【4】江戸時代の蕎麦 原典(レシピ)通り作ってみた
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Жыл бұрын■味噌だれ
タレ味噌(水260mlに味噌40g)
酒(甘めが良し) 150ml
鰹節 25~33g
たまり醤油(なければ普通の醤油と砂糖ひとつまみ) 15ml
塩 お好み(小さじ1/2~)
全て合わせて1時間程度沸騰しないようトロ火で煮出したら、布巾で濾す。
■醤油つゆ
醤油 150ml
酒 60ml
水 60ml
鰹節 12.5g
大根汁 100ml以上(お好みで)
大根汁以外を30分程度、トロ火で沸騰させないよう煮出したら布巾やざるで濾す。
お好みで好きなだけ大根汁を加えてください。
甘みが欲しいようであれば麺つゆやお砂糖を加えてもよし。
■そば(1〜2人前)
そば粉200g
強力粉50g
打粉 100g
水 120~130g(加水率48~52%)
動画の通り、こねて伸ばしますが、耳たぶ程度の厚さでつまんだ際ひび割れると麺が切れるので、その都度少しずつ手に水をつけてこね直してください。
@Iskandar1218 Жыл бұрын
いつものこだわりから考えると、年越しそばが年越しに間に合ってよかったとすら思える。
@user-vo4rw7lz6j Жыл бұрын
いや、genさんならこだわりすぎて去年出せなくて今年出した可能性が微レ存
@yenyen9234 Жыл бұрын
きっと数ヶ月前からずっと作り続けてたんだよ
@user-mn8or4yy8c Жыл бұрын
これやらせてもらう
@nanaphidel1276 8 ай бұрын
@@user-vo4rw7lz6j Gen
@user-ly1pl2xn3d 6 ай бұрын
わかります。毎年焦って10分前くらいに食べます
@user-ub1sn7jx6v Жыл бұрын
蕎麦の歴史を語りながら自然にCMへと繋ぐ手腕に配信慣れした熟練youtuberのプロデュースちからを感じる
@vamoskasai Жыл бұрын
ちからすこ
@nanaphidel1276 8 ай бұрын
×youtuber 〇KZfaqr
@user-yl7jr4xd3r Жыл бұрын
米の育て方や炊き方 そして米の洗いかたを思い付いて考えた先人は凄い
@柴イッヌ Жыл бұрын
味噌は沸騰させたらいかんのだ症候群とかいう新ワード生まれてて笑った。
@o_kyon3678 Жыл бұрын
普通に買ったら1万円の蕎麦を1万2千円で売って、更に送料まで取るとは素晴らしい通販番組ですね！
@tekitoudesu-sirankedo Жыл бұрын
蕎麦自体はやっぱり難しいと再認識したけど、つゆなら何とかなる、美味しく作れると思わせてくれるのが凄い。ちょっと作ってみよう。
@dokidokimaman Жыл бұрын
出来たら感想を教えてくれー(´；ω；`)
@TheF6fhellcat Жыл бұрын
蕎麦にこだわってる蕎麦屋さんは一杯あるけど、つゆにこだわってるのって余り聞かない このつゆで専門店のそば喰いたい
@nuruosan4398 Жыл бұрын
@@TheF6fhellcat だから麺は悪くないのに汁がダメで人気が出ない店って結構あるんだよね
@Laurel-2.5clubs Жыл бұрын
@@TheF6fhellcat つゆに拘ってる所は、締めにそば湯を入れて飲むと美味いっすよ。
@user-hy5rs4ff8x 9 ай бұрын
@@TheF6fhellcat めっっちゃ分かります‼️ その気持ち。
@user-or2wm6lx9z Жыл бұрын
このシリーズ、色んな人が何とか画質を上げようと頑張るこの時代にあえて画質を下げる事で雰囲気を出す発想がほんと天才だと感じる
@aiueo205 Жыл бұрын
ぱく
@no.9124 Жыл бұрын
みんなやってね？
@umenosato Жыл бұрын
画質だけでなく音質もVHSで録画したものっぽさがありますね
