오늘의 메뉴는 일본식 붓가케 우동이에요!
마트에 파는 우동면은 일본에서 먹어보았던 그 쫄깃하고 탱글탱글한 식감이 나오지 않아 직접 한번 만들어봤습니다. 만들기 까다로울 수 있지만 정말 탱글탱글하고 일본에서 먹었던 맛과 거의 흡사했고요. 소스는 시중에 파는 쯔유를 이용하면 정말 쉽고 간단하며 맛도 비슷해요. 오늘도 시청해 주셔서 감사합니다!
*Ingredients (3 servings 3인분)
300g All purpose flour 중력분
15g Salt 소금
135ml Water 정수물
1/4ea Wedged Lemon 레몬웨지
60g Radish 무
Spring onion 파
40g Hontsuyu 혼쯔유
40g Water 정수물
1ea Egg 계란
1ea Fishcake 어묵
30g Cake flour 박력분
30g Frying flour 튀김가루
30g Cold Water 찬물
40g Soda 탄산수
*Recipe
1.물에 소금을 완전히 녹여 소금물을 만든 후 밀가루에 2-3번씩 나눠서 넣어 손바닥으로 비벼 잘게 덩어리가 지도록 비비며 섞어주세요.
2.가루들이 어느정도 섞이면 지퍼백에 넣고 표면이 매끈해 질 때까지 피고 밀고 접기를 5-6번 반복 해줍니다.
3.밀고 접기가 끝난 반죽은 10분간 휴지 시킨후 반죽의 공기를 빼면서 둥글려 2시간 상온에 휴지시켜주세요.
4.숙성된 반죽에 충분히 덧가루를 뿌리면서 밀대로 밀어 준 후 세등분으로 접어 칼로 일정한 크기로 잘라주세요.
(두께, 면넓이 약 0.4cm)
5.만들어진 우동면은 1인분 기준 140g씩 소분해 줍니다.(총 3인분 나와요.)
6.계란은 찬물 부터 9분 반숙 상태로 삶아 주세요.
7.박력분,튀김가루,찬물,탄산수를 넣고 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어줍니다.
8.어묵과 계란은 밀가루,튀김반죽 순서로 묻혀 180도에 약 2분 튀겨주세요.
9.우동면은 끓는물에 넣어 끓어오르기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에 약 15분 삶아주세요.
10.삶아진 면은 얼음물에 담궈 충분히 헹궈줍니다.
11.우동위에 올릴 고명으로 레몬,파,무를 준비하고 쯔유와 물을 1:1로 섞어 간장소스를 만들어 주세요.
12.접시에 면을 담고 준비해둔 고명,튀김,소스를 부어 완성!
INSTAGRAM / yoonee_seolee
E-MAIL seoleeyoonee@gmail.com
#우동 #붓가케 #덴뿌라