Suomalainen lihaleikkaamo Kivijalka Butchery osa 1/6. - Suomalainen Wagyu brisket (naudan rinta)

Рет қаралды 7,248

2 жыл бұрын

Nyt lähtee kevään aikana käyntiin erittäin mielenkiintoinen 6-osainen sarja, jossa päästään tutustumaan suomalaiseen hand craft lihanleikkaamon Kivijalka Butcheryn toimintaan. Tässä jaksossa paistellaan ensin Traeger Rangerilla Suomi Wagyun brisketin point-osa ja sen jälkeen suunnataan Saarijärvelle tapaamaan Rene Kuukkasta, keneltä kyseinen liha on saatu. Renen kanssa päästään sitten maistelemaan tätä harvinaista herkkua yhdessä.
Kevään aikana tiedossa vielä jaksoja aiheista:
- Dry Aged - lihojen ABC (Renellä on yksi Suomen ainoista dry aged-huoneista)
- Veitsien teroittamisen ABC
- Kivijalka Butcheryn tarina
- Suomi Wagyu härän paloittelu
- Luullinen dry aged- sisäfile.
Ota myös Kivijalka Butcheryn somekanavat seurantaa:
/ kivijalkabutchery
/ kivijalkabutchery
Ota myös kaikki pihvifriikin kanavat seurantaan:
KZfaq: / pihvifriikki
Facebook: / pihvifriikki
Instagram: / pihvifriikki
#pihvifriikki #pihvi #Suomiwagyu
#brisket #citymarket #traeger #liha #naudanrinta #sisäfile #ulkofile #wagyua5 #foodporn #carne #sharefood #instaeat #steakhouse #wagyu #amazingfood #grill #foodpics #foodlover #meatporn #delicious #grilled #luxury #nusret #lunch #instafood #kitchenknifeset #steak

Пікірлер: 17

@slonnberg 2 жыл бұрын

Mahtavaa settiä! Innolla odotellaan jatko osia.

@Pihvifriikki 2 жыл бұрын

Todellakin. Tässä tulee nyt kovaa settiä lähikuukaudet sekä tästä Kivijalka Butcheryn sarjasta että yhteisistä seteistä Pihvimiehen ja Resepti-kanavan Mikon kanssa.

@Juuffepa 2 жыл бұрын

Hyvä video taas. Itteä himottais tehdä ekaa kertaa briskettiä, kummalla kannattaa sun mielestä alottaa? Sähkösavustinkaapissa vai kobe hiiligrillissä. Hiiligrillissä menee kyllä varmaan helpommin perseelleen vituiks mutta olisko se kokeilemisen väärti?

@Pihvifriikki 2 жыл бұрын

Jos sulla on kamado-tyyppinen munagrilli, niin sillä ehdottomasti kannattaa. Jos taas on normaali hiiligrilli niin voi olla vaikea saada lämpöjä pysymään noin pitkään tasaisena. En ole ikinä sähkösavustinkaapissa tehnyt että siitä en osaa yhtään sanoa millainen tulee. Ehkä joku seuraajista osaa siihen kommentoida?

@Juuffepa 2 жыл бұрын

@@Pihvifriikki juu kamado löytyy, täytyy varmaan kylmäharjotella ensi lämpöjen säätöä ku en oo vielä grillannu tolla ku makkaraa ja pari pihviä

@juhanimartinson5277 2 жыл бұрын

Pakko kysyä mikä ihme on suomi waguy? Käsittääkseni waguya saa vain Japanista ja sekin tarkasti määritelty säännöstelty.

@Pihvifriikki 2 жыл бұрын

Ei suinkaan. Kyllä wagyu-rotuisia nautoja on jo nykyään ympäri maailmaa. Erityisesti Usa ja aussit ovat isoja tuottajia. Japanilainen wagyu on sitten tosiaan omassa luokassaan ja siellä siihen on kohtuullisen tarkat säädökset. Mutta nyt on parin vuoden sisään Suomeenkin tullut enemmän wagyu-alkiota, toki suuressa osassa on vielä kyse risteytyksistä joissa toinen osapuoli on wagyu-rotua ja toinen jotain muuta. Eli kyllä meillä Suomessakin niitä jo kasvatetaan. Ja ymmärtääkseni myös ihan ensimmäiset puhtaat wagyu-rotuiset naudat ovat kasvamassa Suomessa. Mutta suomi-wagyn taso on silti esim. marmorin suhteen lähempänä aussia ja jenkkejä kuin japania.

@sp3d387 2 жыл бұрын

onko tuoma voimapaperia, vai butchers?

@Pihvifriikki 2 жыл бұрын

Tuo Carccun butchers paperia shop.carccu.fi/butchers-paper-75-cm-x-10-m-rulla.html

@MattiKekki 2 жыл бұрын

Kiitos hyvästä clipistä. Itse tein ensimmäisen briskun uunissa, koska savustinta ei ole ja Weberin pallogrilli ei olisi hommaan taipunut (Kaiketi?). No, siitä ekasta tuli kuivaa, siinä kun oli liian vähän rasvaa lihan ympärillä. Mutta suurimman virheen tein kai siinä, etten paketoinut lihaa kypsentämisen aikana. Eli, tässä siis kysymys: koska se liha kypsentämisen aikana pitää paketoida ja mistä saa ns. teurastajan paperia (, joka kuulemma on parasta)?

@Pihvifriikki 2 жыл бұрын

Liha ei yleensä ota savua enää määräänsä enemmän vastaan 3-4 tunnin jälkeen. Ehkä varmin tapa kääriä on se, että kun lihan sisälämmöt on 70-75 asteen paikkeilla niin käärii. Ja itse oon vetänyt Carccun paperia kaksi kerrosta niin ei pääse kuivumaan. Paperia saa tilattua esim täältä shop.carccu.fi/butchers-paper-75-cm-x-10-m-rulla.html

@MattiKekki 2 жыл бұрын

@@Pihvifriikki Ja kiitos nettilinkistä.

@wesriley7212 2 жыл бұрын

Äänenlaatu niin heikkoa ajottain ettei pysty kattomaan. Siihen voisi panostaa tulevaisuudessa..

@Pihvifriikki 2 жыл бұрын

Ääneenlaatua varten on hommattu parempaa kalustoa, mutta grillien yms. taustakohinaa on todella hankalia saada poistettua. Itsellä tässä klipissä kuuluu äänet ihan hyvin, että kuuluuko sulla äänet koko videossa huonosti vai vain noissa kohdissa kun kun olen grillin vieressä puhumassa?

@Sauhuaa Жыл бұрын

@@Pihvifriikki Minullakin kuuluu klippien puhe ihan selkeästi. Äänenlaadussa ei sinänsä moitittavaa, mut ehkäpä eri klippien äänen volyymitasoa vois balanssoida paremmin.