@hiramenta Жыл бұрын
@@no.9124 みんなやってたら、俺のおすすめ動画リストがガサガサ動画だらけになるはずなんだがな…おかしいな
@no.9124 Жыл бұрын
@@hiramenta あたまもわりいのか
@moe_4869 Жыл бұрын
この動画を見ると、記録するって大事だな...って思う。江戸時代の歴史が知ることができるのも、記録された書物のおかげ... そしてこの動画を後世の人が見れば、「令和の時代も、蕎麦は江戸時代の作り方を参考に作られていた」という記録の一つになる...！(？)
@moe_4869 Жыл бұрын
@Lunatic-Rabbit 当時は何気ない落書きでも、現代からみれば立派な歴史的資料の一部ですね☺️ 識字率の高さと、筆まめな文化に感謝ですね😊✨
@cerubkerub Жыл бұрын
@@moe_4869 日本人がtwitter好きなのはもしかして江戸時代からの習慣なのかも、、、？笑
@user-mk8cc1fb2g Жыл бұрын
ネット社会なので今の時代の出来事は思ってるより受け継がれませんよ。結局石に掘るのが1番確実な伝達方法なんですね。
@hakamekisakura Жыл бұрын
このシリーズ料理だけじゃなくて皿とかもこだわってるの好き
@user-kn9bf1it7t Жыл бұрын
通販の電話番号がヤクザよろしくになってるのバカおもろい
@MS-mh6zv 22 күн бұрын
薬味よろしくかと思った
@tt2851 Жыл бұрын
そば切りになってから年越し蕎麦の習慣が出来たのかぁ 江戸時代のツユは保存の問題からメチャクチャ濃く作られたから蕎麦よりツユのが断然高かったからあの粋な食べ方が生まれたとかあって面白いなと 江戸時代の人が現代にきたら歓喜するのかもねぇ
@MD-jk3ol Жыл бұрын
野暮な事を言うと 山盛り白米で腹一杯になって 蕎麦には見向きもしないような気がします
@765pisuke9 Жыл бұрын
どの時代でも食べ物を引き立て極上に仕上げる人達がいたんだなぁと脱帽
@user-vz9sz3jm1e Жыл бұрын
お母さんにこの動画見せたら、よし、作れ。とお許しいただいたので年越し蕎麦に味噌つゆ作ってみます。良いお年を
@user-tv7mx6lf5b Жыл бұрын
江戸シリーズきたああああああああ！！！！この古い書籍を基に作るのがなんだか全身の毛穴が開く感覚です、現実から離れて別の次元にタイムスリップするみたいな😊 最高でした、来年も楽しみにしてます。
@tomohikoo8949 Жыл бұрын
味噌は沸騰させたらいかんのだ症候群 悪意を感じて好きw
@user-lo1zp9zz2m Жыл бұрын
笑顔で中指立てていくスタイル大好き
@kowarechicken Жыл бұрын
蕎麦の良さを年々分かるようになってきて『めちゃくちゃ美味い』と仰ったタレ作ってみたいなと思いました…！ 今年はつゆだしで年越ししようかな…
@akoto_0000 Жыл бұрын
こんな飽食の時代の中にあっても200年前のレシピが唸る程美味しいだなんて驚きだ 江戸時代の人たちは随分グルメだったんだなぁ･･･。 原典シリーズは現代人が食の歴史を知る極めて貴重な動画だと思う。今後も応援しています。
@user-re6rp2bs5l Жыл бұрын
確かに、昔のレシピが現代でも通用するのは驚きです。ただ、現代の食材は大部分が品種改良されており、当時と比べると素材そのものが美味になっていることを考えると、レシピを真似れば必ずしも当時の味になるとは限らないのでは？という疑問もあります。
@akoto_0000 Жыл бұрын
@@user-re6rp2bs5l さん なるほど、これは盲点でした！確かに仰る通りですね。 でもレシピの複雑さを見るに美食への渇望と探求は現代人にも引けを取らなさそうです。
@user-lw2oh5fs8h Жыл бұрын
品種改良を魔法みたいに捉えすぎではないだろうか。野草とかジビエとか魚の旨さは現代も昔も変わらないし脂や甘さが現代だと濃くなってても昔が別にまずいわけでもないかと
