки, тогда крем будет более сливочный и воздушный, но менее стабильный:
🔅Сливки взбить до мягких пик, ввести их аккуратно в заварной крем и перемешать до однородности.
Сборка:
🔅На дно тарта выложить половину начинки, разровнять
🔅Выложить крем до края тарта, разровнять
🔅Охладить в течение 1-1,5 часов
🔅Перед подачей украсить ягодами, цедрой
❗️Срезы ягод лучше смазать нейтральной глазурью.
#strawberrytart #strawberrycake #custard

Пікірлер: 16

@GiuzelCherchieva Жыл бұрын

For 2 tarts with a diameter of 18-19 cm, a height of 2-2.5 cm Tarts: ✅Butter - 125 gr ✅Powdered sugar - 65 gr ✅Salt - 2 gr ✅Egg yolks - 40 gr (~2 medium pcs) ✅Plain yogurt - 15 gr ✅AP Flour - 233 gr Strawberry-Raspberry Compote: ✅Frozen raspberry (raspberry puree) - 60 gr ✅Sugar - 25 gr ✅Corn starch - 5 gr ✅Lemon or lime juice - 13 gr ✅Fresh strawberries - 45 gr ✅Zest of 1/2 lime Custard: ✅Milk - 385 gr ✅Vanilla pod - 0.5 -1 pcs ✅Egg yolks - 80 gr (~ 4 medium pcs) ✅Sugar - 80 gr ✅Salt - 1 gr ✅Corn starch - 36 gr ✅Butter - 40 gr ✅Cream 30-35% (optional) - 50 gr Tarts: ❗️All products must be at room temperature 🔅Beat the butter until creamy for 1-2 minutes 🔅Add powdered sugar and salt, continue beating for 1 minute 🔅Mix yogurt and yolks, add to the butter mixture and continue to beat for another 1 minute until smooth 🔅Add flour and mix the dough at low speed until the ingredients are completely combined 🔅Divide the dough into 2 parts and roll each one between layers of parchment into a circle 3-4 mm thick, with a diameter equal to the diameter of the mold, increased by the height of the sides 🔅Refrigerate for 30-40 minutes 🔅Slightly warm the cooled dough layer with your hands, remove the parchment and put it in a mold, press it to the edges and cut off the excess dough 🔅Cover with cling film in contact and freeze until baking 🔅Before baking, prick the entire surface of the tart with a fork 🔅Bake for 25-30 minutes at 165 degrees ❗️If the bottom of the tart swells during baking, pierce the dough with a skewer right in the oven in the places of swelling 💡 The tart can be baked in a blind way: 🔅Cover the bottom and sides of the tart with parchment (previously crush the parchment sheet well so that it fits well into shape) 🔅Fill the form with dry beans or rice to the brim 🔅Bake for 20-25 minutes 🔅Then remove beans and parchment and bake the tart for another 10 minutes until golden brown. Compote: 🔅 In a saucepan, combine raspberries and half of the sugar, heat until the sugar is completely dissolved 🔅Mix the remaining sugar, starch and half of the lemon juice and add to the raspberries, bring the mixture to a boil and boil for 1 minute 🔅Add the remaining juice and chopped strawberries, bring to the first signs of a boil and remove from heat 🔅Add zest, mix, cover with a cling film in contact. Custard: 🔅Heat milk with vanilla seeds to a boil, cover with a lid and leave for 10-15 minutes 🔅Mix yolks with sugar and starch 🔅Bring the milk back to a boil and pour in a little bit into the yolks, stirring constantly 🔅Return the mixture to the saucepan and cook constantly stirring with a whisk until the first signs of a boil, then boil for another 1-2 minute and remove from heat 🔅Cool the custard to 40-45 degrees in an ice bath, placing the saucepan in a bowl of ice or ice water and constantly stirring the custard so that a crust does not form 🔅Add butter, mix well 🔅Transfer the custard to a flat container, cover with cling film in contact and refrigerate for at least 3 hours (cool it to 4 degrees) 🔅Cooled custard mix with a spatula until smooth ❗️You can use the custard right away, or you may add whipped cream, then the custard will be more creamy and airy, but less stable: 🔅 Whip the cream to soft peaks, fold it gently into the custard and mix until smooth. Assembly: 🔅Put half of the compote on the bottom of the tart 🔅Put the custard to the edge of the tart 🔅Refrigerate for 1-1.5 hours 🔅Before serving, decorate with berries, zest ❗️Slices of berries are best smeared with neutral glaze.