초록의 논이 황금빛 물결을 이루며 벼가 고개를 숙이면, 수확할 때가 되었음을 알 수 있고,
고기가 노릇노릇 해지며, 코끝을 자극하는 향이 풍기면, 먹을 때가 되었음을 알 수 있으며
푸른색의 띠던 열매가 붉게 변하면 당도가 높고, 과즙이 풍부해졌다는 것을, 우리는 알고 있습니다.
각각의 음식과 식재료는 저마다의 맛을 내는 적절한 ‘때’가 있습니다.
최상의 맛을 위한 조건.
식재료가 간직한 고유의 맛을 끌어내기 위해 선조들은 시간과 환경이라는 조건을 활용했는데요.
대표적인 것이 발효와 숙성입니다.
음식의 맛과 밀접한 연관이 있는 발효와 숙성.
그리고 그 속에 깃든 식품 과학의 원리.
맛을 완성하는 그 특별한 조건에 대해 알아봐야겠습니다.
[YTN 사이언스 기사원문] science.ytn.co.kr/program/prog...