@nakayamanakayama0 Жыл бұрын
@@user-lw2oh5fs8h 野菜の進化は感動してる 昭和の頃のにんじんの青っぽさや、きゅうりのエグみや青臭さは今全然感じない（無さすぎてちょっと欲しいくらい） 魚は冷蔵冷凍技術で今と昔で消費者に届く頃の状態は違うと思う（腐敗時のアミノ酸でうまみはあるけど臭いとか） 肉についても、すき焼きの前身の牛鍋が味噌だったように臭みを消さないと食べづらかった 車がない時代だから流通もそうだし血抜きとかも肉食が珍しいだけに均一な状態の肉の供給ができない
@COGMATUBE Жыл бұрын
@@nakayamanakayama0 様 戦前生まれの父が、疎開先で飢えて戦後も栄養失調と診断されていた時期でも「芋のツルは美味しかったけれど、カボチャだけは不味くて食べられなかった。今のカボチャはもの凄く甘くて…」と言っていたのを思い出しました。 また、30年前のニガウリ（白くて細長いヤツ）はホントに苦かったです。今や沖縄のニガウリが市場を席捲しているので、ニガウリという名前のくせに大して苦くない、見掛け倒しなイメージが付いてしまっていますが。
@user-lq2io6og1d Жыл бұрын
近所に大根の細切りを添えた大根そばを出している店があります。昔のレシピの大根おろしの絞り汁と合わせるという文化からは別ルートで発展したものかとは思いますが、そばと大根の組合せって意外と美味しいですよね。
@_ris8787 Жыл бұрын
蕎麦打ち未経験がいきなり蕎麦打ってお店と同レベルが出来たら、それはもう天才の領域でしょ・・・ 逆に同レベルの蕎麦が出来上がったら蕎麦職人どーした？ってなるぞ
@user-sf2sf2cu6q Жыл бұрын
祖父の手打ち蕎麦と手打ちうどん美味しかったなぁ☺️ もう天国に行ってしまって食べる事ができなくなり、あの味がとても恋しいです😢
@user-uj8wq8hj2x Жыл бұрын
昔京都で冷奴頼んだら、大根と陳皮たっぷりないいお出汁がかかっててめちゃくちゃ旨かったなーーー！ これ見て、もしかしたら江戸時代のメニューの冷奴だったのかも。
@konotaro-3 Жыл бұрын
所々丁寧にdisるところが本当にツボ
@Zeph-Tarou Жыл бұрын
年越し蕎麦は即席で妥協してましたが、今年は茹でてみようと決心させてくれる動画でした。
@user-fe6ky8in3y Жыл бұрын
再現シリーズの科学者的な反応も好きだけど、本能的な味覚を楽しんでるのも良いのよ。良いお年を。
@アワビさん Жыл бұрын
江戸時代の識字率の高さと印刷技術の向上のありがたさを実感するチャンネル。
@user-ph2zg3vv6i Жыл бұрын
流れるように蕎麦のCMに入るの好き 朝5時あたりにやってるドキュメンタリーと見せかけた なんらかの飲み薬の宣伝みたい
@user-tv7yn9ud2x Жыл бұрын
つゆ真似して作ってみたらめちゃくちゃ美味しかったです。Genさんと江戸時代凄え！
@PT-xd9tx Жыл бұрын
すごいなぁ、ほんとにすごいなとしか言えない動画だった…！！
@user-vy4ug8ru4c Жыл бұрын
そばを【蕎麦の麺】にするまでの日本人の工夫の歴史は凄いですね。 如何にそばを美味しく食べるかの飽くなき『執念』が感じられますね！
@user-kn6tu4nq5e Жыл бұрын
フグとかトリカブト食べるし食への執着凄い民族
@user-rf7lu6vg7r Жыл бұрын
@@user-kn6tu4nq5e トリカブトってどうやって食うの？
@user-kn6tu4nq5e Жыл бұрын
@@user-rf7lu6vg7r 塩漬けで食べれると記憶してたんですが、記憶違いでした。 食用ではなく漢方薬になるそうです。 加工法のコピペです 1、2又は3の加工法とは? 1：高圧蒸気処理により加工する 2：食塩、岩塩又は塩化カルシウムの水溶液に浸せきした後、加熱又は高圧蒸気処理により加工する。 3：食塩の水溶液に浸せきした後、水酸化カルシウムを塗布することにより加工する。
@urzch4449 Жыл бұрын
@@user-kn6tu4nq5e 日本人は食に関しては皆総じてアタオカになるからな今も昔も
@nominomino Жыл бұрын
お蕎麦ってこんなに美味しそうだっけ… とうどん派の人間は寝返りそうになった動画でした…
@todogo8913 Жыл бұрын
3:49の字幕がどうしても日本尊厳維持局のバルビツール説明文に見えてしまう・・・ 毎回思うけど芸の細かさとか、再現性とか、本当に尊敬してます。
@user-io9qr4my3f Жыл бұрын
どっちのつゆもめちゃくちゃ美味そう こんな時間に見るんじゃなかった…ｸｿｫ
@yoshi_saku Жыл бұрын
蕎麦打ちは大変ですよね……今年もたくさん美味しそうでタメになる動画をありがとうございました!!良いお年を！
@madsmg9677 Жыл бұрын
これの味噌を稚拙だけど作ってみたけどマジで蕎麦にめっちゃあってびっくりした。私の作り方が下手な可能性もあるけど味噌以上にごりっごりに鰹出汁が強くて上手い。
@Pikarun_Channel 9 ай бұрын
江戸時代の料理を再現するのって素晴らしいですね。 このシリーズ、どんどんやってもらいたいです。
@user-jq8yc6dq8o Жыл бұрын
この昭和感がある動画を見ながら大晦日の夜をまったり過ごすのも良いなと思いました。 なので、年越し蕎麦を食べながら動画を見て新年迎えます。
@user-fu1qz9bv7p Жыл бұрын
今回は特に語りがいいな。好き。
@kaori_doumyoutsuki Жыл бұрын
蕎麦つゆが思いの外美味しそうなので、いつか作ってみたいなぁと思える動画でした 良いお年をお迎えくださいね
@2475jamjam Жыл бұрын
夜中にこれは最高。落ち着いて程よく眠気がきました。
@---rd1tc Жыл бұрын
現代人が食べても「うめー」ってなるなら 江戸時代に大流行するわけだ
@ogami2684 Жыл бұрын
今年もたくさん勉強になる動画を上げてくれてありがとうございました。GENさんの料理動画見ると日々の料理が楽しくなりますしモチベ上がります。色々真似して作って子供達に食べさせたりするんですが一番好評だったのはタイの謎肉でした！来年もよろしくお願いします！
@nanaphidel1276 8 ай бұрын
Gen
@user-fi4bw5ro7k Жыл бұрын
Genと文庫食堂さんのチャンネルに今年出逢えて本当に良かったです。 来年も宜しくお願い致します。
@Jtttcagn Жыл бұрын
たっぷりの鰹節に大根汁。 旨味が凝縮されてて美味しい汁でしょうね。 蕎麦、醤油、大根、鰹節。。全てがオーガニックだった江戸時代の蕎麦。。 想像よりずっと美味しかった事でしょう。
@user-og1yu4yw7c Жыл бұрын
普通に蕎麦打てるってやっぱ料理うまい
@user-om3rl8xc3f Жыл бұрын
genさんのおかげでかなり古くて安いスピーカーで曲を聞く楽しさに気づいた
@nanaphidel1276 Жыл бұрын
Gen
@DanielJoyce Жыл бұрын
After hiking Miyajima in August we made it back to town. We were hot and hungry. We found an air-conditioned restaurant serving zaru soba and tempura. It was so good. I also like cold somen noodles on a hot day too. The west is not very big on cold savory dishes but there is nothing like ice cold somen and a good dipping sauce.
@MurphyColeman Жыл бұрын
これぁ、うめえに決まってらあ。おいらも食ってみてぇなあ。昔の職人さんはやっぱり粋だねえ。いい物をちゃんとわかってる。
@firephoenix2525remix Жыл бұрын
蕎麦米美味しいんだよな そばの香りが好きならもう至高の逸品
@user-zh9vl1hf6c Жыл бұрын
面白いし知識もあるしなんだコレ楽しすぎて涙出てきたｗ
@user-qg3xj8fu4z Жыл бұрын
醤油つゆの方作ってみたんですけどめちゃくちゃ美味かったです！ ありがとうございます！
@kyon88 Жыл бұрын
どの動画も料理もセンスが良くて、なんて器用な人なんだろう…！！尊敬✨
@user-ez9rj7of5b Жыл бұрын
愛知県の八丁味噌は味噌煮込みうどん等これでもかと煮立たせます。 その滲み出た汁が醤油の前に使われた「溜まり」として愛知県では刺身に良く使われています。
@user-xt8yc9wm2i 10 ай бұрын
何よりこの動画の取り方のセンスが好き。フォントとか、ナレーションの仕方いいわあ。 そばもめっちゃ好きだけど。
@abejun2027 Жыл бұрын
最初のCMの映像から昭和の雰囲気を残したままのストリームには驚いた。このレトロ感は今まではなかったね。
@user-wy3so3ks5r Жыл бұрын
1:37 げんさんのたまに出る反社加減にギャップ萌え。 来年も動画楽しみにしてます😊
@hisahisa3418 Жыл бұрын
すごい！蕎麦打ち名人ですね！その大根搾り汁のつゆめちゃくちゃ美味そうです｡
@mochimochi_rabi Жыл бұрын
くう〜深夜お腹すいたこの時間、こういう動画を待ってた私がいた
@STRONGERJJ Жыл бұрын
幼少の頃TVで見た兼高かおる・世界の旅や、スタア千一夜のナレーションを彷彿する、 昭和中期のTV番組さながらの物言いに関心しました。 年末に見ると、また一入感慨深いものがありますね。
@nanaphidel1276 Жыл бұрын
❌関心 ⭕感心 (今日2回目)
@kaito.zx14r Жыл бұрын
昭和感が本当に癒される👍
@user-vu6fm4wc7n Жыл бұрын
今年最後の動画も最高でした！来年も楽しみにしていますー！
@user-bt3zp6oi4c Жыл бұрын
醤油つゆの方早速作ってみたんですが めちゃくちゃ美味しかったです！
@Sutekichi-572 Жыл бұрын
味噌ダレの味、すごく気になりました いつも、楽しくて 勉強になる動画をありがとうございます、来年もよろしくお願いします😌
@user-ei8cl1wl3r Жыл бұрын
1:49 電話番号が03のヤクザヨロシクで草
@tomatomatoma01 Жыл бұрын
ヨロシク(よ)
@user-dx9gp5md3e 7 ай бұрын
怖すぎるこんなの誰も買わない😅
@TachRR765 Жыл бұрын
深夜に観るんじゃなかった、腹減っためちゃめちゃお蕎麦食べたい！
@user-qk7uh2nu3p Жыл бұрын
来年も動画楽しみにしております、良いお年をお迎えください！ この蕎麦だれ美味しそう…手間かかるけど、やってみたいな
@yuyumi9785 Жыл бұрын
味噌ダレめっちゃ作りたくなった
@user-lh1zk7ud6n Жыл бұрын
どんなに美味しいかつゆを手作りしたくなりました😊
@user-jb7rh2wt6k Жыл бұрын
しれっとやってるけど蕎麦打ち上手すぎて草 絶対日頃から自家製蕎麦作ってるゾ…
@user-zn8gk1dn2y Жыл бұрын
ソバと大根おろしの相性はほんといい。ごちそうになる！
@user-gw7mx7rs1i Жыл бұрын
今年も大変お世話になりました。 来年も楽しみにしております。
@user-yk1gv6sz3h Жыл бұрын
市販でも蕎麦は色々と良いものが出てるんですが、つゆがどれも納得行かないんで悶々としてたところに美味い美味い言われたら試したくなりますね。 分量も都度作れそうなので、今年の大晦日はこれを作ってみます。
@Komo-rh6kn Жыл бұрын
蕎麦苦手だけど 手打ちで作った時は美味しく感じたのを思い出しました。また作りたいなぁ
@yuta8693 Жыл бұрын
復刻シリーズのアスペクト比4：3動画好きｗ
@gamenostalgic4331 Жыл бұрын
物凄い動画のクオリティ お疲れさまです
@sp-nh5fk Жыл бұрын
辛み大根の汁でタレを作るのは福井のおろしそばが現代まで受け継いでますね
@user-eu7gc2ll4f Жыл бұрын
すごく食べたい今年はつゆ作ろう。
@user-kn1bk2c49k Жыл бұрын
年越し蕎麦は季節的に何時も温かい蕎麦です。 今年は冷たい蕎麦も良いかなと思いました。
@user-my8si2ob2s Жыл бұрын
このつゆ気になるなぁ。今度作ってみたい
@aulamobara Жыл бұрын
やばい！ この汁作りたくなりました❣
@shirokuro.. Жыл бұрын
市販のめんつゆを大根汁で割って蕎麦食ったらバカうま。甘みが強い普通の青首大根だけどまじうめぇ！
@90TAN Жыл бұрын
言葉選びが素晴らしいw特に悪魔の顔した皆様ってのがツボw
@kuucat184 Жыл бұрын
ねずみ大根バージョンもいつかやってみてほしい...
@tomo-y-tyunnx2 Жыл бұрын
この動画を思い出しながらどん兵衛の天そばを食べようと思います。 良いお年を、ハム太郎さん。
@user-cc5ts2iz6n Жыл бұрын
大根の汁入りのつゆ作ってみよう・・・めっちゃ旨そう！
@user-bg3qg5ee2x Жыл бұрын
またなんつう時間に…ありがとうございます！！！
@firephoenix2525remix Жыл бұрын
そばの付け合わせに辛味大根を頂いたことあるんだけど 全部入れても辛味がまだ欲しいって思うくらい合うんですよ
@user-nk2nf7be4p Жыл бұрын
蕎麦はそこそこ、つゆ最高。だから、「つゆをあまりつけないのが粋」という感覚になったのかなぁとふと思いました。 それにしても美味しそう…。
@user-nr9fo2ec3c Жыл бұрын
あわびや餅店のCMって結構取り直してるんかね 最後にあったはずの｢私GENも｣が無くなってる！！
@keimisi2801 Жыл бұрын
なんて時間に投稿してくれたんだお腹空くじゃないか
@user-uu8fg7bg3y Жыл бұрын
楽しい動画をありがとうございます。 来年も宜しくお願い致します。 良いお年をお迎え下さいませ。
@masaki_mski34 Жыл бұрын
蕎麦の時期ですね♪ こねるのがかなり難しいですが、めちゃくちゃ、容易にやっているようにしか見えないです
@user-ir1bm7if6x 8 ай бұрын
お汁がガツンとした感じで美味しそう。カツオは味が強いから大根と合うだろうなあ、これだけでも作ってみたい。
@user-kv3yr9pz6c Жыл бұрын
サムネが上品でステキ。勉強になります。
@user-vp4mm4cf2u Ай бұрын
こちらつゆの方、試してみました。これはほんと…なんとも言えないというかタイムスリップしたような気にさせてもらえて、しかもそれが美味しいということがまた嬉しくて。とても楽しい気持ちになりました。こちらの江戸シリーズの企画、本当に見ていて楽しいし、落ち着きます。
@BR-tl6nd Жыл бұрын
電話番号がヤクザよろしくなの笑う😂 蕎麦のおつゆ、めちゃくちゃ美味しそうなので、この夏ざるそば食べる時作ってみます！
@wclauabw Жыл бұрын
げんさん！サイコーの時間🎉
@satou_zakuro Жыл бұрын
蕎麦がたべたくなりました
@user-fl3jr9nq2s Жыл бұрын
味噌だれ作ってみる！美味しそうだ
@user-qq7dp4cl7z Жыл бұрын
見ているだけで蕎麦屋さんに駆け込みたくなる動画ですね、たまらない… あんまり関係無いのですが、自動翻訳の字幕がかなり正確に機能してくれてるんだけど蕎麦を啜る時の音が [拍手] となってて笑いました。 機械判定だと勢いよく蕎麦を啜る音が拍手に聞こえるんですね。
@misima_ai Жыл бұрын
あー。美味しそうだなー。こんな時間に見るもんじゃねぇなぁ。何か食べてこようかなぁ。
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